Zemiaky, kapusta a klobása - trojica, ktorá voňala v každej dedinskej kuchyni a dodnes sa vracia na naše stoly. Poctivé, sýte a voňavé jedlo ako stvorené na chladné dni. Ak by sme mali vybrať jedlo, ktoré dokonale vystihuje slovenskú zimu, zapečené zemiaky s kyslou kapustou a klobásou by rozhodne nechýbali na zozname. Je to jedlo, ktoré vonia domovom, pripomína rodinné nedele a vracia do čias, keď sa varilo z toho, čo kuchyňa dala.
Zemiaky boli odjakživa základom slovenskej stravy - lacné, dostupné a sýte. Kyslá kapusta sa postarala o prísun vitamínu C v zime, keď čerstvá zelenina nebola. A klobása? Symbol poctivej zabíjačky a pravého domáceho jedla. Spolu vytvárajú kombináciu, ktorá je nielen chutná, ale aj mimoriadne výživná.
V každom regióne sa tento recept pripravuje trochu inak - niekde pridávajú smotanu, inde slaninu alebo vajcia. Všetky verzie však spája jedno: zapečené zemiaky musia byť krásne zlatisté, voňavé a rozplývajúce sa na jazyku. V minulosti sa zemiaky zapekali najmä v hlinených pekáčoch v peci, kde dostali tú pravú chrumkavú kôrku. Kapusta sa brala priamo zo suda, a keď sa zmiešala s klobásou, masťou a cibuľou, rozvoniavala po celej dedine.
Dnes si toto jedlo môžeme dopriať kedykoľvek, no stále v sebe nesie kus tradície a nostalgie. Skvele sa hodí ako hlavný chod v zime - zasýti, zahreje a pritom sa pripravuje celkom jednoducho. Ak k nemu pridáte pohár kyslého mlieka, máte dokonalý obed ako od babičky.
Kyslá kapusta - poklad zimnej kuchyne
Kyslá kapusta patrí medzi tie suroviny, ktoré nikdy nevyjdú z módy. Kedysi bola základom zimnej stravy - zdrojom vitamínu C, vlákniny a minerálov v období, keď čerstvá zelenina nebola dostupná. Na dedinách sa kapusta kvasila do veľkých sudov a jej vôňa sa šírila celou komorou. Dnes si ju kupujeme hotovú, no princíp zostáva rovnaký - ide o jednoduchý, prirodzený proces fermentácie, ktorý premieňa obyčajnú bielu kapustu na výživovú bombu.
Fermentáciou vznikajú prospešné baktérie, ktoré podporujú trávenie, posilňujú imunitu a zlepšujú vstrebávanie živín. Nie je preto náhoda, že kyslá kapusta sa stala základom zimnej kuchyne - nielen pre svoju trvanlivosť, ale aj pre svoje blahodarné účinky na organizmus.
V zapekaných zemiakoch má kapusta dvojakú úlohu - dodáva sviežosť a zároveň prepožičiava jedlu typickú kyslastú chuť, ktorá dokonale ladí s mastnejšou klobásou či slaninou. Keď sa pečie, jej aróma sa zjemní a v kombinácii so zemiakmi vytvára chuť, ktorú si pamätáme z kuchýň našich starých mám.
4 ŠIALENE VÝHODY KYSLEJ KAPUsty!!
Voňavé zapečené zemiaky s kyslou kapustou a klobásou
Tento recept je dôkazom, že z jednoduchých surovín vznikajú tie najlepšie jedlá.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kyslá kapusta
- Klobása
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Rasca
- Smotana
- Vajcia
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Cibuľu nasekajte nadrobno, cesnak prelisujte.
- Do zapekacej misy vrstvite zemiaky, kyslú kapustu a opečenú klobásu s cibuľou.
- Každú vrstvu zľahka osoľte, okoreňte a posypte rascou.
- V miske rozmiešajte smotanu s vajcami a touto zmesou prelejte celý obsah formy.
- Pečte v rúre vyhriatej na 190 °C približne 45 minút, kým povrch nie je zlatistý a zemiaky mäkké.
Rýchle a finančne nenáročné hlavné jedlo: Horúca kapusta so zemiakmi z jednej panvice
Tento postup opekania vo veľkej nádobe namiesto dusenia používame v našej kuchyni pravidelne.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 10 min
- Varenie: 30 min
- Celkom: 40 min
- Porcie: 4 porcie
- Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: rýchly bezmäsitý obed
- Príprava dopredu: nie
- Skladovanie: v uzatvorenej nádobe v chladničke 2 dni
- Tip na podávanie: s nasekanou petržlenovou vňaťou a kyslou uhorkou
Potrebujeme:
- 500 g bielej kapusty
- 500 g zemiakov
- 1 ks cibule
- 1 ks mrkvy
- 3 PL rastlinného oleja
- 1 ČL soli
- 0.5 ČL čierneho korenia
Postup prípravy:
- Cibuľu nakrájajte na drobné kocky a mrkvu nastrúhajte.
