Vianočka je druh slávnostného sladkého pečiva, ktorý nesmie chýbať na žiadnom vianočnom stole. Už samotný názov prezrádza, že ide o typicky vianočné jedlo, ktoré je obľúbené hlavne u nás a v Čechách. Vianočka je základom vianočného stola a je považovaná za symbol hojnosti, zdravia a šťastia. Sladké kysnuté cesto a riadna dávka hrozienok a občas aj lupienky mandlí navrchu robia z vianočky bezkonkurenčne najchutnejšie sladké sviatočné raňajky.
História a symbolika vianočky
História vianočky siaha až do 15. storočia, pričom korene mala na území strednej Európy a podľa historických prameňov vychádzala z tradičnej rakúskej žemle. Vianočka bola vždy považovaná za symbol hojnosti a blahobytu - a tento význam si zachováva dodnes. Spája sa aj s rodinnou pohodou a šťastím.
Rozdiel medzi vianočkou a mazancom
Hoci sa vianočka a mazanec často zamieňajú, hlavný rozdiel je v období, kedy sa pečú. Vianočka patrí na Vianoce, zatiaľ čo mazanec sa tradične pripravuje na Veľkú noc. Z hľadiska pečenia však nie je medzi vianočkou a mazancom veľký rozdiel.
Jednoduchý recept na vianočku
Domáca vianočka nemusí byť žiadna veda. Tento recept je dôkazom, že aj bez skúseností dokážete upiecť mäkkú, nadýchanú a voňavú vianočku, ktorá rozvonia celý domov. Poďte si s nami pripraviť luxusnú, nadýchanú a jednoduchú vianočku, ktorú zvládne pripraviť aj úplný začiatočník.
Príprava kvásku
Kvások na vianočku si môžete pripraviť dvoma spôsobmi:
- Vyhĺbte v múke jamku, nalejte doň polovicu predpísaného množstva vlažného mlieka, pridajte trošku cukru, rozdrobte droždie a nechajte kvások vykysnúť.
- Do malej misky rozdrobte droždie, pridajte dve lyžice cukru a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom pridajte trochu vlažného mlieka a nechajte kvások kysnúť.
Hlavnou výhodou druhého spôsobu je, že neohrozíte celé cesto - ak kvások nevykysne, hneď viete, že sa nepoužije. Mimochodom, na prípravu kvásku na vianočku je najlepšie tradičné droždie. Vyhnite sa tzv. francúzskemu droždiu, ktoré síce rýchlo vykysne, ale potom sa kysnutie prakticky zastaví.
Príprava cesta
Do misky dáme múku, cukor, soľ, sušené droždie, nastrúhanú citrónovú kôru a vanilkový cukor. Premiešame a potom pridáme 2 vajcia, roztopené maslo, hrozienka a nakoniec vlažné mlieko.
Do misy s múkou, soľou a vykysnutým kváskom pridajte mlieko, trstinový cukor (alebo kryštálový cukor), vanilkový cukor, citrónovú kôru, žĺtky, rozpustené maslo a podľa chuti hrozienka, iné kandizované ovocie alebo sekané orechy.
Vypracujeme cesto dôkladným hnetením aspoň 10 minút. Môžete použiť aj robot s hnetacím nadstavcom. Počas hnetenia cesto vytvorí veľa lepku, ktorý je zárukou nadýchanej vianočky.
Vypracované cesto prikryte utierkou, aby nevyschlo. Nechajte ho kysnúť približne 30 minút. Môžete ho nechať kysnúť na teplom mieste v kuchyni alebo ho zabaľte do deky, aby zostalo v teple. Správne vykysnutie skontrolujete tak, že do cesta jemne pichnete prstom. Ak sa cesto rýchlo vráti do pôvodného tvaru - podobne ako pamäťová pena na matraci - ešte nie je dostatočne vykysnuté.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Pletenie vianočky
Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti, ktoré zapletieme do vrkoča. Preložíme na polovicu, aby vianočka bola vyššia.
Pletená vianočka však symbolizuje puto rodiny, preto sme sa rozhodli upliesť vianočku rovno z 9 prameňov, aby bolo toto puto naozaj silné. Vyberte vykysnuté cesto z misy a rozdeľte ho na osem rovnakých častí.
Pletenie zo 4 prameňov:
- Štyri diely vyvaľkajte do približne 30 cm dlhých prameňov a uložte ich vedľa seba.
- Prvý prameň zľava prehoďte cez druhý a tretí prameň zľava prehoďte cez štvrtý.
- Teraz sa zamerajte na dva pramene uprostred, pravý prameň (tretí zľava) prehoďte cez druhý (druhý zľava).
- Tento postup opakujte až do konca. Pramene príliš netiahnite, nechajte im trochu voľnosti.
- Na začiatku aj na konci jemne stlačte všetky pramene k sebe, aby vznikol oválny tvar.
Pletenie z 3 prameňov:
- Ďalšie 3 kusy cesta vyvaľkajte do 30 cm prameňov a začnite ich splietať do vrkoča.
- Krajné pramene vždy prehadzujte cez prameň uprostred - striedavo zľava a sprava.
Pletenie z 2 prameňov:
- Teraz vám na stole zostal jeden diel cesta, ktorý je potrebné rozdeliť na polovicu.
- Vyvaľkajte z neho dva pramene a začnite ich splietať do seba, vždy prehadzujúc prameň vľavo cez ten napravo.
- Tentoraz však spletené pramene nezakončujte - na začiatku aj na konci nechajte približne 4 cm voľné.
Vrstvenie vianočky:
- Do vianočky zo 4 prameňov jemne prehĺbte stred chrbtom ruky a potrite ho bielkom.
- Naň položte vianočku z 3 prameňov, znovu naznačte stred a pretrite bielkom.
- Rovnaký postup zopakujte aj so zvyšnou časťou vianočky, pričom voľné 4 cm konce prameňov pretiahnite po okraji vianočky naspodok.
Pečenie vianočky
Upletené tri časti vianočky položte na seba od najväčšej po najmenšiu. Potrite bielkom a posypte mandľovými lupienkami. Vianočku položte na plech, prikryte a nechajte ešte kysnúť, kým viditeľne nezväčší svoj objem. Druhýkrát vykysnutú vianočku spoznáte podľa toho, že aj po upletení zväčšila svoj objem približne dvakrát.
Vložte do predhriatej rúry na 180 °C a pečte približne jednu hodinu, kým vianočka nezíska hnedoranžovú farbu. Predtým, než ju vytiahnete, skontrolujte špajdľou, či je cesto naozaj dopečené. Hotová vianočka má oranžovo-hnedú farbu.
Tipy pre dokonalú vianočku:
- Prasknutie vianočky pri pečení zvyčajne spôsobí nedostatočne vypracované cesto.
- Najlepšia je ešte jemne teplá.
- Zbožňujete vianočku s maslom alebo marmeládou? Čo tak s orechovým maslom? My sme siahli po mandľovom kréme, ktorý krásne ladil s mandľovými plátkami.
- Keď budete vianočku skladovať na chladnom mieste, kde teplota neprekročí 12 °C, vydrží približne týždeň.
Alternatívne recepty a nápady
Vyskúšajte osvedčený recept na vianočku s hrozienkami posypanú mandľami alebo napríklad menej tradičnú tvarohovú vianočku. Z tohto cesta sa dá upiecť napríklad aj bábovka a makové uzle.
Bezlepková vianočka bez kysnutia: Táto vianočka nepotrebuje kysnúť. Prísadou, ktorá zaručí jej nadýchanosť je tvaroh.
tags: #jednoduchy #recept #na #vianocku