Jogurtový dresing je ideálnou voľbou pre ľudí, ktorí dbajú na svoju postavu. Je to zdravšia a chutnejšia alternatíva ku klasickým omáčkam, ktorá je ľahká, svieža a pritom krémová, bez zbytočného oleja či majonézy. Jogurt obsahuje veľa bielkovín a živé bakteriálne kultúry, ktoré môžu pomôcť udržať zdravie tráviaceho traktu a posilniť imunitu. Tento jogurtový dresing je univerzálny a hodí sa ku všetkému od grilovaného mäsa až po čerstvé šaláty.
Prečo si vybrať domáci jogurtový dresing?
Tradičný jogurtový dresing na šalát je jednoduchý na prípravu a veľmi chutný. Potrebujete len základné ingrediencie, ktoré máte pravdepodobne vždy doma. Vďaka konzumácii doma pripravovaného dressingu môžete prijať predovšetkým menej soli a cukru v porovnaní s kupovanými výrobkami. Vyhnete sa tiež konzumácii konzervačných látok, farbív, aróm, stabilizátorov, zahusťovadiel a látok, ktoré do zdravej stravy jednoducho nepatria. A predovšetkým, máte jasný prehľad o tom, čo doma pripravený dresing obsahuje.
Rozdiel medzi dresingom a zálievkou
Základnou zložkou zálievky (alebo tzv. vinaigrette) je ocot a olej. Môžete do nej pridať aj ďalšie suroviny, ako sú bylinky a koreniny, horčica, víno, varený žĺtok, šunku či slaninu, strúhaný alebo nadrobno sekaný syr.
Dresing obsahuje odlišné zložky, predovšetkým mliečny výrobok (smotana, kyslá smotana, jogurt), majonézu, paradajkový pretlak, pyré či kečup a mnohé ďalšie suroviny v závislosti od typu dresingu. Dresing slúži nielen na dochutenie šalátu, ale môže sa podávať k mäsu, rybe, cestovinám a iným pokrmom.
Kupované dresingy a zálievky
Na trhu nájdete nepreberné množstvo dresingov. V závislosti od príchuti sa ich zloženia do určitej miery líšia. Bežne dostupné produkty väčšinou obsahujú olej, ocot, škrob, cukor (prípadne maltodextrín, glukózový sirup, invertný cukor), vaječný žĺtok, soľ, korenie, bylinky, stabilizátory, arómy, konzervanty, farbivá, ďalej potom napríklad horčicu, jogurt, citrónovú šťavu, paradajkový pretlak, slad, syr, sójovú omáčku a ďalšie zložky podľa príchuti dresingu. Na jednu porciu (30 ml) môžete prijať z dresingov dostupných v supermarketoch okolo 100 kcal a 0,6 g soli.
V obchodoch sa stretnete predovšetkým so sušenými koreniacimi zmesami na prípravu zálievky, ktoré si doma podľa návodu zmiešate s octom, olejom, prípadne trochou vody. Zmesi možno použiť aj na prípravu domáceho dresingu, pokiaľ ju zmiešate napríklad s jogurtom. Zloženia zmesí od rôznych výrobcov sú dosť podobné, väčšinou obsahujú bylinky, koreniny, cukor (v rôznych podobách ako je laktóza, fruktóza, sacharóza, sirupy), farbivá, arómy, konzervanty, olej, prípadne ďalšie zložky. Odstrašujúci je tiež obsah soli. V 100 g zmesi nájdeme viac ako 20 g soli.
Fantastický jogurtový dressing #jogurt #dressing
Recept na jednoduchý jogurtový dresing (na cca 4 porcie)
Suroviny:
- 200 g hustého bieleho jogurtu (grécky alebo plnotučný)
- 1 PL olivového oleja
- 1 PL citrónovej šťavy (alebo jablčného octu)
- 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
- 1 ČL medu (alebo javorového sirupu - vyváži kyslosť)
- 1/2 ČL sušeného oregana alebo tymianu
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- (voliteľne) 1 PL nasekanej čerstvej pažítky alebo kôpru
Doba prípravy:
5 minút
Postup:
- V malej miske zmiešajte jogurt, olivový olej, citrónovú šťavu, med a cesnak.
