Stromy hrali vždy veľmi dôležitú úlohu v živote našich predkov. Najmä ovocné stromy si veľmi vážili a preto nikdy nevyrúbali strom, ktorý ešte dával plody. Stromy predstavovali tiež miesta, kde sa ľudia stretávali, často sa tu odohrávali rodinné oslavy a posedenia. Tento význam stromov a ovocia pretrváva dodnes, a práve jablká si zaslúžia osobitnú pozornosť.
Deň pôvodných odrôd jabĺk
Deň pôvodných odrôd jabĺk je inšpirovaný britským Apple Day, ktorý sa oslavuje od roku 1991. Tento deň je každoročnou oslavou jabĺk a sadov. Na Deň jabĺk sa človek na rôznych podujatiach má možnosť oboznámiť s množstvom odrôd tohto ovocia, môže ochutnať jedlá i nápoje, ktoré sa z neho dajú pripraviť. My v NAPANT-e sme pri tejto príležitosti pripravili výstavku pôvodných odrôd jabĺk spojenú s prezentáciou pre študentov Strednej odbornej školy Pod Bánošom v Banskej Bystrici. Za pomoc pri určení odrôd, cenné informácie a odbornú literatúru ďakujeme Brunovi Jakubcovi z Technickej univerzity vo Zvolene.
Rozdelenie starých odrôd jabĺk
Staré odrody sú tie, ktoré vznikli pred rokom 1950. Odrody, ktoré vznikli ako výsledok šľachtiteľstva po tomto roku sa nazývajú moderné. Staré odrody rozdeľujeme aj na krajové - typické len pre určitý kraj, kde majú ideálne podmienky na rast, tým že sú prispôsobené miestnym podmienkam. V týchto podmienkach sú odolnejšie voči škodcom a chorobám. Jablká z nich majú zaujímavé tvary, stromy sú dlhoveké. Na prelome 19. a 20. storočia bola úroda ovocia na stromoch nerovnaká každý rok, preto sa pestovali rôzne druhy a odrody. Podľa času dozrievania rozlišujeme letné, jesenné a zimné odrody. Jablčká uskladnené v chladnej a dobre vetranej pivnici, môžeme jesť po celý rok, práve vďaka postupnému dozrievaniu.
Pestovanie jabĺk na Slovensku
Slovensko má ideálne podmienky pre pestovanie rozmanitých druhov ovocia a zeleniny, a to vďaka pestrému zloženiu pôdy a priaznivým prírodným podmienkam. Medzi najúrodnejšie oblasti patria Podunajská nížina, Juhoslovenská kotlina a Východoslovenská nížina. Okrem tradičných pestovateľov sa úspešne darí aj záhradkárom a tým, ktorí si pestujú vlastné plodiny aj v obmedzených priestoroch. V záhradách sa darí koreňovej zelenine, paradajkám, paprikám, cuketám, uhorkám, šalátu, bobuľovému ovociu, jablkám, čerešniam a slivkám.
Odrody ovocia vhodné pre slovenské podmienky
Na Slovensku sa pestuje množstvo odrôd ovocia, ktoré sú prispôsobené miestnym podmienkam. Medzi obľúbené patria:
- Jablone: Goldparmaene (Parména zlatá), Rubinola, letná odroda jablone s červenou dužinou
- Hrušky: Moskovskaja
- Slivky: Fortune (japonská slivka), skorá nemecká odroda slivky
- Čučoriedky: Hannah´s Choice, stredne skorá kanadská odroda
- Egreše: Triumf
- Vinič: Palatina
- Arónia: Fínska odroda
- Maliny: Trpasličia odroda červenej maliny
- Hurmikaki: ‘Tone Wase’
- Černice: Jumbo
Pestovanie hrušiek a jabloní na drôtenke / štíhle vreteno
Ako získať kvalitné a lokálne ovocie a zeleninu?
Trhy, samozbery a voľné zbery sú skvelým spôsobom, ako získať kvalitné, čerstvé a lokálne produkty priamo od slovenských pestovateľov. Ide o ekonomické (dostupné ceny) a ekologické (lokálnosť produktov) riešenie, pri ktorom získame čerstvé produkty, ktoré majú známy pôvod - sú priamo zo Slovenska - a chuť a kvalitu neporovnateľnú s tými, ktoré sa predávajú vo veľkých reťazcoch.
