Vietnamská kuchyňa je naozaj neuveriteľne pestrá a farebná - od aromatických polievok, cez jemné čerstvé rolky, až po výrazné pouličné špeciality. Vietnamská kuchyňa, s jej bohatou kultúrou a jedinečnými pokrmami, si získava čoraz väčšiu popularitu po celom svete. Jedným z hlavných dôvodov jej popularity je ľahkosť a vyváženosť jej jedál. Na rozdiel od niektorých iných ázijských kuchýň, vietnamské jedlá zvyčajne nie sú ťažko stráviteľné ani prehnane mastné. Dôraz sa kladie na čerstvú zeleninu, bylinky ako mäta, koriander a bazalka či ľahké omáčky, ktoré zvýrazňujú prirodzenú chuť surovín. Jednou z obľúbených surovín je i vietnamská uhorka, ktorá má jemnú chuť, je šťavnatá a skvele doplňuje vietnamské jedlá. Vďaka vysokému obsahu vody hydratuje telo, ľahko sa trávi a obsahuje mnoho vitamínov. Ďalším lákadlom je jej rozmanitosť. Odhaduje sa, že krajina má stovky tradičných receptov, ktoré sa líšia podľa regiónov, miest a dokonca aj jednotlivých rodín. V neposlednom rade popularitu vietnamskej kuchyne na Slovensku podporuje aj rastúci záujem o zdravý životný štýl a objavovanie nových kulinárskych zážitkov. K šíreniu vietnamskej kulinárskej kultúry na Slovensku významne prispievajú aj početné vietnamské bistrá a reštaurácie, ktoré nájdeme takmer v každom väčšom meste. Za ich vznikom a úspechom častokrát stoja členovia vietnamskej komunity na Slovensku, ktorá je čoraz aktívnejšou a viditeľnejšou súčasťou našej spoločnosti. Prvé vlny Vietnamcov prichádzali do bývalého Československa už v 50. rokoch 20. storočia a postupne sa na Slovensku vytvorila silná a integrovaná komunita. Vďaka ich podnikavosti a snahe priniesť kúsok svojej domoviny aj na Slovensko, máme možnosť ochutnávať pravé vietnamské špeciality a spoznávať ich bohatú kultúru aj prostredníctvom jedla.
História a Vplyvy
História vietnamskej kuchyne siaha približne 4000 rokov do minulosti. Od staroveku bol Vietnam poľnohospodárskou spoločnosťou založenou na pestovaní ryže, a to najmä v deltách Mekongu a Červenej rieky, kde bohaté vodné zdroje podporovali rozvoj poľnohospodárstva. Okrem ryže vyvinuli starí Vietnamci techniky na zvýraznenie prirodzenej chuti ingrediencií pomocou bylín, korenín a rybacej omáčky (nuoc mam). Najmä tá je nevyhnutná vo vietnamskej kuchyni a vyrába sa fermentáciou rýb, čo jej dodáva výraznú chuť.
Kulinárska tradícia Vietnamu bola formovaná aj historickými vplyvmi. Vietnam bol pod nadvládou Číny približne 1000 rokov, a to od roku 111 pred Kristom až do 10. storočia nášho letopočtu. Napríklad rezancové jedlá majú čínsky pôvod a stali sa neoddeliteľnou súčasťou vietnamskej kuchyne. Polievka Pho bola ovplyvnená čínskymi rezancami, ale odvtedy sa Pho vyvinulo do jedinečného symbolu vietnamského jedla, ako ho poznáme dnes. Tieto jedlá boli obohatené o vietnamské prísady a koreniny, čo im dodáva výrazný miestny nádych.
Obdobie francúzskej kolonizácie vo Vietname, ktoré trvalo od roku 1887 do roku 1954, zanechalo trvalú stopu najmä vo vietnamskej gastronómii. Jedným z najznámejších príkladov je sendvič Banh Mi, ktorý pozostáva z francúzskej bagety plnenej ingredienciami vo vietnamskom štýle. Francúzsky vplyv je evidentný aj vo vietnamských dezertoch a kávovej kultúre. Vietnamská ľadová káva Café sua da so sladeným kondenzovaným mliekom pochádza z francúzskych kávových tradícií, ktoré sa udomácnili vo Vietname. Okrem toho sa počas tejto éry stali obľúbenými dezerty s maslom a smotanou.
