Počuli ste už o jablkovej alebo jablčnej múke? Dnes si o nej povieme viac! Jablčná múka, nazývaná aj jablková múka, je svojim zložením prirodzene bezlepková, a aj preto sa využíva hlavne pri príprave múčnikov či sladkých jedál. Výroba tejto múky z kvalitných domácich jabĺk by mala byť v tomto prípade samozrejmosťou.
Pri výbere kupovaných jabĺk na výrobu jablčnej múky preto dbajte na ich kvalitu, pôvod a overené zdroje. Všetci dobre vieme, že jablká v sebe obsahujú fruktózu - teda ovocný cukor, ktorý dokáže často až úplne nahradiť "klasický" cukor. Jablká sú navyše aj zdrojom pozitívne pôsobiacich antioxidantov, ktoré majú blahodarné účinky pre náš organizmus. Chuť jabĺk je v jablkovej múke prirodzene veľmi cítiť. A aj napriek tomu ju niektorí používajú ako náhradu bežnej múky.
Čo je jablková múka a prečo je dôležité ju poznať?
Už malé deti učíme, že zo suchého obilia sa mletím vyrába obilná múka. A v princípe rovnakým spôsobom sa zo zrelých kvalitných jabĺk vyrába jablková múka. Jablková či jablčná múka je prirodzene bezlepková. Každé jablko obsahuje okolo 85 % vody - preto je proces správneho sušenia pri výrobe jablčnej múky veľmi dôležitý. Pre výrobu jedného kila jablčnej múky je tak potrebných takmer 10 kg celých a kvalitných jabĺk, ideálne z dobre overených zdrojov.
Výroba, použitie a skladovanie jablčnej múky
Jablková / jablčná múka sa logicky vyrába z celých jabĺk. Tie sa najskôr pokrájajú a potom sa správne a dôkladne usušia. Takto usušené jabĺčka sa rozomelú na potrebnú hrubosť, pričom sa už nepridávajú žiadne ďalšie prísady.
Použitie
Túto múku je ideálne použiť napríklad do koláčikov, sladkých dezertov a chutných pokrmov.
Skladovanie
Jablčnú múku skladujte v chlade a v suchu. Najlepšie je použiť uzavretú nádobu, kam sa nedostane žiadna vlhkosť. Múku chráňte aj pred priamym slnečným žiarením.
Jablčná vláknina
Jablčná vláknina sa vyrába z vylisovaných jabĺčiek - tie sa v tomto postupe pripravujú aj so šupkami (!). Usušia sa a potom sa najemno namelú.
Nutričné hodnoty jablkovej múky
Jablková múka je výnimočná tým, že obsahuje vysoký podiel vlákniny, ktorá podporuje správne trávenie a dlhší pocit sýtosti. Okrem toho je bohatá na prirodzené ovocné cukry - fruktózu, ktoré jej dodávajú sladkú chuť, vďaka čomu môžete pri pečení znížiť množstvo pridaného cukru.
Rozdiel medzi celozrnnými a rafinovanými obilninami vysvetlil Dr. Berg
Schudnite pomocou jablkovej múky - ako na to?
Na úvod treba povedať jednu veľmi dôležitú a podstatnú vec - nahradením bielej múky za jablkovú múku nebudete automaticky a okamžite chudnúť. Hlavný dôvod je ten, že jablčná múka je dosť bohatá na sacharidy. A to je hlavný dôvod, že jablková múka nie je produkt s nízkym obsahom sacharidov - práve kvôli obsahu fruktózy a jablčnej vlákniny. Pozitívom však je, že práve tieto konkrétne zložky nás dokážu zasýtiť na dlhý čas. Aj vďaka vyrovnaniu hladiny cukru v krvi máte potom menšiu chuť do jedla. Netreba sa tak báť zvýšenej chute do jedla, prípadne ďalšieho prejedania sa.
POZOR: Úplne iné je to ale s "klasickou" bielou múkou. Tá zvyšuje hladinu cukru v krvi tak rýchlo, ako aj potom rýchlo klesá. Výsledkom je, že ste rýchlejšie hladní a máte sklony k prejedaniu sa. Jablková múka koncentruje všetky zdravé zložky jablka v maximálne koncentrovanej forme. A navyše - jedlo vyrobené z jablkovej múky môže byť nápomocné pri chudnutí. Prečo je to tak? Vďaka čisto rastlinným zložkám sa stimuluje nielen trávenie, ale aj spaľovanie tukov.
Vďaka ovocnej zložke v tejto múke - fruktóze z jabĺk - tiež ušetríte alebo aspoň znížite pridanie cukru do pripravovaného cesta. Prínosy pre zdravie sú teda jasné. A čo je ešte plusom je to, že múčne výrobky z jabĺk - na rozdiel napríklad od kokosových orechov, mandlí alebo quinoa - sú regionálne dostupné a nemusia cestovať po svete, kým prídu až k nám.
