Možno ste sa už stretli s pečeným kačacím mäsom, alebo ste o ňom aspoň počuli. Vďaka jedinečnej chuti patrí kačacie mäso medzi chutné delikatesy, ktoré si labužníci z času na čas radi doprajú. Predstave chrumkavej a voňavej kačaciny dokáže odolať len málokto. Kačacie mäso je v slovenskej kuchyni dlhodobo obľúbené, no mnohí ho považujú za sviatočnú záležitosť a na bežnom jedálničku nemá stále miesto.
Pokiaľ ide o rôzne druhy mäsa, ktoré môžete konzumovať, kačica určite nie je na popredných miestach vo vašom zozname. A je to veľká chyba, pretože je neuveriteľne chutná a je to príjemný spôsob, ako zmeniť paletu mäsa. Kačacie mäso je forma hydiny, ktorá pochádza z domácich alebo divých druhov kačíc. Kačica, aj keď je často spájaná s vysokým obsahom tuku, obsahuje prevažne zdravé nenasýtené tuky, no napriek tomu má bohatú mäsovú chuť.
Aj kačica, rovnako ako hus, je mäso, ktoré sa radí medzi hydinu. Je však od husi menšia. Aj kačacie mäso obsahuje viac tuku ako napríklad kuracie mäso, a takisto obsahuje aj väčšie množstvo bielkovín. Kačacie mäso pochádza z kačice domácej, ktorá bola vyšľachtená z kačice divej. Kačky sa radia medzi zúbkozobce. Mäso tejto hydiny má tmavo červené sfarbenie. Ide o kvalitné mäso, ktoré má veľmi lahodnú a jemnú chuť. Pri správnom uvarení bude mať červenkastý vzhľad podobný hovädziemu mäsu (steaku). Ako mäso z diviny má kačica jedinečne bohatú a silnú chuť, ktorá je kombináciou pikantnej a sladkej.
Nutričné Benefity Kačacieho Mäsa
Hoci kačacie mäso obsahuje tuk, neznamená to, že je pre naše zdravie úplne zlé. Obsahuje totiž aj zložky, ktoré sú pre naše zdravie prínosné a máme z nich úžitok. Moderné výskumy a trendy v zdravom stravovaní však ukazujú, že kačacina by mala byť súčasťou pestrej a vyváženej stravy. Kačacie mäso je prirodzene bohaté na vysokokvalitné bielkoviny, zdravé tuky a množstvo dôležitých vitamínov a minerálov.
Bielkoviny a ich význam
Bielkoviny sú dôležité ako pre nešportového človeka, tak aj pre športovcov. Tí kladú dôraz najmä na dostatočný príjem bielkovín zo stravy, keďže práve tie sú nevyhnutné pre bunky, tkanivá, hormóny a enzýmy a zabezpečujú regeneráciu a rast svalovej hmoty. Veľa bielkovín, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri udržiavaní chodu vášho tela, sa nachádza aj v kačacom mäse. Tieto proteíny dokážu opraviť poškodenú pokožku a udržať vaše telo v pohybe. Pravidelná konzumácia kačacieho mäsa môže prispieť k lepšiemu fungovaniu tela a podporiť regeneráciu svalov po fyzickej námahe.
Vitamíny a minerály pre zdravie
Kačacie mäso je skutočnou pokladnicou vitamínov a minerálov, ktoré si naše telo nevie vyrobiť samo a preto ich musíme prijímať v potrave. Obsahuje trikrát toľko železa a dvakrát viac vitamínu B1 a B2 ako iné druhy mäsa. Najväčšou živinou nachádzajúcou sa v kačacom mäse je vitamín B. Kačacie mäso obsahuje vysoký obsah niacínu (vitamín B3), ktorý je významným členom vitamínov skupiny B. Niacín zohráva dôležité úlohy v metabolizme tukov a znižuje hladinu zlého LDL cholesterolu. Okrem vitamínu B3 obsahuje kačacie mäso aj pyridoxín (vitamín B6) a riboflavín (vitamín B2). Oba sú dôležité pre celkový metabolizmus človeka. Pyridoxín je prepotrebný pre červené krvinky, ovplyvňuje rast a zdravie kostí. Zároveň vykonáva aj dôležité obranné funkcie.