Vietnamská vojna v druhej polovici 20. storočia mala tiež významný vplyv na kultúru jedla v krajine. Nedostatok potravín a ekonomické ťažkosti počas vojny spôsobili, že jednoduché jedlá bohaté na živiny sa stali nevyhnutnosťou. Obľúbeným jedlom, ktoré sa v tomto období dostalo do popredia, sú jarné závitky. S použitím ľahko dostupných surovín predstavovali jarné závitky jednoduché a výživné jedlo. Keď sa vietnamská ekonomika po vojne stabilizovala, rozmanitosť jedál sa rozšírila a oživili sa tradičné regionálne jedlá.
Filozofia Chutí
Ideál vietnamskej kuchyne spočíva vo vyvažovaní piatich chuťových prvkov, a to korenistej (pikantnej), kyslej, horkej, slanej a sladkej. Dôležitosť čísla päť tam nekončí. Kuchári sa tiež snažia do každého jedla zahrnúť päť druhov živín, vo forme prášku, vody, minerálov, bielkovín a tuku. Zahrňujú aj päť farieb - bielu, zelenú, žltú, červenú a čiernu. Tento zmysel pre kulinársku rovnováhu sa rozširuje na rovnováhu medzi „ohrievacími“ a „chladiacimi“ vlastnosťami ingrediencií, niečím, čo nemusí byť západným stravníkom hneď zrejmé. Kačacie mäso sa napríklad považuje za chladné, a preto sa v lete podáva so zázvorom, ktorý je vnímaný ako teplý.
Ikonické Vietnamské Recepty a Jedlá
Phở - Duša Vietnamskej Kuchyne
Keď sa povie Vietnam, väčšina ľudí si predstaví misku horúcej polievky Phở. Tento symbol krajiny má svoj pôvod na severe, konkrétne v Hanoji, a jeho história siaha do 20. storočia. Hovorí sa, že inšpirácia prišla od Francúzov, ktorí si v čase kolonializmu varili mäsovú polievku „pot-au-feu“. Miestni kuchári však zobrali základ a pretvorili ho na jedlo, ktoré sa stalo legendou. Príprava Phở nie je rýchla záležitosť. Vývar sa varí hodiny, niekedy aj celý deň, vďaka čomu získava jemnú, ale bohatú chuť. Mäso sa krája na tenké plátky, ktoré sa v horúcom vývare ešte mierne dovaria. Do misky patria aj ryžové rezance, limetka, chilli a čerstvé bylinky, ktoré sa pridávajú podľa chuti. Phở chutí najlepšie skoro ráno, keď sa ulice ešte len prebúdzajú. V Hanoji sú stánky, kde ho varia už celé generácie a kde sa pri plastových stoličkách stretávajú ľudia všetkých vrstiev.
Vietnamská polievka je oveľa viac ako len obyčajný pokrm. Je to komplexná zmes chutí, vôní a textúr, ktoré spoločne vytvárajú nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Základom každej dobrej vietnamskej polievky je vývar, ktorý sa varí pomaly a trpezlivo, aby sa z kostí a mäsa uvoľnili všetky aromatické látky. K nemu sa pridávajú čerstvé bylinky, zelenina a koreniny, ktoré polievke dodávajú jej charakteristickú chuť a vôňu.
Príprava vývaru - srdce vietnamskej polievky
Príprava vývaru je základným kameňom úspechu pri varení vietnamskej polievky. Tradične sa používa hovädzí alebo kurací vývar, ktorý sa varí niekoľko hodín, niekedy aj celú noc. Dlhý čas varenia umožňuje, aby sa z kostí a mäsa uvoľnili všetky živiny a aromatické látky, ktoré polievke dodávajú hĺbku a plnosť chuti.
Príprava hovädzieho vývaru (Pho Bo):
- Príprava kostí: Špikové kosti, zázvor (pozdĺžne rozrezaný na dve polovice) a cesnak v šupke (tiež rozrezaný) umiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie. Pridajte rozštvrtené cibule, olej, soľ a korenie.
- Pečenie: Vložte plech do predvyhriatej rúry na 180°C a pečte. Pečenie dodá vývaru bohatšiu a komplexnejšiu chuť.
- Aromatické korenie: Na suchej panvici prudko ohrejte čierne korenie, badián a škoricu. Stále miešajte, aby sa korenie nepripálilo. Po dvoch minútach by mala vaša kuchyňa voňať omnoho aromatickejšie.
