Citrónová plnka, známa aj ako lemon curd, je obľúbená prísada do rôznych dezertov, od koláčov a tort až po tartaletky a palacinky. Jej svieža, kyslá chuť dokonale vyvažuje sladkosť ostatných ingrediencií a dodáva dezertom ľahkosť a osvieženie. Jeho jemná, krémová konzistencia a svieža kyselkavá chuť dokonale ladia so sladkými koláčmi, cheesecakmi aj drobnými dezertmi. Domáci lemon curd si pripravíte zo šťavy a kôry z citrónov, vajec, cukru a masla - a výsledkom je univerzálny krém, ktorý sa hodí ako plnka do koláčov, poleva na cheesecaky alebo náplň do tartaletiek.
Základné ingrediencie a ich vplyv na chuť a konzistenciu
Základom citrónovej plnky je, samozrejme, citrón. Používajú sa predovšetkým dve zložky citróna: citrónová šťava a citrónová kôra. Je dôležité používať čerstvé citróny, pretože ich šťava a kôra majú intenzívnejšiu chuť a vôňu ako tie z kupovaných koncentrátov. Ak používate citrónovú kôru, je najlepšie použiť bio citróny, ktoré nie sú ošetrené pesticídmi. Strúhajte vždy len žltú časť kôry, pretože jej biela časť (albedo) má nepríjemnú horkú príchuť.
- Citrónová šťava: Poskytuje plnke kyslosť a sviežosť. Množstvo citrónovej šťavy ovplyvňuje intenzitu kyslej chuti. Dôležité je používať čerstvú šťavu, ktorá má plnšiu a komplexnejšiu chuť.
- Citrónová kôra: Obsahuje esenciálne oleje, ktoré dodávajú plnke intenzívnu citrónovú vôňu a horkosladkú chuť. Používajte len žltú časť kôry, pretože biela časť (albedo) je horká.
- Cukor: Slúži na vyváženie kyslosti citrónovej šťavy a dodáva plnke sladkosť. Množstvo cukru je potrebné prispôsobiť kyslosti citrónov a osobným preferenciám. Môžete použiť kryštálový cukor, práškový cukor alebo trstinový cukor.
- Vajcia (žĺtky): Pridávajú plnke bohatosť, krémovosť a hustotu. Žĺtky obsahujú lecitín, ktorý pôsobí ako emulgátor a pomáha spojiť tekuté a tukové zložky.
- Maslo: Dodáva plnke hodvábnosť a bohatú chuť. Používajte kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku. Maslo pridajte nakoniec - nakrájané na malé kocky, keď je krém už zhustnutý a stiahnutý z ohňa. Získa tak hodvábnu textúru a bohatšiu chuť.
- Škrob (kukuričný alebo zemiakový): Používa sa na zahustenie plnky. Množstvo škrobu ovplyvňuje hustotu plnky. Je dôležité škrob dobre rozmiešať v studenej tekutine, aby sa predišlo hrudkám.
Rôzne recepty a postupy prípravy citrónovej plnky
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť citrónovú plnku. Najbežnejšie sú:
Citrónová plnka varená na sporáku (Lemon Curd)
Lemon curd je klasická citrónová plnka, ktorá sa varí na sporáku. Je hustá, krémová a má intenzívnu citrónovú chuť. Tú jemnú štruktúru mu dodávajú zahriate žĺtky. Citrónový krém, známy aj ako lemon curd, patrí medzi tie ingrediencie, ktoré dokážu aj jednoduchý dezert povýšiť na výnimočnú pochúťku.
Ingrediencie:
- 125 ml citrónovej šťavy (cca 3-4 citróny)
- Kôra z 2 citrónov
- 150 g cukru
- 100 g masla, nakrájaného na kocky
- 2 vajcia
- 2 žĺtky
Postup:
- V hrnci zmiešajte citrónovú šťavu, citrónovú kôru, cukor, maslo, vajcia a žĺtky.
- Hrnec položte na mierny oheň a za stáleho miešania varte, kým plnka nezhustne. To trvá približne 10-15 minút. Dávajte pozor, aby sa plnka nevarila príliš prudko, inak sa vajcia zrazia. S teplom to pri jeho príprave nesmiete prehnať, pretože veľmi ľahko spravíte sladkú praženicu, namiesto citrónového krému. Hustý a jemný zároveň, vtedy je lemon curd dokonale pripravený.
