Sírovec obyčajný (Laetiporus sulphureus) je drevokazná huba, ktorá zaujme na prvý pohľad svojou sýtou žlto-červenou farbou. Je to mimoriadne výrazná drevokazná huba, ktorá sa vyznačuje intenzívnou žltou alebo oranžovou farbou. Na Slovensku je pomerne bežná a jej kulinárske využitie získava na popularite. Táto huba sa vyskytuje na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy.
V angličtine je známy pod názvom „Chicken of the woods“, čo v preklade znamená „Lesné kura alebo Kurča lesov“. Sírovec je známy aj ako „vegánske kura“ a keď si ho vypražíte v klasickom trojobale, je na nerozoznanie od skutočného rezňa. Angličania nazývajú túto hubu „chicken of the woods“ („lesný kurča“), pretože po uvarení jej dužina pripomína jemné kuracie mäso, nie typickú chuť húb. Vďaka svojej jemnej chuti podobnej kuraciemu mäsu je výborný ako náhrada mäsa v kuchyni.
Charakteristika a zber sírovca
Sírovec obyčajný je huba s výnimočným vzhľadom. Namiesto klasického hlúbika má sírovožltý, oranžový alebo žltkastý klobúk, ktorý prirastá priamo ku kôre stromu. Klobúky môžu dosahovať priemer až do 40 cm a často sa usporadúvajú ako strešné škridly - jeden nad druhým. Je to parazitický druh, ktorý napáda stromy a spôsobuje ich hnitie. Drevo napadnuté sírovcom sa rozpadáva na malé kúsky, ktoré sa dajú rozdrviť na prach.
Zaujímavo sfarbený sírovec je najchutnejší, keď je mladý. Práve ten červenkastý nádych na plodniciach je známkou toho, že huba je mladučká a aj najchutnejšia. Mladý sírovec má príjemnú hubovú vôňu, je mäkučký a šťavnatý, vyniká jemne kyslastou chuťou. Staršie plodnice pomerne rýchlo tvrdnú, zostanú iba žlté a vtedy sa už nedajú konzumovať. Pri zbere sírovca je dôležité sústrediť sa na mladé a mäkké plodnice. Tie majú pružnú štruktúru, ľahko sa krájajú a po tepelnej úprave získavajú jemnú, mäsitú chuť pripomínajúcu kuracie mäso. Sírovec rastie prevažne na listnatých stromoch - obľubuje duby, vŕby, čerešne či orechy. Môžete ho nájsť od jari až do jesene, najčastejšie v máji a júni, no objavuje sa aj počas teplejších jesenných dní.
How to Collect Mushroom Spores | Spore Print & Swab
Príprava a využitie sírovca v kuchyni
Sírovec je jedlý, ale len po dôkladnej tepelnej úprave. Pred konzumáciou ho treba variť 15-20 minút a niekoľkokrát prepláchnuť. Sírovec je takmer bez chuti, ale konzistenciou pripomína chudé biele mäso, uvarený a dochutený chutí asi ako kuracina. Je vhodný na akúkoľvek kuchynskú úpravu. Dá sa pripravovať na rôzne spôsoby (na smotane, na kari, vypražený).
Recepty zo sírovca obyčajného
Sírovec obyčajný je skutočnou lahôdkou medzi hubami. Jeho univerzálnosť v kuchyni vás prekvapí - od jednoduchých vyprážaných rezňov až po krémové polievky či zaváraný sladkokyslý variant. Vďaka chuti pripomínajúcej kuracie mäso predstavuje skvelú alternatívu pre tých, ktorí hľadajú zdravšie, ľahšie alebo netradičné jedlá.
1. Sirovec ako „rízek“ (najklasickejší a najvďačnejší)
Tento recept je najklasickejší a najvďačnejší. Ak chcete extra chrumkavosť, dajte do strúhanky lyžicu parmezánu. Keď sa trojobal odlepuje, huba bola príliš mokrá - nechajte ju dlhšie oschnúť. Odporúča sa tiež sírovec nakrájať na plátky a potom ho ponoriť na niekoľko hodín do mlieka a dať do chladničky. Po vybratí z chladničky vyberiete z mlieka, osolíte, obalíte v trojobale a vypražíte.
Suroviny (2-3 porcie):
- 500-700 g mladého sírovca (hlavne mäkké okraje)
- Soľ, korenie
- 1-2 vajcia
- Hladká múka
- Strúhanka (ideálne jemná)
- Olej alebo prepustené maslo na smaženie
- Citrón (voliteľne)
Postup:
- Sirovec očistite štetcom/utierkou. Tvrdé časti odkrojte.
