Metrový koláč, známy aj ako "srnčí chrbát" pre jeho typický tvar, je obľúbený a tradičný dezert, ktorý v mnohých rodinách evokuje spomienky na sviatočné obdobie. Jeho príprava je jednoduchá, no výsledok je vizuálne atraktívny a chuťovo uspokojivý. Metrový koláč je plný nostalgie a je hviezdou klasického sviatočného pečenia. Jeden z najpopulárnejších koláčov na sviatočný stôl sa pripravuje z dvoch farebne odlišných korpusov, ktoré sa pečú v tradičnom srnčom chrbte a neskôr spájajú neodolateľným maslovo-pudingovým krémom. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu metrového koláča, vrátane tipov na najlepšie plnky a triky na dosiahnutie dokonalého výsledku.
Základ - Piškótové cesto
Základom metrového koláča je piškótové cesto, ktoré sa tradične pripravuje v dvoch variantoch - svetlé a tmavé (kakaové). Metrový koláč je vlastne jednoduchá piškóta s vanilkovým krémom.
Ingrediencie na Piškótové cesto
- Na "biely" korpus: 3 vajíčka, 100 g práškového cukru, 150 g hladkej múky, 1/2 PL prášku do pečiva, 60 ml oleja, 60 ml vody.
- Na kakaový korpus: 3 vajíčka, 100 g práškového cukru, 130 g hladkej múky, 1/2 PL prášku do pečiva, 20 g kakaa, 60 ml oleja, 60 ml vody.
Príprava Cesta
Na prípravu cesta si najprv vyhrejeme rúru na 180 °C. Dve formy na srnčí chrbát dôkladne vymastíme maslom a vysypeme múkou. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do nadýchanej peny. Za stáleho šľahanie opatrne prilejeme vlažnú vodu a olej. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme pevný sneh. Do múky pridáme prášok do pečiva a poriadne premiešame. Opatrne ho vmiešame do žĺtkovej peny, aby sme nestratili objem. Cesto rozdelíme na dve polovice. Polovicu pripraveného cesta vlejeme do jednej formy. Do druhej polovice cesta metličkou primiešame preosiate kakao a nalejeme do druhej formy.
Formy položíme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 50 minút. Kakaové cesto si vyžaduje dlhší čas pečenia. Zapichnutím špajdle vyskúšame, či je cesto upečené. Ak vyjde špáradlo zapichnuté do stredu suché, cesto je hotové. Korpusy necháme vychladnúť vo formách a vyklopíme. Ak počas pečenia spodok korpusu nerovnomerne narástol, zarovnáme ho nožom.
- Tip: Neprepĺňajte formy: Formy naplňte maximálne do 3/4 výšky, aby cesto malo dostatok priestoru na nakysnutie.
- Tip: Sneh z bielkov vmiešavajte jemne: Príliš intenzívne miešanie snehu z bielkov môže spôsobiť, že cesto spľasne. Vmiešavajte ho jemne, krúživými pohybmi zospodu nahor.
Plnky: Kreativite sa medze nekladú
Plnka je to, čo robí metrový koláč skutočne výnimočným. Môžete si vybrať z množstva variantov, od klasických krémov až po ovocné plnky. Dôležité je, aby plnka bola dostatočne hustá, aby dobre držala tvar a zároveň vláčna, aby koláč nebol suchý.
Najobľúbenejšie plnky
- Vanilkový krém: Klasická a obľúbená voľba. Pripravuje sa z masla, práškového cukru a vanilkového pudingu.
- Čokoládový krém: Pre milovníkov čokolády. Pripravuje sa z masla, práškového cukru, kakaa a rozpustenej čokolády.
- Mascarpone krém: Jemný a krémový krém s mascarpone syrom, šľahačkou a cukrom.
- Tvarohový krém: Ľahší variant, ktorý sa pripravuje z tvarohu, masla, práškového cukru a citrónovej šťavy.
- Ovocná plnka: Čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny alebo banány, dodajú koláču sviežosť. Ovocie môžete použiť samostatne alebo ho kombinovať s krémom.
