Zmrzlina, obľúbená pochúťka letných mesiacov, má bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekej Číny. Prvým zmrzlinovým dezertom, ktorý vyrobili Číňania, bolo roztlačené ovocie zmiešané so snehom a kúskami ľadu. Kým Číňania si na nej pochutnávali už pred približne piatimi tisíckami rokov, do Európy sa dostala až na prelome letopočtu, kde si ju dopriali Gréci a Rimania. Tak ako kedysi, aj v súčasnosti patrí zmrzlina k obľúbeným pochúťkam.
Košické zmrzlinárne: História a súčasnosť
Košice, mesto s bohatou históriou a kultúrou, sa môže pochváliť dlhou tradíciou výroby a predaja zmrzliny. Jednou z najznámejších a najobľúbenejších zmrzlinární v Košiciach je Cukráreň AIDA, ktorá sa stala neodmysliteľnou súčasťou mesta, podobne ako Dóm sv. Alžbety, Urbanova veža či potôčik na Hlavnej ulici. Na jej zmrzline a zákuskoch sú odchovaní všetci Košičania.
Košický zmrzlinový kráľ Rami Imeri
Obľúbená košická zmrzlina vďačí za svoj vznik podnikavému Macedónčanovi, 62-ročnému Ramimu Imerimu, ktorý sa v Košiciach usadil pred 40 rokmi. Vďaka svojej zmrzline a koláčikom sa stal známou osobnosťou mesta. Rami Imeri pochádza z dedinky v blízkosti macedónskeho Gostivaru a do Košíc sa dostal vďaka osudu.
Jeho cesta k zmrzlinovému impériu začala, keď čakal na víza do Kanady, kde mala žiť jeho snúbenica. Počas čakania navštívil snúbenicinho strýka, macedónskeho zmrzlinára v Hanušovciach nad Topľou, kde sa naučil remeslu. Hoci mal v rukách vízum do Toronta, rozhodol sa zostať na Slovensku a venovať sa výrobe zmrzliny.
Začiatky podnikania a inovácie
Svoju prvú výrobňu zmrzliny otvoril Rami Imeri spolu s kamarátom v plechovom stánku na Námestí maratónu mieru. Začínal s čokoládovou, vanilkovou, punčovou a citrónovou zmrzlinou, ktoré varil v hliníkovej kanvici. Jeho zmrzlina mala úspech, pretože sa nedala porovnať so "štátnou" zmrzlinou neidentifikovateľnej chuti a farby.
Neskôr pracoval pre podnik TJ Lokomotíva a potom pre spotrebné družstvo Jednota, kde sa presťahoval do svojej prvej veľkej cukrárne na rohu Poštovej a Mäsiarskej ulice. Rami Imeri sa snažil inovovať a prekonávať prekážky. V roku 1976 sa mu podarilo presadiť výrobu zmrzliny aj v zime, napriek odporu hygienikov a úradov. Spoločne so zvolenským zmrzlinárom vycestoval do Bratislavy, aby zjednotili normy na výrobu zmrzliny. Jeho zmrzlina sa od tej niekdajšej odlišuje máločo, chýbajú v nej len vajíčka a je v nej menej kalórii. Stále je základom výroby sušené mlieko, cukor a voda, do ktorých sa pridávajú rôzne príchute.
Súčasnosť Cukrární AIDA
V súčasnosti má Rami Imeri v Košiciach štyri cukrárne AIDA - dve na Hlavnej ulici, jednu na Komenského a ďalšiu na KVP. Zamestnáva 80 stálych pracovníkov a na sezónu si priberá ďalších 30 brigádnikov. V sezóne vyprodukuje 1 300 litrov zmrzliny denne. Jeho najobľúbenejšou je vanilková, hneď za ňou čokoládová a karamelová. Zákazníci si môžu vybrať z priemerne 25 druhov zmrzlín a z obľúbených zákuskov, ako sú venčeky, krémeše, trubičky, agárové rezy, banány v čokoláde a jogurtové poháre.
Jadranská zmrzlina v Košiciach a Prievidzi
Medzi obľúbené zmrzlinárne patrí aj Zmrzlina Jadran, ktorá sa nachádza v Jumbo centre a na sídlisku Dargovských hrdinov. Hoci niektorí zákazníci očakávajú výraznejšiu chuť, zmrzlina je obľúbená a prevádzky sú často preplnené.
