Hľadáte recept na dezert, ktorý očarí svojou bohatou chuťou a hlbokou čokoládovou arómou? Sacherova torta je tou pravou voľbou! S naším podrobným návodom a tipmi si túto legendárnu pochúťku pripravíte bez zbytočných komplikácií a s garanciou výnimočného zážitku.
Sacherova torta je lahôdkou pre milovníkov čokolády, dochutená marhuľovým džemom, poliata čokoládovou polevou a podávaná s nesladenou šľahačkou. Nechajte sa zlákať bohatou chuťou a hlbokou čokoládovou arómou, ktorá zaručene očarí každého milovníka sladkostí.
Tento čokoládový dezert nevymysleli vo Viedni. Za to, že Sacherova torta svojou slávou tromfne akýkoľvek čokoládový koláč, vďačí Eduardovi Sacherovi. Azda najznámejší rakúsky dezert vznikol v 19. storočí. Túto úlohu dostal skúsený šéfkuchár, ktorý však ochorel, a preto ho musel zastúpiť mladý učeň.
Originálna receptúra na tento lahodný čokoládový zákusok je v hoteli Sacher prísne strážená. V originálnom recepte na Sacherovu tortu sa čokoládová poleva pripravuje z vody, cukru a niekoľkých druhov čokolády. Jej príprava je pomerne náročná, preto sme sa rozhodli vám v našom recepte ponúknuť jednoduchšiu alternatívu.
Ingrediencie na Sacherovu tortu
Pre prípravu tejto delikátnej torty budete potrebovať nasledovné suroviny:
Na tortový korpus:
- 7 žĺtkov (alebo vajec strednej veľkosti M)
- 150 g zmäknutého masla (alebo 130 g)
- 125 g práškového cukru (alebo 100 g)
- 200 g horkej čokolády (alebo 130 g tmavej čokolády 52%)
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo 1 lyžička vanilkovej pasty)
- 7 bielkov (alebo 6 bielkov, ak sú vajcia L alebo XL)
- 125 g kryštálového cukru (alebo 120 g jemného bieleho kryštálového cukru)
- Štipka soli
- 150 g múky (alebo 130 g polohrubej múky)
- Maslo a múka na vytretie formy
- 1 lyžica kakaa (20 - 22%)
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva
Na plnku:
- cca 150 g marhuľovej marmelády (alebo 200 g marhuľového džemu)
- Rum podľa chuti (voliteľné)
Na čokoládovú polevu:
- 200 g tmavej polevy (alebo čokolády na varenie, prípadne 200 g tmavej čokolády 74%)
- 250 g cukru (alebo 250 g 33% smotany na šľahanie)
- cca 150 ml vody
- 15 g masla (ak používate smotanu)
Kvalitné suroviny sú polovicou úspechu. A v tomto dezerte to platí dvojnásobne. Použite kvalitnú čokoládu.
Postup prípravy Sacherovej torty
S naším receptom sa vám Sacherova torta podarí ako viedenský originál.
1. Príprava čokoládového korpusu
Základ torty tvorí čokoládový korpus.
- Čokoládu pomaly rozpustite (najlepšie vo vodnom kúpeli) a nechajte ju vychladnúť.
- Sedem vajíčok strednej veľkosti M rozdelíme na žĺtky a bielka.
- Vymiešajte do penista maslo s práškovým a vanilkovým cukrom (alebo 100 g práškového cukru) do zblednutia. Postupne zašľahajte do maslovej zmesi sedem žĺtkov.
- Rozpustenú čokoládu vmiešajte do žĺtkovej masy. Prilejte vo vodnom kúpeli rozpustenú a vychladenú čokoládu a šľahajte.
- Bielka mierne posolíme a dve minúty šľaháme na stredných otáčkach. Po zvýšení otáčok postupne prisypeme do bielkov 120 g cukru a vyšľaháme na tuhý sneh, aby sa špička snehu po vytiahnutí metličiek mierne zohla. Stierkou ich postupne zapracujte do maslovo čokoládovej hmoty. Stierkou pracujte opatrne, aby cesto ostalo vláčne a nadýchané.
- Do polohrubej múky pridáme pol lyžičky prášku do pečiva a lyžičku vanilkového extraktu. Do sypkej zmesi pridáme aj jednu lyžicu kakaového prášku (22 %). Sypkú zmes a sneh striedavo a postupne pridávame do čokoládovej zmesi, pričom miešame pomaly, aby sa cesto prevzdušnilo.
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
2. Pečenie a chladenie
- Rúru na pečenie zohrejte na 180 °C (alebo 170 °C).
- Tortovú formu s priemerom 23 cm (prípadne 20 cm, 24 cm alebo 26 cm) potrite maslom a vysypte múkou (alebo vytrieme olejom a vystelieme papierom na pečenie). Cesto dajte do formy a pečte pri teplote 170 stupňov približne 50 minút (alebo asi 1 hodinu), kým cesto skontrolujeme špajdľou, ak sa na nej nezachytáva surové cesto, môžeme korpus vybrať z rúry.
- Upečený korpus po vybratí z formy zakryjeme a necháme vychladnúť, najlepšie do druhého dňa. Aby mala hladký povrch, vyklopte ju hneď po upečení z formy na pracovnú dosku a asi po 25 minútach ju obráťte.
3. Príprava vrstiev a džemu
Marhuľový džem zohráva v tejto torte nemalú úlohu.
- Vrchnú časť korpusu skrojíme a spodnú časť prekrojíme na polovicu.
- Ak je marhuľová marmeláda príliš hustá, krátko ju zohrejte, vymiešajte do hladka (prípadne rozmixujte, ak obsahuje kúsky ovocia) a pridajte trochu rumu kvôli aróme. Ak sa v džeme nachádzajú zvyšky šupiek, rozhodne ho prepasírujte.
- Na spodný plát nanesieme polovicu džemu a rozotrieme.
- Druhý plát natrieme džemom z oboch strán, najskôr z jednej strany. Potom natretou stranou položíme na spodný plát a vyrovnáme. Povrch a boky torty natrite marhuľovou marmeládou.
4. Finálna úprava a poleva
Tajný tip: polevu nalejte na tortu jedným ťahom.
- Na prípravu polevy polámte alebo rozdeľte čokoládu na malé kúsky.
- Na silnom plameni niekoľko minút povarte vodu s cukrom (alebo zohrejte 250 g 33 % smotany na 70-80 °C). Odložte zo sporáka, nalejte do misky a nechajte mierne vychladnúť (príliš horúca glazúra bude matná, príliš studená bude priveľmi hustá).
- Pridajte čokoládu a rozpustite ju v cukrovej vode (alebo nalejte smotanu na čokoládu. Po zmäknutí čokolády pridajte 15 g masla a dohladka vymiešajte). Ideálna teplota polevy pred použitím je 40-41 °C.
- Polevu potom nalejte jedným ťahom na tortu a do hladka rozotrite cukrárskou paletou alebo širokým nožom aj po bokoch. Podľa možnosti polevu nerozotierame ale tortou len pohybujeme, aby bola rovnomerne poliata.
- Nechajte zaschnúť pri izbovej teplote. Sacherovu tortu podľa možnosti neuchovávajte v chladničke, aby sa "neorosila". Tortu preložíme na podnos a po stuhnutí polevy ju rozkrájame.
tags: #jednoducha #sacherova #torta