Celozrnná múka predstavuje vynikajúcu alternatívu k bežnej bielej múke. Vďaka svojim výživovým vlastnostiam a širokému využitiu v kuchyni si získava čoraz väčšiu popularitu. Tento článok vám priblíži jej zloženie, výhody a možnosti zakúpenia v Bratislave.
Pri zdravom životnom štýle sa často hovorí o múke. Niektorí ju úplne vynechávajú, iní sa klasickú bielu snažia nahradiť celozrnnou. Tá je podľa odborníkov oveľa lepšia a má viac benefitov pre organizmus. Aké sú najväčšie rozdiely medzi týmito múkami a je celozrnná skutočne lepšia?
Čo je Celozrnná Múka?
Celozrnná múka je plnohodnotná múka z celých zŕn. Má tmavšiu farbu, obsahuje vlákninu a ďalšie cenné živiny, ktoré sa nachádzajú v obale a klíčku zrna. Celozrnná múka je múka vyrobená z celých zŕn, čo znamená, že obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíček a endosperm. Zachováva si tak maximum živín a vlákniny.
Rozdiel medzi bielou a celozrnnou múkou
Biela a celozrnná múka majú viacero spoločných znakov. V mnohom sa však od seba odlišujú. Tým najväčším rozdielom je spracovanie.
Biela múka prechádza procesom, pri ktorom stráca svoje prirodzené živiny. To je dôvod, prečo po jej skonzumovaní do tela nedostanete takmer nič okrem energie. Niektorí výrobcovia dávajú do múky pridané živiny. Tie ale nie sú v prirodzenej forme a ani na takej úrovni, ako v celozrnnej. Ide skôr len o stopové prvky s takmer žiadnym pozitívnym účinkom.
Celozrnná múka obsahuje vysoký podiel vlákniny, ktorá je pre ľudské telo nenahraditeľnou zložkou. Má viacero funkcií vrátane toho, že podporuje správnu funkciu čriev. To má priamy vplyv na pravidelné vyprázdňovanie. Vláknina ďalej pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, chráni pred srdcovými chorobami a dokáže pomôcť pri chudnutí.
Celozrnné múky sa vyznačujú vyšším podielom vlákniny, bielkovín, enzýmov, vitamínov, minerálov a ostatných živín, v porovnaní s múkou, ktorá je zbavená otrúb a klíčkov. Zachovávajú si všetku vlákninu a živiny celého zrna. Pečivo je tmavšie, ťažšie, chuť komplexnejšia. Priaznivo vplývajú na náš tráviaci systém, podporujú tým zdravie srdca, pomáhajú predĺžiť pocit sýtosti a zároveň neprispievajú k prudkým výkyvom krvného cukru.
Typy celozrnných múk a ich využitie
Celozrnná múka nie je jediným typom zdravých múk. Ak so zdravou stravou ešte len začínate, výber sa vám môže zdať príliš komplikovaný. Niet sa však čoho obávať, každý druh má iné výhody pre organizmus.
Ražná celozrnná múka
Celozrnná ražná mletá múka je vhodná na každodenné pečenie. Celozrnná ražná múka obsahuje veľké množstvo vlákniny a bielkovín. V porovnaní s inými múkami je pečivo z celozrnnej ražnej múky hutnejšie a dlhšie vás zasýti. Okrem toho vaše výrobky získajú nezameniteľnú chuť.
Ražná celozrnná múka sa výborne hodí na prípravu štartéra na chlieb - či už celozrnnú ražnú tehličku alebo nadýchaný pšenično-ražný chlieb s tmavšou striedkou. Je ideálna na pečenie chleba, prípravu receptov z kvásku alebo perníkového cesta. Raž je typická výraznou chuťou, pečivo z tejto múky je ťažšie, menej nadýchané no má dlhšiu dobu trvanlivosti a priaznivo vplýva na činnosť našej tráviacej sústavy.
