Milujete pizzu? Vyskúšajte tento jednoduchý recept na túto výbornú taliansku pochúťku, ktorú si pripravíte podľa vlastných predstáv. Na jednom tanieri tak budete mať všetky obľúbené ingrediencie, ktoré si zamiluje celá rodina.
Pizza je ideálnym jedlom na rande, na obed, na večeru, na výlete či len tak ku filmu. Domáca pizza a jej príprava je pre mnohých z nás strašiakom. My vás však chceme s týmto receptom ubezpečiť, že nejde o nič zložité.
Príprava cesta
Prezradím vám tajomstvo. Foodblogger nie je žiaden asketický exot, občas dostane chuť na obyčajnú pizzu. Fakt obyčajnú, napríklad margheritu. Nemám žiaden špeciálny recept, všetko robím od oka. Akurát cesto nechávam odstáť cez noc. Tento víkend som si s tým ale nedal príliš námahu. Ráno som zarobil cesto z čerstvých kvasníc, nechal ho dve hodiny na linke a na obed ju celú poskladal a upiekol. Ale pekne po poriadku.
Suroviny na cesto:
- 300g hladkej múky, typ „00“
- 10g droždia (čerstvé alebo 2 čl sušeného)
- 1dl olivového oleja (alebo 2 čl)
- 1 ČL soli
- 1 ČL cukru
- Teplá voda
Postup:
- Do misky nasypeme múku, do stredu urobíme jamku, kam dáme droždie, lyžicu cukru a pár lyžíc teplej vody.
- Keď sa kvások rozbehol (aktivuje sa a pení), pridáme olivový olej a soľ.
- Pomaly rozmiešame a postupne pridávame vodu. Len koľko si cesto pýtalo.
- Potom treba riadne miesiť a miesiť, kým nie je cesto tuhé a elastické. Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
- Tento postup, kde najprv kysnuté cesto premiešam varechou, spojím hladké a sypké suroviny, sa mi niekoľkokrát osvedčil (aj pri kysnutých koláčoch, parených knedlí a pod.).
- Vypracované cesto necháme kysnúť cez hodinku, alebo cez noc v chladničke, alebo asi 2 hodiny na linke pod utierkou. Po odležaní cesto zväčší svoj objem.
Ako nechať kysnúť cesto na pizzu: Životný cyklus guľôčky cesta
Tip pre tenšie alebo hrubšie cesto:
Olej dávam preto, lebo mám radšej o niečo hrubšie a jemnejšie cesto. Keby som ho mal robiť tenšie, olej by som vynechal.
Príprava paradajkového základu
Kým cesto kysne, pripravíme si paradajkový základ. Môžete použiť hotovú paradajkovú omáčku (ja používam z Talianska), alebo si ju pripraviť doma.
Suroviny na paradajkový základ:
- ½ plechovky lúpaných rajčín
- Malú plechovku rajčinového pretlaku (alebo paradajkového pyré)
- Strúčik cesnaku (prelisovaný)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Čerstvé lístky oregana (najemno nasekané)
- Trochu citróna (voliteľné)
Postup:
- Z minulého varenia mi zostali lúpané rajčiny. K nim som pridal rajčinový pretlak a roztlačený cesnak.
- Ochutnal som, výsledok bol sladkastý, preto som chuť opravil trochou citróna.
- Pridáme soľ, čierne korenie a čerstvé oregano.
Príprava oblohy
Čím si pizzu obložíte je na vás, rovnako aj množstvo ingrediencií. Tento recept na pizzu je veľmi flexibilný a môžete si ho prispôsobiť podľa svojich chutí. Všetky ingrediencie si vyberiete podľa toho, čo máte radi. Odporúčame použiť strúhanú mozzarellu, trošku parmezánu ako taký „základ“.
Príklady oblohy:
- Strúhaná mozzarella a parmezán
- Slaninka
- Nakrájané olivy
- Vajíčko (rozbité do stredu)
- Šunka
- Kukurica
- Šampiňóny
- Kapary (namiesto bazalky mimo sezóny)
- Morčacie prsia (nakrájané na malé kúsky, osolené, okorenené a pokvapkané olivovým olejom)
- Paradajky a cibuľa (nakrájané na kolieska a prúžky)
Pečenie pizze
Zapneme rúru a vyhrejeme na 170 - 250 °C (podľa typu rúry a plechu/platne).
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dve menšie časti (jeden bochník by mal mať okolo 150 g). Necháme ešte na doske zakryté odpočívať, kým si pripravíme paradajkový základ a suroviny na pizzu.
- Vezmeme plech a vystelieme ho papierom na pečenie, alebo použijeme liatinovú grilovaciu platňu.
- Jeden bochník nakysnutého cesta v rukách rozťaháme do požadovaného tvaru. Žiaden valček, len naťahovanie prstami ku krajom. Okraje trochu nazberkáme, aby cez ne pri pečení nepretiekla šťava. Vyvaľkané cesto opatrne preložíme na plech vymastený trochou oleja.
- Na cesto lyžicou ponatierame rajčinový základ.
- Obložíme pizzu podľa chuti. Ako prvý dáme parmezán strúhaný a mozzarellu strúhanú. Ďalej môžeme dať šunku, kukuricu, šampiňóny a ďalšie druhy syra.
- Dáme piecť na 170 stupňov cca 15-20 minút, alebo na 250 stupňov 6-8 minút, ak používate rozpálenú liatinovú platňu.
Liatinová platňa na pečenie pizze
Zobral som teda liatinovú grilovaciu platňu a rovnou stranou som ju dal do rúry. Pečie mi len zhora, ale funkcia gril funguje. Kým sa platňa nahrievala, zarobil som si rajčinový základ. Hotovo, pizzu pečiem veľmi krátko. Odhadom 6 - 8 minút, lebo platňa je poriadne vyhriata. Aj keď mi rúra nepečie zospodu, pizza má vďaka platni zdola vždy chrumkavú kôrku. Úplne podstatná vec pri pečení pizze. Pri dlhšom pečení vám akurát tak zhorí syr a preschne cesto. Pizzové krekry skrátka nemám rád.
Tú, čo používam, sa už dávno nepredáva. Ale ak si dáte do vyhľadávania spojenie „liatinová platňa na grilovanie“, určite niečo nájdete. Mimo toho máte aj ďalšie možnosti. Niektoré kamenárstva ponúkajú lávové kamene na grilovanie. Ďalšia možnosť je poobzerať sa po keramických platniach na pečenie pizzy alebo chleba. Robí ich myslím aj Emile Henry.
Alternatíva: Super rýchla hrnčeková pizza
Pri nedostatku času alebo nečakanej návšteve nás môže zachrániť super rýchla hrnčeková pizza. Stačí 20 minút a máme ju na stole.
Suroviny na cesto hrnčekovej pizze:
- Hladká múka
- Kypriaci prášok
- Soľ
- Olej
- Voda
Postup:
- Do misy dáme preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a premiešame.
- Pridáme olej a postupne po dávkach aj vodu.
- Vareškou miešame dovtedy, kým sa suroviny spoja a cesto sa prestane lepiť o nádobu.
- Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a rukami dôkladne vymiesime.
- Okraje cesta po obvode formy natrieme olejom, na ostatnú plochu rozotrieme paradajkový základ, ktorý posypeme nastrúhaným tvrdým syrom.
- Rozložíme šunku, zeleninovú oblohu a hrudky Nivy, poprášime bazalkou, ak treba dosolíme a dáme piecť do rozohriatej rúry.
- Pizza je hotová. Vyberieme z formy a ešte teplú môžeme servírovať.
tags: #jednoducha #domaca #pizza