Indiánky buď milujete, alebo nenávidíte, nič medzi tým neexistuje. Je to podobné ako s pohánkou, kozím syrom alebo koriandrom. V klasických českých cukrárňach nemôžu chýbať a ich nadýchaný piškót ozdobený výborným snehovým krémom dochuteným marmeládou patrí medzi obľúbené pochúťky. Indiánky sú chutným dezertom, na ktorý nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny. Na prípravu však potrebujete istú dávku zručnosti a trpezlivosti. Výsledok však stojí za to.
Pôvodne som poznala len tie biele veľké indiánky v tmavej poleve, ktoré som nemala rada. Potom som však objavila kúzlo ovocného snehu a začala som im prichádzať na chuť. Tie grepové som navyše doplnila o grepové želé, ktoré sa skrýva vnútri a piškót som vymenila za lineckú sušienku. Indiánky som pripravila v menšej verzii, ktorá je praktická nielen na prípravu, ale aj na konzumáciu.
Príprava piškótového korpusu
Pred prípravou krému je dôležité mať pripravený základ. Môžete si zvoliť klasický piškótový bufler alebo lineckú sušienku.
Klasické piškótové buflery
- Plech vyložte papierom na pečenie.
- Bielky oddeľte od žĺtkov. Žĺtky vyšľahajte s vodou a postupne pridávajte múku.
- Cukor s bielkami vyšľahajte do pevného snehu.
- Potom múku jemne zmiešajte so žĺtkovou hmotou a postupne pridávajte aj tuhý sneh. Musíte pracovať opatrne, aby cesto neriedlo.
- Cesto dajte do sáčku s hladkou špičkou a nanášajte na plech - priemer 4 až 5 cm.
- Rúru predhrejte na 165 °C a pečte 20 až 25 minút, ale radšej kontrolujte.
Linecké sušienky s grepovou kôrou
- Do misy preosejte múku so soľou a práškový cukor, pridajte na kúsky pokrájané maslo, grepovú kôru a žĺtok.
- Pomocou plochej metly spracujte do kompaktnej hmoty.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chlade niekoľko hodín odležať.
- Následne ho rozvaľkajte na hrúbku 4-5 mm a vykrojte kolieska s priemerom 45-50 mm.
Ovocný sneh: Kľúč k lahodným indiánkam
Ovocný sneh, či už do indiánok alebo kremrolí, nie je nič nové. Dokonca aj príprava je úplne rovnaká ako u klasického talianskeho snehu. Len je časť bielkov, obvykle polovica, nahradená ovocnou šťavou alebo ovocným pyré. Čo samozrejme spôsobí, že sa bielky do snehu šľahajú podstatne dlhšiu dobu a je potrebné sa obrniť trpezlivosťou. Každopádne výsledok určite stojí za to.
Jak vyšlehat dokonalý sníh z bílků
Sneh s grepovou šťavou
- Čerstvo vylisovanú grepovú šťavu zmiešajte s bielkami a spoločne začnite šľahať do snehu. Trvá to podstatne dlhšie, než keď šľaháte samotné bielky.
- Súčasne si pripravte cukrový rozvar. Dve tretiny cukru (140 g) zalejte vodou a zvarte na teplotu 115 °C.
- Do snehu zašľahajte zvyšnú tretinu cukru (70 g) a akonáhle rozvar dosiahne požadovanú teplotu, nalejte ho za stáleho šľahania do snehu.
- Pokračujte v šľahaní do spevnenia a mierneho vychladnutia.
Sneh s malinovou šťavou
- Maliny zvarte v hrnci na silnú redukciu a prepasírujte, aby ste mali 50 g.
- Bielky a malinovú šťavu dajte do misy a začnite ich pomaly šľahať.
- Medzitým si dajte do malého hrnca vodu a dve tretiny cukru (140 g) a varíme na 115 °C.
- Ku šľahaným bielkam pridajte zvyšnú tretinu cukru (70 g) a šľahajte.
- Potom pomaly po stene prilievajte rozvar a šľahajte do tuhého snehu.
Jednoduchý biely sneh s citrónom
- Do hrnca dajte variť vodu. Pripravte si misku s hrubším dnom, ktorá vám zapadne do hrnca.
- Dajte do nej bielky a cukor a šľahajte mixérom nad parou. Šľahajte dovtedy, kým vám nevznikne hustá a lesklá hmota.
- Keď vám bielky zhustnú, môžete ich pokvapkať troškou citrónovej šťavy.
Príprava želé (voliteľné)
Pre extra osviežujúci zážitok môžete do indiánok pridať želé. V tomto recepte sa používa grepové želé.
- Čerstvo vylisovanú grepovú šťavu zohrejte na 40 stupňov a za stáleho miešania prisypte cukor zmiešaný s pektínom.
- Priveďte do varu a asi minútu povarte.
- Prelejte do misky, zakryte kontaktne fóliou a dajte stuhnúť.
Skladanie a dokončenie indiánok
Keď máte pripravený korpus, sneh a prípadne želé, môžete sa pustiť do skladania indiánok.
Indiánky s grepovým želé a lineckou sušienkou
- Ešte vlažný sneh si preložte do sáčku s hladkou špičkou s priemerom 10-12 mm a nastriekajte na pripravené sušienky so želé. Sáčok so snehom držte kolmo k sušienke, aby bol indiánek rovný.
- Asi dve tretiny čokolády rozpustite, pridajte kakaové maslo a zvyšnú tretinu a miešajte do úplného rozpustenia. Ak chcete, môžete pridať aj trochu žltej farby.
- Polevu nechajte vychladnúť na 28-30 stupňov, prelejte si ju do menšej skleničky a indiánky v nej po jednom namáčajte.
Indiánky s malinovým snehom a piškótou
- Preložte sneh do sáčku s hladkou špičkou s priemerom 10 až 12 mm a nanášajte na piškóty v troch vrstvách. Potom ich nechajte v izbovej teplote zaschnúť.
- Medzitým si pripravte čokoládovú polevu. 200 g ruby čokolády a 25 g kakaového masla. To spolu roztavte, aby bola čokoláda tekutá. Môžete pridať trochu červenej farby, aby bola farba pekne malinová, ale nie je to nutné.
- Suché indiánky namáčajte v pripravenej čokoláde a nechajte ju zaschnúť.
Klasické indiánky s marmeládou
- Na krém do hrnca vsypeme 2/3 cukru. Cukor v hrnci prelejeme cca 100 ml vody tak, aby bol cukor ponorený a dáme variť. Týmto vznikne cukrový rozvar, ktorý potrebujeme na spevnenie bielku.
- Uvarený rozvar spoznáme tak, že do neho ponoríme očko (napr. z drôtika) a fúkneme do neho ako do bublifuku.
- Medzitým bokom vyšľaháme bielky so zvyškom cukru. Hotový rozvar pomaly prilievame do bielkov, ktoré stále šľaháme do tuhého krému tak, aby sa dal striekať do tvaru, ktorý potrebujeme. Marmeládu pridáme, keď je v kréme naliaty všetok rozvar a poriadne vyšľaháme.
- Pomocou sáčku nastriekame krém na buflery a necháme vychladiť.
tags: #indianky #recept #nepecny