Reštaurácia Štefánka by Pulitzer, situovaná v centre Starého Mesta v Bratislave priamo oproti Prezidentskému palácu, je obľúbenou modernou reštauráciou. Pred pár rokmi bola znovuotvorená a zrekonštruovaná majiteľmi siete reštaurácií Pulitzer, s odkazom na noblesu a štýl historického obdobia, v ktorom zažívala ešte ako kaviareň Štefánka zlaté časy. Na toto výnimočné obdobie bratislavských dejín nadviazala aj svojím konceptom, ktorý predstavuje kuchyňu bratislavského regiónu doplnenú o medzinárodné špeciality.
História Kaviarne Štefánka
V roku 1897 postavil architekt a staviteľ Alexander Feigler ml. nájomný dvojdom na rohu Pallisadenweg a Kohlmarkt v eklektickom štýle. V ľavej časti bola pôvodne Mezeyho kaviareň. Majiteľkou domu bola Rosa Fleischmanová, ktorá dom neskôr prenajala Bélovi Hackenbergerovi, a tak rodina Hackenbergerovcov spravovala kaviareň od roku 1904, keď poprosila jej výsosť, vdovu po nasledovníkovi rakúsko-uhorského trónu princovi Rudolfovi, princeznú Štefániu, o zvolenie, aby kaviareň mohla niesť jej meno. S jej súhlasom sa kaviarni začalo hovoriť Štefánia a po vzniku ČSR Štefánka. Neskôr aj ulica (Stephaniengasse) bola pomenovaná po tejto obľúbenej princeznej.
Ulica bola veľmi známa, lebo pri významnejších cisárskych návštevách sa tu stavali alegorické „slávobrány“ pre vzácnych hostí. V medzivojnovom období hrávali v kaviarni Štefánia najlepší cigánski primáši. Otváralo sa už o šiestej ráno (známe boli raňajky v Štefánke) a záverečná sa často posunula až do ďalšieho svitania.
V roku 1935 pán Vojtech Hackenberger, posledný z dynastie, zrekonštruoval a zmodernizoval priestory. Podávala sa výhradne káva z čerstvo upražených zŕn, minútky, zákusky, miestny sekt a pravé francúzske šampanské. Bol zavedený telefón, počúvalo sa rádio, fajčili cigary a v zadnej časti kaviarne boli dva biliardové stoly. Aj v 30. a 40. rokoch minulého storočia bola Štefánka jednou z najprestížnejších bratislavských kaviarní. Bola obľúbeným miestom posedenia bratislavskej inteligencie, spisovateľov, básnikov, žurnalistov, bohémov, umelcov i flamendrov. Atmosféru Štefánky si Bratislavčania už len v oklieštenej forme mohli vychutnávať do začiatku 80. rokov.
Obedové menu v Reštaurácii Štefánka
Okrem a la carte menu sú krásne priestory Štefánky k dispozícii aj na obedové menu počas pracovných dní a samozrejme aj na rôzne firemné, spoločenské či rodinné posedenia, oslavy, eventy. Reštaurácia je štýlovo zariadená, útulná a príjemná. Obedové menu I. a menu II. stoja 10,99 €, menu III. stojí 14,99 €. K dispozícii je aj 0,3l čapovaná kofola za 0,99 €.