- Plnku preceďte cez sitko, aby ste odstránili prípadné zrazené kúsky vajec a citrónovú kôru. Ak by sa vám predsa len urobili hrudky, treba prepasírovať cez sitko alebo rozmixovať.
- Plnku prelejte do sterilizovanej nádoby a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí plnka ešte viac zhustne. Vychladnutý citrónový krém nalejeme do pohárika, vyjde nám niečo cez 2 dl. Dobre zatiahneme a skladujeme v chladničke do dvoch týždňov. Ak ho nespotrebujete prelejte ho do uzatváracieho pohára a vložte do chladničky, tam vydrží čerstvý cca 2 týždne.
JEDNODUCHÝ recept na citrónový krém - NAJLEPŠÍ recept!! Epizóda „Späť k základom koláčov“
Citrónová plnka s kondenzovaným mliekom
Táto verzia citrónovej plnky je jednoduchšia a rýchlejšia na prípravu. Kondenzované mlieko dodáva plnke sladkosť a krémovosť.
Ingrediencie:
- 1 plechovka (397 g) kondenzovaného mlieka
- 125 ml citrónovej šťavy (cca 3-4 citróny)
- Kôra z 1 citróna
Postup:
- V miske zmiešajte kondenzované mlieko, citrónovú šťavu a citrónovú kôru.
- Dobre premiešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- Plnku prelejte do nádoby a nechajte v chladničke stuhnúť. To trvá minimálne 2 hodiny.
Citrónová plnka s mascarpone
Mascarpone dodáva plnke extra krémovosť a jemnú chuť. Táto plnka je ideálna do tort a koláčov, ktoré vyžadujú stabilnejšiu plnku.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 50 g práškového cukru
- 50 ml citrónovej šťavy (cca 1-2 citróny)
- Kôra z 1/2 citróna
Postup:
- V miske vyšľahajte mascarpone s práškovým cukrom do hladkej hmoty.
- Pridajte citrónovú šťavu a citrónovú kôru a dobre premiešajte.
- Plnku nechajte v chladničke stuhnúť.
Použitie citrónovej plnky v rôznych dezertoch
Citrónová plnka je všestranná a dá sa použiť v mnohých dezertoch. Je skvelým pomocníkom do kuchyne.
- Koláče a torty: Citrónová plnka je vynikajúca do vrstvených koláčov, tort a rolád. Môžete ju použiť ako náplň medzi vrstvami cesta alebo ako polevu na vrch koláča. Lemon curd je skvelý ako plnka do tort, zákuskov a rolád. V kombinácii s mascarpone, smotanou či bielou čokoládou vytvorí jemný, svieži krém, ktorý dodá dezertom ľahkosť a sviežosť.
- Tartaletky: Citrónová plnka je klasickou náplňou do tartaletiek. Často sa ním plnia tartaletky. Môžete ju kombinovať s meringue (snehovou pusinkou) na vrchu.
- Palacinky a lievance: Citrónová plnka je chutná náplň do palaciniek a lievancov. Intenzívnu kyselkavo-sladkú chuť, ktorá sa hodí na poliatie palaciniek i lievancov.
- Pudingy a krémy: Citrónová plnka sa dá použiť ako základ pre rôzne pudingy a krémy.
- Zmrzlina: Citrónová plnka sa dá pridať do zmrzliny pre osviežujúcu chuť.
- Makrónky: Citrónová plnka je obľúbená náplň do makróniek.
- Cheesecaky: Na cheesecaku vynikne lemon curd dokonale - jeho kyselkavá chuť krásne kontrastuje s jemným tvarohovým alebo mascarpone základom.
- Linecké sušienky: Lemon curd môžete použiť aj na zlepovanie sušienok. Citrónové linecké sušienky s lemon curd.
- Iné: Ak vám z neho ostane, dajte ho do chladničky v sklenenej zaváracej fľaši. Vydrží vám takto približne týždeň. Ak sa nechystáte piecť ďalší koláč, pokojne si ho natrite na hrianky. Dochutíte ním obyčajný biely jogurt.