- Kávový krém: Pre dospelákov. Pripravuje sa z masla, práškového cukru, silnej kávy a prípadne aj kávového likéru.
Experimentujte s plnkami a vyskúšajte rôzne kombinácie krémov a ovocia. Napríklad kombinácia čokoládového krému s malinami je vynikajúca.
Recept na jednoduchú vanilkovú plnku
Metrový koláč sa tradične spája s neodolateľným maslovo-pudingovým krémom.
Ingrediencie na vanilkový krém
- 500 ml plnotučného mlieka
- 1 vanilkový puding alebo Zlatý klas
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 150 g práškového cukru
- Cukor podľa chuti
- 2 - 3 PL rumu (voliteľné)
- 2 lyžičky vanilkového extraktu alebo vanilkového cukru (voliteľné)
Postup prípravy vanilkového krému
Z mlieka, zlatého klasu a vanilkového cukru si uvaríme hustý puding. Puding varíme aspoň 3 minúty, najlepšie 4-5 minút, za stáleho miešania. Uvarený puding prikryjeme potravinovou fóliou, aby sa na ňom nevytvorila koža, a necháme vychladnúť.
Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do svetlej nadýchanej peny. Postupne po lyžiciach prišľahávame vychladnutý puding. Obe hmoty musia mať rovnakú teplotu, aby sa výsledný krém nezrazil. Krém nakoniec dochutíme rumom a prípadne ešte dosladíme, ak je to potrebné. Miešajte dlho, nech tam nie sú hrudky.
Tipy pre dokonalú plnku
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné maslo, čokoláda a ďalšie suroviny sa odrazia na chuti plnky. Maslo dajte klasické 82%, nedávajte margarín, je to veľmi cítiť ten rozdiel.
- Maslo musí byť izbovej teploty: Zabezpečíte tak hladkú a krémovú konzistenciu plnky.
- Práškový cukor preosievajte: Predídete tak hrudkám v plnke.
- Plnku ochutnajte a dolaďte: Pridajte viac cukru, vanilky alebo citrónovej šťavy podľa vlastnej chuti.
- Nechajte plnku stuhnúť v chladničke: Pred natieraním na cesto nechajte plnku stuhnúť v chladničke, aby sa s ňou lepšie pracovalo.
Metrový koláč s vaječným likérom 🍫 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Skladanie metrového koláča
Skladanie metrového koláča je jednoduché, ale vyžaduje si trochu trpezlivosti. Cieľom je vytvoriť vizuálne príťažlivý koláč so striedajúcimi sa vrstvami svetlého a tmavého cesta a plnky.
Postup skladania
Vychladnuté korpusy zarovnáme (zrežeme) podľa formy. Potom ich z nich vyklopíme a nakrájame na plátky hrubé asi 1,5 cm. Na podložku dáme plátok svetlého cesta, potrieme ho plnkou a prilepíme naň plátok tmavého cesta. Postup opakujeme, striedame svetlé a tmavé plátky cesta a potierame ich plnkou, kým minieme všetky plátky. Zvyškom plnky potrieme celý povrch koláča. Koláč dáme do chladničky aspoň na 2-3 hodiny, aby stuhol.
Tipy pre dokonalé skladanie
- Krájajte plátky rovnako hrubé: Zabezpečíte tak rovnomerný vzhľad koláča.
- Používajte ostrý nôž: Plátky sa budú krájať ľahšie a nebudú sa trhať.
- Plátky potierajte rovnomerne: Zabezpečíte tak, že koláč bude mať rovnakú chuť v každom kúsku.
- Koláč dobre zatlačte: Zabezpečíte tak, že sa plátky dobre spoja a koláč bude držať tvar.
- Nechajte koláč dobre stuhnúť: Uľahčíte si krájanie a koláč bude lepšie držať tvar.
Poleva: Čerešnička na torte
Poleva dodá metrovému koláču nielen vizuálny šmrnc, ale aj ďalšiu vrstvu chuti. Môžete použiť klasickú čokoládovú polevu, ale aj bielu čokoládovú polevu, karamelovú polevu alebo polevu z kyslej smotany.
