Hubová polievka je obľúbeným pokrmom v mnohých domácnostiach. Ak máte radi huby, určite vyskúšajte polievku z michaliek, známych aj ako podpňovky obyčajné alebo václavky. Tieto huby sú typické pre jesenné obdobie a vedia polievke dodať jedinečnú chuť. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu chutnej hubovej polievky z michaliek.
Čo sú to michalky (podpňovky obyčajné)?
S príchodom jesene sa lesy naplnia hubami. Jednou z obľúbených húb, ktoré sa v tomto období zbierajú, sú michalky, známe aj ako podpňovky obyčajné alebo václavky.
Podpňovka obyčajná (Armillaria mellea) je druh jedlej huby, ktorá rastie v trsoch na živých alebo mŕtvych stromoch, najmä na pňoch listnatých a ihličnatých drevín. Obľubuje predovšetkým smreky a borovice. Už podľa samotného názvu je zrejmé, že obľubuje najmä pníky listnatých a ihličnatých drevín. Uchytí sa však aj na kmeňoch živých stromov, kde pôsobí ako nebezpečný parazit.
Pre zber sú ideálne tie huby, ktoré majú priemer klobúka od 5 do 7 centimetrov. Typické je medovožlté až hrdzavohnedé sfarbenie, ktoré dopĺňajú hnedé až čiernohnedé šupinky. V lesoch sa sezóna podpňoviek začína v závere leta, pričom najväčší rozmach dosahuje od konca septembra do polovice októbra. V našich končinách sa spájajú s dátum v kalendári, v rámci ktorého oslavujú meniny všetci Michalovia. Aj preto si vyslúžili prezývku michalky alebo václavky.
Je dôležité vedieť, že surové podpňovky sú ťažko stráviteľné a môžu spôsobiť ľahké otravy. Preto je mimoriadne dôležité, aby ste ich pred konzumáciou tepelne upravovali minimálne 20-30 minút. Pri zbere nie je ničím ojedinelým, že michalky sú zamenené s inými druhmi húb. Z nich je najnebezpečnejšia strapcovka zväzkovitá, ktorú však, našťastie, celkom ľahko odlíšite.
Jak naložit houby - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Zdravotné benefity podpňoviek
Okrem výbornej chuti majú podpňovky aj priaznivé účinky na zdravie. V tradičnej čínskej medicíne sa využívali na posilnenie trávenia a zlepšenie zraku. Podpňovky obsahujú bielkoviny, cukor, tuk a minerálne látky ako vápnik, draslík a fosfor. V 100 gramoch podpňoviek nájdeme bielkoviny (1 - 3g), cukor (7,5g) a tuk (0,6g). Minerálnych látok je pomenej - za zmienku stojí vápnik, draslík a fosfor.
Lekárska veda za posledných dvadsať rokov dospela k názoru, že aktívne výťažky z podpňoviek pôsobia proti baktériám a plesniam (napr. stafylokokom, pneumokokom). Pokusy na zvieratách dokázali, že podpňovky zvyšujú prekrvenie končatín aj mozgu a zlepšujú srdcovú činnosť vrátane arytmie. Pravidelné užívanie podpňoviek je prevenciou proti páleniu záhy, bolestiam chrbtice a kĺbov, šedému zákalu, zabraňuje vysychaniu pokožky, pomáha potláčať príznaky epilepsie a hlavne chráni srdcovocievny systém.
Tabuľka nutričných hodnôt podpňoviek (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Bielkoviny | 1 - 3 g |
| Cukor | 7,5 g |
| Tuk | 0,6 g |
| Vápnik | Neznáme |
| Draslík | Neznáme |
| Fosfor | Neznáme |
Hubová polievka z michaliek: Recepty
Ak máte radi huby, určite vyskúšajte polievku z michaliek. Tieto huby sú typické pre jesenné obdobie a vedia polievke dodať jedinečnú chuť. Hubová polievka z michaliek je obľúbeným pokrmom v mnohých domácnostiach.
Tradičný recept na hubovú polievku z michaliek
Tu je jeden z mnohých spôsobov, ako si pripraviť chutnú hubovú polievku z michaliek.
Ingrediencie:
- Huby (najlepšie plávky, ale aj václavky a pod.)
- Zemiaky
- Trochu oleja
- Mletá paprika
- 2 vajcia
- Trochu polohrubej múky
- Soľ
- Petržlenová vňať (alebo majoránka)
- Cibuľa (voliteľné)
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen) - voliteľné
- Cesnak (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava húb: Michalky očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Keďže sú ťažko stráviteľné, povarte ich aspoň 20-30 minút v osolenej vode. Prvú vodu zlejte, aby ste sa zbavili prípadných nečistôt a horkosti.
- Základ polievky: V hrnci na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu (ak ju používate). Pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen) a krátko orestujte.
- Zápražka (voliteľné): Ak chcete polievku zahustiť, posypte zeleninu múkou, krátko osmažte a zalejte vodou. Dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Varenie polievky: Do hrnca pridajte uvarené huby a zalejte vodou alebo vývarom. Osoľte, okoreňte a nechajte zovrieť.