Príklady použitia:
- Tartaletky s citrónovým krémom
- Citrónový cheesecake
- Makový cheesecake s lemon curd
- Citrónovo-smotanové rezy
- Lemon Meringue Pie (Citrónový koláč so snehom)
- Citrónové tiramisu
- Torta Pavlova
Tipy a triky pre dokonalú citrónovú plnku
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri príprave citrónovej plnky, zvážte nasledujúce tipy:
- Používajte kvalitné ingrediencie: Čerstvé citróny a kvalitné maslo sú kľúčové pre dobrú chuť plnky. Šťava z fľaše nikdy nenahradí sviežu chuť a vôňu.
- Dávajte pozor na teplotu: Pri varení citrónovej plnky na sporáku varte na miernom ohni a za stáleho miešania, aby sa vajcia nezrazili. Miešajte nepretržite a nikdy nedovoľte, aby zmes začala vrieť.
- Preceďte plnku: Po uvarení preceďte plnku cez sitko, aby ste odstránili prípadné zrazené kúsky vajec a citrónovú kôru. Ak chcete extra jemný krém bez kúskov kôry či bielkových šnúr, preceďte ho ešte teplý.
- Nechajte plnku vychladnúť: Plnka zhustne po vychladnutí. Nechajte ju úplne vychladnúť predtým, ako ju použijete.
- Experimentujte s chuťami: Ak chcete, môžete do citrónovej plnky pridať aj iné príchute, ako napríklad vanilku, zázvor alebo levanduľu. Troška nastrúhanej citrónovej kôry dodá ešte intenzívnejšiu vôňu a chuť.
- Používajte bio citróny: Ak používate citrónovú kôru, je najlepšie použiť bio citróny, ktoré nie sú ošetrené pesticídmi. Kôru vždy strúhajte len z vrchnej žltej časti, aby krém nemal horkú pachuť.
- Správne skladovanie: Lemon curd nalejte do sterilizovaných sklenených pohárov a skladujte v chladničke.
Bežné chyby a ako sa im vyhnúť
Aj pri príprave citrónovej plnky sa môžu vyskytnúť chyby. Tu sú niektoré z najbežnejších a ako sa im vyhnúť:
- Plnka je príliš riedka: To sa môže stať, ak ste použili príliš málo škrobu alebo ste plnku nevarili dostatočne dlho. Varte plnku dlhšie, kým nezhustne, alebo pridajte viac škrobu.
- Plnka je príliš hustá: To sa môže stať, ak ste použili príliš veľa škrobu. Pridajte trochu citrónovej šťavy alebo vody, aby ste plnku zriedili.
- Plnka má hrudky: To sa môže stať, ak ste škrob dobre nerozmiesili v studenej tekutine. Dobre rozmiešajte škrob v studenej tekutine predtým, ako ho pridáte do horúcej plnky. Po dovarení prepasírujte krém cez sitko - odstránite tým nežiaduce hrudky.
- Plnka je príliš kyslá: Pridajte viac cukru, aby ste vyvážili kyslosť citrónovej šťavy.
- Plnka je príliš sladká: Pridajte viac citrónovej šťavy, aby ste vyvážili sladkosť cukru.
Alternatívne ingrediencie pre špeciálne diéty
Ak máte špeciálne diétne obmedzenia, môžete použiť alternatívne ingrediencie pri príprave citrónovej plnky:
- Bez laktózy: Namiesto masla použite rastlinné maslo alebo kokosový olej. Namiesto mascarpone použite tofu mascarpone.
- Vegánska: Namiesto vajec použite aquafabu (voda z konzervy cíceru) alebo kukuričný škrob. Namiesto masla použite rastlinné maslo alebo kokosový olej.
- Bez cukru: Namiesto cukru použite stéviu, erytritol alebo iné umelé sladidlo. Klasický lemon curd má však vysoký obsah tuku a cukru, a preto som prišla s receptom na tento menej kalorický, fit variant tradičného lemon curd, ktorý je bez masla a pridaného cukru. Táto citrónová nátierka je úplne jednoduchá na prípravu, hotová je raz-dva. Ak máte doma prebytok citrónov a neviete čo s nimi, určite odporúčam pripraviť si z nich tento zdravý lemon curd.