Je bohatá na množstvo živín, vrátane kyseliny listovej, bielkovín, vlákniny, železa, vitamínu B1, B3, horčíka a fosforu. Raž sa pestuje výhradne ekologicky - bez použitie pesticídov, herbicídov alebo GMO. Cesto z ražnej múky je priveľmi lepkavé, odporúča sa častejšie namáčanie rúk do vody, alebo ich naolejovanie. Ak sa chystáte na pečenie 100% ražného chleba, odporúča sa namiesto klasického droždia zvoliť sušený ražný kvások. Ražné pečivo si vyžaduje viac vody, než by sme použili pri iných typoch múk.
Ražná múka celozrnná stredná hladká BIO je múka vyrobená z celých zŕn raže, čo znamená, že obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíčok a endosperm. Ražná celozrnná múka pri použití v ceste zabezpečí jeho hutnosť a výraznú chuť. Táto múka je ideálna na pečenie perníkov, obilných placiek a na zahusťovanie polievok.
Alergény: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Raž obsahuje lepok (v raži nazývaný sekalín) a z toho dôvodu je zaradená medzi alergény. Všetky výrobky vyrobené z raže, a teda aj ražná múka, obsahujú lepok a preto nie sú vhodné pre celiatikov. Pre bezlepkové výrobky sa odporúča pohánková alebo kukuričná múka.
Výživové Hodnoty Celozrnnej Ražnej Múky
Celozrnná ražná múka je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Nasledujúca tabuľka uvádza výživové hodnoty na 100g:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 300 kcal |
| Tuky | 1,73 g |
| Mastné kyseliny nasýtené | 0,18 g |
| Sacharidy | 71,76 g |
| Cukry | 1,9 g |
| Bielkoviny | 11,27 g |
| Vláknina | 13,3 g |
| Soľ | 0,01 g |
Vďaka vysokému obsahu vlákniny prispieva k správnemu fungovaniu tráviaceho systému a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Ražná múka je dobrou voľbou pre chlieb s výraznou chuťou a oproti pšenici a špalde sa vyznačuje väčším množstvom vlákniny a vyšším obsahom minerálov. Obsahuje enzým štiepiaci škrob, ktorý pôsobí pri pečení proti želatinácii, preto je nutné ju okysľovať.
Špaldová múka
Špalda je druh zrna podobný pšenici (majú rovnaký rod, no ide o rôzny druh). Má orechovú a ľahko sladkastú chuť, pomerne silný nutričný profil (najmä čo sa týka vitamínov skupiny B), o niečo menej kalórií ako biela pšeničná múka a o niečo vyšší obsah bielkovín. Navyše je ľahko stráviteľná.
Špaldová hladká
Na varenie aj pečenie. Zahustenie pokrmov, pečenie chleba a koláčov. Zloženie: 100% hladká múka z celých zŕn špaldy.
Špaldová hrubá
V porovnaní so špaldovou hladkou múkou, je rozdiel iba v jej použití. Je pomletá na hrubšie a preto je vhodnejšia na prípravu iných druhov pokrmov. Použitie: Na prípravu knedlí, halušiek, cestovín. Ak chcete pripraviť sladké koláče, či sušienky, odporúčame skôr zvoliť špaldovú celozrnnú hladkú múku. Zloženie: 100% hrubá múka z celých zŕn špaldy.
Špaldová biela jemne mletá
Špaldová biela jemne mletá múka si v každej kuchyni nájde variabilné využitie. Hodí sa pre všetky druhy pečenia. Vďaka vyššiemu obsahu lepku ponúka skvelé pekárenské vlastnosti. Pečivo si uchováva dlhšiu čerstvosť, lahodnosť a šťavnatosť bez tmavšieho zafarbenia. Špaldová múka je bohatá na vzácne minerály, bielkoviny, vitamíny skupiny B, vitamíny A a E. Výrobky zo špaldy ponúkajú geniálnu jemnosť, nezabudnuteľnú chuť a vôňu. Jemne mletá biela špaldová múka je vhodná pre všetky druhy pečenia a varenia. Môžeme ju použiť pri príprave koláčov, vianočiek, kysnutých knedlí, mazancov i palaciniek. Hodí sa aj na zahustenie pokrmov, napr. kaší, omáčok a polievok. Zloženie: 100% pšenica špalda lúpaná. Krajina pôvodu: Maďarsko.
