Francúzsko, krajina známa svojou bohatou kulinárskou tradíciou, sa ocitá v zaujímavom období, pokiaľ ide o konzumáciu mäsa a stravovacie návyky. Zatiaľ čo obyvatelia zostávajú do značnej miery mäsožravcami, vláda a odborníci aktívne presadzujú zmeny smerujúce k zdravšiemu a udržateľnejšiemu stravovaniu.
Transparentnosť pôvodu mäsa a preferencie spotrebiteľov
Jedným z nedávnych krokov francúzskej vlády na uspokojenie demonštrujúcich farmárov a zvýšenie transparentnosti pre spotrebiteľov je vyhláška o uvádzaní pôvodu mäsa. Od tohto týždňa musia predajcovia hotových jedál uvádzať pôvod mäsa.
Zákazník, ktorý si zvykol kupovať v obchode napríklad francúzsku hydinu, po novom má istotu, že ju bude mať na tanieri nielen doma, ale aj v reštaurácii. Vyhlášku s platnosťou od 6. marca vydalo ministerstvo hospodárstva. „Je to nové víťazstvo vo väčšej transparentnosti pôvodu produktov pre konzumentov," napísala na sociálnej sieti X Olivia Gregoirová, členka vlády, ktorá má v agende ochranu práv spotrebiteľa.
Právna norma pamätá na to, aby zákazníci nemuseli ťažko hľadať v ponuke jedál, odkiaľ mäso pochádza. Údaje treba napísať viditeľne, čitateľne a aby sa odlišovali od ostatného textu na jedálnom lístku. Za porušenie vyhlášky môžu inšpektori uložiť pokutu do výšky 1 500 eur fyzickým osobám a až do 7-tisíc eur právnickým osobám.
Pri výbere potravín až 90 percent ľudí vo Francúzsku uprednostňuje produkty s domácou etiketou. S prihliadnutím na to, že drvivá väčšina Francúzov preferuje mäso od domácich chovateľov, vláda si zjavne sľubuje, že reštaurácie budú nakupovať z ich ponuky.
Odporúčania pre zdravé stravovanie
Francúzska vláda si však chce posvietiť nielen na reštaurácie, ale aj na samotných konzumentov. Ministerka Gregoirová už vlani avizovala, že je potrebná osveta v oblasti stravovacích návykov.
Denník Le Figaro sumarizoval odporúčania francúzskej Národnej agentúry hygienickej bezpečnosti výživy, životného prostredia a práce (ANSES): lepšie je jesť menej mäsa a viac strukovín. Po štyroch rokoch práce špecialisti ANSES odporúčania zacielili na populáciu dospelých ľudí a obsiahli do nich popri zvyčajných nutričných údajoch aj tri nové parametre.
„Použili sme algoritmus schopný spracovať zároveň nutričné zloženie vyše 1300 pokrmov, riziko vývoja chronických chorôb v súvislosti so stravovacími návykmi Francúzov, ale aj hladinu kontaminácie potravín," povedala pre denník Irene Margaritis z ANSES. Podľa odborníkov z ANSES je potrebné znížiť konzumáciu údenín na 25 gramov denne, na taniere by sa nemalo dostať viac ako 500 gramov mäsa, okrem hydiny, týždenne.
Špecialisti z ANSES konštatovali, že aj pri rešpektovaní týchto prahových množstiev daných potravín pretrváva mierne zvýšené riziko vzniku rakoviny hrubého čreva a rekta. ANSES podporuje zvýšenie spotreby strukovín, napríklad šošovice, bôbov či cíceru. Odborníci rovnako zdôraznili nevyhnutnosť dávať prednosť celozrnným produktom, chlebu, cestovinám, ryži, ktoré zaisťujú lepšiu nutričnú kvalitu.
Francúzska vláda aktualizovala svoje národné stravovacie odporúčania, ktoré odporúčajú obmedziť mäso a zvýšiť konzumáciu rastlinných bielkovín s cieľom zlepšiť verejné zdravie a zdravie planéty. Krajina zverejnila dlho očakávanú aktualizáciu svojich stravovacích usmernení, ktoré stanovujú cieľ vlády dosiahnuť zdravé stravovanie, znížiť emisie súvisiace s potravinami a posilniť potravinovú bezpečnosť do roku 2030.