Jablková múka: Recept na jej domácu prípravu
Ak si trúfate, tak jablčnú múku si môžete pripraviť aj doma. Pripravte si predovšetkým kvalitné jablká, ideálne domáce alebo z dobre overených zdrojov.
Postup domácej prípravy ovocnej kože
Motivácií na to, aby ste sa pustili do výroby ovocnej kože, môže byť hneď niekoľko. Prvou je, že spotrebujete prebytočné ovocie. Aktuálne sa zbierajú jablká, hrušky či slivky, z ktorých koža chutí fantasticky. Druhou motiváciou môže byť eliminovanie kupovaných sladkostí a príprava domácej maškrty, ktorá stojí za to a poteší aj tých najmenších.
Ak ste si doteraz mysleli, že na prípravu ovocnej kože nemáte čas, tak vás môžeme ubezpečiť, že je rýchla a sušeniu už nemusíte venovať žiadnu pozornosť. Na prípravu ovocnej kože sa hodia takmer všetky druhy ovocia a dokonca aj niektoré druhy zeleniny, ako napríklad mrkva. Tú je však potrebné skombinovať práve s ovocím, aby koža nechutila fádne. Ideálne je, aby ste do ovocia nepridávali žiadny cukor. V prípade, že máte kyslejšie druhy ovocia, doplňte ich napríklad o zrelý banán, ktorý kožu osladí a vy sa môžete tešiť z čistého produktu, bez pridania sladidiel. Fantázii sa medze nekladú a môžete si pripraviť kože z jedného druhu ovocia alebo si jednoducho urobte ovocný mix.
Ingrediencie
- 4 až 5 zrelých jabĺk (odporúčame odrody ako Fuji alebo Honeycrisp pre sladšiu chuť)
- Citrónová šťava (voliteľné)
- Med na osladenie (voliteľné)
Postup
- Začnite tým, že jablká dôkladne umyjete, olúpate, odstránite jadrovník a nakrájate na menšie kúsky.
- Vložte kúsky jabĺk do hrnca s trochou vody a varte približne 10 až 15 minút, alebo kým nie sú mäkké. Voda by mala pokryť iba dno hrnca, nemusíte jej pridávať veľa.
- Uvarené kúsky jabĺk vložte do mixéra a mixujte, kým nezískate hladkú zmes. Ak chcete, môžete pridať trochu citrónovej šťavy, aby ste zachovali farbu a pridali koži kyslý nádych. Ak si želáte sladšiu chuť, pridajte trochu medu.
- Zmes rovnomerne rozotrite v tenučkej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie. Vrstva by mala byť hrubá približne 3 až 4 mm.
- Vložte plech do rúry prehriatej na 60-70°C. Nechajte sušiť 6 až 8 hodín, alebo kým nie je koža suchá na dotyk, ale stále mierne pružná. Čas sa môže líšiť v závislosti od výkonnosti rúry a hrúbky zmesi. Vložte do dvierok napríklad drevenú varešku a sušte cca 8 - 10 hodín, kým koža nebude zvrchu lesklá a suchá. Nezabudnite, že čím tenšia vrstva bude, tým rýchlejšie sa usuší. V rúre môžete pokojne sušiť kožu aj na viacerých plechoch súčasne.
- Po vychladnutí odstrihnite ovocnú kožu na požadovanú veľkosť a skladujte v uzavretom vrecku alebo nádobe na chladnom, tmavom mieste.
Mäkšie druhy ovocia ako maliny, čučoriedky, banán či mango stačí rozmixovať najemno, aby vám z ovocia vzniklo pyré. Čo sa napríklad jabĺk týka, tiež ich môžete rozmixovať, bude to však chcieť výkonnejší mixér alebo ich môžete pomlieť tak, aby tiež vznikla kašovitá konzistencia. Jabĺčka môžete, ale nemusíte zbaviť šupky. To isté platí napríklad aj pre jadierka z malín. Ak chcete čistú kožu a jadierka vám prekážajú, pyré si prepasírujte. Pyré z ľubovoľného ovocia máte pripravené. Pokiaľ chcete zvýrazniť chuť, môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy alebo mletú škoricu, prípadne pár kvapiek stévie či medu na osladenie. Horúcu šťavu prelejte do zohriatych sklenených fliaš, nie však úplne doplna, a dobre uzatvorte. Fľaše uložte vodorovne, prikryte uterákom a nechajte voľne vychladnúť.
Ako sušiť jablkovú kožu na slnku?
Pre sušenie ovocnej kože môžete využiť aj posledné letné dni a priame slnko. Ide o ekologickejší spôsob, ktorý si ale vyžaduje iný prístup.
- Položte plech na priame slnko. Aby ste zabránili vniknutiu hmyzu alebo prachu, môžete plech zakryť tenkou sieťkou alebo gázou.