V Prievidzi a okolí je obľúbená jadranská zmrzlina, ktorá si získala popularitu vďaka svojej jedinečnej chuti a kvalite. Cukráreň zmrzlina JADRAN M. R. Štefánika č. 41 je miestom, kde si môžu obyvatelia a návštevníci Prievidze vychutnať túto špecialitu. Jadranská zmrzlina sa vyznačuje použitím kvalitných surovín a tradičných receptúr, čo jej dodáva autentickú chuť.
Kontroly cukrární na Slovensku a kvalita zmrzliny
Kvalita a bezpečnosť zmrzliny sú dôležité pre zdravie spotrebiteľov. Regionálne úrady verejného zdravotníctva v Slovenskej republike vykonávajú pravidelné kontroly cukrárskych výrobní a cukrární. Hygienici si celkovo skontrolovali 527 prevádzok po celom Slovensku. Z celkovo skontrolovaných prevádzok sa zistili nedostatky v 154 zariadeniach (čo predstavuje 29 %).
Zistené nedostatky pri kontrolách
V roku 2013 vykonali spolu 603 kontrol, pričom nedostatky zistili v 154 zariadeniach (29 %). Najčastejšie nedostatky zahŕňali:
- Predaj cukrárskych výrobkov, cukroviniek a nealkoholických nápojov po uplynutom dátume spotreby
- Používanie surovín na výrobu cukrárskych výrobkov po dátume spotreby
- Nedodržiavanie zásad osobnej hygieny zamestnancov
- Nedostatočná prevádzková hygiena
Za zistené nedostatky bolo uložených 107 blokových pokút v celkovej sume 4 390 € a začatých bolo 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty. Začatých bolo 21 správnych konaní vo veci uloženia pokuty, predpokladaná suma je 7 815 €.
Laboratórne vyšetrenia a mikrobiologické riziká
Laboratórne vyšetrenia odhalili nevyhovujúce vzorky cukrárskych výrobkov z dôvodu nadlimitného počtu koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov, zvýšeného počtu kvasiniek a plesní a prítomnosti Bacillus cereus. Spolu bolo odobratých a laboratórne vyšetrených 622 vzoriek cukrárskych výrobkov a zmrzliny. Z uvedeného počtu nevyhovelo 30 vzoriek cukrárskych výrobkov z dôvodu zistenia: nadlimitný počet koliformných baktérií a koagulázopozitívnych stafylokokov, zvýšený počet kvasiniek a plesní a 1 vzorka pre prítomnosť Bacillus cereus. Pri kontrolách bolo spolu odobratých 644 sterov z prostredia, pracovných plôch, pracovných odevov a rúk zamestnancov, z ktorých bolo 64 sterov nevyhovujúcich.
Ako sa zmrzlina vyrába v továrňach | Ako sa to vyrába
Pri výbere zmrzliny je dôležité dbať nielen na chuť, ale aj na miesto, kde si ju kupujeme. Niektoré mikrobiologické zmeny možno odhaliť aj zmenami senzorických vlastností - teda chuti a vône.
Obľúbené miesta so zmrzlinou na Slovensku
V ankete, ktorá sa konala na Slovensku, sa Slováci podelili o svoje obľúbené miesta, kde si radi doprajú zmrzlinu. Ľuba chodí za najobľúbenejšou pochúťkou leta do Piešťan. „Niekedy je v rade aj 50 ľudí, taká je dobrá,“ napísala čitateľka. Veľmi chválená bola aj zmrzlina v Trnave na Hviezdoslavovej ulici.
Na Záhorí je podľa ankety bezkonkurenčná zmrzlina v Stupave pri kostole. V komentároch mnohí menovali aj zmrzlináreň v Šamoríne na Pomlejskej ceste. Matúšovi veľmi zachutila zmrzlina v Štiavniku pri Bytči. Slováci si nevedeli vynachváliť ani zmrzlinu v Rybanoch a v Bytči na Mičurovej ulici. Výborne hodnotená bola aj v obci Lopej na Horehroní a v meste Hanušovce nad Topľou. Najchutnejšia zmrzlina na východe je podľa Slovákov v Šaci a v Michalovciach na ulici Profesora Hlaváča. Ivanka odporúča navštíviť zmrzlináreň v Kostoľanoch nad Hornádom. Vynikajúca balkánska zmrzlina je podľa Paťky v Snine na Staničnej ulici. Do ankety sa zapojila aj Dominika, ktorá odporúča zájsť si na gurmánsky zážitok kúsok za hranice.
tags: #jadranska #zmrzlina #dargovskych