Jednou z najväčších výhod je vysoký obsah železa, ktorý je dôležitý pri prevencii anémie. Kačacie mäso tak môže byť výbornou voľbou najmä pre ženy, športovcov a ľudí so zvýšenou potrebou železa. Železo je nevyhnutné pri tvorbe hemoglobínu, základnej časti červených krviniek. Dôležitým faktorom je aj obsah železa, ktorý zabraňuje únave a podporuje energiu - tá je dôležitá pre aktívny imunitný systém. Ak chcete budovať svalovú hmotu, podporiť vývoj mozgu alebo podporiť zdravý imunitný systém, potom by ste mali do svojej stravy pridať potraviny bohaté na železo.
Konzumácia dostatočného množstva selénu je dôležitá pre zdravie štítnej žľazy. Kačacie mäso vďaka obsahu vitamínu B6, zinku a selénu podporuje tvorbu imunitných buniek a zvyšuje obranyschopnosť organizmu. Kačacie mäso je tiež bohaté na aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre syntézu protilátok. Tie chránia telo pred baktériami a vírusmi. Pozitívny účinok má aj vyšší obsah vitamínu A, nevyhnutného pre správne fungovanie slizníc a ochranu pred infekciami. Kačacie mäso je tiež zdrojom glycínu, aminokyseliny, ktorá je dôležitou súčasťou zdravia pokožky a niektoré štúdie naznačujú, že môže pomôcť pri hojení rán. Niektoré výskumy ukazujú, že konzumácia živočíšnych bielkovín, vrátane kačice, môže zlepšiť hustotu a silu kostí. Ako prevencia aj ako súčasť liečby je kačacie mäso prospešné.
Zdravé tuky a omega-3 mastné kyseliny
Kačacie mäso je známe svojím vyšším obsahom tuku v porovnaní s kuracím alebo morčacím mäsom. No práve tento tuk má svoje benefity, ak sa konzumuje s mierou. Významnou zložkou sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Tieto tuky sú esenciálne, naše telo ich potrebuje, ale nedokáže si ich samo vyprodukovať. Práve vďaka nim je kačacie mäso hodnotnou súčasťou jedálnička. Zatiaľ čo tučné ryby sú považované za špičkový zdroj omega 3 mastných kyselín, kačica obsahuje aj tieto pre srdce prospešné kyseliny. Kačacina obsahuje aj tzv. zdravé tuky, ktoré napomáhajú vstrebávaniu vitamínov rozpustných v tukoch, ako sú vitamíny A, D, E a K.
Tuk a Cholesterol: Mýty a Fakty o Kačacom Mäse
Najväčším problémom u mnohých ľudí je zvýšený obsah tuku v kačacom mäse. V skutočnosti sa zistilo, že kačica má obzvlášť vysoký obsah nasýtených tukov, najmä v porovnaní s inými druhmi hydiny. Ale to platí len vtedy, ak pri varení mäsa ponecháte kožu. Obsahuje síce vyššie množstvo tuku, ktoré sa nachádza hlavne v kožke, ale obsahuje tiež aj mnoho bielkovín, vitamínov a železa. Kačacie mäso je tučnejšie než napríklad kuracie či morčacie, ale rozhodne nie je nutné sa mu v rámci zdravej výživy úplne vyhýbať. Ako príklad možno uviesť kačacie prsia, ktoré sú nielen výborné, ale tiež pomerne diétne. Najtučnejšie mäso z hydiny je kačacie, ale ak odstránite kožu, kačacie mäso je menej kalorické ako husacie, pretože väčšina tuku je uložená v koži. Väčšina spôsobov varenia zahŕňa prípravu kačice tak, aby sa väčšina tuku odstránila a zostala chrumkavá koža a chudé mäso.
Kačacie mäso má tiež veľmi vysoký obsah cholesterolu. Jedna porcia kačacieho mäsa v 85 g má dostatočne vysoký obsah cholesterolu na to, aby predstavoval 25% ODD pre dospelých. Na úvod je nutné spomenúť, že ľudia trpiaci na kardiovaskulárne ochorenia by mali toto mäso konzumovať s rozvahou. Konzumácia kačice (a iných foriem hydiny) namiesto steaku a iného mäsa s vysokým obsahom nasýtených tukov má tiež potenciál pre určité pozitívne zdravotné výsledky súvisiace s rizikom kardiovaskulárnych ochorení.