- Po približne 4 až 5 hodinách, keď je vrchná strana dostatočne suchá, otočte ovocnú kožu, aby sa mohla vysušiť aj z druhej strany.
- Celkový čas sušenia bude závisieť od intenzity slnka a vlhkosti ovzdušia, ale môže trvať od 6 do 12 hodín.
Čím môžete ozvláštniť ovocnú kožu?
- Iné ovocie: Pridajte do zmesi jahody, maliny, čučoriedky alebo banány pre výraznejšiu chuť. Použiť môžete skutočne akékoľvek ovocie, ktoré máte zrovna poruke.
- Koreniny a bylinky: Skúste pridať štipku škorice, mletých klinčekov alebo muškátového orieška pre bohatšiu chuť. Aj mäta, bazalka alebo levanduľa môžu pridať koži nečakaný nádych.
- Kakao alebo čokoláda: Ak ste fanúšikom čokolády, pridajte do zmesi trochu kakaa alebo rozdrvené kúsky čokolády.
Kde kúpiť jablkovú múku
Jablčná múka sa v obchodoch dá kúpiť prevažne v baleniach 150 g alebo 500 g. Jedno kilo jablčnej múky - takéto balenie je ojedinelé, a keďže sa jablčná múka používa prevažne na pečenie, menšie balenie býva praktickejšie. Jablčnú múku možno zohnať najmä v špecializovaných obchodoch so sortimentom zdravej výživy a samozrejme i na e-shopoch.
Cenové rozpätie jablkovej múky
Jej cena sa pohybuje zhruba okolo:
- 3,20 € za 150 g balenie,
- 7,20 € za 500 g balenie,
- 13 € za kilové balenie.
Možnosti použitia jablčnej múky
Jablková múka je veľmi dobrá voľba, a to najmä na:
- sladké pečivo,
- koláče,
- cesto na sušienky,
- müsli tyčinky či
- palacinky.
Ovocnú múku dokonca môžete použiť na zahustenie červenej kapusty alebo kyslej kapusty. V omáčkach, dusených pokrmoch alebo v kompótoch zaisťuje správnu konzistenciu a jemnú sladkosť, ktorá nikdy nepríde do popredia.
Tipy pri pečení s jablkovou múkou
Ak sa rozhodnete použiť jablkovú múku, znížte množstvo cukru v recepte aspoň o tretinu - prirodzená sladkosť múky zabezpečí, že výsledok bude aj tak lahodný. Hodí sa hlavne do koláčikov, sušienok, palaciniek a dezertov. Pri kombinovaní s inými múkami skúste pomer 1:2 (jedna časť jablkovej múky a dve časti klasickej alebo bezlepkovej múky).
Recept: Makový koláč s jablkovou múkou
Ingrediencie
- 4 domáce vajcia
- cukor podľa chuti (nakoľko jablková múka je prirodzene sladká, netreba to preháňať s ďalším cukrom)
- slnečnicový olej (90 ml)
- kyslá smotana - celý téglik
- jablková múka - 150 g
- štipka soli
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
- 5 veľkých polievkových lyžíc celého maku
Postup prípravy koláčika
- Vyhrejte si rúru a pripravte si formu na pečenie s priemerom 22 cm - vysteľte ju papierom na pečenie.
- Vyšľaháme si do peny celé vajcia s cukrom a následne pridávame a zašľahávame olej.
- Pridáme kyslú smotanu a primiešame celý mak.
- Samostatne si zmiešame jablkovú múku s práškom, sódou a štipkou soli. Túto suchú zmes primiešame k ostatnej zmesi.
- Cesto nalejeme do formy, uhladíme a dáme piecť do rúry na zhruba 40 - 45 minút.
Nevýhody alebo limity jablčnej múky
Aj keď je jablková múka skvelou alternatívou, obsahuje vyšší podiel sacharidov. Preto nie je vhodná pre prísne nízkosacharidové alebo keto diéty, kde je potrebné obmedziť príjem ovocných cukrov. Ďalším limitom je jej použitie pri pečení - nedá sa vždy nahradiť v pomere 1:1 za klasickú múku.
Bezpečnostné opatrenia
Pri výrobe domáceho jablkového muštu je dôležité dodržiavať niekoľko bezpečnostných opatrení:
- Používajte čisté vybavenie: Všetko vybavenie, ktoré používate na výrobu muštu, by malo byť čisté a dezinfikované, aby ste zabránili kontaminácii.
- Skladujte mušt v chladničke: Domáci jablkový mušt by sa mal skladovať v chladničke, aby sa zabránilo rastu baktérií.
- Spotrebujte mušt do 3-5 dní: Domáci jablkový mušt je najlepší, keď sa spotrebuje do 3-5 dní.
- Ak máte alergiu na jablká, nepite jablkový mušt: Ak máte alergiu na jablká, nepite jablkový mušt.