- Kapustu nakrájajte na tenké pásiky a ošúpané zemiaky na hrubšie plátky.
- Vo veľkej hlbokej panvici rozohrejte olej a opečte na ňom cibuľu s mrkvou.
- Pridajte nakrájanú kapustu a na strednom ohni smažte 5 minút, kým nezačne mäknúť.
- Zmes osoľte, okoreňte a za občasného miešania smažte ďalšie 2 minúty.
- Opečenú kapustu dočasne preložte do misky, čím zabránite jej rozvareniu počas prípravy zemiakov.
- Do prázdnej panvice vložte nakrájané zemiaky a opekajte ich bez miešania 5 minút, aby získali chrumkavý povrch.
- Zemiaky otočte a smažte z druhej strany ďalších 5 minút.
- K zemiakom vráťte odloženú kapustu, osoľte a spoločne opekajte posledných 5 minút.
Tipy a skladovanie:
- Namiesto bielej hlávkovej kapusty použite čerstvú červenú kapustu.
- Použite dostatočne veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom.
- Hotové jedlo skladujte v uzatvorenej nádobe v chladničke maximálne dva dni.
Variácie:
- Pridanie údenej slaniny: Na začiatku opečte nakrájanú slaninu a znížte množstvo pridaného oleja.
- Pikantná verzia: K soli a čiernemu koreniu primiešajte pol čajovej lyžičky mletých čili papričiek.
Časté otázky:
- Môžem použiť kyslú kapustu? Kyslá kapusta obsahuje veľa vody a zmení textúru jedla na dusenú. Pre zachovanie pevnej štruktúry použite čerstvú hlávkovú kapustu.
- Aké zemiaky sú najlepšie na opekanie? Vyberte si zemiaky varného typu A alebo B.
Zemiaky s kyslou kapustou a klobásou na panvici
Jednoduché tradičné jedlo, ktoré budete mať hotové do 1 hodiny.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Klobása (alebo párky)
- Olej
- Vegeta (voliteľné)
- Soľ
- Rasca
- Mletá paprika (voliteľné)
- Kyslá kapusta
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke. Keď sú uvarené a vychladnuté, ošúpeme ich a nakrájame na kocky. (Tu je dôležité, aby sme zemiaky uvarili tak akurát, lebo ak ich uvaríme moc, tak pri krájaní sa budú moc rozpadávať a vznikne nám z toho "kaša").
- Cibuľu nakrájame na jemno a opečieme na troche oleja. Keď začína cibuľka sklovitieť, pridáme nasekaný alebo pretlačený cesnak. Chvíľu opečieme.
- Pridáme na kolieska nakrájanú klobásku (alebo párky) a spolu s cibuľou a cesnakom ešte opekáme.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, trochu vegety, soli a rasce - premiešame a opekáme, kým sa zemiaky nezačnú jemne pripekať.
- Tesne pred koncom môžeme pridať trochu mletej papriky.
- Na záver pridáme kyslú kapustu, ktorú len premiešame a prehrejeme, nie je potrebné ju dlho opekať, lebo potom sa moc vysuší a nie je už taká chutná.
- Podávame teplé. Dobrú chuť.
POZN: Ja to robievam vo veľkej teflónovej panvici typu wok, takže sa mi to tam nikdy nepripáli, len pekne opečie.
Lenivé jedlo: Zapečené mäso s kapustou a zemiakmi
Sú dve možnosti, ako urobiť lenivé jedlo. Úplne lenivé je, keď ak máte veľký plech. Všetko dáte na neho. Pololenivé jedlo na vás čaká, ak do dvoch plechov dáte mäso s kapustou a zvlášť zemiaky, ktoré ste len umyli, teda dôkladne vydrhli a nakrájali aj so šupkou na polovičky alebo štvrtinky (podľa veľkosti zemiakov) a piekli pri občasnom prevrátení alebo pohrkaní plechom, kým nie sú hotové. Trvá to zhruba hodinu pri teplote 180 stupňov. Plech s nimi nemastíte, len ho najprv trochu podlejete vodou a pečiete nezakryté. Správne do leniva sa však všetko pečie spolu. Pokojne si môžete gramáž surovín zmenšiť na polovicu a môžete dať iba jeden druh bravčového mäsa.