Kačica Ako Vodná Hydina a Jej Potrava
Hydina sa delí na tri druhy. Na hrabavú hydinu, kam radíme kurča, sliepku, morku a perličku. Na vodnú hydinu, kam radíme husi a kačice. Kačica domáca sa kŕmi prevažne rastlinnými látkami. Preferuje rôzne semená, plody, zelené vodné a pobrežné rastliny. K potravinovému spektru patrí ale aj hmyz, larvy, malé raky, žubrienky, ikry, malé ryby, žaby, červíky, ba dokonca aj myši. Okrem iného nepohrdne ani žaluďmi alebo orieškami.
Ako Vybrať a Pripraviť Kačacie Mäso
Ak ste ešte kačacie mäso doma nepripravovali, nemusíte sa obávať, jeho príprava nie je zložitá. Najčastejšie sa využíva pečenie, dusenie, grilovanie alebo aj pomalé varenie. Začiatočníci môžu začať napríklad s kačacími prsiami, ktoré stačí nasoliť, okoreniť a upiecť na panvici kožou nadol, aby sa tuk pekne vypekal. Dôležitou zásadou je využiť aj vypečený tuk, ktorý je chutný a vhodný napríklad na pečenie zemiakov či zeleniny. Ak nemáte po ruke kačací tuk, môžete použiť husací tuk, bravčovú masť alebo kvalitný rastlinný olej. Kačica je veľmi chutná hydina vďaka tuku, ktorý obsahuje. Preto je na vyváženie veľmi vhodné použiť zeleninu. Kačacie mäso sa obzvlášť dobre hodí k ovociu a zelenine, ktoré majú prirodzenú sladkosť, ako sú čerešne, granátové jablko a marhule, ako aj zimná tekvica a sladké zemiaky.
Pre tých, ktorí by toto kačacie mäso chceli skúsiť, je tu aj informácia, koľko eur vás približne vyjde táto lahôdka. Za kilogram kačacích pŕs zaplatíte zhruba 14 eur. Možno sa pýtate, akým spôsobom sa najlepšie pripraví kačacie mäso tak, aby ostalo šťavnaté ale zároveň bola kôrka chrumkavá a akurát upečená. Máme tu pre vás zopár tipov, ako to správne urobiť.
Pripravujeme pečené kačacie prsia
Recepty a tipy na prípravu
1. Pečená kačica v pekáči
V prvom rade si kačacie mäso osolíme a okoreníme a vložíme ho do hlineného pekáča. Dôležité je dôkladné podliatie vodou a zakrytie druhým pekáčom. Kačka sa pečie v rúre vyhriatej na 200 až 220 stupňov Celzia asi hodinu. Potom je potrebné opäť doliať vodu, kačku poliať výpekom a ďalej piecť asi 30 minút. Po tejto dobe sa kačacina otočí a pečie pri 250°C domäkka.
2. Kačacie prsia s pomarančovým šalátom
Najprv si z kačacích pŕs odstránime kožu a tuk. Vložíme ich do misy, prelejeme vínom, pridáme džem, cesnak a ďumbier. Pečieme v predhriatej rúre pri 220°C 25 minút. Medzitým kým sa kačacie mäso pečie si pripravíme v šalátovej mise zmes zmiešaním balzamového octu, oleja, soli a mletého čierneho korenia. Pomaranče očistíme, vyberieme z mesiačikov dužinu a dáme ju do misy. Pridáme červenú a čínsku kapustu, klíčky, žeruchu a odkvapkané fazule. Upečenú kačicu preložíme na tanier. Výpek prelejeme do panvice a prudko varíme 2 minúty. Kačacie prsia šikmo prerežeme na malé kúsky. Šalát zalejeme vínnym výpekom a premiešame.
3. Kačacie prsičká so cviklou a chrenom
Prsia si osolíme, okoreníme a opečieme na oleji z oboch strán. Potom ich preložíme do pekáča a zalejeme smotanou. Prikryjeme ich a vložíme do veľmi vyhriatej rúry, aspoň na 200 °C. Upečieme. Cviklový šalát medzitým scedíme a na jemno nasekáme. Zmiešame s chrenom, prelisovaným cesnakom. Zmes ochutíme cukrom a soľou. Upečené mäso nakrájame na rezance. Do výpeku primiešame ochutenú cviklu s chrenom, pridáme nakrájané mäso, premiešame a na niekoľko minút vložíme späť do rúry.