- Pridajte oregano, soľ, korenie a premiešajte metličkou, kým je dresing hladký a krémový.
- Dochuťte podľa potreby - viac citróna pre sviežosť, viac medu pre jemnosť. Dresing podľa chuti dochuťte soľou a korením.
- Nechajte aspoň 10-15 minút odpočívať v chladničke, aby sa chute spojili.
Podávanie:
Tento jogurtový dresing je skvelý ku gréckemu šalátu, Caesar šalátu, ku grilovanému kuraciemu mäsu, rybám alebo pečenej zelenine. Môžete ho použiť aj ako dip k pečeným zemiakom alebo pita plackám.
Tipy od šéfkuchára:
- Ak chcete hustejší dresing, použite grécky jogurt 10 % tuku.
- Pre extra sviežosť pridajte trochu nastrúhanej uhorky - vznikne rýchla verzia tzatziki.
- Namiesto citróna môžete použiť biely balsamico ocot - dodá jemnejšiu chuť.
- Ak dresing servírujete k mäsu, pridajte štipku horčice - perfektne vyváži chuť.
Tipy na zdravšie dresingy a zálievky
Energetická hodnota môže byť v doma pripravených dresingoch a zálievkach dosť podobná ako v tých nakupovaných, do značnej miery však závisí od typu a základu dresingu či zálievky.
Ako na zdravý dresing?
Ako základ dresingu vyberte najlepšie jogurt. Môže ísť o klasický biely jogurt alebo v odtučnenej verzii, grécky jogurt či skyr. Ak vám nevadí vyššia energetická hodnota, môžete pridať aj trochu kyslej smotany alebo light majonézy. Možno použiť aj kyslé mlieka či kyslý cmar, dresing potom však bude tekutejší. Na ochutenie jogurtového dresingu použite čerstvé alebo jednodruhové sušené bylinky. Hodiť sa predovšetkým bude bazalka, mäta, koriander, tymian, pažítka, kôpor, ligurček, citrónová tráva, oregano, rozmarín a ďalšie byliny. Na prípravu štipľavej omáčky, pridajte čerstvý drvený cesnak, chilli papričku, kvalitný pikantný kečup alebo horčicu. Do dresingu môžete pridať najemno nasekanú zeleninu, ako je cibuľa, jarná cibuľka, kvasené uhorky, uhorky hadovky, papriku, paradajky, stopkový zeler, strúhaná mrkva so zelerom. Dresing môžete ozvláštniť exotickými chuťami pridaním avokáda s limetkou a koriandrom, karí korením či sójovej omáčky s cesnakom, medom a restovaným sezamom.
Ako na zdravú zálievku?
Vyberajte kvalitné rastlinné oleje, preferujte tie za studena lisované čiže extra panenské. Vzhľadom na to, že sa zálievka neohrieva, je možné použiť aj špeciálne oleje, ako je avokádový, tekvicový, sezamový, ľanový či hroznový. Použite citrónovú, limetkovú šťavu, tamarínd či balsamico (vínny ocot). Na spestrenie chuti môžete pridať sójovú omáčku so zníženým obsahom soli, amino omáčku, tahini, korenie a bylinky. Pre pálivú chuť pridajte drvený cesnak, chilli, zázvor či horčicu. Na dosladenie použite med, javorový či čakankový sirup.
Často kladené otázky (FAQ):
- Ako dlho vydrží jogurtový dresing v chladničke? Až 3 dni, v uzavretej nádobe. Pred použitím premiešajte.
- Dá sa pripraviť bez cesnaku? Áno, pokojne - aj tak zostane chutný a svieži.
tags: #jogurtovy #dresing #na #salat