Hlavné odporúčanie nového usmernenia, vypracované v rámci Národného programu výživy a zdravia (PNNS), určite vyvolá v krajine rozruch. Národná stratégia pre potraviny, výživu a klímu odporúča francúzskym občanom obmedziť konzumáciu mäsa (vrátane spracovaného mäsa) a aktívne znižovať príjem dovážaného mäsa. Zároveň by to malo byť doplnené zvýšením podielu rastlinných bielkovín.
Na odôvodnenie týchto odporúčaní vláda uviedla, že poľnohospodárstvo je zodpovedné za štvrtinu emisií skleníkových plynov vo Francúzsku, pričom produkcia mäsa predstavuje dve tretiny tohto podielu. Závislosť od dovážaných bielkovín, ako je hovädzie mäso, "prispieva k odlesňovaniu" a ohrozuje potravinovú suverenitu krajiny.
„Zdravšie stravovanie znamená konať v prospech planéty, nášho zdravia a podporovať kvalitné poľnohospodárstvo: výberom lokálnych a udržateľných produktov znižujeme našu uhlíkovú stopu, chránime biodiverzitu a ceníme si prácu našich poľnohospodárov," povedala ministerka životného prostredia Monique Barbutová.
Why beef is the worst food for the climate
Vplyv diét na zdravie: Francúzska vs. Stredomorská
Doktor Michael Aziz, internista a autor knihy Nestarnúca revolúcia, tvrdí, že by sme sa mali zamerať skôr na Paríž. „Francúzska diéta víťazí v každej kategórii,“ povedal Aziz pre denník New York Post a uviedol presvedčivý prípad, prečo by čerstvý syr fromage mohol poraziť fetu, ak ide o udržanie štíhlej línie a dlhší život.
„Myšlienka, že stredomorská diéta je ideálna, pochádza zo štúdie Siedmich krajín, ktorá ukázala, že diéty s nízkym obsahom nasýtených tukov môžu predchádzať srdcovým chorobám,“ vysvetlil Aziz. Aziz trvá na tom, že stredomorská diéta nezodpovedá nášmu sedavému životnému štýlu a môže viesť k priberaniu, dokonca ju podľa britského portálu The Daily Star nazýva nebezpečnou diétou pre každého, kto sa snaží schudnúť.
A čo vravia detaily? „Francúzska diéta je lepšia pre našu hmotnosť,“ povedal Aziz. Celosvetovo sa Gréci umiestnili na 43. mieste v miere obezity, zatiaľ čo Francúzi sú až na 143. mieste, čo je jeden z najnižších výsledkov na svete.
„Francúzska diéta zahŕňa viac plnotučných mliečnych výrobkov ako syr a jogurt, ktoré poskytujú vápnik a vitamín D,“ uviedol. „Tieto živiny sú skvelé pre zdravie kostí.“ Aziz tiež tvrdí, že francúzska diéta je lepšou voľbou pri znižovaní rizika rakoviny hrubého čreva. „Stredomorská diéta obmedzuje mliečne výrobky,“ uviedol Aziz.
Obe diéty podporujú miernu konzumáciu červeného vína, no Aziz upozorňuje, že Francúzi si ho zvyčajne vychutnávajú spolu s jedlom. „To znižuje nadmerný príjem alkoholu a zlepšuje vstrebávanie polyfenolov z potravy,“ povedal. „Pitie vína s jedlom znižuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi a zlepšuje trávenie,“ dodal Aziz.
„Francúzska diéta zahŕňa viac kvalitného mäsa, vrátane vnútorností ako pečeň, ktoré sú bohaté na železo, vitamíny skupiny B a ďalšie esenciálne živiny,“ povedal Aziz. „Stredomorská diéta sa viac spolieha na ryby, čo je skvelé kvôli omega-3 mastným kyselinám, no môže mať nižší obsah železa a nie je pre každého dostatočne sýta,“ pokračoval. Zároveň tvrdí, že zaradenie výživovo hodnotného mäsa do jedálnička môže pomôcť predchádzať anémii a podporiť činnosť mozgu. Vo Francúzsku je priemerná dĺžka života 83,1 roka, zatiaľ čo v Grécku je to 81,8 roka.
Výzvy a kontroverzie
Gregoirová reagovala na výsledky prieskumu realizovaného minulý mesiac. Zistenia o stravovaní mladých Francúzov síce nepôsobia úplne alarmujúco, ale znepokojivo vyzerajú. Do prevádzok s rýchlym občerstvením, ktoré nie sú miestom pre ideálne stravovanie, chodieva o pätinu viac Francúzov vo vekovej skupine 15 - 24 rokov v porovnaní so zvyškom obyvateľstva.