- Varenie vývaru: Pečené kosti, zeleninu a korenie vložte do veľkého hrnca. Pridajte hovädzie mäso, cukor, štipku soli a zalejte 2 litrami studenej vody. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte neprikryté 2,5 hodiny.
- Dokončenie vývaru: Vyberte mäso a odložte ho bokom vychladnúť. Dolejte do hrnca zvyšný liter vody, znovu priveďte do varu a varte 2 hodiny na minimálnej teplote.
- Dochutenie: Z hotového vývaru odstráňte všetky pevné časti a dochuťte ho rybacou omáčkou. Začnite jednou polievkovou lyžicou a podľa potreby pridajte viac.
Príprava kuracieho vývaru (Pho Ga):
- Príprava kurčaťa: Z kurčaťa odrežte prsia a odložte ich bokom. Kurča a kosti vložte do veľkého hrnca (min. 7 litrov) a zalejte studenou vodou.
- Pečenie zeleniny: Zázvor prekrojte pozdĺžne, cibule prekrojte na polovice a na alobale ich dajte zapiecť do rúry pod gril na vysoký ohrev, aby sa trochu pripiekli (alebo ich môžete opiecť nad horákom).
- Varenie vývaru: Pridajte pečenú zeleninu do hrnca a na miernom plameni nechajte vývar pomaly bublať odkrytý, aby sa nezamútil. Počas varenia zbierajte penu z hladiny.
- Aromatické korenie: Na suchej panvici opražte koreniny: badián, škoricu, kardamón, fenikel, koriander a klinčeky, aby dostali zaúdenú chuť a vôňu. Koreniny zabaľte do plátna alebo vrecúška a pridajte do vývaru.
- Dochutenie: Pridajte soľ, cukor a rybaciu omáčku a dochuťte podľa množstva vývaru. Varte aspoň 2 hodiny, čím dlhšie, tým lepšie.
- Scedenie a chladenie: Vývar sceďte, kurča oberte a mäso môžete spracovať druhotne alebo podávať v polievke. Precedený vývar odložte do chladu a po vychladnutí z neho pozbierajte stuhnutý tuk.
Ako pripraviť rýchle hovädzie Pho s Jet Tila | Pripravené Jet Cook s Jet Tila | Food Network
Ryžové rezance: Základ sýtosti
K vietnamskej polievke neodmysliteľne patria ryžové rezance. Existuje mnoho druhov ryžových rezancov, ale pre Pho sa používajú širšie, ploché rezance. Dôležité je, aby sa rezance nerozvarili, preto sa odporúča zaliať ich vriacou vodou a nechať ich v nej 20 minút. Budú mierne al dente, ale to je správne, pretože sa dovaria v horúcej polievke.
Mäso: Jemné plátky pre dokonalý zážitok
Mäso je dôležitou súčasťou vietnamskej polievky. Pri Pho Bo sa tradične používa hovädzie mäso, najčastejšie rump steak, ktorý sa nakrája na tenké plátky a krátko opečie na horúcej panvici.
Bylinky a zelenina: Sviežosť a vôňa
Čerstvé bylinky a zelenina sú neoddeliteľnou súčasťou vietnamskej polievky. Dodávajú jej sviežosť, vôňu a vitamíny. Medzi najčastejšie používané bylinky patria koriander, mäta, bazalka a limetka. Zelenina, ktorá sa pridáva do polievky, zahŕňa fazuľové klíčky, jarnú cibuľku, čili papričky a červenú cibuľu.
Servírovanie: Rituál a osobný dotyk
Servírovanie vietnamskej polievky je malý rituál. Do hlbokej misky sa najprv uložia rezance, potom mäso a nakoniec sa všetko zaleje horúcim vývarom. Na vrch sa pridajú čerstvé bylinky, zelenina a limetka. Každý si môže polievku dochutiť podľa svojej chuti čili omáčkou, rybacou omáčkou alebo sójovou omáčkou.
Príprava surovín pred servírovaním:
- Bylinky prepláchnite v mise s vodou (vymieňajte vodu aspoň dvakrát). Vietnamská mäta sa môže jesť aj so stonkou.
- Uvarené mäso nakrájajte na menšie časti alebo potrhajte.
- Na tanier si pripravte klíčky mungo, mexický koriander a zelenú perilu. Na ďalší tanier dajte citrón a nakrájanú čili papričku.