Postup:
- Najprv si kyslú kapustu namočíme do vody.
- Cibuľu medzi tým nakrájame, môžeme na hrubšie, cesnak nasekáme.
- Mäso nakrájame na menšie rezne, trochu poklepeme. Môžeme ho predtým krátko osmažiť na panvici, aby sa zavrelo, ale môj lenivý recept si to ani nevyžaduje. Stačí, ak mäso len posolíte, pokoreníte šupnete do kapusty, ktorú ste vyžmýkali a porozkladali na plechu.
- S kyslou, vyžmýkanou kapustou zmiešame nakrájanú cibuľu a posekaný cesnak, pridáme rascu a červenú papriku.
- Urobíme si dva kopčeky, z jedného vytvoríme na plechu, ktorý nevymasťujeme, spodnú vrstvu kapusty, na ňu poukladáme mäso. Na krkovičku dáme kolieska klobásky, na pliecko plátky slaniny.
- Medzi mäso i na mäso poukladáme zemiaky. Posypeme majoránkou a posolíme.
- Na to dáme druhú vrstvu kapusty.
- Podlejeme vodou alebo ak máme radšej, že pri kyslej kapuste nám brnia zuby, tak môžeme aj kapustovou vodou. Má to byť všetko akoby ponorené do vlhkosti. Teda voda nesmie pretekať nad vrstvu kapusty, ale musí jej byť dosť.
- Zakryjeme alobalom a dobre ho pri bokoch plechu zatlačíme. Dáme pri 180 stupňoch piecť do trúby.
- Po hodine skontrolujeme, či kapusta veľmi vyschla, po prípade znovu podlejeme a dám na ďalšiu pol hodinu znovu do trúby.
- Potom alobal dáme preč, aby sa nadbytočná voda vyparila. V trúbe nenechávame už dlho a občas obsah plechu premiešame, aby mala voda kadiaľ pariť preč a hore nám to veľmi nevyschlo. Šťava nevadí, je najlepšia, ale nesmie jej byť veľa, aby jej bolo až príliš moc.
Iné recepty s kapustou a zemiakmi
Obľúbená kyslá kapusta je dobrým základom chutných polievok, sýtych hlavných jedál aj slaných chuťoviek. Vybrali sme pre vás skvelé recepty, ktoré si môžete pripraviť medzi sviatkami aj potešiť vzácnu návštevu.
1. Kyslá polievka so zemiakmi a fazuľou
- Kapustu ochutnáme, a ak je príliš kyslá, premyjeme ju studenou vodou.
- Medzitým si očistíme zemiaky, nakrájame ich na kocky a dáme variť do iného hrnca spolu so soľou a rascou.
- Potom polievku postupne zahusťujeme. Najskôr múkou rozhabarkovanou v troche vody. Potom pridáme rozšľahané celé vajíčka a nakoniec aj hrnček smotany. Spolu ešte povaríme a dochutíme soľou a korením. Polievku odstavíme z ohňa a primiešame maslo a majorán.
Výborná polievka s bohatou porciou fazule a kyslej kapusty. Dokonca niekto ju volá sutolica.
2. Halušky s kapustou
- Kyslú kapustu premyjeme. Do hrnca si dáme karamelizovať cukor. Primiešame kapustu a dusíme. Slaninku nakrájame na kocky a spečieme. Opečenú primiešame do kyslej kapusty.
- Zemiaky očistíme a nastrúhame.
- Halušky pretlačíme cez haluškár do vriacej osolenej vody. Scedíme.
Toto jedlo dokáže pripraviť naozaj každý. Halušky patria k našim TOP slovenským jedlám. Poctivé strapačky s kyslou kapustou a slaninkou sú skvelou voľbou.
3. Zapečený závin s kapustou
Rýchlo a chutne pripravíte tento naozaj sýty závin, ktorý v sebe... Ak ste ešte neskúšali zapekať nakladanú kapustu, určite jej dajte šancu.
4. Šalát z červenej kapusty, zemiakov a vajec
- Vajcia vložíme do vriacej vody a varíme cca 9 minút (na tvrdo), schladíme a olúpeme. TIP: k zemiakom prilejeme viac vody a cca 10 minút pred koncom varu k nim pridáme čerstvé vajcia.
- Červenú kapustu scedíme a necháme odkvapkať a pridáme ju do misky k vajciam a zemiakom. To isté urobíme aj so sladkou kukuricou.
- Potom do misky pridáme majonézu a všetko spolu vymiešame na šalát, ktorý ešte dochutíme soľou, mletým čiernym korením a troškou nálevu z kyslých uhoriek.
tags: #jedla #s #kapustou #a #zemiakmi #recepty