Ponuka polievok:
- 0,3l Fazuľová polievka s údeným kolenom, klobásou, koreňovou zeleninou a chlebom /1,12
- 0,3l Silný vývar z domáceho kohúta s mäsom, zeleninou a slížami /1,3,9,12
Príklady obedových menu:
Pondelok:
- 0,3l Karfiolová krémová polievka s krutónmi /1,7,12
- 0,3l Jókai fazuľová polievka s údeným kolenom, klobásou, koreňovou zeleninou, kyslou smotanou a chlebom /1,7,12
- I. 150g/150g Originálne chilli con carne s mexickými fazuľami, kukuričkou, chilli a paprikou v tortilla placke, hranolky /1,12
- II. 350g Rizoto Verde s kuracím mäsom, baby špenátom, zelenými fazuľkami a parmezánom /7,12
- Denné menu: 600g-1/4 /150g Pečená kačica s červenou kapustou a parenou knedľou /1,3,12
Utorok:
- 0,3l Bograč gulášová polievka s chlebom /1,12
- 0,3l Gulášová polievka s chlebom /1,12
- I. 300g/200g Pečené farmárske kura 1/4 na masle a bylinkách, zemiaková kaša a dusená baby mrkva /1,7,12
- II. 150g/200g Ragú z králika s kuracími pečienkami, zemiakové gnocchi s blanžírovaným špenátom /1,12
- Denné menu: 200g/200g Vyprážaná bravčová kotleta so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom /1,3,7,12
Streda:
- 0,3l Kuracia krémová polievka so zeleninou a krutónmi /1,7,12
- 0,3l Šošovicová polievka na kyslo s volským okom a chlebom /1,3,7,12
- I. 160g/200g Hovädzie líčka s demi glace omáčkou, zemiakovou kašou a baby kelom /7,12
- II. 150g/200g Bravčová panenka Esterházy so zeleninou, slaninou a kapary, pečené zemiaky s rozmarínom /7,12
- Denné menu: 150g/200g Jemne pikantný teľací paprikáš so zemiakovými haluškami /1,3,7,10,12
Štvrtok:
- 0,3l Hŕstková polievka s klobáskou a rožkom /1,12
- 0,3l Kulajda s hubami, vajíčkom a rožkom /1,3,12
- I. 150g/200g Kuracia roláda so žemľovou plnkou, krémovou pažítkovou omáčkou, ryža a uhorkový šalát /3,7,12
- Denné menu: 150g/200g Grilovaný kurací steak s bernskou omáčkou, ryžou a parenou brokolicou /3,7,12
Piatok:
- 0,3l Frankfurtská polievka s párkom a rožkom /1,12
- I. 150g/200g Španielsky vtáčik s ryžou a nakladanou uhorkou /1,3,10,12
- Denné menu: 150g/200g Grilované medailónky z bravčovej panenky s krémovou hubovou omáčkou, hrášková ryža /1,7,12
Zoznam alergénov
Reštaurácia Štefánka uvádza alergény podľa smernice komisie 2007/68/ES z 27. 1.
- Obilniny obsahujúce lepok (t.j. pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda, kamut alebo ich hybridné odrody)
- Kôrovce a výrobky z nich
- Vajcia a výrobky z nich
- Ryby a výrobky z nich
- Arašidy a výrobky z nich
- Sójové zrná a výrobky z nich
- Mlieko a výrobky z nich
- Orechy (mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechy a queenslandské orechy a výrobky z nich)
- Zeler a výrobky z neho
- Horčica a výrobky z nej
- Sezamové semená a výrobky z nich
- Oxid siričitý a siričitany v koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l
- Vlčí bôb a výrobky z neho
Hodnotenia a skúsenosti návštevníkov
Návštevníci reštaurácie Štefánka si pochvaľujú najmä výborné jedlo, bezchybnú obsluhu a príjemnú atmosféru. „Veľmi pekné miesto, príjemne, aj personál ale hlavne dobré jedlo,“ uvádza jeden z návštevníkov. Ďalší dodáva: „Reštaurácia vedľa prezidentského paláca patrí medzi moje top3 v Bratislave. Obsluha je bezchybná, jedlo je kulinársky zážitok.“
Niektorí si všimli zlepšenie po rekonštrukcii: "Po korone sa zmenilo k lepšiemu, zrejme nový tím v kuchyni. Obedové menu sú citeľne lepšie než boli pred marcom 2020 - chuť aj dizajn." Ceny zodpovedajú polohe v centre hlavného mesta, ale za kvalitu sa to oplatí. "Ceny centra hlavného mesta, ale za to všetko to stojí."
