India, krajina bohatá na kultúru a rozmanitosť, oslavuje Vianoce s vlastnými jedinečnými tradíciami a kulinárskymi špecialitami. Hoci kresťania tvoria len malú časť indickej populácie (približne 2,3 %), ich počet dosahuje úctyhodných 25 miliónov, čo je v našom meradle značné množstvo. Vianočné oslavy v Indii sú ovplyvnené britskou tradíciou a sú spojené s pôstom, výmenou darčekov a, samozrejme, s množstvom chutných jedál.
Vianočné tradície v Indii
Vianočné prípravy v Indii sa, podobne ako u nás, začínajú mesiac pred Štedrým dňom. Upratuje sa a zdobia sa domy. Najočakávanejšou udalosťou indických Vianoc je polnočná omša, na ktorej sa zúčastňuje celá rodina. Po omši si Indovia vymieňajú darčeky a pochutnávajú si na typických dobrotách, často jedlách s karí a sladkostiach. Najznámejšia je slivková torta.
Kto nosí vianočné darčeky v Indii?
Na Štedrý deň nosí vianočné darčeky Otec Vianoc, ktorému v Indii hovoria rôzne, napríklad Christmas Baba, Christmas Thatha alebo Nathal Bua. Podobne ako Santa Claus má povoz, ktorý je ťahaný koňmi, nie sobmi.
Vianočné dekorácie
Indovia si spravidla neobstarávajú špeciálny vianočný strom. Namiesto toho ozdobia akýkoľvek strom alebo krík, ktorý majú doma, najčastejšie banánovník alebo mangovník. Niektoré rodiny si kúpia umelý ihličnatý strom, ktorý zdobia indickými ornamentmi a bielou vlnou, napodobňujúcou sneh. Na zdobenie interiérov a dverí používajú mangové a banánové listy, ktoré zavesia k sebe a vytvoria ozdobnú reťaz. Na dvere tiež vešajú dekoráciu z mangových listov a afrikánov, nazývanú Toran. Ďalšími obľúbenými dekoráciami sú rôzne olejové a elektrické lampy a papierové lucerny. Vianočná hviezda je tiež populárna a zdobí mnoho kostolov na polnočnej omši. Betlehemy sú v Indii tiež veľmi obľúbené, vytvárajú sa doma aj vonku na záhrade s veľkými sochami, pieskom, kameňmi a rastlinami. Socha malého Ježiška sa pridáva až na Štedrý deň.
Kulinárske špeciality indických Vianoc a Diwali
V Indii sa na Vianoce pripravuje množstvo variácií typických jedál, pričom každá rodina má svoj vlastný recept. Obľúbené sú rôzne kari, sladké chleby a sladkosti, niektoré podobné nášmu pečivu. Zaujímavé je, že Vianoce v Indii sa často spájajú s pôstom, ktorý začína 1. decembra a trvá 25 dní, pričom sa nejedia mäso a vyhýba sa alkoholu.
Hoci sa téma článku primárne zameriava na vianočné jedlá, stojí za zmienku aj kulinárska bohatosť indického a hinduistického sviatku Diwali, ktorý sa tiež vyznačuje hojnosťou sladkých a slaných pochúťok. Kulinárske špeciality sú neoddeliteľnou súčasťou Diwali a hoci sa v jednotlivých regiónoch Indie líšia, všetky majú spoločnú zmes sladkých a slaných chutí a žiarivých farieb.
Obľúbené vianočné a sviatočné pochúťky
- Kari: Rôzne druhy kari sú veľmi populárne a často sa podávajú s ryžou.
- Slivková torta: Je považovaná za najznámejšiu vianočnú sladkosť.
- Banánové chipsy: Chutné a chrumkavé občerstvenie.
- Neureos: Vyprážané pečivo plnené sušeným ovocím a kokosom.
- Dodol: Karamelový cukrík s kokosom a kešu.
- Kidiyo: Vyprážané šišky obalené v cukre.
- Kheer: Indický vianočný puding, najčastejšie pripravovaný z ryže, ale aj z vermicelli rezancov alebo ovsených vločiek.
Kulinárske špeciality z Diwali
Tu sú niektoré z najobľúbenejších tradičných špecialít, ktoré rodiny pripravujú na Diwali:
- Mithai: Povinné sladkosti Diwali, známe ako prasad ("obety"), ktoré si počas sviatku vymieňajú priatelia a rodina.
- Modak: Sladká taštička plnená kokosom, údajne obľúbený dezert božstva Ganeša.
- Samosas: Trojuholníky plnené zeleninou alebo mäsom, podávané ako občerstvenie.
- Pakoras: Vyprážané placky zo zeleniny, mäsa alebo rýb, obľúbené počas osláv.
- Namkeen: Široká škála slaných občerstvení, ako sú bhujia (pikantné rezance), chivdas (zmes orechov a pufovaných obilnín) a papad (tenké koláčiky zo šošovicovej alebo cícerovej múky), ktoré sa zvyčajne jedia s čajom.