Samozbery: Zábava a čerstvé ovocie priamo z farmy
Samozber je ekonomický a ekologický spôsob, ako získať čerstvé ovocie a zeleninu so známym pôvodom. Sami si nazbierate ovocie priamo v sade alebo na poli, čím získate kontrolu nad kvalitou a zrelosťou plodov. Môžete si doniesť vlastnú nádobu, do ktorej budete ovocie alebo zeleninu zbierať. Tú na začiatku odvážia, aby jej hmotnosť na konci odpočítali a vy ste platili naozaj iba za ovocie alebo zeleninu, ktorú ste v sade nazbierali. Zbierate sami, väčšinou je dovolené skonzumovať neobmedzené množstvo ovocia priamo na mieste počas zberu zdarma. Nazbierané ovocie vám odvážia, vy zaň zaplatíte a odchádzate domov. Niekedy pestovatelia predávajú už nazbierané ovocie - to býva ale trošku drahšie, ako keď si ho v sade nazbierate sami.
Samozbery v okolí Piešťan a na Slovensku
Tu je niekoľko tipov na samozbery v rôznych častiach Slovenska:
- Plantex (Veselé pri Piešťanoch): Jahody, marhule, broskyne, jablká, slivky, černice, hrášok.
- Dobrý Ježko (Dunajská Lužná): Čerešne, maliny, ríbezle, jahody, hrášok, levanduľa.
- Sady Novosady (Cabaj Čápor): Čerešne, marhule, broskyne, slivky, jablká.
- Emilove Sady (Dvory nad Žitavou): Jahody, hrášok, jablká.
- Sady Liptov (Liptovský Mikuláš): Jahody, maliny, černice, ríbezle, slivky.
- Jahody Vinné (Vinné): Jahody.
- Jahody Vlčkovce (Vlčkovce): Jahody.
- Pannonia Fruit (Pribeta): Marhule.
- Ovocný sad Myjava (Myjava): Čerešne, slivky, višne.
- Samozber (Horná Streda): Čučoriedky, maliny, černice, jahody.
Tipy pre úspešný samozber
- Oblečte sa pohodlne a nezabudnite na ochranu pred slnkom (opaľovací krém, šiltovka alebo klobúk).
- Ak idete na zber s deťmi, naučte ich plody správne oberať, aby nepoškodili rastlinu.
- Informujte sa o ideálnom čase zberu pre danú plodinu. Ideálny čas na zber je pre každú plodinu iný. A mierne sa mení každý rok - vzhľadom na teplotu a daždivosť. Dané termíny preto berte orientačne.
- Používajte vlastné nádoby na zber, ktoré vám na začiatku odvážia.
Voľné zbery: Poklady prírody na dosah
Prechádzky lesom môžu byť spojené s príjemným zberom lesných plodov, húb, šípok a liečivých bylín. Ide o kvalitné a zdravé zdroje vitamínov a minerálov, ktoré sú navyše zadarmo.
Čo zbierať v lese?
- Lesné čučoriedky: Bohatý zdroj antioxidantov, vitamínov C, B, E. Majú pozitívny vplyv na imunitný systém, zníženie cholesterolu, na zrak, srdce, nervový systém a mnoho ďalšieho. Okrem plodov môžeme zbierať aj listy, najlepšie v čase kvitnutia rastliny.
- Huby: Obsahujú bielkoviny, vlákninu a majú nízky obsah tukov. Huby si pridávame napríklad do praženice alebo vianočnej kapustnice. Hodia sa aj k mäsu na šťave, na pizzu alebo do smotanovej omáčky.
- Šípky: Vysoký obsah vitamínu C, skvelá prevencia proti chrípke. Najlepší čas na zber šípok je uprostred jesene. Zrelá šípka je tmavočervená (nie príliš hnedá) a na dotyk pevná.
- Baza: Kvety pomáhajú pri prechladnutí, plody pri bolestiach nervového pôvodu. Čaj si môžeme urobiť nielen z usušených listov, ale aj z kôry.
- Lipa: Má silný protizápalový účinok. Sušené kvety pomáhajú pri zápaloch dýchacích ciest, angíne alebo chrípke.
