Thajská kuchyňa je známa svojou vyváženosťou medzi pálivým, sladkým, kyslým a slaným. A práve Tom Yum je jedným z najlepších príkladov tejto fascinujúcej rovnováhy chutí. Tom Yum polievka je skutočná symfónia chutí a vôní. Pri prvom súste ťa privíta svieža a pikantná explózia, v ktorej sa dokonale mieša kyslosť citrusov, hlavne z limetky a citrónovej trávy, s ostrými tónmi chili papričiek. Táto výrazná polievka pochádzajúca z Thajska sa stala obľúbenou nielen v celej juhovýchodnej Ázii, ale aj u nás v Európe. Ak máte chuť na nejakú sviežu polievku, toto je určite skvelé riešenie. Tom Yum polievka je obľúbená pre svoju jedinečnú chuť a vôňu. Ihneď po prvom ochutnaní budete omráčený opojnou chuťou citrónovej trávy, cesnaku, limetky, kokosového mlieka a chili v kombinácii s kuracie chuťou dokreslenou krevetami. Ak máte radi pikantné odporúčame čerstvé červené čili.
Čo je Tom Yum?
Tom Yum (niekedy prepisované ako Tom Yam) je tradičná thajská polievka, ktorej názov možno preložiť ako „variť a miešať" (tom = variť, yum = miešať) a je jedným z najlepších príkladov tejto fascinujúcej rovnováhy chutí. Tajnou zbraňou tejto polievky je jej aromatický základ: voňavá zmes galgánu, citrónovej trávy, limetkových listov, chilli papričiek a rybacej omáčky vytvára nezameniteľnú chuť. Výsledok? Polievka, ktorá zahreje, prečistí dutiny a zároveň pohladí na duši. Polievka Tom Yum sa vyznačuje výraznou pikantne kyslou chuťou a vôňou po korení a bylinách, ktoré sú v polievke bohato zastúpené.
Ak ste taký polofoodie, môžete sa pýtať, aký je rozdiel medzi obyčajným Tom Yum a Tom Yum Goong. Slovo “tom” znamená varenie alebo nejaký vývar a “yum” znamená v podstate mix (mix ingrediencií a rôznych chutí). Ak k tomu pridáte slovo “goong”, ktoré znamená krevety, význam je jasný - krevetová polievka. Existuje aj Tom Yum Nam Sai, čo je v podstate podobná polievka, ale to je len čistý vývar, bez ďalších vecí v ňom. Tom Yum Gai je taktiež polievka, ale namiesto goong (krevety) sa robí z gai (kuraťa). Ak ináč zameníte “yum” za “kha”, znamená to, že chute už nie sú také “pomiešané, ale v chuti prevláda galangal (po thajsky zvaný “kha”). Do týchto polievok sa často pridáva aj kokosové mlieko a tu prichádzame k ďalšej známej thajskej polievke Tom Kha Gai (vývar/galangal/kura).
Prečo si pripraviť Tom Yum doma?
Ale ako si pripraviť autentický recept na Tom Yum doma? Prekvapivo áno. Či už ste milovníkom pikantných jedál, alebo len hľadáte zdravú a rýchlu večeru, Tom Yum sa môže stať stálicou vo vašom domácom jedálničku. Príprava tejto legendárnej polievky nie je zložitá, ale kľúčové je mať správne suroviny. Ak niektoré z nich nezoženiete čerstvé, dajú sa nahradiť sušenými alebo mrazenými verziami.
Možno sa pýtate: Je nutné zháňať všetky tie exotické bylinky? A práve tu prichádza na rad Tom Yum pasta. Táto predpripravená zmes, ktorá obsahuje koncentrované výťažky z citrónovej trávy, galgánu, chilli a ďalších dôležitých zložiek, vám podstatne uľahčí varenie. Pri výbere pasty odporúčame čítať zloženie - kvalitná Tom Yum pasta by nemala obsahovať glutaman sodný, prebytok cukru ani syntetické farbivá. Zároveň vám pasta dáva možnosť experimentovať. Niekto ju používa aj ako základ pre marinádu na tofu alebo grilované mäso. Iní si ju pridávajú do rezancových polievok alebo strukovinových vývarov pre povzbudenie chuti.
Toto je moja, veľmi zjednodušená verzia, v ktorej používam pre našinca dostupnejšie suroviny. Veď kto z nás má bežne doma citrónovú trávu, či listy thajskej limetky, že? Pastu Tom Yum si však kúpiť musíte.
