Hovädzí krk je často prehliadaný kus mäsa, ktorý však pri správnej príprave ponúka bohatú chuť a výnimočnú šťavnatosť. Vďaka svojej štruktúre s jemným tukovým mramorovaním je ideálny na pomalé dusenie, konfitovanie alebo prípravu v tlakovom hrnci. Pripravte sa na kulinársku cestu plnú inšpirácií a objavte rozmanité spôsoby, ako si vychutnať tento výnimočný kus hovädzieho mäsa.
Hovädzí krk v slovenskej kuchyni
Slovenská kuchyňa ponúka množstvo tradičných receptov, v ktorých hovädzí krk zohráva hlavnú úlohu. Gazdinky starého Prešporka vedeli múdro zužitkovať všetko, čo im dávala rieka, záhrady, svahy Malých Karpát. Či už ide o klasickú sviečkovú na smotane v alternatívnej verzii, alebo o nedeľný obed s plnkou z kyslej kapusty, údenej klobásy, slaniny a šampiňónov, hovädzí krk je zárukou sýtosti a výbornej chuti.
Sviečková "po našom"
Zabudnite na klasickú sviečkovú a vyskúšajte rodinný recept. Po zjedení tejto verzie budete ešte dlho spomínať na jej lahodnú chuť.
Nedeľný obed s plnkou
Hovädzí krk plnený kyslou kapustou, údenou klobásou, slaninou a šampiňónmi je ideálnou voľbou pre nedeľný obed, ktorý poteší celú rodinu.
Inšpirácie z Európy a sveta
Hovädzí krk sa teší obľube aj v iných krajinách Európy a sveta. Jeho všestrannosť umožňuje prípravu rôznych medzinárodných špecialít.
Hovädzie po burgundsky
Tajomstvo dokonalej chuti tohto francúzskeho klasického jedla spočíva v pomalom dusení hovädzieho mäsa v červenom víne. Hovädzie po burgundsky je synonymom pre bohatú, hlbokú chuť, ktorá sa rozvíja dlhým varením.
Irish Stew
Írsky guláš, tradičné národné jedlo Írska, je ďalším príkladom pomaly duseného mäsa, ktoré sa pripravuje už od čias Rímskeho impéria. Ide o sýte a výživné jedlo, ktoré dokonale zahreje.
Burger s hovädzím krkom
Pre milovníkov burgerov je tu tip na originálny recept s pomaly pečeným hovädzím krkom, cheddarom, cibuľou a BBQ omáčkou. Za týmto projektom stojí kuchár Juraj Pacalaj, ktorý sa originálnym spôsobom snaží prepojiť nezvyčajné chute s pivom. „Bavia ma kombinácie netradičných chutí. Oheň, dym a hlavne radosť ľudí. Street Food - jesť kde len chceme a hlavne rukami. Keď tak jedli králi a pri tom mali strieborné príbory, tak prečo nie my,“ hovorí Juraj.
Domáci Hamburger 🍔 - Ako zamiešať mleté mäso na Burger
Recept na burger s hovädzím krkom podľa Juraja Pacalaja
- Marináda: V mažiari roztlačte korenie (20 g semien Annatto z Mexika a iné podľa chuti), zalejte tekutým BBQ (0,2 l Triple CH) a dobre premiešajte.
- Príprava mäsa: Hovädzí krk očistite od šľachy, vmasírujte marinádu, prekryte alobalom a pečte 16 hodín pri 90°C. Potom nakrájajte na plátky a uložte do výpeku.
- Žemle: Z mlieka, vody, cukru a droždia vytvorte kvások. Múku zmiešajte so soľou a zalejte kváskom. Pridajte roztopené maslo a dobre vymiešajte do vláčneho cesta. Rozdeľte cesto na 10 rovnakých dielov a vymasírujte žemle. Uložte na plech a nechajte podkysnúť asi hodinu. Potrite rozmiešaným žĺtkom a posypte cukrom a sezamom. Pečte v rozohriatej rúre na 180° C cca 15 až 17 minút.
- Nakladaná cibuľa: Cibuľu nastrúhajte na plátky (2 mm) a naložte do zaváracej fľaše. Tekutiny priveďte do varu a vložte všetky suroviny. Miešajte, pokiaľ sa cukor neroztopí. Nechajte ochladnúť na cca 70°C a zalejte cibuľu vo fľaši. Nechajte vytlačiť všetok vzduch a pomaly prilievajte nálev. Fľašu zatvorte a otočte dole hlavou.