Domáci špaldový chlieb
Pšeničná jemná špeciál
Druh hladkej múky z celých zŕn pšenice. Použitie: Na pečenie, obaľovanie aj zahustenie pokrmov (polievky, omáčky,...). Je obzvlášť vhodná na pečenie sladkých bublanín, piškótového cesta, nadýchaných báboviek a podobných druhov cesta. Naopak neodporúča sa na pečenie chleba. Zloženie: 100% pšeničná múka.
Ovsená múka
Obsahuje na jemno rozomleté klíčky a otruby. Je výborným zdrojom sacharidov s nízkym podielom cukru. Má nízky glykemický index a je obľúbenou alternatívou pšeničnej múky, najmä čo sa týka prípravy sladkých koláčov. Použitie: Na prípravu sladkých, ale aj slaných pokrmov - koláčov, sušienok, palaciniek, waflí, placiek, chleba, zahustenie polievok /omáčok a podobne. Možno ju zamiešať len tak samotnú do vody, mlieka alebo jogurtu. Zvykne sa pridávať a kombinovať s inými druhmi celozrnných múk na zvýšenie celkovej nutričnej hodnoty. Zloženie: 100% múka z celých zŕn ovsa.
Ďalšie zdravé múky
- Mandľová múka: Mandle obsahujú minerálne látky ako horčík, vápnik, draslík, železo a zinok. Okrem toho vedia bojovať proti zvýšenej hladine cholesterolu v krvi a vysokému krvnému tlaku. Najlepšie ju využijete pri pečení dezertov, napríklad koláča cheesecake.
- Kokosová múka: Rovnako je na tom aj kokosová múka, ktorá je určená skôr na pečenie sladkých dezertov. Vhodná je aj pre celiatikov. Vďaka jej príjemnej chuti si ju môžete dať aj do smoothies alebo jogurtov.
- Amarantová múka: Keď budete používať amarantovú múku, skombinujte ju s inou, napríklad celozrnnou. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a je vhodná na pečenie koláčov a pečiva.
Kde kúpiť celozrnnú ražnú múku v Bratislave?
Kvalitnú celozrnnú ražnú múku môžete nájsť v špecializovaných predajniach so zdravou výživou, v BIO obchodoch alebo priamo od lokálnych farmárov. Mnohé z týchto obchodov ponúkajú aj online predaj s možnosťou doručenia do Bratislavy.
BIO Obchody
Špecializované BIO obchody ponúkajú široký výber biopotravín a bioproduktov, vrátane celozrnnej ražnej múky. Pracujú v tejto oblasti niekoľko rokov, majú veľa skúseností, a ak im napíšete, dokážu Vám poradiť. Ponúkajú zdravé potraviny z ekologického poľnohospodárstva, výživové doplnky, prírodnú kozmetiku, knihy, časopisy aj darčekové predmety. Všetko pre Vaše zdravie.
