Švajčiarsko, krajina presných hodiniek, nádhernej alpskej prírody, štyroch oficiálnych jazykov, výbornej čokolády a syrov, je známa aj svojou jedinečnou kuchyňou. Hoci je jej kulinárske dedičstvo u nás menej známe než napríklad thajská kuchyňa, stojí za to objaviť jej bohatstvo. Švajčiarska kuchyňa je jednoduchá, výživná, chutná a nám veľmi blízka, pričom kladie dôraz na spracovanie miestnych surovín, ako sú syry, mliečne výrobky a zemiaky.
Regióny a kulinárske špeciality
Historický vývoj Švajčiarska ovplyvnil aj jeho kuchyňu. Pôvodné tri kantóny Uri, Schwyz a Unterwald si do spoločného štátu priniesli svoje špeciality. Dnes je Švajčiarsko rozdelené do 23 hlavných kantónov, z ktorých si každý uchováva svoje špecifiká. Švajčiari sú hrdí na svoju hornatú krajinu oplývajúcu pastvinami. Ich vrodená uvážlivosť, pracovitosť a šetrnosť je jedným z dôvodov, prečo vo Švajčiarsku dávajú prednosť miestnej kuchyni pred medzinárodnou. Sú vďační za dary ponúkané prírodou, získané niekedy za tvrdých podmienok.
- Kantón Aargau: Známy svojimi špeciálnymi guľatými koláčmi Wähen, pripravovanými na sladko alebo na slano so špenátom a zemiakmi, mrkvovou tortou, alebo špecialitou zvanou Schnitz und drunder, čo je úprava zemiakov so slaninou.
- Bazilejsko: Zakladá si na jemne ochutenej saláme, podobnej našej šunkovej, zvanej Cervelants. Zo sladkostí nesmieme vynechať špeciálnu čerešňovú tortu a bazilejské medové perníčky vylepšené mandľami, orechmi, pomarančovou a citrónovou kôrou.
- Bernský kantón: Špecialitou je bernská misa. Vznik tohto pokrmu sa traduje dňom 5. marca 1798, keď zvíťazili bernskí vojaci nad Francúzmi. Ich ženy im usporiadali slávnostnú hostinu zo všetkého, čo doma našli - hovädzie mäso, slaninu, rebierka, jazyk, klobásy, bravčové nožičky, kapusta, fazuľa, a to všetko zmiešali, jemne nakrájali a navŕšili na zemiaky so zeleninou.
- Fribourgska oblasť: Odtiaľ pochádza asi najznámejší pokrm syrové fondue z oblasti, kde sa vyrába syr Greyerzer. Tento syr tvorí spolu s ementálom hlavnú súčasť fondue.
- Okolie Ženevského jazera: Hlavnou súčasťou jedálnička sú ryby na rôzne spôsoby. Táto kuchyňa má k medzinárodnej najbližšie. Na štátny sviatok kantónu 11. 12. sa pečie hruškový koláč.
- Kantón Glarus: Hustá polievka so syrovými haluškami alebo tvarohovými rezancami je hlavnou súčasťou jedálnička tohto kantónu.
- Kantón Graubünden: Nájdete tu sušené hovädzie mäso Bündner Fleisch.
- Oblasť Schaffhausenu: Tunajšia kuchyňa ponúka paštéty, klobásy, cibuľové koláče a rýnskeho pstruha.
- Kantón Schwyz: Jedlé gaštany sú obľúbenou súčasťou pokrmov. Nechýbajú tu ani zemiakové halušky so syrom Sbrinz.
- Okolie St. Gallenu: Pripravujú sa teľacie klobásky zapečené do bielej veky.
- Kantón Ticino (Tessin): Je tu poznať vplyv susedného Talianska. Pripravuje sa tu napríklad polievka minestrone s cestovinami.
- Pri Bodamskom jazere: Nachádza sa tu veľa ovocných sadov, a preto niet divu, že jablčný mušt či hrušky sa pridávajú takmer do všetkého.
- Kantón Valais: Známe raclette pochádza z tohto kantónu. Raclette je v podstate rozpúšťajúci sa syr, ktorý sa natiera na horúce zemiaky alebo chlieb.