- Materina dúška: Čaj z materinej dúšky pôsobí protizápalovo, má silné dezinfekčné účinky a zmierňuje kašeľ. Rastlina sa často využíva aj v kozmetike.
- Pŕhľava: Listy sa zbierajú na jar. Pŕhľava pôsobí protizápalovo a dezinfekčne, použiť ju môžeme aj zvonka na popáleniny a ekzémy.
- Lesné jahody: Chutné plody a listy. Lesné jahody hľadajte od mája na okraji lesa.
- Medvedí cesnak: Zbiera sa na jar, používa sa v kuchyni ako dochucovadlo, do šalátov, polievok, omáčok alebo cestovín. Môžete ho usušiť alebo zamraziť.
Etické zásady voľného zberu
- V národných parkoch a na chránených územiach je zber zakázaný.
- Správajte sa v prírode rozumne a zbierajte len toľko, koľko potrebujete. Pre vás sú lesné plody spestrením, pre mnohé zvieratá existenčne dôležitou potravou. Sladké ovocie je pre nich ideálne na vytvorenie dostatočnej tukovej rezervy na zimu.
- Oberajte citlivo a nepoškodzujte rastliny. Mnoho ľudí chce nazbierať všetko, rýchlo a len pre seba. Používajú pri tom pomôcky, ktorými kríčky poškodia a nazbierajú aj množstvo nezrelých plodov - ktoré by mohli dozrieť a byť potravou pre zvieratá.
- Nezbierajte plody na predaj. A ani takéto plody nekupujte.
- Nazbierané ovocie vždy dôkladne umyte.
- Vyhnite sa ochutnávaniu plodín priamo v lese kvôli riziku parazitárnych infekcií. Na Slovensku sa vzácne vyskytuje ochorenie alveolárna echinokokóza. Ide o parazitárnu infekciu spôsobenú líščou pásomnicou, ktorej vajíčka sa môžu prichytiť na drobné ovocie.
- Pri zbere húb si doneste vlastný prútený košík a zbierajte iba druhy, ktoré dobre poznáte.
Spracovanie a uskladnenie nazbieraného ovocia a zeleniny
Nazbierané ovocie a zeleninu je možné spracovať rôznymi spôsobmi, aby sme si ich mohli vychutnať počas celého roka. Už naši predkovia vedeli, že ani trošku úrody nemôže vyjsť nazmar. A tak krájali, varili, sušili a zavárali. Ide o veľmi efektívny a finančne výhodný spôsob, vďaka ktorému máte kvalitné, zdravé, chutné ovocie a zeleninu - so známym pôvodom - počas celého roka.
Možnosti spracovania
- Priama konzumácia: Čerstvé, umyté ovocie je najlepšie konzumovať priamo po zbere. Môžete si ho pridať do smoothie, raňajkovej kaše, jogurtu alebo pudingu.
- Mrazenie: Nazbierané ovocie čo najskôr umyte a očistite (väčšie plody môžete aj odkôstkovať alebo nakrájať na menšie kusy). Následne ho rozdeľte do uzatvárateľných vreciek alebo dózičiek. Vydrží tak niekoľko mesiacov a vy ho môžete podľa potreby vyberať a konzumovať.
- Zaváranie: Pri zaváraní je dôležitá čistota. Všetky pomôcky dôkladne umyte, mimoriadnu pozornosť venujte vrchnákom. Uistite sa, že vrchnáky nie sú poškodené. Ovocie umyte, očistite a vložte do pohárov. Naplňte poháre tak, aby ste ich mohli zaliať nálevom a zavrieť vrchnákom. Na sterilizáciu použite veľký hrniec, do ktorého poukladáte poháre a zalejete ich do 1/3 výšky. Sterilizujte 10 - 15 minút pri 85 °C. Na poháre nezabudnite napísať dátum.
- Sušenie: Sušenie je starý spôsob konzervovania ovocia a zeleniny. Nazbierané ovocie umyte, očistite a nakrájajte na tenké plátky. Jednotlivé kúsky ovocia by mali byť rovnako veľké, aby sušenie prebehlo rovnomerne. Porozkladajte ich tak, aby sa navzájom nedotýkali. Odporúčaná teplota sušenia je 42 °C, vďaka čomu si ovocie zachová výživné látky a vitamíny. Sušiť môžeme na slnku, v rúre alebo v sušičke ovocia.
