Juhoslovanské koláče, často prezývané aj "slanosti", sú obľúbenou pochúťkou, ktorá si získala srdcia mnohých. Tieto chutné trojuholníčky sú nielen aromatické a intenzívne chutiace, ale aj super trvácne. Mnoho generácií ich pripravuje už roky a recepty sa dedia z matky na dcéru. Sú ideálne na rodinné oslavy, Silvestrovský stôl, alebo jednoducho ako chutná desiata. Či už preferujete klasickú cesnakovú variantu alebo experimentujete s inými príchuťami, tieto koláče sú vždy hitom.
Tieto koláče sú skvelou voľbou, ak chcete vyvážiť sladké dobroty na stole. Ak ich dobre uskladníte, zostanú mäkučké i niekoľko dní po ich upečení. Ich príprava nie je náročná, a s našimi tipmi sa vám podaria vždy dokonale.
Príprava cesta
Základom úspechu je dobre pripravené kysnuté cesto. Použiť môžete polohrubú alebo hladkú múku, záleží na vašich preferenciách. Nižšie nájdete podrobný návod na prípravu cesta.
Ingrediencie na cesto:
- Mlieko
- Cukor
- Kvasnice (droždie)
- Múka (polohrubá alebo hladká)
- Soľ
- Olej
Postup prípravy cesta:
- Príprava kvásku: V malom hrnci zohrejeme mlieko. V druhej miske rozmrvíme droždie, posypeme lyžicou cukru a rozmiešame ho na kašičku. Pridáme lyžicu polohrubej múky a prilejeme 1 dcl teplého mlieka z hrnca. Premiešame, zakryjeme utierkou a necháme vykysnúť na teplom mieste.
- Zmiešanie surovín: Múku preosejeme do väčšej misky. Pridáme soľ, olej, zvyšný cukor, vykysnutý kvások a zvyšné teplé mlieko.
- Vypracovanie cesta: Vypracujeme vláčne a hladké cesto. Je super, ak túto prácu urobí robot za nás.
- Kysnutie cesta: Cesto zakryjeme a necháme ho hodinu kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava plnky
Plnka dodáva koláčom ich charakteristickú chuť. Tradične sa používa zmes masla (Hery) a žĺtkov, ktorú je možné obohatiť o cesnak.
Ingrediencie na plnku:
- Zmäknutá Hera (maslo)
- Surové žĺtky
- Soľ
- Cesnak (podľa chuti)
Postup prípravy plnky:
- Zmäknutú Heru (maslo) vymiešame so surovými žĺtkami a soľou. Všetko spolu vidličkou premiešame a vytvoríme krém, ktorým budeme natierať cesto.
- Kto má rád cesnak, môže sa pridať prelisovaný, podľa chuti. Ja som dala 3 strúčiky.
- Trochu plnky si odložíme na potretie povrchu rolády.
Tvarovanie a pečenie koláčov
Finálne tvarovanie koláčov do trojuholníkov je to, čo ich robí vizuálne príťažlivými a ľahko konzumovateľnými.
Postup tvarovania a pečenia:
- Rozdelenie cesta: Vykysnuté cesto rozdelíme na dve alebo štyri časti, podľa toho, aké veľké koláče chceme.
- Rozvaľkanie a potretie: Každú časť cesta rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika na hrúbku asi 1 cm a potrieme pripravenou plnkou. Časť plnky si necháme na potretie povrchu rolády.
- Zvinutie: Cesto zvinieme na roládu.
- Potretie a krájanie: Roládu potrieme zvyšnou plnkou. Pokrájame na trojuholníky, najlepšie pizza nožom. Na krájanie môžete použiť aj niť, pretože na nôž sa cesto lepí a koláče sú "sploštené".
- Ukladanie na plech: Plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme trojuholníky. Je dobré, ak trojuholníčky na plechu ešte necháme nakysnúť.
- Posypanie: Posypeme rascou, sezamom, makom alebo syrom, podľa chuti.
- Pečenie: Pečieme pri 180 °C približne 30 minút, alebo pri 200 °C, kým nie sú zlatohnedé.
- Podávanie: Necháme vychladnúť a podávame.
Recept na najlepší kysnutý makovník a orechovník │ Zuzana Machová
Varianty plnky a tipy
Juhoslovanské koláče sú veľmi variabilné. Okrem cesnakovej plnky môžete vyskúšať aj iné príchute.
Škoricové koláče:
Nenechajte sa pomýliť tými 2 lyžičkami soli - ozaj tam patria, aj keby sme robili len škoricové koláče. Jednu časť vyvaľkáme, potrieme plnkou (tuk so žĺtkami) a posypeme škoricovým cukrom. Zvinieme do závinu a pokrájame cik-cakovo.
Cesnakové koláče:
Cesnakové koláče sa robia rovnako, ale do polovice plnky (tuk so žĺtkami) pridáme rozotretý cesnak a soľ. Trochu plnky odložíme a po stočení závin ňou potrieme.
Plnka so šunkou alebo syrom:
Do stredu rolády môžete zabaliť aj šunku alebo syr pre ešte bohatšiu chuť.
Slané slimáčiky:
Bielka, ktoré nám zostali, vymiešame so soľou (asi 2 čajové lyžičky) a potrieme nimi slimáčikov pred pečením. Tieto slané slimáčiky sú skvelé na Silvestrovský stôl.
Tipy pre dokonalé koláče:
- Použite kvalitné suroviny, najmä čerstvé kvasnice.
- Doprajte cestu dostatočný čas na kysnutie.
- Pre ešte mäkšie koláče môžete pridať do cesta trochu kyslej smotany.
- Ak chcete, aby boli koláče chrumkavejšie, pečte ich pri vyššej teplote kratší čas.
tags: #juhoslovanske #kolace #z #polohrubej #alebo #hladkej