Jablkovo-karamelové rezy sú dezert, ktorý si zamiluje každý. Jemné cesto, vrstva šťavnatých jabĺk a k tomu mascarpone, šľahačka a sladký karamel so štipkou soli vytvárajú neodolateľnú chuťovú symfóniu. Táto kombinácia chutí pripomína obľúbené horúce jabĺčko a príprava je relatívne rýchlo zvládnutá.
Pripravte sa na to, že pri tomto zákusku každý onemie - taký je dobrý!
Ingrediencie na karamelové rezy s jablkami
Pre približne 20 kúskov si pripravte nasledovné:
Na korpus:
- 6 vajec
- 180 g krupicového cukru
- 6 PL slnečnicového oleja
- 150 g hladkej múky
Na karamelovú omáčku:
- 150 g krupicového cukru
- 100 ml smotany na šľahanie
- 65 g masla
Na jablkový krém:
- 1,5 kg očistených jabĺk
- 100 g krupicového cukru
- 300 ml vody
- 3 balíčky vanilkového pudingu
- Citrónová kôra z 1 citróna
Na smotanový krém:
- 250 g mascarpone
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 100 g práškového cukru
- 2 plátky želatíny
- 400 ml smotany na šľahanie
Podrobný postup prípravy
1. Príprava cesta (korpusu)
Začneme prípravou cesta. Hlbší plech (30 x 40 cm) vyložíme papierom na pečenie. Na korpus vyšľaháme bielky dotuha. Po častiach zapracujeme cukor a postupne aj žĺtky s olejom. Nakoniec jemne zapracujeme múku. Hmotu vylejeme na plech, uhladíme a pečieme 15 až 20 minút pri teplote 180 °C. Upečený korpus necháme vychladnúť.
2. Príprava karamelovej omáčky
Na omáčku vsypeme do hrnca s hrubým dnom cukor a necháme ho skaramelizovať. Pridáme zohriatu smotanu a dobre premiešame, aby vznikla hladká zmes. Odstavíme a zamiešame maslo.
Môj tajný recept na Slaný karamel
3. Príprava jablkového krému
Jablká ošúpeme, nakrájame na malé kocky a vsypeme do hlbšej panvice. Pridáme cukor, podlejeme 100 ml vody a podusíme domäkka. Zľahka roztlačíme a zamiešame do nich citrónovú kôru. V 200 ml vody rozmiešame vanilkové pudingy a vlejeme do horúcich jabĺk. Varíme, kým nevznikne hustý jablkový puding. Ešte teplý puding vylejeme a rovnomerne rozotrieme na vychladnutý korpus, jemne ho polejeme karamelovou omáčkou a dáme do chladničky vychladnúť.
4. Príprava smotanového krému
Na smotanový krém dáme do misy mascarpone, vanilkový extrakt, cukor a prešľaháme. Želatínu namočíme na 10 minút do studenej vody. Odložíme 2 lyžice smotany a zvyšnú prilejeme k mascarpone a všetko spolu vyšľaháme. Odloženú smotanu zohrejeme pod bod varu a zamiešame želatínu. Do tejto zmesi primiešame 1 lyžicu vanilkového mascarpone, dobre premiešame a vylejeme do zvyšného vanilkového mascarpone. Premiešame a vylejeme na karamelovú vrstvu, rovnomerne rozotrieme a vložíme späť do chladničky aspoň na 2 až 3 hodiny.
Dokončenie
Vychladnutý koláč nakrájame na rezy a ozdobíme zvyšným karamelom. Pred podávaním môžete posypať čokoládovými hoblinkami.
| Krok | Čas prípravy | Čas pečenia | Čas chladenia |
|---|---|---|---|
| Korpus | 15 minút | 20 minút | 30 minút |
| Karamelová omáčka | 10 minút | - | - |
| Jablkový krém | 15 minút | - | 30 minút |
| Smotanový krém | 10 minút | - | 2-3 hodiny |
| Celkový čas | 50 minút | 20 minút | 3-4 hodiny |
tags: #jablkovo #karamelove #rezy