- Jedlé rangoli: Tradičné rangoli (vzory umiestnené na podlahe na privítanie božstiev) sa niekedy vytvárajú z mithai rôznych farieb a tvarov.
Tradičné indické jedlá podávané na Thali
Jedlo Diwali, rovnako ako mnohé indické jedlá, sa často podáva na kovovom podnose Thali, ktorý obsahuje rôzne farebné a korenené jedlá. Thali je kompletná klasika, typická pre severnú časť Indie, a zastupuje všetkých šesť chutí, ktoré ľudský jazyk pozná: sladkú, slanú, horkú, kyslú, štipľavú a trpkú. Správne Thali je „all you can eat“, čo znamená, že po dojedení vám čašník prinesie ďalšie porcie podľa želania.
Na Thali sa zvyčajne nachádzajú:
- Šošovicový dahl: Úžasné strukovinové jedlo, často z lúpanej fazule mungo.
- Zelenina: Pripravená na rôzne spôsoby.
- Ryža basmati: Voňavá a aromatická.
- Naan: Vylepšený roti, často potretý maslom alebo plnený.
- Roti: Obyčajná suchá placka, podobná arabskému chlebu.
- Čatní: Pikantná omáčka.
- Raita: Omáčka z jogurtu a zeleniny.
Ďalšie obľúbené indické jedlá
- Biryani: Jedlo z voňavej ryže zmiešanej s korením, zeleninou a mäsom (zvyčajne jahňacím alebo kuracím).
- Chai masala: Čierny čaj ochutený korením ako kardamón, škorica, klinčeky a zázvor, obľúbený nápoj počas osláv Diwali aj ako náhrada kávy.
- Paneer: Indický syr bez výraznej chuti, tvrdý, často používaný v jedlách ako paneer tikka masala alebo palak paneer.
- Tikka: Označenie jedla, ktoré je varené v keramickom podnose s krémovou, jogurtovou alebo smotanovou omáčkou.
- Masala: Druh korenia, ktoré sa používa všade. Ak je niečo masala, zrejme to bude štípať, no existujú aj neštipľavé verzie.
- Lassi: Jogurtový nápoj, ktorý pije celá India na osvieženie. Existuje viacero druhov, najobľúbenejšie sú mangové a jahodové.
Kulinársky pôvod Nankhatai
Zaujímavým príbehom je pôvod tradičného indického keksíka Nankhatai s chuťou a vôňou kardamónu. Ku koncu 16. storočia si pár holandských chlapíkov založilo pekáreň v Surate (štát Gujarat). Keď Holanďania odchádzali, odovzdali pekáreň podnikavému zamestnancovi, pánovi Faramji Pestonji Dotivala. Chlieb vyrobený z kvasu „toddy palm“ nenašiel priazeň u miestneho obyvateľstva. Pán Dotivala, aby zachránil pekáreň, začal predávať lacný starý chlieb a bábovky, ktoré sa vysušili. Táto sušená verzia sa stala tak populárnou, že pred predajom začal chlieb sušiť. Neskôr sa sušená verzia stala známou ako „Iránska sušienka“ alebo aj „rusk“, ktorý si Indovia milujú máčať do horúceho chai-u. Pán Dotivala neskôr vytvoril "Farmasu Surti Batasa" (tiež známe ako Makhania) alebo maslové sušienky a slávny Nankhatai ako interpretáciu miestnej sladkosti zo Suratu s názvom 'Dal' a pravdepodobne bol inšpirovaný Iránskym alebo Afgánskym Khatai. Chutné Nankhatai si môžete kúpiť hocikde v celom Starom Dillí, hlavne na trhu v časti Paharganj.
Recept: Dodol - Indický karamelový cukrík
Chcete si ozvláštniť vaše tradičné vianočné pečivo? Vyskúšajte indickú sladkosť Dodol.
Suroviny na 9-10 ks:
- 1.5 hrnčeka kokosového mlieka
- 1.5 hrnčeka ryžovej múky
- 1 hrnček palmového cukru
- Pol hrnčeka cukru
- 1 hrnček vody
- 1 lyžica ryže
Postup:
- V hlbšej panvici opražte ryžu zľahka dohneda. Dajte bokom a nechajte vychladnúť. Potom ryžu rozmixujte na prášok.
- Do panvice dajte oba cukry, vodu, kokosové mlieko a ryžovú múku. Zmes pozvoľna varte a miešajte, kým nezhustne.
- Do zmesi pridajte rozomletú ryžu a zmes takto varte približne 1 hodinu na miernom plameni.
- Akonáhle je konzistencia zmesi hustá asi ako karamel, nalejte ju do papierom na pečenie vystlaného plechu. Nechajte vychladnúť.
- Pred servírovaním rozkrájajte Dodol na menšie kocky. Cukríky sú veľmi sladké, preto sa odporúča pripraviť si k nim šálku čierneho čaju.
tags: #indicke #vianocne #jedlo