Čokoláda je dôležitá pre priemerného írskeho občana. Podľa rôznych zdrojov vrátane World Population Review jeme približne 17 g čokolády na osobu a deň - alebo okolo 7 kg na osobu ročne. Ak sa pozrieme na spotrebu čokolády na obyvateľa, Írsko sa radí medzi päť krajín s najväčšou spotrebou čokolády na svete. Čokoláda nie je pôvodom z Írska, ale je hlboko zakorenená v našich každodenných životoch a spotrebiteľských návykoch. V skutočnosti si čokoládu tak vážime, že je ťažké si predstaviť čas v írskej histórii bez nej.
Staroveké korene kakaa
Avšak, rovnako ako iné všadeprítomné „írske“ jedlo - zemiak - čokoláda bola prvýkrát privezená do Európy z Ameriky v 16. storočí. Predtým boli kakaovníky prvýkrát pestované pred viac ako 5 000 rokmi a čokoládu konzumovali pôvodné obyvateľstvo Strednej a Južnej Ameriky. Latinský názov kakaovníka je Theobroma cacao - alebo, jedlo bohov. Pre civilizácie Aztékov, Mayov alebo Olmékov, ktoré boli zodpovedné za jej pestovanie, bolo kakao (a stále je pre pôvodné skupiny v celej Latinskej Amerike) duchovne významnou ingredienciou; vysoko cenené ako symbol plodnosti a obnovy. Spočiatku sa konzumovalo ako nápoj.
Cesta kakaa do Európy a premena na čokoládu
Keď dorazilo do Európy, pridávali sa doň cukor a mlieko, aby bolo sladšie, a nakoniec sa z neho stala poleva a čokoládové tabuľky, ktoré poznáme dnes. Väčšina kakaa dnes pochádza zo západnej Afriky, z krajín ako Pobrežie Slonoviny a Ghana. Zatiaľ čo existuje až 10 kultivarových skupín kakaa, 80 % produkcie čokolády pochádza len z jedného typu stromu, Forastero, ktorý je odolný a prirodzene odolný voči chorobám (ideálny pre výnos potrebný na uspokojenie neuveriteľného globálneho dopytu po čokoláde). Iné typy kakaovníkov, ako napríklad kultivarová skupina Criollo, sú menej odolné, ale viac cenené pre chuť a arómu výsledného kakaa. Kakaové bôby sú podobné kávovým zrnám - v závislosti od toho, kde a ako boli pestované, ponúknu rôzne arómy a chute.
5. noc: Čokoláda bola nápojom bohov – 3 000-ročná cesta od horkého čaju k sladkému klenotu
Cacao vs. Cocoa: Rozdiely v spracovaní
Ak ste niekedy počuli niekoho diskutovať o „cacao“ na rozdiel od „cocoa“, vaše uši vás neoklamali - sú to dve rôzne veci. Kakao (cocoa) sa spracováva, aby sa z kakaových bôbov odstránila väčšina tuku pred mletím na prášok, zatiaľ čo cacao je surový (alebo minimálne spracovaný) produkt získaný priamo z kakaových bôbov. Vďaka tomuto nedostatočnému spracovaniu sa v cacaou zachováva viac prírodných živín z bôbov.
Moderná produkcia a výzvy
V poslednej dobe sa veľa hovorí o tom, ako štandardné značky čokolády klesli na kvalite a chuti, pretože znižujú obsah kakaa a nahrádzajú ho plnidlami ako palmový tuk. Súčasne sa zdá, že sme každým rokom bombardovaní veľkonočnou čokoládou skôr - takmer hneď po Vianociach. Moderné plantáže nenapodobňujú spôsob, akým sa kakao tradične pestovalo, pod krytom pralesného porastu. Okrem iných vážnych problémov viedol celosvetový dopyt po kakau k neudržateľným výrobným praktikám. Jacobsen sa nevyhýba temnej stránke čokoládového priemyslu. Ponúka stručný a dobre prepracovaný opis problémov s ľudskými právami a ekologickými otázkami, ktoré trápia dodávky komoditného kakaa a „veľkú čokoládu“.
