Procesy spojené s prípravou dodávok váženého i neváženého skladu zahŕňajú príjem čerstvých surovín, ich roztriedenie a následné spracovanie vo výrobe. Sledovanie pohybu surovín, ich zásob či produktov z nich vyrobených môže byť komplikované. K dokonalému prehľadu vám poslúži informačný systém výroby a expedície, ktorý funguje na princípe jedného skladu a je možné ho vytvoriť zákazníkovi na mieru.
Pre príjem kupovaného surového mäsa aj expedíciu mäsa slúži ľubovoľný počet vážiacich terminálov. Ich použitie je možné v dvoch funkciách: príjem alebo expedícia. Samotný proces príjmu je jednoduchý. Navolí sa príjmová funkcia, ktorá ponúkne možnosť zvoliť, či sa bude prijímať surové alebo mrazené mäso a suroviny. Príjem počíta tiež s možnosťou nákupu už rozrobeného mäsa, ktoré sa zapíše priamo do skladu rozrobeného mäsa.
Expedícia prebieha na rovnakých vážnych termináloch s jedinou zmenou - použije sa funkcia expedičného profilu. Ten obsahuje podľa voľby buď len položky zo skladu rozrobeného mäsa alebo mäsových výrobkov.
Príjem a skladovanie mäsa
Prvým krokom je príjem mäsa z nákupu do skladu čerstvého surového mäsa. Ak sa rozhodneme, že chceme mäso zmraziť, je nutné ho previesť do skladu mrazeného mäsa. Na základe zváženia mäsa na váhe, nezahrnuté do systému, sa do počítača vytvorí doklad s názvom “Prevod z karty na kartu”, ktorý zodpovedá položke mrazeného mäsa. Tvorba dokladu zaisťuje, že množstvo tovaru aj jeho hodnota vstupnej položky sa rovná množstvu a hodnote výstupnej položky.
Vyrobené mäsové výrobky sú prijaté do poslednej časti svojho putovania, teda do skladu mäsových výrobkov a to vážením na vážiacom terminále, ktorý je začlenený do systému. Ocenenie výrobku sa uskutočňuje na základe skladových cien použitých surovín.
Význam správneho skladovania mäsa
Mraznička je neoceniteľným pomocníkom v kuchyni, ktorý nám umožňuje uchovávať potraviny na dlhšie obdobie. Toto zariadenie nám nielenže šetrí čas a peniaze, ale často aj predchádza zbytočnému plytvaniu jedlom. Avšak, aby sme dosiahli najlepšie výsledky, je dôležité vedieť, ako správne mäso zamraziť a akú dobu skladovania dodržať. Nesprávne uskladnené mäso môže stratiť svoje organoleptické vlastnosti a dokonca aj zdravotné prednosti.
Ideálna teplota pre mrazničku je okolo -18 °C. Táto teplota zabezpečí, že mäso bude uchovávané v najlepších možných podmienkach, čím sa minimalizuje riziko rastu baktérií a zachováva sa jeho kvalita.
Trvanlivosť jednotlivých druhov mäsa v mrazničke
Rôzne druhy mäsa majú odlišnú trvanlivosť v mrazničke, ktorá závisí najmä od obsahu vody a tuku. Nasledujúci prehľad vám pomôže zistiť, ako dlho môžete jednotlivé druhy mäsa bezpečne skladovať:
- Hovädzie mäso: Môže byť uskladnené až 8 mesiacov. Hovädzie mäso je mimoriadne odolné voči mrazeniu, najmä ak ide o chudé kúsky, ktoré menej trpia stratou kvality. Celé kusy hovädzieho mäsa, napríklad steaky, vydržia v mrazničke 6 až 12 mesiacov. Mleté hovädzie mäso je však citlivejšie a odporúča sa ho spotrebovať do 3 až 4 mesiacov.
- Bravčové mäso: Optimálna doba skladovania je do 6 mesiacov. Tuk v bravčovom mäse má tendenciu časom žltnúť, čo môže ovplyvniť jeho chuť a vôňu, preto je vhodné ho spotrebovať skôr. Bravčové kotlety a pečené mäso si zachovajú dobrú kvalitu 4 až 6 mesiacov, zatiaľ čo mleté bravčové mäso vydrží 2 až 3 mesiace. Slanina, klobásy a údeniny by sa mali spotrebovať do 1 až 2 mesiacov.