- Odporúčam predvariť: Vložte plátky do mierne osolenej vody a povarte 5-8 minút. Sceďte a nechajte dobre odkvapkať.
- Nakrájajte na „rízkove“ plátky cca 1-1,5 cm.
- Osoľte, okoreňte (môžete pridať štipku sladkej papriky).
- Pripravte trojobal: múka → vajcia → strúhanka. Strúhanku ľahko pritlačte.
- Na strednom ohni smažte v dostatku tuku 3-5 minút z každej strany dozlatova.
- Podávajte s citrónom, zemiakovou kašou, šalátom alebo chlebom + uhorka.
2. „Kurča na paprike“ zo sírovca (krémová omáčka, top comfort food)
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú krémovú omáčku a top comfort food. Podávajte s knedľou, cestovinami alebo ryžou.
Suroviny (3-4 porcie):
- 600 g mladého sírovca
- 1 väčšia cibuľa
- 2-3 lyžice oleja alebo sadla
- 2 lyžice sladkej papriky (časť môže byť údená)
- 2 strúčiky cesnaku (voliteľne)
- 250 ml vývaru alebo vody
- 200 ml smotany na varenie (alebo 100 ml 33% + 100 ml vývaru)
- 1 lyžica hladkej múky (na zahustenie, voliteľne)
- Soľ, korenie, majoránka (štipka)
Postup:
- Sirovec nakrájajte na „nudličky“ alebo menšie kúsky. Odporúčam predvariť 5 minút, scediť.
- Na tuku spenujte cibuľu do sklovita.
- Pridajte sírovec a opekajte 5-7 minút, nech sa ľahko zatiahne.
- Stiahnite plameň, prisypte papriku (a cesnak), rýchlo premiešajte 10-20 s a hneď zalejte vývarom (aby paprika nezhorla).
- Duste 10-15 minút miernym varom.
- Vmiešajte smotanu. Ak chcete hustejšiu omáčku, rozmiešajte múku v troche studenej smotany/vody a vlejte.
- Dochuťte soľou, korením, štipkou majoránky. Krátko povarte ešte 2-3 minúty.
3. Sírovcové „trhané mäso“ do tortilly/burgeru (skvelé na street food)
Tento recept je skvelý na street food. Servírujte do tortilly s coleslawom alebo do bulky ako burger.
Suroviny (4 porcie):
- 700 g sírovca (mäkké časti)
- 1 cibuľa
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička údené papriky
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1/2 lyžičky rasce (voliteľne)
- 2-3 lyžice BBQ omáčky alebo kečupu + trochu worcesteru (voliteľne)
- 150-200 ml vývaru
- Soľ, korenie
- Na servírovanie: tortilly/bulky, coleslaw, uhorky, cibuľa, dresing
Postup:
- Sirovec povarte 5-8 minút, sceďte.
- Akonáhle trochu vychladne, natrhajte prstami alebo vidličkami na „vlákna“.
- Na oleji orestujte cibuľu, pridajte natrhaný sírovec a korenie. Opekajte 5 minút.
- Pridajte BBQ/kečup, premiešajte.
- Prilijte vývar a nechajte pomaly bublať 10-15 minút, až sa tekutina takmer odparí a vznikne šťavnatá „trhanina“.
- Dochuťte soľou, korením, prípadne kvapkou octu alebo limetky pre vyváženie.
4. Sirovec na „čínu“ (rýchla panvica so zeleninou a sójovou omáčkou)
Tento recept je rýchla panvica so zeleninou a sójovou omáčkou. Podávajte s jazmínovou ryžou alebo rezancami.
Suroviny (2-3 porcie):
- 500-600 g sírovca
- 1 mrkva
- 1 paprika
- Hrsť brokolice alebo cuketa (čo máte)
- 1 cibuľa alebo jarná cibuľka
- 2 lyžice oleja (ideálne sezam + repkový mix)
- 2-3 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica ustricovej omáčky (voliteľne) alebo extra sójovky
- 1 lyžička medu/cukru
- 1-2 strúčiky cesnaku
- Kúsok zázvoru
- 1 lyžička škrobu + 50 ml vody (na lesklú omáčku)
- Chilli (voliteľne), sezam
Postup:
- Sirovec krátko povarte 5 minút a sceďte. Nakrájajte na tenšie plátky.