Hľadanie autenticity: Pohľad Rowana Jacobsena
Ocenený novinár Rowan Jacobsen skúma myšlienku, že čokoláda, ktorú nachádzame v obchodoch a supermarketoch, sa skutočne nelíši od čokolády konzumovanej v Amerikách pred všetkými tými tisícročiami. Rowan Jacobsen je americký novinár, ktorý podnikol epickú cestu po Amerikách pri hľadaní duše kakaovníka. Jeho kniha „Wild Chocolate“ (Divoká čokoláda) hovorí o tom, ako je čokoláda, ktorú nachádzame v obchodoch, veľmi vzdialená od svojich kultúrne symbolických koreňov. Cestuje do najhlbších častí amazonského dažďového pralesa a Strednej Ameriky pri hľadaní autentickej produkcie kakaa. Prostredníctvom oslavy odrod dedičného kakaa, ktoré boli kultivované mezoamerickými kultúrami pred viac ako 4000 rokmi, dômyselne sleduje históriu kakaa, mapuje jeho globálnu cestu a vysvetľuje, ako sme skončili s masovo vyrábanou, homogenizovanou a eticky problematickou čokoládou, ktorá dnes dominuje na trhu.
Jeho cesta viedla k oceneniu regeneračnej sily špecializovanej produkcie kakaa. Vysvetľuje: „Uvedomil som si, že poľnohospodárstvo a príroda sa môžu navzájom podporovať,“ a dodáva, „Správna plodina v správnom prostredí nielenže slúži ako vynikajúce biotopy, ale môže dokonca pomôcť obnoviť znehodnotené prostredia. Kakao je toho najlepším príkladom. Pretože je tak šťastné ako podpovrchový strom, rastúci v tieni obrov dažďového pralesa, je to jeden z najlepších spôsobov, ako poskytnúť ľuďom udržateľný príjem v panenskom tropickom prostredí.“
Záchrana dedičstva kakaa a etické prístupy
Jacobsenove cesty do vzdialených kútov sveta sú hľadaním divokého kakaa, ale sú tiež snahou o autenticitu, zmysel a spojenie. Na svojej ceste stretáva mnoho ľudí a praktík, ktoré inšpirujú pocit zmyslu, ako aj hlbšie ocenenie krásy a tajomstva prírodného sveta. Hovorí: „To, čo som nevedel, bolo, že podobne zmýšľajúci ľudia po celom svete tiež prehodnocovali, čím by čokoláda mohla byť,“ a „Boli sme súčasťou vzoru, nového spôsobu myslenia, ktorý sa v čokoládovom podzemí varil už roky. A, ako to býva, bolo to pripravené vybuchnúť na povrch, zdanlivo všade naraz. Čokoláda sa musela zmeniť. A bol čas.“
V Belize sa dozvedáme o konzervačnej práci Jacoba Marlina s Belize Foundation for Research and Environmental Education (BFREE) a o tom, ako viedol projekt na zachovanie viac ako 1000 akrov nedotknutého belizského dažďového pralesa. Tiež v Belize sa pripájame k Emily Stone, spoluzakladateľke a generálnej riaditeľke Uncommon Cacao, a transformačnej postave v kakaovom a čokoládovom priemysle. Úžasné úsilie Stoneovej revolucionalizovalo obchod s kakaom, vytvorilo transparentný systém, ktorý podporuje malých farmárov, biodiverzitu a zachovanie dedičného kakaa. Uncommon Cacao dodáva mnohým z najlepších svetových výrobcov čokolády veľmi vzácne bôby, ktoré ponúkajú výnimočne rozmanité chute. Podobne Alejandro Zamorano z Revival Cacao pracuje na získavaní a záchrane dedičného kakaa v južnom Mexiku. Jacobsen sa pripája k Zamoranovi a ďalším na návšteve dedičných kakaových fariem, po ktorej nasleduje archeologické nálezisko, kde boli objavené jedny z najstarších dôkazov konzumácie kakaa. Viac ako 20 rokov sa milovníci remeselnej čokolády neúnavne snažia zmeniť vnímanie toho, ako by mala čokoláda chutiť, koľko by mala stáť a ako by sa mal prestavať systém dodávok kakaa.