Recept na čokoládovú polevu
Ak ste si vybrali čokoládovú polevu, čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a polejeme ňou koláč, ktorý sme potreli zvyšnou plnkou a pol hodinu nechali stuhnúť v chladničke.
Ingrediencie na čokoládovú polevu
- 100 g tmavej čokolády
- 50 g masla
- 2 lyžice mlieka
- 1 lyžica oleja (rastlinného alebo kokosového)
Postup
Čokoládu, maslo a mlieko dáme do misky a roztopíme nad parou alebo v mikrovlnnej rúre. Miešame, kým nevznikne hladká poleva. Pridáme k nej aj trochu kokosového oleja alebo masla, aby bola tekutejšia a ľahšie sa ňou tak pracovalo. Polevu necháme mierne vychladnúť na teplotu tela a potom ňou polejeme stuhnutý metrový koláč. Koláč dáme do chladničky, aby poleva stuhla.
Tipy pre dokonalú polevu
- Používajte kvalitnú čokoládu: Kvalitná čokoláda sa odrazí na chuti polevy.
- Polevu roztopte opatrne: Predídete tak spáleniu čokolády.
- Polevu nechajte mierne vychladnúť: Zabezpečíte tak, že poleva nebude príliš riedka a dobre pokryje koláč.
- Koláč polejeme rovnomerne: Zabezpečíte tak, že bude mať pekný a profesionálny vzhľad.
- Nechajte polevu dobre stuhnúť: Uľahčíte si krájanie a poleva sa nebude lepiť.
Krájanie a servírovanie
Metrový koláč sa tradične krája šikmo, horúcim nožom. Teplo pomáha preniknúť nožom cez plnku a cesto bez toho, aby sa koláč rozpadol. Koláč sa servíruje vychladený.
Tipy pre dokonalé krájanie
- Používajte ostrý nôž: Ostrý nôž uľahčí krájanie a zabezpečí čisté rezy.
- Nôž nahrejte v horúcej vode: Teplo pomôže preniknúť nožom cez plnku a cesto bez toho, aby sa koláč rozpadol. Nôž osušte pred krájaním.
- Krájajte šikmo: Zabezpečíte tak atraktívny vzhľad koláča a vynikne jeho dvojfarebnosť.
- Krájajte pomaly a opatrne: Predídete tak rozpadnutiu koláča.
- Servírujte vychladený: Vychladený koláč sa lepšie krája a má lepšiu chuť.
Metrový koláč s vaječným likérom 🍫 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Varianty a obmeny metrového koláča
Hoci je klasický metrový koláč s vanilkovým krémom a čokoládovou polevou veľmi obľúbený, existuje mnoho variant a obmien, ktorými si môžete tento dezert prispôsobiť vlastným preferenciám.
- Použite iné druhy cesta: Namiesto piškótového cesta môžete použiť napríklad orechové cesto alebo cesto s príchuťou mandlí.
- Experimentujte s plnkami: Vyskúšajte rôzne kombinácie krémov a ovocia. Napríklad kombinácia čokoládového krému s malinami je vynikajúca. Plnku môžete rozdeliť na časti a do jednej vmiešať roztlačené banány, do druhej kokos a arómu a do tretej najemno pomleté orechy.
- Pridajte alkohol: Do plnky môžete pridať trochu rumu, koňaku alebo likéru, čím koláču dodáte zaujímavú chuť.
- Ozdobte koláč rôznymi spôsobmi: Namiesto klasickej čokoládovej polevy môžete použiť napríklad polevu z bielej čokolády, posypať koláč orechmi, kokosom alebo kandizovaným ovocím. Milujem chuť kokosu a tak niekedy robievam najlepší metrový koláč posypaný kokosom.
- Vytvorte mini metrové koláče: Namiesto jedného veľkého koláča môžete upiecť mini metrové koláče v malých formičkách.
tags: #jednoducha #plnka #do #metroveho #kolaca