Príklady receptov
Marhuľový džem
Postup: Marhule umyte, očistite, vložte do misy a zasypte cukrom (na 3x). Misku dáme na chladnejšie miesto a necháme pol dňa odležať. Na druhý deň zmes premiešame. Väčšia časť cukru sa roztopila a marhule pustili šťavu. Zmes dáme do väčšieho hrnca a pomaly zohrievame. Pridáme kyselinu citrónovú a varíme. Džem postupne začne hustnúť.
Levanduľovo-ríbezľový sirup
Postup: Vodu si prevaríme a necháme vychladnúť. Levanduľu aj mätu opláchneme a necháme odkvapkať. Kvety levandule a lístky mäty odtrhneme a pridáme do vychladnutej vody. Do zmesy vyžmýkame citrón aj limetku, prikryjeme necháme lúhovať ideálne celý deň. Vylúhovanú vodu preceďte cez sitko. Trošku z nej odoberte, pridajte ríbezle a poriadne rozmixujte. Následne preceďte naspäť do sirupu. Prisypte cukor, kyselinu ascorbovú a položte hrniec na varnú dosku. Keď dosiahne sirup 75 stupňov, varte ho 3 - 4 minúty. Naplňte sirup do umytých a odkvapkaných fliaš.
Nakladané uhorky
Suroviny: uhorky nakladačky, voda, ocot, cukor, podľa chuti: plátky cibule, kúsky mrkvy, kôpor, bobkový list, čili paprička.
Postup: Suroviny na nálev zmiešajte a priveďte k varu. Povarte 5 minút. Uhorky vložte do pripravených pohárov (pridajte podľa chuti cibuľu, mrkvu, kôpor alebo čili), zalejte horúcim nálevom. Nechajte vychladnúť.
Zavárané čerešne
Postup: Čerešne zbavíme stopky, dôkladne ich umyjeme a odkôstkujeme. Naplníme nimi čisté poháre - asi 2 - 3 cm pod okraj. Nálev na čerešne si urobíme prevarením vody a cukru - miešame, kým sa cukor nerozpustí. Cukrový nálev necháme vychladnúť a zalejeme ním poháre s čerešňami.
Domáci šalát z kapusty a mrkvy
Postup: Kapustu a mrkvu si nastrúhame, cibuľu a papriky pokrájame na pásiky. Zmes zasypeme cukrom a soľou, pridáme olej, ocot a dobre premiešame. Prikryjeme a necháme na chladnejšom mieste do ďalšieho dňa. Zelenina vďaka tomu pustí šťavu a chute sa prepoja. Zmes na druhý deň premiešame a naplníme do pohárov. Zalejeme šťavou a zaviečkujeme. Dáme sterilizovať.
Lečo
Postup: Papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na prúžky. Cibuľu nasekáme nadrobno. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Na dno hrnca dáme trošku oleja, opražíme na ňom cibuľku. Pridáme papriku, osolíme a restujeme cca 10 minút, aby zmäkli a pustili šťavu. Následne pridáme nakrájané paradajky. Zmes premiešame a povaríme cca 10 - 15 minút. Zmesou naplníme čisté poháre, uzatvoríme a obrátime na 5 minút hore dnom. Následne ich zabalíme na noc do deky. Keď poháre vychladnú, odložíme ich do špajze. Takto pripravené lečo môžeme iba doplniť kusom klobásky a vajíčkom, aby sme získali chutné, čerstvé lečo.
Detská výživa
Suroviny: ovocie podľa preferencie (jablká, jahody, čerešne,...).
Postup: Preferované ovocie nakrájame na kocky a dáme ich dusiť do hrnca na cca pol hodinku - uvarí sa z toho kaša. Kašu následne rozmixujeme a dáme prihriať na bod varu. Horúce dáme do pripravených pohárov. Uzavrieme a otočíme hore dnom. Zabalíme do deky a necháme vychladnúť. Vďaka zrelosti ovocia bude zmes sladká. Správne zavarená výživa vydrží aj dva roky.