Asi to píšem o každom ovocí, ktoré je v sezóne, ale jablkové koláče jednoducho milujem. Chuť pečených jabĺk dochutených škoricou a hrozienkami jednoducho milujem. Asi to bude štruktúrou jabĺk, ktoré pečením skrehnú a pustia množstvo šťavy alebo jednoducho tým, že je to naše najdostupnejšie ovocie. Jablká milujú naozaj všetci. Obľubu si našli u všetkých vekových kategórií. Sú koláče, ku ktorým sa človek vracia stále dokola, a tento fantastický jablkový koláč s posýpkou a krémom patrí presne medzi ne. Kombinácia krehkého cesta, šťavnatých jabĺk, nadýchanej smotanovej vrstvy a chrumkavej mrveničky je jednoducho dokonalá.
Pokiaľ máte doma pár jabĺk, vyskúšajte tento ľahký jablkový koláč s posýpkou. Sladká jablková náplň a nadýchaný smotanový krém ukrytý pod chrumkavou posýpkou si okamžite zamilujete.
Čas prípravy a ingrediencie
- Čas prípravy: 45 minút (+ chladenie cesta)
- Čas chladenia cesta: min. 20 minút
- Čas pečenia: 40-45 minút
- Počet porcií: 8-12 porcií (forma ø 24-26 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★
Potrebujeme:
Drobenkové cesto (základ a posýpka):
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 40 g kryštálového alebo jemného kryštálového cukru
- 1 štipka soli
- 90 g studeného masla (nakrájaného na malé kocky)
- 2 žĺtky (bielky odložíme do smotanovej náplne)
Jablková náplň:
- cca 500 g jabĺk (váha po očistení), ideálne pevnejšie a sladšie odrody (napr. Golden Delicious, Gala)
- 40 g kryštálového cukru (alebo podľa sladkosti jabĺk)
- 4-5 PL čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy (z cca 1 citróna)
Smotanová náplň:
- 400 g hustej kyslej smotany (min. 16% tuku) alebo hustého bieleho jogurtu (gréckeho typu)
- 2 bielky (ktoré zostali z prípravy cesta)
- 30 g kukuričného škrobu
- 1 ČL vanilkového cukru alebo pár kvapiek vanilkového extraktu
- 40 g kryštálového cukru
Na dokončenie (voliteľné):
- Práškový cukor na posypanie
- Okrúhla forma na pečenie s priemerom 24-26 cm (ideálne s odnímateľným dnom)
Postup prípravy
Príprava drobenkového cesta:
- Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom do pečiva, 40 g kryštálového cukru a štipkou soli.
- Pridajte na malé kocky nakrájané studené maslo. Prstami alebo pomocou kuchynského robota (s nástavcom na krehké cesto) rýchlo spracujte maslo s múčnou zmesou, kým nevznikne jemná mrvenička (posýpka).
- V malej miske zľahka vidličkou rozšľahajte 2 žĺtky (bielky si odložte do čistej misky na smotanovú náplň). Rozšľahané žĺtky pridajte k mrveničke.
- Opäť krátko rukami alebo v robote premiešajte, len kým sa žĺtky nespoja s mrveničkou a nevytvoria sa väčšie hrudky cesta. Výsledkom by mala byť stále sypká, drobenková konzistencia. Nepracujte príliš dlho, aby cesto zostalo krehké.
- Pripravte si tortovú formu (ø 24-26 cm), dno môžete vyložiť papierom na pečenie a boky zľahka vymazať maslom.
- Približne dve tretiny pripravenej drobenky rovnomerne nasypte na dno formy. Pomocou dna pohára alebo prstami ju jemne, ale pevne utlačte na dno a vytvorte aj okraje vysoké asi 3 cm po bokoch formy.
- Formu s utlačeným cestom vložte aspoň na 20 minút do chladničky stuhnúť. Zvyšnú jednu tretinu drobenky (posýpku) dajte tiež do chladničky alebo ideálne na chvíľu do mrazničky (lepšie sa potom sype).
Ako pripraviť krehké cesto
Jablková náplň:
- Kým sa cesto chladí, pripravte si jablkovú náplň. Jablká umyte, ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky (asi 1×1 cm).
- Nakrájané jablká dajte do hrnca. Pridajte 40 g kryštálového cukru a 4-5 lyžíc citrónovej šťavy. Dobre premiešajte.