Variácie Lemon Curd
Ak máte chuť experimentovať, vyskúšajte aj „curd“ z pomarančov alebo limetiek. Ich jemnejšia chuť sa hodí najmä do zimných a tropických dezertov.
Lime Curd
Krém lemon curd sa dá pripraviť aj z limetiek. Tento variant sa nazýva lime curd a má podobne osviežujúcu chuť, ale s ľahkým tropickým podtónom, ktorý limetky ponúkajú. Jeho chuť je o niečo jemnejšia a sladko-kyslejšia. Môžete doň použiť okrem limetkovej šťavy aj nastrúhanú kôru z chemicky neošetrených limetiek - kôra mu dodá ešte intenzívnejšiu arómu.
Stredomorský citrónový koláč
Vyskúšajte recept na ďalší vynikajúci citrónový koláč. Tento raz s nádychom Stredomoria. Osviežujúci citrón sa stretáva s jemným tymianom: aromatický koláč s mierne trpkou a korenistou chuťou je ideálny na chladné i teplejšie dni. Kombinácia čerstvého citróna a jemnej chuti tymianu vytvára stredomorský chuťový zážitok. Na váš tanier sa tak dostanú slnečné lúče aj v chladnejšom počasí.
Recept na citrónový koláč s tymianom
Budete potrebovať:
- 250 g mäkkého masla
- 200 g cukru
- 4 vajcia (izbová teplota)
- 300 g extra hladkej múky
- 1 vrecúško prášku do pečiva
- 1 štipka soli
- 3 bio citróny (kôra a šťava)
- 2 PL čerstvých tymianových lístkov
- 100 ml gréckeho jogurtu
- 50 ml mlieka
Na polevu:
- 150 g práškového cukru
- 2-3 PL citrónovej šťavy
- 1 lyžička citrónovej kôry
Postup:
- Rúru predhrejte rúru na 175°C horný/spodný ohrev a bochníkovú formu (30 cm) vyložte papierom na pečenie a zľahka vymastite boky. Citróny dôkladne umyte, osušte a kôru nastrúhajte najemno. Tymiánové lístky odrhnite zo stoniek a nasekajte nadrobno.
- Vo veľkej mise šľahajte maslo izbovej teploty s cukrom aspoň 5 minút, kým nebude bledé a krémové. Po jednom pridávajte vajcia a šľahajte ich približne 30 sekúnd, kým zmes nebude krémová. V samostatnej miske zmiešajte múku s práškom do pečiva a štipkou soli. Do zmesi masla a vajec pridajte citrónovú kôru a nadrobno nasekané lístky tymianu a krátko premiešajte. Teraz do cesta striedavo pridávajte zmes múky, jogurtu a mlieka a neustále miešajte, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Vyžmýkajte šťavu z dvoch citrónov a opatrne ju vmiešajte do cesta.
- Hotové cesto nalejte do pripravenej formy na bochník a povrch uhlaďte. Pečte vo vyhriatej rúre 45 - 50 minút dozlatista. Vyskúšajte drevenou špajdľou - ak sa cesto na špajdľu neprilepí, koláč je hotový. Koláč nechajte vo forme vychladnúť asi 10 minút, potom ho opatrne vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Medzitým preosejte práškový cukor na polevu a zmiešajte ho s citrónovou šťavou a citrónovou kôrou, aby vznikla hladká poleva. Vychladnutý koláč bohato polejte polevou.
Ak chcete dosiahnuť obzvlášť elegantný vzhľad, ozdobte každý kúsok bylinkami. Taktiež poleva z gréckeho jogurtu zjemnená trochou medu bude ideálnou prílohou. Ak by ste sa naozaj chceli rozmaznávať a doslova privolať leto, môžete si naliať ľahké prosecco s jemnými citrusovými tónmi, ktoré zvýrazní svieži charakter koláča. Alebo aj zmes bazového sirupu a perlivej minerálnej vody je dokonalým nealkoholickým nápojom k tejto citrónovej pochúťke.
tags: #k #comu #sa #hodi #citronova #plnka