- Hydina: Kuracie alebo morčacie mäso vydrží v mrazničke približne 3 mesiace. Vysoký obsah vody v hydine spôsobuje rýchlejšiu degradáciu textúry a kvality. Celé kusy hydiny, ako sú celé kurčatá či morky, vydržia v mrazničke do 12 mesiacov. Kuracie prsia, stehná alebo krídla sú optimálne do 9 mesiacov. Mleté kuracie mäso by sa malo skonzumovať do 3 až 4 mesiacov.
- Mleté mäso: Najlepšie je spotrebovať ho do 2 mesiacov. Väčšia povrchová plocha mletého mäsa vystavená vzduchu urýchľuje jeho znehodnotenie.
- Ryby: Trvanlivosť sa pohybuje medzi 3 až 4 mesiacmi. Tu sa rozlišuje podľa tuku - tučnejšie ryby ako losos by mali byť spotrebované skôr než chudšie druhy, ako treska. Tučné ryby (napr. losos, makrela) vydržia 2 až 3 mesiace, zatiaľ čo chudé ryby (treska, šťuka) môžu byť zmrazené 6 mesiacov. Krevety a mušle je vhodné spotrebovať do 3 až 6 mesiacov.
Zmrazenie výrazne spomaľuje proces rozkladu mäsa, avšak ho úplne nezastaví. Postupom času mäso stráca svoje prirodzené vlastnosti - chuť, vôňu a textúru. Kryštáliky ľadu, ktoré sa tvoria počas mrazenia, môžu poškodiť svalové vlákna, čo vedie k suchému a gumovitému výsledku po rozmrazení. Navyše, dlhodobé skladovanie môže spôsobiť úbytok vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre zdravú stravu.
Ak na povrchu mäsa objavíte bielu patinu, hoci to nie je priamo nebezpečné pre zdravie, je to jasný signál, že mäso už nie je na svojej najlepšej úrovni kvality.
Správne techniky zmrazenia mäsa
Správne zmrazenie mäsa je základom pre udržanie jeho chuti a kvality. Tu sú kroky, ktoré by ste mali dodržiavať:
- Rozdelenie na porcie: Pred zmrazením rozdeľte mäso na menšie porcie podľa bežnej spotreby. Týmto spôsobom ušetríte čas a energiu pri rozmrazovaní, keď budete potrebovať len menšiu časť mäsa.
- Použitie kvalitných obalov: Ideálne sú sáčky na zips alebo špeciálne nádoby určené na mrazenie. Tieto obaly chránia mäso pred vysychaním a absorbovaním pachov z mrazničky, čo udrží jeho čerstvosť.
- Označenie obalov: Nezabudnite na obal napísať dátum zmrazenia. Tým získate prehľad o tom, ako dlho je mäso už v mrazničke a môžete ho ľahko zaradiť do jedál podľa poriadku FIFO (prvý dovnútra, prvý von).
- Rýchle zmrazenie: Čím rýchlejšie mäso zamrzne, tým lepšie si zachová svoju štruktúru a chuť. Ak vaša mraznička disponuje funkciou rýchleho zmrazenia, určite ju využite.
Ak je v balení mäsa absorpčná vložka, pred zmrazením ju radšej odstráňte. Môže zadržiavať vlhkosť a pri dlhodobom skladovaní v mrazničke vytvárať ideálne prostredie pre baktérie. Mäso potom zabaľte do vhodného obalu, aby zostalo čerstvé a bezpečné.
Efektívne rozmrazovanie mäsa
Rozmrazovanie je rovnako dôležité ako správne zmrazenie. Tu sú odporúčané postupy:
- Postupné rozmrazovanie v chladničke: Najlepší spôsob, ako rozmraziť mäso, je nechať ho pomaly povoliť v chladničke. Tento proces zabezpečí, že mäso zostane v bezpečných teplotných podmienkach, čím sa minimalizuje riziko rastu baktérií.
- Rýchlejšie metódy: Ak potrebujete mäso rýchlejšie, môžete použiť studenú vodu. Uistite sa však, že je mäso dobre zabalené, aby sa voda nedostala dovnútra a neovplyvnila jeho kvalitu.