- Kompletizácia: Žemľu rozkrojte a naložte plátkami mäsa.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si pripraviť hovädzí krk.
Základný recept na dusený hovädzí krk
Na prípravu tohto receptu budete potrebovať kvalitné hovädzie mäso. V hrnci, ktorý môže ísť aj do rúry, si najprv na oleji opražíme cibuľu, k nej pridáme na rezance nakrájanú mrkvu, po desiatich minútach pridáme cesnak na plátky a bylinky - vetvičky tymiánu a rozmarínu. Po chvíľke všetko z hrnca vyberieme a vložíme osolený a okorenený hovädzí krk, ľahko obalený v múke. Opečieme v hrnci zo všetkých strán, aby sa zatiahol, potom opäť vyberieme. Do hrnca teraz príde červené víno, ktoré necháme čiastočne odpariť, pridáme vývar, doplníme paradajkovým pretlakom, osladíme a dochutíme lyžičkou dijonskej horčice a trochou worcesterskej omáčky. Pečieme asi šesť hodín, ale môžeme aj dlhšie, mäso sa bude každopádne rozpadať.
Konfitovaný hovädzí krk s pohánkou
Konfitovanie je technika pomalého varenia v tuku, ktorá dodá hovädziemu krku výnimočnú jemnosť a chuť. V kombinácii s pohánkou vznikne zdravé a chutné jedlo.
Hovädzí krk so špenátom a na kukuričnej kaši
Táto kombinácia chutí a textúr je zárukou kulinárskeho zážitku. Hovädzí krk sa po odstátí v chladničke pečie v rúre zohriatej na 160 °C na 60-90 minút.
Sladovnícky guláš
Pre milovníkov gulášu je tu tip na sladovnícky guláš s predným hovädzím mäsom, ktorý sa počas dusenia podlieva horúcou vodou.
Tipy a triky pre dokonalý hovädzí krk
- Výber mäsa: Vyberajte si hovädzí krk s peknou farbou a primeraným množstvom tuku. Tuk dodá mäsu šťavnatosť a chuť. Chuck steak je časť hovädzieho krku, vyznačuje sa jemným tukovým mramorovaním a šťavnatosťou.
- Príprava: Hovädzí krk pred prípravou očistite od hrubých šliach a blán.
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádami. Použite bylinky, korenie, víno, ocot alebo horčicu. Aj pri tomto hovädzom steaku platí, že na prípravu stačí ochutiť soľou a čiernym korením, aby vynikla chuť dozretého hovädzieho mäsa.
- Pomalé varenie: Hovädzí krk je najlepší, keď sa varí pomaly. Dusenie, pečenie alebo konfitovanie sú ideálne spôsoby prípravy.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu varenia. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že mäso bude suché a tvrdé.
- Podlievanie: Počas dusenia alebo pečenia mäso pravidelne podlievajte vývarom, vínom alebo vodou.
- Odpočinok: Po uvarení nechajte mäso pred krájaním odpočinúť.
Teploty pre grilovanie hovädzieho krku
Pri grilovaní hovädzieho krku je dôležité dodržiavať správnu teplotu, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia.
| Stupeň prepečenia | Vnútorná teplota mäsa | Čas pečenia | Popis |
|---|---|---|---|
| Rare - mierne ružový | 52 stupňov | 2,5 minúty | Zvonku opečený, vnútri stále krvavý. |
| Medium rare - ružový | 55 stupňov | 3-4 minúty | Zvonku je dokonale prepečený, vnútro je ružové, šťavnaté. |
| Medium - stredne prepečený | 60 stupňov | 4-5 minúty | Je prepečený do hĺbky, no vnútro je stále šťavnaté a ružové. |
| Medium well - takmer úplne prepečený | 65 stupňov | 5-6 minút | Tu sa však už šťavnatosť mäsa stráca. |
| Well done - prepečený dokonale | 71 stupňov | 7-8 minút | - |
Po grilovaní necháme steak chvíľku odstáť, dáme naň plátok masla a prikryjeme na pár minút. Cibuľový lekvár, cviklový tatarák alebo jablkovo-rakytníkový lekvár výborne doplní chuť mäsa.
tags: #irsky #hovadzi #krk #recept