- Rezance namočte na hodinu do studenej vody. Potom ich krátko uvarte (30 sekúnd) v sitku s horúcou vodou a rozdeľte do misiek.
Postup servírovania:
- Do vyhriatej misky vložte uvarené rezance.
- Na rezance rozložte mäso, pridajte nasekaný koriander, jarnú cibuľku a šalotku.
- Zalejte vriacim vývarom (približne ½ litra).
- Pridajte štipku korenia a môžete servírovať.
- Do hotovej polievky natrhajte čerstvé bylinky, najmä koriander.
- Pred konzumáciou vytlačte do polievky asi štvrtinu citróna alebo limetky. Podľa chuti pridajte nakrájané čerstvé čili.
Lovci zážitkov si môžu s BUBO vychutnať tie najlepšie špeciality od severu krajiny až po juh, ale aj jednoduché pouličné jedlá, ktoré sú často rovnakou súčasťou každodenného života miestnych obyvateľov. V Ho Či Minovom Meste sa s nami zastavíte aj v legendárnej vychýrenej reštaurácii Phở 2000, ktorá sa preslávila tým, že tu v roku 2000, počas svojej historickej návštevy Vietnamu, jedol americký prezident Bill Clinton. Táto udalosť okamžite vystrelila malú rodinnú reštauráciu medzi známe podniky, kam začali chodiť nielen turisti, ale aj lokálni gurmáni.
Bún Chả - Grilované Bravčové s Rezancami
Ak sa v čase obeda prechádzate ulicami Hanoja, určite zacítite vo vzduchu dym a vôňu grilovaného mäsa. To je Bún Chả - jedno z najobľúbenejších jedál severného Vietnamu. Má dlhú históriu, pôvodne to bolo jedlo obyčajných ľudí, ktoré si pripravovali z dostupného bravčového mäsa. Príprava je jednoduchá, ale kľúčová je marináda a spôsob grilovania. Bravčové mäso sa krája na plátky alebo formuje do malých guľôčok, ktoré sa marinujú v zmesi rybej omáčky, cukru, cesnaku a korenín. Potom sa grilujú na uhlí, čo im dodáva intenzívnu dymovú chuť. Mäso sa podáva s ryžovými rezancami, miskou sladkokyslej omáčky a množstvom byliniek. Do povedomia sveta sa Bún Chả dostalo v roku 2016, keď si ho pri spoločnej večeri v Hanoji dali Barack Obama a Anthony Bourdain. A práve s BUBO máte možnosť spoznať Bún Chả tam, kde chutí najlepšie - v známej rodinnej reštaurácii Little Hanoi, ktorú pravidelne navštevujeme. Toto miesto je obľúbené nielen medzi domácimi, ale aj medzi cestovateľmi, ktorí hľadajú autentické chute severu. Majitelia tu už celé roky pripravujú Bún Chả podľa tradičných receptov, pričom si zakladajú na čerstvých surovinách a poctivej príprave. Atmosféra je neformálna, útulná a plná vôní, ktoré vás okamžite prenesú na typickú ulicu Hanoja.
Bánh Mì - Ikonická Vietnamská Bageta
Ak existuje jedlo, ktoré sa stalo symbolom modernej vietnamskej kuchyne, je to práve Bánh Mì. Tento sendvič vznikol počas francúzskej koloniálnej éry, keď do Vietnamu prišla bageta. Miestni si ju rýchlo osvojili, ale naplnili ju ingredienciami podľa vlastného gusta - namiesto masla a šunky pridali koriander, pikantnú zeleninu, bravčové mäso, paštétu, sójovú omáčku či chilli. Bánh Mì je skvelým príkladom toho, ako si Vietnamci dokázali osvojiť cudzí prvok a pretvoriť ho na vlastný. Bageta je zvonka chrumkavá, zvnútra jemná, a kombinácia chutí je vždy vyvážená - slané mäso, sladkokyslá nakladaná zelenina, svieže bylinky a pikantná omáčka. Bánh mì je ikonický vietnamský street-food sendvič, ktorý dokonale spája francúzsky vplyv s chuťami Vietnamu. Chrumkavá bageta, šťavnaté mäso, paštéta, nakladaná zelenina, čerstvé bylinky a výrazné omáčky - všetko v dokonalej rovnováhe. A ak patríte medzi tých, ktorí sa vyhýbajú mäsu, nemusíte mať obavy, že by ste sa o túto delikatesu prišli. V Ho Či Minovom Meste sa totiž v posledných rokoch objavili špecializované stánky a malé bistrá, kde pripravujú famózne vegánske Bánh Mì. Všetko je dochutené rovnakou kombináciou byliniek a zeleniny, ktoré robia tento sendvič ikonickým. Chuť je prekvapivo autentická a dokonca aj mnohí miestni, ktorí sú zvyknutí na klasickú verziu, si tieto vegánske variácie obľúbili.