- Príprava omáčky: Zmiešajte sójovku, (ustricovú), med, cesnak, zázvor. Zvlášť rozmiešajte škrob vo vode.
- Rozpálte olej, dajte sírovec a prudko opečte 3-4 minúty.
- Pridajte zeleninu (mrkvu prvú, potom zvyšok) a restujte 4-6 minút, nech zostane chrumkavá.
- Vlejte ochutenú sójovú zmes, krátko povarte.
- Prilijte škrobovú vodu a miešajte, až omáčka zhustne a obalí všetko.
- Dokončenie: Sezam, jarná cibuľka, chilli.
5. Sírovcová „držková“ polievka (fantastická bez mäsa)
Táto polievka je fantastická bez mäsa a je skvelou alternatívou k tradičnej držkovej. Namiesto prevarených držiek použijeme prevarené mladé plodnice sírovca nakrájané na slížiky. Podávajte s chlebom, prípadne s trochou octu podľa chuti.
Suroviny (4 porcie):
- 400-500 g sírovca (na tenké nudličky)
- 1 cibuľa
- 2 lyžice sadla/oleja
- 1 lyžica hladkej múky (jíška)
- 1-1,2 l vývaru (zeleninový/mäsový)
- 1 lyžica sladkej papriky + štipka pálivej (voliteľne)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička majoránky
- Soľ, korenie, rasca (štipka)
Postup:
- Sirovec povarte 8 minút, sceďte a nakrájajte na tenké „držkové“ nudličky.
- Na tuku osmažte cibuľu do zlatova.
- Pridajte múku a urobte svetlú jíšku (1-2 minúty).
- Stiahnite oheň, vmiešajte papriku. Postupne prilievajte vývar a dobre rozmiešajte, aby neboli hrudky.
- Pridajte sírovec, cesnak, rascu, varte 15-20 minút miernym varom.
- Soľ, korenie, majoránku premrvte v dlaniach a pridajte až ku koncu (2-3 minúty pred dovarením).
Ďalšie recepty zo sírovca
- Vysmažený sírovec: Práve je sezóna tejto vynikajúcej huby.
- Fašírky zo sírovca: Sírovcové fašírky sú ideálnym spôsobom, ako minúť aj nie práve najmäkší a najčerstvejší sírovec.
- Guláš zo sírovca: Pridáme nakrájaný sírovec, červenú mletú papriku, chvíľu orestujeme a zalejeme teplou vodou alebo vývarom. Keď začne vrieť, pridáme oregano.
- Stroganov so sírovcom: Sírovec je chutná žltá huba, ktorá rastie na kmeňoch listnatých stromov. Jedlé sú mladé plodnice. Kuracie prsia a mladý sírovec nakrájame na kocky.
- Praženica s hubami
- Hubový paprikáš
How to Collect Mushroom Spores | Spore Print & Swab
Zdravotné benefity a odporúčania pri konzumácii
Sírovec obyčajný nie je len chutný, ale aj zdravý. Výskumy ukázali, že obsahuje látky s protizápalovým, antibakteriálnym a protinádorovým účinkom. Okrem antioxidačných a protizápalových účinkov je pre nás zaujímavý hlavne obsah quercetínu, keďže toto prírodné antihistaminikum sa v pomerne vysokých množstvách vyskytuje práve v potravinách nie úplne vhodných pre histaminika.
Uskladnenie a konzumácia sírovca
Ak nestíhate konzumovať sírovec, najlepšie je ho zamraziť, pred zamrazením krátko podusiť alebo povariť.
Nadmerná konzumácia sírovca obyčajného môže byť problematická. Aj keby išlo o dubáky alebo pečiarky, 1 kg denne je obrovská dávka, najmä ak je to dlhodobo. Huby obsahujú okrem ťažkých kovov aj rôzne iné účinné látky, ktoré však môžu vo väčších množstvách škodiť. Takže radšej opatrne a pomenej. Ak sa vám po konzumácii húb zhoršili pečeňové testy, môže to byť spôsobené ťažkou stráviteľnosťou húb. Niektorí ľudia nemajú dostatok vhodných enzýmov na trávenie húb a tým im môžu huby škodiť. Pre prvú ochutnávku sa odporúča zjesť len malé množstvo, pretože sírovec môže u časti ľudí spôsobiť nevoľnosť.
tags: #jedla #zo #syrovca #obycajneho