- Pridanie zemiakov: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a pridajte do polievky. Varte, kým zemiaky nezmäknú.
- Halušky alebo mrvenička: Z dvoch vajec, soli a múky pripravte cesto na halušky alebo mrveničku. Halušky môžete pretlačiť cez haluškovač priamo do polievky, alebo z cesta urobte malé kúsky (mrveničku) a vhoďte do polievky. Varte, kým halušky nevyplávajú na povrch.
- Dochutenie: Pred dokončením pridajte do polievky pretlačený cesnak (ak ho používate) a majoránku alebo petržlenovú vňať. Nechajte ešte chvíľu prejsť varom a odstavte.
Rýchly recept na hubovú polievku z mrazených michaliek
Tento recept poľahky zvládnu aj začiatočníci. Je to rýchly recept, ktorý môžete rôzne modifikovať.
- Do hrnca s vodou som dala balíček mrazených húb / podpiniek /.
- Pridala som jednu jarnú, pokrájanú cibuľku a varila som zhruba 20 minút.
- Pridala som dve kocky hubového bujónu, ochutila som ešte peprom a soľou.
- Pripravila som si liate cesto z jedného vajíčka, asi 3 ČL hladkej múky a štipky soli.
- Na záver som pridala pokrájanú, mrazenú petržlenovú vňať.
Ďalší variant hubovej polievky z michaliek so zásmažkou
- Michalky pokrájame na pásiky, zalejeme vodou tak, aby boli ponorené. Pridáme soľ a rascu, varíme približne pol hodinu.
- Na oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu a vyrobíme zásmažku pridaním hladkej múky aj papriky.
- Prilejeme približne liter vody, vhodíme kocku bujónu a pridáme mleté čierne korenie.
- Chvíľu povaríme a následne pridáme michalky aj s vodou, v ktorej sa varili.
- Dochutíme majoránkou, štipľavou paprikou a pretlačeným cesnakom. Necháme prevrieť, odstavíme a môžeme servírovať.
Ďalšie varianty a tipy na hubové polievky
S týmito tipmi môžete experimentovať a prispôsobiť si hubovú polievku podľa vlastnej chuti.
- Polievka s kuriatkami: Namiesto michaliek môžete použiť aj iné druhy húb, napríklad kuriatka.
- Zápražka s červenou paprikou: Pre výraznejšiu chuť môžete do zápražky pridať mletú červenú papriku.
- Zeleninový základ: Okrem cibule a koreňovej zeleniny môžete pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad pór alebo zeler.
- Smotana: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete do hotovej polievky pridať smotanu na varenie.
- Sušené huby: Ak nemáte čerstvé huby, môžete použiť aj sušené. Pred pridaním do polievky ich namočte do vody, aby zmäkli.
- Bujón: Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť kocku bujónu.
- Majoránka: Namiesto petržlenovej vňate môžete použiť majoránku, ktorá sa k hubovým jedlám veľmi hodí.
- Podpňovky s kelom: Skúste podpňovky podusiť s kelom a pridať do polievky.
- Polievka z plávok a kuriat: Vyskúšajte kombináciu plávok a kuriat, pridajte mrkvu, petržlen, zemiaky a zápražku z cibule a červenej papriky.
Spracovanie húb pred varením
Pred samotnou prípravou jedál z húb je dôležité huby správne očistiť a pripraviť. Pokrájané huby musíme dobre umyť. Najlepší spôsob na umývanie húb je väčšie sitko, nie hladké s väčšími okami, priemer cca 15-20 cm. Do sitka dáme 2 hrste húb a pod tečúcou vodou s ním hrkáme doprava - doľava a sem-tam mierne nadhodíme. Huby sa otieraním o sitko a tečúcou vodou dokonale očistia.
Ďalšie recepty z michaliek
Praženica z michaliek
Michalky sa dajú použiť aj na prípravu chutnej praženice.
Ingrediencie:
- Michalky
- Slanina
- Cibuľa
- Vajcia
- Soľ
Postup:
- Michalky nakrájajte na plátky a povarte ich aspoň 30 minút.
- Na panvici roztopte slaninu nakrájanú na kocky a opečte na nej nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte uvarené michalky a restujte.
- Zamiešajte vajíčka a osoľte.
- Keď praženica dosiahne požadovanú konzistenciu, môžete servírovať.
Nakladané michalky
Ak máte nadbytok michaliek, môžete ich nakladať do sladkokyslého nálevu. Na zaváranie sú potrebné iba očistené a prekrojené klobúčiky, ktoré je vhodné vopred obvariť 3 minúty v slanej vode.
Postup:
- Očistené a prekrojené klobúčiky húb obvarte 3 minúty v slanej vode.
- Blanšírované michalky poukladajte do pripravených pohárov.
- Zalejte ich klasickým sladko-kyslým nálevom.
- Do pohárov môžete pridať aj kúsky cibule, guličky nového a čierneho korenia alebo bobkový list.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať feferónku alebo baranie rohy.
tags: #hubova #polievka #z #michaliek