Ako pripraviť rýchle hovädzie Pho s Jet Tila | Pripravené Jet Cook s Jet Tila | Food Network
Gỏi Cuốn - Čerstvé Letné Rolky
Jarné závitky patria medzi najvďačnejšie vietnamské jedlá, pretože sú křupavé, voňavé, a veľmi šťavnaté. Zároveň sa ale pod jedným názvom schovávajú dve rôzne veci. Jarné rolky pozná snáď každý - sú jednoduché na prípravu a často si ich robievame aj doma. No vo Vietname chutia predsa len inak. To, čo ich robí výnimočnými je absolútna čerstvosť - zelenina ešte chrumká, bylinky voňajú, kreveta má jemnú sladkosť mora a ryžový papier sa rozplýva na jazyku. Rolky Gỏi Cuốn vznikli v južnom Vietname ako jednoduché riešenie horúcich dní. Všetky ingrediencie sa iba pripravili a zabalili, bez potreby varenia či vyprážania. V tom spočíva ich sila - sú ľahké, rýchle a osviežujúce. K tomu sa vždy pridáva omáčka, ktorá rolky povýši na ďalšiu úroveň: jemne sladká arašidová alebo svieža rybia omáčka s limetkou a chilli. S BUBO si Gỏi Cuốn nevychutnáte len na ulici. V Da Nangu pravidelne navštevujeme reštauráciu Madam Lan, ktorá nesklame ani tých najnáročnejších klientov, pretože patrí do prestížneho výberu Michelin. Rolky tu pripravujú s obrovským dôrazom na detail - od kvality surovín až po precíznosť balenia. Sú jemné, elegantné a chuťovo také vyvážené, že pochopíte, prečo si práve táto reštaurácia získala rešpekt nielen doma, ale aj vo svete. Jasně, na první pohled vypadají jako salát zabalený v kondomu, ale říká se jim vietnamské letné závitky, v originále Gỏi cuốn.
Cao Lầu - Rezance z Hoi Anu
Hoi An, starobylé prístavné mesto zapísané na zozname UNESCO, patrí medzi najmalebnejšie miesta celého Vietnamu. Kedysi bolo centrom obchodu, kam priplávali čínski, japonskí či európski kupci, a práve vďaka tejto bohatej histórii má mesto takú pestrú kultúru aj kuchyňu. Podľa legendy sa tieto rezance pripravujú výhradne zo špeciálnej vody zo studne Ba Le, ktorá im dáva jedinečnú konzistenciu. Do cesta sa údajne pridáva aj popol zo stromov, vďaka čomu sú rezance pevnejšie a pružnejšie než hocikde inde. Samotný pokrm je fascinujúci aj tým, že nie je ani polievkou, ani klasickým suchým jedlom - ale akýmsi stredom medzi tým. Do misky sa vložia rezance, pridá sa šťavnaté bravčové mäso, chrumkavé krutóny, hrsť čerstvých byliniek a všetko sa zľahka zaleje trochou vývaru. Čaro Cao Lầu spočíva aj v tom, že ho v autentickej podobe nenájdeš nikde inde ako v Hoi An. Pre cestovateľov je preto ochutnávka Cao Lầu často jedným z hlavných dôvodov, prečo chcú prísť do Hoi An.
Chả Cá - Ryba s Kôprom a Kurkumou
Ak je Cao Lầu kráľom rezancov v Hoi Ane, potom Chả Cá je kráľom rybích jedál. Tento pokrm pochádza pôvodne z Hanoja, kde si získal popularitu už v 19. Ide o jemné kúsky bielej ryby, ktoré sa marinujú v kurkume, galangale, rybej omáčke a bylinkách a následne sa prudko opečú s veľkým množstvom kôpru a jarnou cibuľkou. Ryba tým získava jemne chrumkavý povrch, ale vo vnútri ostáva šťavnatá. Celé jedlo sa servíruje spolu s ryžovými rezancami, arašidmi a sladkokyslou omáčkou. A hoci je Chả Cá pevne späté s Hanojom, môžete ho ochutnať aj v kúzelnom Hoi Ane. My si ho radi vychutnávame v reštaurácii Cargo, ktorá sa nachádza priamo v centre starého mesta, pri rieke Thu Bồn. Cargo kombinuje moderný prístup k tradičným receptom a práve Chả Cá je jedným z jedál, ktoré tu pripravujú na vysokej úrovni.