- Vyhnite sa izbovej teplote: Rozmrazovanie pri izbovej teplote je neodporúčané, pretože podporuje rast baktérií a môže ohroziť vaše zdravie.
Nikdy nerozmrazujte mäso pri izbovej teplote, pretože to podporuje množenie baktérií a môže byť zdravotne nebezpečné. Mäso rozmrazujte v chladničke, nie pri izbovej teplote, aby ste predišli množeniu baktérií.
Ako správne rozmrazovať kurča?
Kvalitné mäso pre psov: BARF vs. Granule
Výber kvalitného mäsa je kľúčový pre zdravie vášho psa. Pes, ako mäsožravec, by mal mať mäso ako hlavnú časť svojej stravy. Kvalitné mäso je hlavným zdrojom živín, plnohodnotných bielkovín, vitamínov a minerálov.
Existujú dva hlavné prístupy ku kŕmeniu psov: BARF (Biologically Appropriate Raw Food) - surová strava, ktorá sa skladá z čerstvého, neupravovaného surového mäsa, kostí, vnútorností, ovocia a zeleniny, a kvalitné granule s vysokým obsahom mäsa a bez zbytočných chemických prísad.
Kde kúpiť kvalitné mäso pre BARF stravu?
- Špecializované predajne BARF: Tieto predajne ponúkajú široký výber surového mäsa, vnútorností a kostí špeciálne určených pre psov.
- Lokálni farmári a chovatelia: Nákup mäsa priamo od farmárov a chovateľov vám zaručí čerstvosť a kvalitu.
- Mäsokombináty a bitúnky: Niektoré ponúkajú mäso vhodné pre zvieratá za výhodné ceny, je však dôležité overiť si kvalitu a pôvod mäsa.
- Online predajcovia: Existuje mnoho online predajcov, ktorí sa špecializujú na predaj BARF stravy.
Pri objednávke mrazeného mäsa (BARFu) môžete využiť lokálny rozvoz alebo doručenie kuriérom v rámci celého Slovenska. Mrazený tovar doručujú kuriérom od pondelka do stredy, pri objednávkach do 12:00 doručujú tovar nasledujúci pracovný deň.
Druhy mäsa vhodné pre BARF
V ponuke nájdete rôzne druhy surového mrazeného mäsa pre psov, ktoré sú starostlivo vybrané len z tých najkvalitnejších zdrojov. Medzi klasické patria hovädzie, bravčové a kuracie mäso, ale aj špeciality ako mäso z klokana, koňa, pštrosa, divina, jahňacie, kozie a králičie mäso. Mäso je dôležité obmieňať.
Kde kúpiť kvalitné granule pre psa?
Ak preferujete granule, je dôležité vybrať si kvalitné granule s vysokým obsahom mäsa a bez zbytočných prísad.
- Špecializované predajne s krmivami: Ponúkajú široký výber kvalitných granúl od rôznych výrobcov.
- Veterinárne ambulancie: Predávajú kvalitné granule vhodné pre psov s rôznymi zdravotnými problémami.
- Online obchody: Existuje mnoho online obchodov špecializujúcich sa na predaj kvalitných granúl pre psov.
Kvalitné granule pre psov od Panakei sú vytvorené z čerstvého mäsa, prírodných doplnkov a bez chemických prísad. Ponúkajú varianty pre malé, stredné aj veľké plemená, od šteniat po seniorov.
Na čo sa zamerať pri výbere granúl:
- Zloženie: Na prvom mieste by malo byť uvedené mäso. Vyhnite sa granuliam s vysokým obsahom obilnín a umelých prísad.
- Výrobca: Vyberajte granule od renomovaných výrobcov s dobrou povesťou a kvalitnými surovinami.
Mrazenie je jedným z najlepších spôsobov, ako uchovať mäso dlhodobo čerstvé a bezpečné na konzumáciu. Napriek tomu, že pri správnej teplote (-18 °C a nižšie) môže mäso vydržať v mrazničke veľmi dlho, kvalita sa časom zhoršuje.
Správne vyzreté mäso je treba pripraviť na kvalitnom grile.
Ako správne rozmrazovať kurča?
tags: #je #hmotnost #mrazeneho #masa #rovnaka #ako