4. Grilované kačacie prsia v marináde
Sójovú omáčku, med, korenie a soľ zmiešame, prsia zbavíme kože a nakrájame na plátky. Vložíme do misky s marinádou a necháme najmenej hodinu odležať. Mäso položíme na rozpálený gril a za častého otáčania občas potierame zvyšnou marinádou.
Tradičné slovenské recepty a moderné variácie
V slovenskej kuchyni má kačacie mäso svoje nezastupiteľné miesto. Klasikou je pečená kačica so sladkou alebo kyslou kapustou a domácou knedľou. Na východe Slovenska je obľúbená aj údená kačica, ktorá sa podáva s lokšami alebo zemiakovými plackami. Kačacina sa tiež často objavuje v kombinácii s ovocím. Z kačacieho mäsa sa pripravujú aj rôzne paštéty, domáce nátierky a vývary, ktoré sú obľúbené najmä v zimných mesiacoch. Skúsiť môžete aj kačacie stehná na víne, pomaly pečené s korením, alebo trhané kačacie mäso do šalátov a sendvičov. Kačacie mäso je variabilné, takže sa nebojte experimentovať - či už s bylinkami, ovocím. Vďaka svojej výnimočnej chuti a vysokým nutričným hodnotám si kačacie mäso našlo pevnú pozíciu v slovenskej gastronómii.
Ďalšie inšpirácie zahŕňajú kačacie prsia na mede alebo rozmaríne, roládu z kačacích pŕs, pomaly pečenú kačku na jablkách, pečenú kačicu so sušeným ovocím alebo konfitované kačacie prsia. Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako pripraviť kačicu vrátane pečenej celej kačice, pečených a dusených kačacích pŕs, klasického konfitovaného kačacieho stehna (kde sa kačacie stehná varia s nízkym obsahom kačacieho tuku), kačacej klobásy a dokonca aj kačacej „slaninky“. Vytavenú kačaciu masť použite v hranolčekoch z kačacej masti alebo v pečených zemiakoch z kačacej masti.
Dostupnosť Kačacieho Mäsa na Trhu
Tu je prehľad niektorých produktov z kačacieho mäsa, ktoré môžu byť dostupné:
| Produkt | Hmotnosť (cca) | Balenie |
|---|---|---|
| Kačacie prsia bez kosti s kožou | 2 kg | VAK |
| Kačacia štvrť | 700 g | Kg |
| Kačacie prsia bez kosti s kožou | Váha | Kg |
| Kačacie prsia s kosťou a kožou | 600 g | Kg |
| Kačacie stehná | 1,1 kg | Kg |
| Kačica celá bez drobkov | 2 kg | Kg |
| Kačacie prsia bez kosti s kožou (SK) | 400-500 g/ks | Kg |
| Kačacie stehno celé (SK) | 350-400 g/ks | Kg |
| Kačica s drobkami vykŕmená (SK) | 4,5-6 kg/ks | Kg |
Kvalita a Chov Hydiny
Kvalita hydinového mäsa, a teda aj výživové hodnoty závisia od spôsobu chovu hydiny a od krmiva. Na kvalitu by sme sa mali pozerať z viacerých uhlov. Nie vždy totiž platí, že domáce farmy s malým počtom sliepok či inej hydiny produkujú chutné a šťavnaté mäso. To isté sa týka veľkochovu. Ak im zabezpečíte dostatok pohybu a čerstvého vzduchu, pozitívne prispejete ku kvalite ich mäsa. Ak im však nedodáte krmivo komplexné na všetky potrebné živiny, ani voľný výbeh a pohyb na slnku nebudú dostatočným kritériom vysokej kvality.
Pri veľkochove hovoríme o tisíckach kusov hydiny. Krmivo preto podlieha prísnym kontrolám a jeho zloženie je podložené vedeckým výskumom. Je plné živín, zostavené z funkčných surovín, vyvinuté tak, aby hydina získala všetky látky potrebné na zdravý vývoj. Hygiena je prísne kontrolovaná. Každý zo spôsobov chovu má svoje výhody aj nevýhody a je preto na spotrebiteľovi, aký druh hydinového mäsa a z akého spôsobu chovu si kúpi. Pohľad na kvalitu a chov hydiny nie je čierno-biely, respektíve nemal by byť. Do úvahy treba brať mnohé atribúty.