- Kantón Zug: Vyrába sa tu výborná čerešňovica a miestnou špecialitou je, ako inak, čerešňová torta.
Hustá polievka so syrovými haluškami: Recept z kantónu Glarus
Táto polievka je ideálna pre tých, ktorí hľadajú sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje a poteší. Kombinácia zeleniny a syrových halušiek vytvára harmonickú chuť, ktorá uspokojí aj náročnejších gurmánov.
Ingrediencie
Pre prípravu hustej polievky so syrovými haluškami budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
- Zelenina: Mrkva, Zemiaky, Cibuľa
- Voliteľné: petržlen, zeler, karfiol, brokolica, hrášok, cuketa
- Na halušky: Vajcia, Strúhanka (alebo múka, krupica), Tvrdý syr (napr. eidam, gouda), Cesnak, Petržlenová vňať (alebo iné bylinky), Soľ, korenie, muškátový oriešok (voliteľné)
- Polievka: Vývar (zeleninový, kurací alebo z údeného mäsa), Smotana na varenie (voliteľné, pre krémovejšiu konzistenciu), Olej alebo masť, Soľ, korenie, Bylinky na ozdobu (bazalka, petržlen, ligurček)
- Voliteľné: Slanina (na orestovanie), Mletá červená paprika, Bujón
Ako pripraviť zeleninový vývar | Šéfkuchár Jean-Pierre
Príprava
Príprava tejto polievky pozostáva z niekoľkých krokov:
Príprava Zeleniny
- Očistenie a nakrájanie: Očistite všetku zeleninu. Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu a zemiaky na kocky. Ak používate aj inú zeleninu, nakrájajte ju na podobne veľké kúsky.
- Orestovanie (voliteľné): V hrnci rozohrejte olej alebo masť. Ak chcete, pridajte nadrobno nakrájanú slaninu a orestujte ju. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Potom pridajte ostatnú nakrájanú zeleninu a krátko orestujte. Ak používate mletú červenú papriku, pridajte ju teraz a krátko orestujte, aby sa rozvinula jej aróma.
- Varenie: Zalejte zeleninu vývarom. Osoľte, okoreňte a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým zelenina nezmäkne.
Príprava Syrových Halušiek
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte vajcia, nastrúhaný syr, strúhanku (alebo múku, krupicu), prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať. Dobre premiešajte. Cesto by malo byť dostatočne husté, aby sa dali tvarovať halušky. Ak je príliš riedke, pridajte viac strúhanky/múky/krupice. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Môžete pridať aj štipku muškátového orieška.
- Tvarovanie a varenie: Keď je zelenina v polievke mäkká, znížte plameň, aby polievka len jemne bublala. Pomocou dvoch malých lyžičiek tvarujte halušky a opatrne ich vkladajte do horúcej polievky. Halušky varte, kým nevyplávajú na povrch a nezmäknú (približne 3-5 minút).
Dokončenie Polievky
- Rozmixovanie (voliteľné): Ak chcete krémovejšiu polievku, môžete ju po uvarení zeleniny rozmixovať ponorným mixérom dohladka.
- Pridanie smotany (voliteľné): Ak ste polievku rozmixovali, môžete pridať smotanu na varenie pre ešte krémovejšiu konzistenciu. Krátko prehrejte, ale nevarte.
- Dochutenie: Skontrolujte chuť polievky a prípadne ju dosoľte alebo dokoreňte.
- Servírovanie: Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvými bylinkami, napríklad bazalkou, petržlenovou vňaťou alebo ligurčekom. Môžete ju posypať aj strúhaným syrom.
Variácie Receptu
Tento recept na hustú polievku so syrovými haluškami je veľmi variabilný a môžete ho prispôsobiť svojim preferenciám a dostupným ingredienciám. Tu je niekoľko tipov na variácie:
- Použitie rôznej zeleniny: Okrem mrkvy a zemiakov môžete použiť aj inú zeleninu, napríklad petržlen, zeler, karfiol, brokolicu, hrášok alebo cuketu. Každá zelenina dodá polievke inú chuť a textúru.
- Syrové halušky s rôznymi príchuťami: Do cesta na halušky môžete pridať rôzne príchute, napríklad bylinky, korenie alebo sušené paradajky. Pre pikantnejšiu verziu môžete pridať trochu čili.