Napriek tomu, že prieskum neodhalil priepastné rozdiely medzi mladými a ostatnými, podaktorí by zjavne potrebovali základné lekcie o zelenine. Keď anketári ukázali Francúzom vo veku od 15 do 24 rokov fotografiu uhorky, osemnásť percent z nich ju označilo za cuketu a dve percentá dokonca uviedli, že vidia baklažán. Viacerí si tiež zamenili pomaranč s grapefruitom.
Francúzsko sa v ostatných mesiacoch potýkalo s kurióznym problémom. Skupina extrémistov presadzujúcich vegánsku alebo vegetariánsku diétu začala napádať jednotlivé mäsiarstva alebo reštaurácie ponúkajúce mäso. Ničili mnohé prevádzky aj bitúnky, čím chceli upozorniť na to, že konzumácia mäsa je krutá a zbytočná.
Na základe tohto protiprávneho jednania zo strany militantov, ktorí spôsobili jednotlivým majiteľom vysoké majetkové ujmy, sa súd vo francúzskom meste Lille rozhodol, že 23-ročného muža pošle do väzenia na 10 mesiacov a 26-ročnú ženu na pol roka. V porovnaní s Nemeckom, Holandskom či niektorými ďalšími krajinami na severe Európy, je vo Francúzsku vegetariánstvo pomerne ojedinelé.
Macronova vláda teraz zdôrazňuje potrebu “potravinovej suverenity” a znižovania dovozu, najväčšie skupiny intenzívneho poľnohospodárstva v krajine cítia, že vietor sa otáča. Napriek snahám o zníženie spotreby mäsa zostávajú Francúzi tvrdohlavo mäsožravci.
Budúcnosť potravinovej suverenity a rastlinných bielkovín
Francúzsko vyzvalo farmárov, aby produkovali viac mäsa za znížené ceny v rámci priemyselného chovu, keďže vysoká inflácia zasiahla dopyt po ekologickom bravčovom, hovädzom a kuracom mäse. Jeho slová signalizujú veľký posun v politike vlády po tom, čo prezident Emmanuel Macron otriasol mocnou francúzskou loby intenzívneho poľnohospodárstva. Priemysel je pod silným tlakom, pokiaľ ide o dobré životné podmienky zvierat a škody na životnom prostredí.
Francúzski producenti ošípaných, ktorí boli pod tlakom, aby zmenili svoje intenzívne chovy, no stále je len jedno percento ich produkcie ekologické, môžu byť teraz spokojní. „Vraciame čas,“ varoval mliečny farmár Mathieu Courgeau, šéf skupiny Nourrir, ktorá presadzuje prehodnotenie potravinárskeho a poľnohospodárskeho priemyslu. „Upustiť od tlaku na kvalitu a vrátiť sa k tomu, čo sme robili od 60. rokov 20. storočia," dodal.
Francúzsko napriek tomu investovalo 11,7 milióna eur do 10 projektov na rozšírenie domácej produkcie rastlinných bielkovín v rámci Národnej stratégie pre rastlinné bielkoviny ministerstva poľnohospodárstva. Táto stratégia je v súlade s 35 % francúzskych obyvateľov, ktorí považujú strukoviny a strukoviny za jeden z najbohatších zdrojov bielkovín, a s dvoma tretinami, ktoré konzumujú potraviny ako fazuľa, obilniny, šošovica a pšenica každý týždeň.
V skutočnosti spotreba mäsa vo Francúzsku za posledné dve desaťročia neustále klesá (štatistiky to však nepotvrdzujú) a jeden prieskum ukázal, že 53 % jeho občanov obmedzilo konzumáciu mäsa len za posledné tri roky. Zároveň predaj rastlinných potravín v roku 2024 vzrástol o 9 % na 537 miliónov eur, čím sa stal tretím najväčším trhom pre tieto produkty v Európe. Alternatívy chladeného mäsa zaznamenali nárast o 15,5 %.
Ministerka poľnohospodárstva a potravinovej suverenity Annie Genevardová, ktorá sa minulý rok v diskusii o označovaní na zasadnutí Rady EÚ pre poľnohospodárstvo a rybárstvo zamerala na termín "zeleninový steak", uviedla, že nové stravovacie usmernenia predstavujú "novú etapu" v prechode na zdravý a udržateľný potravinový systém. „Predstavuje jasné ciele do roku 2030 a konkrétne kroky na ich dosiahnutie," povedala.