Bánh Xèo - Syčiaca Palacinka
Bánh Xèo je jedlo, ktoré už názvom napovedá, čo sa bude diať na panvici. „Xèo“ vo vietnamčine predstavuje syčiaci zvuk, a presne takto sa volá podľa špecifického syčania, ktoré môžete počuť, keď sa palacinkové cesto naleje na rozpálenú panvicu a začne tancovať v oleji. Samotné cesto sa pripravuje z ryžovej múky, kokosového mlieka a kurkumy, ktorá mu dodáva charakteristickú žltú farbu. Palacinka sa naleje na panvicu, kde okamžite praská a syčí. Plní sa krevetami, kúskami bravčového mäsa, cibuľkou a fazuľovými klíčkami. Palacinky Bánh Xèo sa tradične nejedia samotné. Odtrhnete si kúsok palacinky, spolu s bylinkami ho zabalíte do ryžového papiera alebo šalátoveho listu a celé sústo namočíte do rybacej omáčky s chilli. Bánh Xèo chutí dobre kdekoľvek vo Vietname, no najlepšie je vychutnať si ho práve na juhu, kde má svoje korene. Obzvlášť čarovná je jeho ochutnávka v živej uličke Bui Vien, ktorá je rušná najmä v noci, pretože je plná barov, podnikov a pulzujúcej energie. Počas dňa tu však panuje pokojnejšia atmosféra a práve vtedy je ideálna príležitosť ochutnať autentické Bánh Xèo, čerstvé, pripravené s láskou.
Gỏi Sung - Osviežujúci Figový Šalát
Figu väčšina z nás pozná ako sladké ovocie, preto vás šalát z nej určite prekvapí. Hue, bývalé cisárske hlavné mesto Vietnamu, je známe nielen svojimi historickými pamiatkami, ale aj jedinečnou kuchyňou, ktorá kombinuje jemné chute a sezónne suroviny. Jeho história siaha do obdobia cisárskeho dvora, keď sa miestni kuchári pohrávali s kombináciou sladkých a slaných chutí, aby vytvorili jedlo, ktoré osvieži a poteší zároveň. Figa sa nakrája na tenké plátky a zmieša s čerstvými bylinkami, arašidmi, jemne opečenými krevetami a lahodnou omáčkou na báze rybej omáčky a limetky. Gỏi Sung je typicky sezónny a pripravuje sa najmä na jar a leto, pretože vtedy sú figy najšťavnatejšie. Miestni obyvatelia si ho často pripravujú doma alebo servírujú v menších rodinných reštauráciách, kde sa dlhé roky držia tradičného receptu.
Ako pripraviť rýchle hovädzie Pho s Jet Tila | Pripravené Jet Cook s Jet Tila | Food Network
Chè - Sladké Dezerty a Potešenie
Na rozdiel od polievok a rezancov je Chè kapitolou samo o sebe. Nie je to jedno konkrétne jedlo, ale celá kategória vietnamských dezertov, ktoré sa podávajú najčastejšie v pohári alebo miske. Najznámejším variantom je „Chè ba màu“, čo v preklade znamená trojfarebný dezert. V jednom pohári sa tu stretáva zelená mungo fazuľa, červená fazuľa a biela vrstva kokosového mlieka. Na vrch sa pridáva ľad, ktorý všetko premieša a premení na osviežujúcu letnú maškrtu. Chè je pre Európana možno nezvyčajné, pretože fazuľa a sladký dezert nejdú u nás automaticky dokopy. Ale vo vietnamskej horúčave pôsobí tento mix prekvapivo lahodne. V Hanoji aj Saigone nájdeš večer dlhé rady pri stánkoch, kde sa podáva práve tento dezert.