- Krémová polievka bez mixovania: Ak nechcete polievku mixovať, môžete pridať smotanu na varenie na konci varenia.
- Polievka s mäsom: Pre sýtejšiu verziu môžete pridať do polievky uvarené kúsky kuracieho, bravčového alebo hovädzieho mäsa.
- Vegetariánska polievka: Ak chcete vegetariánsku verziu, použite zeleninový vývar a vynechajte mäso.
- Hustá polievka s hubami: Pre zaujímavú chuť môžete pridať do polievky huby. Použite čerstvé alebo sušené huby. Sušené huby najprv namočte do vody, aby zmäkli.
- Fazuľová polievka so syrovými haluškami: Fazuľu namočte na niekoľko hodín do studenej vody. Očistenú zeleninu pokrájajte na malé kocky a prudko orestujte v hrnci na oleji. Pridajte mletú červenú papriku a potom pokračujte podľa základného receptu.
- Tekvicová polievka so syrovými haluškami: Tekvicu očistite a nastrúhajte. Do nádoby dajte rozpustiť nadrobno nakrájanú slaninu, pridajte osolenú postrúhanú tekvicu, podlejte troškou vody a spolu duste asi 10 minút. Potom zalejte vývarom a pokračujte podľa základného receptu.
Tipy a Triky
- Vývar: Pre najlepšiu chuť použite domáci vývar. Ak nemáte domáci vývar, môžete použiť kvalitný bujón.
- Syr: Použite tvrdý syr, ktorý sa dobre topí. Môžete použiť eidam, goudu alebo iný syr podľa vlastnej chuti.
- Halušky: Ak nemáte čas na tvarovanie halušiek lyžičkou, môžete použiť haluškáreň.
- Konzistencia polievky: Ak je polievka príliš hustá, pridajte viac vývaru. Ak je príliš riedka, môžete ju zahustiť pridaním škrobu rozmiešaného v troche studenej vody.
Táto polievka je rýchla a výborná, deti ju milujú. Halušky zavárame do polievky malou lyžičkou. Keď vyplávajú, polievka je hotová - vyplávajú takmer okamžite. Polievku dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Iný recept na hráškovú polievku so syrovými haluškami
Ingrediencie:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Voda | 1 l |
| Mrazený hrášok | 300g |
| Smotana na varenie | 250 ml |
| Syr (tvrdý, nastrúhaný) | 100 g |
| Kukuričný/zemiakový škrob | 2 PL |
| Cesnaková pasta | 2-3 ČL |
| Soľ | podľa chuti |
Na halušky: 2 vajcia, 3 PL strúhanky, 5 PL strúhaného syra, olej na smaženie.
Na ozdobu: syrové halušky, strúhaný syr, sušený petržlen, čerstvé bylinky...
Recept, ktorý je výborný a veľmi sýty, takže pokojne postačí ako ľahší obed alebo teplá večera.
Príprava:
- Pripravíme si halušky. Vajcia, strúhanku a syr spolu vyšľaháme a necháme pár minút postáť, aby strúhanka nasiakla vajíčkom a hmota sa spojila. Varíme v horúcej vode ako klasické halušky niekoľko minút. Potom uvarené halušky osmažíme na panvici s rozohriatym olejom dozlatova.
- Pripravíme si polievku. Liter vody dáme variť spolu s hráškom. Keď voda vrie, stíšime plameň a hrášok poriadne roztlačíme takmer na pyré (je to zdĺhavé a po čase aj namáhavé, tak odporúčam radšej dať bokom z ohňa, mierne vychladnúť a rozmixovať ponorným mixérom - nie však na hladkú kašu, kúsky hrášku sú v polievke výborné - a potom opäť postaviť na oheň).
- Do polievky pridáme 250 ml smotany na varenie a miešame. Ochutíme cesnakovou pastou, prípadne soľou, ale mierne, pretože slanú chuť dodá aj syr, ktorý pridáme neskôr.
- Polievku zahustíme škrobom (ak je treba, nemusíte) a pridáme syr. Miešame, kým sa všetko pekne nespojí.
- Polievku podávame so syrovými haluškami, ozdobenú syrom, petržlenom a iné.
tags: #husta #polievka #so #syrovymi #haluskami #svajciarska