- Hrniec postavte na stredný oheň a jablká za občasného miešania duste približne 10 minút. Mali by zmäknúť, ale stále si čiastočne držať tvar (nemali by sa úplne rozvariť na kašu). Počas dusenia pustia šťavu. Hotovú jablkovú náplň odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
Príprava smotanovej náplne:
- Kým jablká chladnú, pripravte si smotanovú náplň. V čistej a suchej mise začnite šľahať odložené 2 bielky elektrickým šľahačom. Keď začnú peniť, postupne pridávajte 40 g kryštálového cukru a 1 lyžičku vanilkového cukru (alebo extraktu). Šľahajte ďalej, kým nezískate tuhý a lesklý sneh.
- V inej, väčšej mise zmiešajte kyslú smotanu (alebo jogurt) s kukuričným škrobom dohladka.
- K smotane so škrobom potom už len opatrne pomocou stierky postupne (na 2-3 krát) zľahka primiešajte vyšľahaný tuhý sneh z bielkov. Miešajte len zľahka pohybmi zdola nahor, kým sa hmoty nespoja do nadýchaného krému. Cieľom je zachovať čo najviac vzduchu v kréme.
Zostavenie a pečenie koláča:
- Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Vyberte formu so stuhnutým cestovým základom z chladničky.
- Na utlačené cesto rovnomerne rozložte mierne vychladnutú podusenú jablkovú náplň (aj so šťavou, ktorú pustili).
- Na vrstvu jabĺk opatrne nalejte a rovnomerne rozotrite pripravenú smotanovú náplň. Uhlaďte povrch lyžicou alebo stierkou.
- Nakoniec vyberte zvyšnú tretinu drobenky (posýpku) z chladničky alebo mrazničky a rovnomerne ju nasypte na vrch smotanovej náplne.
- Vložte pripravenú formu s koláčom do predhriatej rúry. Pečte pri 170 °C približne 40 až 45 minút. Koláč by mal byť na povrchu krásne zlatohnedý a smotanová náplň by mala byť pevná (pri jemnom zatrasení formou by sa stred už nemal príliš vlniť). Upečenosť môžete otestovať aj špajdľou zapichnutou do stredu - mala by vyjsť čistá.
- Počas pečenia sa môže smotanová náplň výrazne nafúknuť (ako suflé). Po vytiahnutí z rúry však postupne spľasne späť do normálnej výšky, ale zachová si svoju ľahkú a nadýchanú textúru. Nenechajte sa tým vyľakať.
Dokončenie:
- Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej mriežke (aspoň 2-3 hodiny, ideálne aj dlhšie). Je dôležité, aby bol pred krájaním naozaj úplne studený, inak by sa krémová vrstva mohla roztekať.
- Úplne vychladnutý jablkový koláč s posýpkou opatrne vyberte z formy (ak máte formu s odnímateľným dnom, pôjde to ľahko). Pred servírovaním ho môžete posypať cez sitko práškovým cukrom. Krájajte na trojuholníkové alebo štvorcové porcie a podávajte.
Tipy pre dokonalý jablkový koláč
- Na prípravu drobenkového cesta používajte zásadne dobre vychladené, tvrdé maslo nakrájané na malé kocky. Rýchlo ho prstami alebo v robote spracujte s múkou a cukrom len do štádia mrveničky. Tým zabezpečíte, že cesto bude po upečení krásne krehké.
- Tretinu pripravenej drobenky dajte pred pečením na chvíľu do mrazničky. Stuhnutá sa potom oveľa lepšie a rovnomernejšie sype na vrch koláča a počas pečenia vytvorí krajšiu, chrumkavejšiu posýpku.
- Jablká na náplň vyberajte skôr sladšie a pevnejšie odrody, ktoré sa pri dusení úplne nerozvaria na kašu, ale zostanú v nich malé kúsky. Dusíme ich len krátko, aby zmäkli, ale zachovali si štruktúru. Citrónová šťava je dôležitá nielen pre chuť, ale aj aby jablká nezhnedli.
- Smotanovú náplň najradšej pripravujte z hustej, kvalitnej kyslej smotany s vyšším obsahom tuku (aspoň 16%). Niekedy ju pre ešte bohatšiu chuť miešajte aj s trochou jemného tvarohu. Vyšľahaný sneh z bielkov do nej zakaždým zľahka zabalte stierkou, aby zostala čo najviac nadýchaná.
- Dôležité pri tomto recepte je, použiť formu s vyšším okrajom tak aby pojala všetky jablká, ktoré sa vrstvia skoro do výšky, ale pečením sa zmenšia a koláč bude plný šťavnatej plnky.
- A dám vám ešte jednu radu, hoci je to ťažké. Koláč krájajte až keď je naozaj vychladnutý. Ak nevydržíte, a ja sa nečudujem, jednotlivé kúsky nebudú držať perfektný tvar.
tags: #jablkovy #kolac #s #posypkov