Cà phê trứng - Jedinečná Vajíčková Káva
Tento nápoj vznikol počas druhej svetovej vojny, keď bol vo Vietname nedostatok mlieka. Kávový majster menom Nguyen Van Giang prišiel s nápadom použiť namiesto mlieka našľahaný žĺtok s cukrom a kondenzovaným mliekom. Príprava vajíčkovej kávy je umením sama o sebe. Do šálky silnej, aromatickej vietnamskej kávy sa pridáva hustá, nadýchaná pena zo žĺtkov a kondenzovaného mlieka. Pena je krémová, sladká a textúrou pripomína dezert tiramisu. Ak chcete ochutnať vajíčkovú kávu v pôvodnej podobe, legendárna Café Giang v Hanoji je miesto, ktoré nesmiete vynechať. Sedieť tu a popíjať Cà phê trứng znamená nielen ochutnať nápoj s jedinečnou chuťou, ale aj precítiť atmosféru histórie, kreativity a tradície, ktorá spája minulosť s prítomnosťou.
Ďalšie populárne vietnamské špeciality:
- Cơm cháy chà bông: Obľúbený vietnamský snack z chrumkavej praženej ryže (cơm cháy), doplnenej o trhané sušené mäso (chà bông). Kombinuje výrazné kontrasty chutí a textúr - chrumkavé, slané, jemne sladké a aromatické.
- Bánh chưng: Ikonický sviatočný pokrm Vietnamu, neodmysliteľne spojený s oslavami Tết (Lunárny nový rok). Je to tradičný koláč z lepkavej ryže, bravčového mäsa a mungo fazuľa. Tieto ingrediencie sa zabalí do listu dong lá, latinský názov je Phyllodes placentaria, v ktorom sa aj varí.
- Bánh giầy: Mäkké, elastické koláčiky z lepkavej ryže, tradične plnené bravčovým mäsom alebo podávané s plátkami chả lụa (vietnamská klobása).
- Bánh bao: Ikonické vietnamské parené buchty s mäkkým, nadýchaným cestom a bohatou slanou náplňou. Najčastejšie sa plnia mletým mäsom, hubami a kúskom vareného vajca.
- Bánh cam (na juhu Vietnamu) a Bánh rán (na severe): Obľúbené vietnamské sladké street-food snacky. Ide o chrumkavé ryžové guľky obaľované v sezame, plnené sladkou pastou zo zelených mungo fazúľ.
- Bánh cuốn: Tradičné vietnamské parené ryžové závitky, známe svojou jemnou, hodvábnou textúrou a ľahkou, vyváženou chuťou.
- Bún bò Nam Bộ: Šalát z tenkých ryžových rezancov, šalátu, vyprážaného hovädzieho mäsa, cibule, fazuľových výhonkov a inej zeleniny a byliniek.
- Nem rán: Známe ako jarné závitky. Vyprážané rolky z ryžového papiera naplnené zmesou mäsa, húb, rezancov a ďalších ingrediencií.
- Bo Kho: Vietnamský guláš, voňavejší než klasický guláš, plné intenzívnych chutí a pritom ľahšie a sviežejšie.
Tabuľka najznámejších vietnamských jedál
| Jedlo | Popis | Kľúčové Ingrediencie |
|---|---|---|
| Phở Bo | Hovädzia polievka s rezancami | Hovädzie mäso, ryžové rezance, koriander, jarná cibuľka, vývar |
| Bánh Mì | Vietnamský sendvič v bagete | Bageta, mäso/paštéta, zelenina, koriander, omáčka |
| Gỏi Cuốn | Čerstvé letné rolky (nevyprážané) | Ryžový papier, rezance, mäso/krevety, zelenina, bylinky |
| Bún Chả | Grilované bravčové s ryžovými rezancami | Grilované bravčové mäso, ryžové rezance, sladkokyslá omáčka, bylinky |
| Cao Lầu | Špecifické rezance z Hoi An s bravčovým | Unikátne rezance, bravčové mäso, krutóny, bylinky, vývar |
| Chả Cá | Ryba s kôprom a kurkumou | Biela ryba, kôpor, kurkuma, galangal, ryžové rezance |
| Bánh Xèo | Chrumkavá ryžová palacinka s náplňou | Ryžová múka, kokosové mlieko, krevety, bravčové mäso, klíčky |
| Chè ba màu | Trojfarebný sladký dezert | Mungo fazuľa, červená fazuľa, kokosové mlieko, ľad |
| Cà phê trứng | Vajíčková káva | Silná káva, našľahaný žĺtok, cukor, kondenzované mlieko |
tags: #recepty #vietnamskej #kuchyne