Niektorí hostia však zaznamenali potrebu renovácie interiéru, hlavne toaliet. Objavili sa aj pripomienky k organizácii podávania jedál a la carte. "Bol som informovaný čašníčkou o 9.15h, že jedla a la carte sa podávajú až po menu t.j. cca po 14-tej h. ??? Chcel som slimáky, no keď sa nedám, tak ich dopoludnia nedostanem. Bolo by dobré uviesť niekde na vašej stránke aké sú časy podávania predjedlá, polievky atď..."
Ponuka vín
Reštaurácia Štefánka ponúka široký výber kvalitných vín zo Slovenska, Chile a Talianska.
Slovenské vína:
- Bartal Slovensko: Plné víno bohatej chuti žltozelenej až jasnej zlatistej farby s vyšším obsahom kyselín. Má sviežu arómu s ľahkými tónmi lipového kvetu.
- Pivnica Radošina Slovensko (Rulandské šedé a Rulandské biele cuvée): Víno jemnej žltej farby s vôňou korenistej hrušky, ananásu a nektáriniek. Chuť je svieža, plná tónov citrusových plodov a vinohradníckej broskyne. Extraktívnu a plnú chuť, ktorá vyzrievaním vo fľaši nadobúda tóny jemnej chlebovinky, maslovej sušienky a medového plástu.
- Pivnica Radošina Slovensko (červené cuvée): Jedinečné červené cuvée, ktoré vzniklo spojením tradičnej odrody Rulandské modré so slovenskými novošľachtencami Dunajom a Nitrou. Táto kombinácia odrôd dodáva vínu vyváženosť a eleganciu.
- Vinidi Slovensko: Hrozno pochádza z vlastných viníc z oblasti vinárstva. Farba vína je zlatistá s odleskami slnečných lúčov. Korenistá vôňa s ovocným nádychom, prechádzajúca do sviežej chuti hrušky a pikantnej kyselinky.
- TerroirVinidi Nitrianska vinohr. obl. Slovensko: Hrozno pochádza z vlastných viníc z okolia vinárstva. Žltý odtieň naznačuje sviežosť. Vôňa je ovocno-korenistá s tónmi tropického ovocia. Na harmonickej chuti sa podieľajú vyvážené kyseliny a čistá svieža dochuť odznieva v príjemných korenistých tónoch.
- Pivnica Radošina Slovensko (biele víno): Víno zlatožltej farby s výraznou vôňou tropického ovocia, sušených hrozienok, medového plástu a ruží. Nasládla chuť medu a kandizovaného ovocia je zakončená šťavnatou dochuťou.
- Skovajsa Slovensko: Víno zaujme jemnou ružovou farbou a cukríkovou vôňou s tónmi jahôd a smotany. Chuť je svieža, jemná a harmonická, s vyváženým pomerom zvyškového cukru a kyselinky, čo mu dodáva ľahkosť a osviežujúci charakter.
Čilské vína:
- Santa Ema Chile (Sauvignon Blanc): Svieže biele víno z údolia Maipo. Vynikajúca biela odroda Sauvignon Blanc z údolia Maipo, Chile. Prekvapivo šťavnaté a svieže víno. Intenzívnu arómu citrusových plodov a zelených jabĺk.
- Santa Ema Chile (červené víno): Červené víno z údolia Maipo s komplexnou a intenzívnou arómou sliviek, višňou s tónmi praženej kávy, sladkého drievka (lékorice), karamelu a vanilky. Chuť je plná, extraktívna s príjemne sladkastou trieslovinkou s veľmi intenzívnou ovocnosťou pripomínajúcu ovocný koláč.
Talianske vína:
- Taliansko (Prosecco DOC Brut): Použitý proces výroby šumivého vína sa nazýva „Metodo Charmat“ - čím sa získa Brut prosecco, vzrušujúce a dokonalé pre všetky príležitosti. Po naliatí má Prosecco DOC Brut žiarivo slamovožltú farbu s niektorými zelenkavými odtieňmi. Má živú perleť, intenzívnu kvetinovú vôňu kvetov akácie a ovocnú vôňu žltého jablka.
tags: #jedalny #listok #stefanka