Ingrediencie pre jednoduchú Tom Yum polievku
- cca 1 PL oleja
- 1 malú červenú cibuľu
- kúsok čerstvej chilli papričky
- 2 menšie paradajky
- 1 - 2 plné PL Tom Yum pasty
- 2 PL rybacej omáčky
- cca 16 ks kreviet
- 1 jarnú cibuľku
- 1 konzervu kokosového mlieka
- rôzne klíčky
- ryžové rezance
- 1 limetku
- soľ, mletý galangal, sušený zázvor (podľa chuti)
Postup prípravy
- Na oleji opražím na drobno pokrájanú červenú cibuľu.
- Po minútke - dvoch k nej pridám pastu Tom Yum, premiešam a nechám opäť chvíľu opekať, kým sa nerozvonia.
- K tomuto základu pridám na menšie kocky nakrájané paradajky (bez semienok), na kolieska nakrájanú jarnú cibuľku, ochutím sušeným zázvorom, sušeným galangalom, rybacou omáčkou, šťavou z polovice limetky, na drobno pokrájanou chilli papričkou a dobre premiešam.
- Všetko zalejem cca 1 - 1,5 litrom vody (alebo podľa toho, koľko polievky chcete uvariť).
- Nakoniec pridám kokosové mlieko (iba bielu časť) a nechám zovrieť.
- Do vriacej polievky vmiešam krevety a opäť nechám cca 5 minút pobublávať, aby sa krevety uvarili.
- Tesne pred dokončením vmiešam klíčky (ja som mala mungo, šošovicu a lucernu) a koriandrovú vňať, ak ju máte.
- Podľa potreby ešte dochutím buď ďalšou rybacou omáčkou alebo soľou a ja obyčajne pridám aj šťavu z druhej polovice limetky.
- Podávam s ryžovými rezancami, ktoré pripravím podľa návodu na obale.
Polievku som dozdobila nasekanou petržlenovou vňaťou a čerstvou perilou. Ja mám polievku rada s krevetami. Použila som väčšie kusy aj s chvostíkmi. Ak by ste mali doma maličké krevety, pridajte ich určite viac. Krevety však môžete nahradiť kuracím mäsom.
Pri varení tejto polievky platí jediné - ochutnávať a ochutnávať. Výsledná chuť by mala byť sladko-kyslo-pikantná. Závisí to od druhu kokosového mlieka, pasty, ktorú použijete, od množstva rybacej omáčky, či limetkovej šťavy.
Ďalšie tipy a triky
Ak nemáte koriander, viete kúpiť aj v obyčajných supermarketoch sušený. Do polievky by som tým pádom dala ten a na vrch ho možno buď vynechala alebo dala trošku petržlenovej vňate pre farbu. Ak nemáte radi koriander, tak ho vynechajte. Ale vtedy by som aspoň trochu petržlenovej vňate dala vyvariť v prvotnom vývare.
S citrónovou trávou je problém aj v BA. Ale videla som teraz v Bille, že majú už aj sušenú citrónovú trávu medzi koreniami, tak v teórii viete použiť to. Ak nezoženiete ani Tom Yum pastu, tak si nájdite jej zloženie a skúste sa tomu čo najviac priblížiť. Samozrejme, čím viac vecí zmeníte, tým menej bude polievka autentická a ak všetko nahradíte, neviem, či to ešte bude vôbec pripomínať Tom Yum.
Thajská polievka s krevetami – Thom yam 🍲 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Zdravotné benefity
Okrem toho, že je to jedlo plné chuti a emócií, má Tom Yum aj rad zdravotných benefitov. Vďaka citrónovej tráve a galgánu má protizápalové účinky, rybacia omáčka dodáva telu dôležité minerály, a chilli pomáha zrýchliť metabolizmus.
Jedna z krás thajskej kuchyne spočíva v tom, že sa jedlo často pripravuje a je spoločne. Tom Yum je typickým jedlom, ktoré sa podáva doprostred stola v mise, z ktorej si každý naberá. Každý má pri stole svoju úlohu - a to je možno tá najväčšia hodnota tradičných jedál.
Vyskúšajte si doma pripraviť svoju vlastnú verziu Tom Yum. Garantujeme vám, že chuť vás prenesie o tisíce kilometrov ďalej - priamo do srdca Thajska. Chuťovečka, top polievka, ktorú zbožňujeme. Nezabudnite na koriander. Ten je v polievke dosť dôležitý. Vie dať tie správne chuťové grády. Ako ju máte najradšej vy? S krevetami, kuracím mäsom, či len tak?
tags: #jednoducha #tom #yum #polievka