5. noc: Čokoláda bola nápojom bohov – 3 000-ročná cesta od horkého čaju k sladkému klenotu
Návrat k rituálu: Pitie kakaa v Írsku
Tu v Írsku rastie spotrebiteľská základňa pre pitie kakaa v jeho najčistejšej forme. Niektorí ho pijú z duchovných dôvodov alebo dôvodov všímavosti (obsahuje zlúčeniny ako teobromín, prírodný zlepšovač nálady), zatiaľ čo iní hľadajú kakao pre jeho nutričné výhody. Pre Lisu Kleiner a Annu Kelly, ktoré vlastnia a prevádzkujú Nibbed Cacao, to bolo práve to posledné, čo ich k nápoju pritiahlo. So sídlom v Athenry, Co Galway, sa Nibbed Cacao špecializuje na certifikované organické nápoje z čistého kakaa. Lisa je kvalifikovaná kuchárka s magisterským titulom v odbore športovej a cvičebnej výživy. Zdravotné výhody spojené s konzumáciou kakaa objavila počas pandémie COVID-19 a spolu s Annou, ktorá má skúsenosti s dizajnom a marketingom v oblasti wellness, založili svoj bean-to-bar podnik v roku 2021.
Anna hovorí: „Milujeme šírenie informácií o výhodách kakaa,“ a dodáva: „Naše kakao je z jedného zdroja a bôby získavame iba od certifikovaných organických sociálnych podnikov v Latinskej Amerike. Je pre nás naozaj dôležité vedieť, že farmári, s ktorými spolupracujeme, sa dokážu uživiť a starať sa o životné prostredie. Jednoducho si myslíme, že kakao je tá najúžasnejšia ingrediencia.“ Pitné kakao od Nibbed Cacao sa vôbec nelíši od spracovaného kakaového prášku alebo pitnej čokolády, ktoré nájdete v supermarketoch. Ich kakao si môžete zakúpiť v tabuľke, na strúhanie doma (€22.95 za 300g blok), v predstrúhaných vrecúškach (€35.50 za 500g/25 šálok). Kakao je nesladené a obsahuje malé množstvo kofeínu. Je prirodzene bohaté na vlákninu, horčík a chróm, čo pomáha kontrolovať chuť na cukor. Anna a Lisa pravidelne testujú svoje bôby, aby zabezpečili, že ponúkajú celý rad nutričných výhod. Jednoduchý spôsob prípravy kakaa doma je zohriať mlieko alebo írsky ovsený nápoj pred pridaním dvoch polievkových lyžíc strúhaného kakaa so štipkou morskej soli. Ak chcete, trochu írskeho medu alebo čistého javorového sirupu dodá nádych sladkosti. Anna a Lisa odporúčajú šálku kakaa ako popoludňajšie povzbudenie, alebo ak sa snažíte obmedziť kávu, dajte si šálku kakaa namiesto nej ráno. Lisa vysvetľuje: „Na pití kakaa je úžasné to, že nie je „jednotné pre všetkých,“ a „Existuje toľko spôsobov, ako ho piť a pripraviť, a rovnako ako my všetci máme radi našu kávu pripravenú určitým spôsobom [Americano, latte atď.], všetci máme radi naše kakao určitým spôsobom. Je to len experimentovanie doma a objavovanie toho, čo máte radi.“ Dodáva: „Je to superpotravina; je tak dobrá pre vás, ale je to aj naozaj krásny denný rituál - venujte si päť minút, doprajte si ten čas každý deň a skutočne si užite proces.“
Spotreba čokolády v Írsku
Pre lepšiu predstavu o súčasnom mieste čokolády v každodennom živote, najmä v Írsku, si pozrime prehľad spotreby:
| Metrika spotreby | Hodnota |
|---|---|
| Na osobu za deň | ~17g |
| Na osobu ročne | ~7kg |
| Umiestnenie Írska | Top 5 krajín na svete |
| Veľkonočné výdavky (domácnosť s deťmi) | ~€40 na čokoládové vajíčka |
tags: #jakobsen #cokolada #povod