Na trhu sú dostupné rôzne značky celozrnnej ražnej múky:
- Probio Múka ražná celozrnná jemne mletá bio 1 kg
- Trenčan Ražná celozrnná múka na kváskovanie 1 kg
- Antico Molino Rosso Ražná múka celozrnná mletá kameňom BIO 0,5 kg / 5 kg / 25 kg
- Pernerka Múka ražná celozrnná hladká 1 kg
- Mlyn Pohronský Ruskov Ražná múka celozrnná 0,75 kg
- Első Pesti Malom Ražná múka celozrnná RL 190 1 kg
- Küchenmeister Ražná celozrnná múka 1 kg
- Grizly Ražná múka celozrnná jemne mletá bio 1 kg
- Prazrnko Ražná múka celozrnná z konverzie 0,9 kg
- Natural Jihlava Celozrnná múka Natural Ražná 1 kg
- Biopont Celozrnná ražná múka 1 kg
- Biomila Ražná celozrnná múka hladká bio 1 kg
- VanaVita BIO Ražná múka celozrnná hladká 1 kg / 10 x 1 kg
- Vince Ražná múka celozrnná hladká bio 1 kg / 1 kg
- Bioharmonie Ražná múka celozrnná jemne mletá 4 kg
- J. Vince Ražná celozrnná múka hladká 1kg
- Probio Ražná múka celozrnná jemne mletá 1kg
- Almaverde celozrnná ražná múka 0,5 kg
Mlyn Trenčan: Lokálna kvalita
Mlyn Trenčan je malou rodinnou firmou, ktorú založil otec súčasného majiteľa. Preto tento mlyn inklinuje k tradíciám, rodine a kvalite. A práve preto obilie nakupuje od slovenských pestovateľov. Obilie pochádza zo Slovenska - podpora slovenskej agronómie a celkovo nášho slovenského trhu, s dôrazom na úctu k tradíciám, je pre Mlyn Trenčan prvoradá. Pri dovezení obilia do mlyna, z každej cisterny odoberú vzorku a preskúmajú ju vo svojom laboratóriu.
Obilie je mleté na Slovensku - Privezené obilie sa melie priamo v Mlyne Trenčan. Mlyn má prvotriednu technológiu mletia zameranú na šetrné spracovanie každého zrna. Múky sú balené na Slovensku - Mlyn Trenčan má svoje 2 polorobotické stroje, ktoré práve čerstvo zomletú múku hneď balí do obalov.
Unikátne obaly na múky Kváskovanie vzišli z praktických skúseností. Sú jasné a prehľadné, aby aj začiatočník vedel, čo z danej múky môže upiecť. Múky prešli dlhým testovaním Danielou a Naty, aby spĺňali najvyššie kritériá pre prácu s kváskovým cestom a sú vhodné aj na prípravu cesta s inými kypridlami.
Bez prídavných látok - pre kváskovanie je kvalita múky prvotriedna. Základnou filozofiou Mlynu Trenčan je obilie zomlieť čo najšetrnejšie, aby všetky pozitíva obilia zostali aj v múke. Na zadnom obale každej múky sa nachádzajú osobné odkazy pre kváskovačov od Naty a Daniely. Múky Kváskovanie testovalo v septembri 2018 akreditované skúšobné laboratórium. Výsledky sú zapísané podľa legislatívy na bočnej strane každej múky. Pri odovzdávaní výsledkov pracovníci múky chválili pre ich kvalitatívne bio - technologické parametre.
Tipy na použitie celozrnnej ražnej múky
Ražná celozrnná múka je ideálna na pečenie chleba, pečiva, koláčov alebo na prípravu cestovín. Môžete ju kombinovať s inými druhmi múk, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu a chuť. Odporúča sa začať s kombináciou 1/3-2/3 celozrnnej k bielej múke, kým prejdete na celých 100%.
Napríklad, vyskúšajte recept na Zemiakové placky z ražnej múky:
Recept: Zemiakové placky z ražnej múky
Potrebujeme:
- 100 g nastrúhaných zemiakov (spolu so šťavou, ktorú pustili)
- 200 g celozrnnej RAŽNEJ MÚKY
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- trochu červenej papriky
- trochu mletého čierneho korenia
- postrúhanú malú cibuľu
- postrúhaný jeden strúčik cesnaku
Postup:
- Všetky ingrediencie zmiešame.
- Necháme chvíľu odstáť, aby cesto nabralo objem.
tags: #razna #celozrnna #muka #v #bratislave