Lahodné kačacie stehná, dusená červená kapusta, domáce zemiakové knedle - slávnostný obed, ktorý musíte pripraviť! Pečená kačka je v mnohých rodinách, vrátane slovenských, tradičným jedlom najmä počas vianočných sviatkov. Tento recept oživuje klasiku a ponúka konfitované kačacie stehná, ktoré sú neuveriteľne jemné a šťavnaté. V kombinácii s dusenou "červeno-bielou" kapustou a nadýchanými zemiakovými knedličkami vytvárajú dokonalú symfóniu chutí. Pripravte si túto lahôdku a potešte svoje chuťové poháriky!
Ingrediencie
- Kačacie stehná
- Červená kapusta
- Zemiaky
- Múka
- Vajcia
- Cibuľa
- Cukor
- Červené víno
- Rasca, čierne korenie, soľ
- Olej
- Med
- Masť (kačacia, husacia)
- Bylinky (oregano, majorán, tymián)
- Jablká (alternatíva k cukru do kapusty)
- Balzamikový ocot (alternatíva k octu do kapusty)
- Bobkový list (do kapusty)
- Pomarančová šťava (do kapusty)
- Brusnice (do kapusty)
- Škrob (do knedlí)
Príprava kačacích stehien (konfitovanie)
Na prípravu konfitovaných kačacích stehien budete potrebovať:
- 2 ks kačacie stehná (alebo koľko potrebujete)
- 2 kelímky kačacej masti
- 1 kelímok husacej masti
- Soľ
- Bylinky: oregano, majorán, tymián
Večer pred pečením stehná poriadne nasolíme a poukladáme na ne bylinky. Zakryjeme a necháme do rána v chladničke. Ráno (tzn. asi 6 hodín pred podávaním) stehná uložíme do pekáča (odporúča sa liatinový). Zalejeme roztopenými masťami tak, aby bolo všetko ponorené pod hladinou. Nádobu prikryjeme a dáme piecť do rúry na 120 °C na štyri hodiny. Potom teplotu zvýšime na 140 °C a pečieme ešte 2 hodiny. To, že sú stehná hotové, zistíme tak, že sa mäso oddeľuje od kostí.
Ak chcete mať chrumkavejšiu kožu, stehná treba opatrne vybrať z horúcej masti a ešte dogrilovať, alebo dopiecť na teplote 180-200 °C približne 20 minút. Vďaka konfitovaniu budú stehná jemné a šťavnaté. Masť precedíme a môžeme ju znova použiť.
TIP: Ak máte čas nazvyš, pečte kačicu na 150 °C aj 2 hodiny prikrytú. Bude sa úplne rozpadávať.
Konfitovaná kačica | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Alternatívny postup pečenia kačacích stehien
Očistené stehná zo všetkých strán dôkladne osolíme, okoreníme a preložíme do pekáča. Pridáme k nim očistenú a na mesiačiky nakrájanú cibuľu, neolúpané strúčiky cesnaku a vetvičky tymiánu. Podlejeme vodou a pečieme v predhriatej rúre pri 200 °C asi 30 minút. Potom teplotu znížime na 160 °C a pečieme prikryté ešte 60 minút. Nakoniec odokryjeme, teplotu nastavíme na 190 °C a pečieme ešte 15 minút. Priebežne polievame výpekom.
Príprava dusenej červenej kapusty (alebo "červeno-bielej")
Pre "červeno-bielu" kapustu budete potrebovať:
- ½ hlavy červenej kapusty
- ½ hlavy bielej kapusty
- 2 ks cibuľa
- 2 PL kryštálového cukru
- 2 dl červeného alebo bieleho vína (ak chcete mať kapustu jemnejšiu)
- Tuk, rasca, soľ
Každú kapustu najprv nakrájame, cibuľu nasekáme na jemno. Zahrejeme tuk, na ktorom opražíme cibuľku. Pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Pridáme bielu kapustu, rascu a soľ a zdusíme. Potom pridáme červenú kapustu, opäť posolíme a pridáme rascu. Dusíme asi 20-30 minút.
Keď sú obe kapusty takmer udusené, pridáme do nej najemno postrúhané dva stredné, alebo jeden väčší zemiak, chvíľu povaríme, aby bola kapusta mäkká. Pridáme víno, lebo ak by sme ho pridali na začiatku, kapusta by nezmäkla. Chvíľu povaríme aj s vínom a napokon podľa potreby dochutíme soľou a octom.
Ak máte radi, môžete kapustu výraznejšie dochutiť aj trochou škorice, badiánu, či nového korenia, záleží na preferencii.
Alternatívny postup dusenej kapusty
Na oleji opražíme nadrobno posekanú cibuľu, pridáme postrúhanú červenú kapustu, podusíme ju, kým nepustí šťavu, a keď sa táto vyparí, kapustu podlejeme vodou. Spolu s bobkovým listom, cukrom a s trochou rasce, soli a octu dusíme domäkka. Na konci môžeme dochutiť pomarančovou šťavou alebo ovocným octom a brusnicami.
Iný variant: V hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme slaninu a drvenú rascu a restujeme, kým nezačne slanina hnednúť. Pridáme cibuľu a restujeme cca 2 minúty. Pridáme nakrájané jablká, premiešame, opäť minútku restujeme a nakoniec prisypeme nakrájanú kapustu, soľ, rascu a čierne korenie. Prilejeme na záver balzamikový ocot a dôkladne premiešame. Za občasného miešania dusíme prikryté 30 minút alebo podľa chuti. V tejto fáze, nie je ešte kapusta úplne mäkká, preto ak vám vyhovuje práve mäkšia varianta, podlejte kapustu trochou vody a pokračujte v dusení podľa potreby. Do hotovej kapusty primiešajte posekanú petržlenovú vňať, premiešajte a ihneď podávajte s pečenými stehnami.
Príprava zemiakových knedlí
Pre nadýchané zemiakové knedle budete potrebovať:
- 800 g zemiakov (múčne zemiaky sú ideálne)
- 300 g polohrubej múky
- 2 ks vajec
- 1 KL škrobu
- Soľ
Múčne zemiaky varíme v šupke do mäkka. Ešte horúce ich ošúpeme, popučíme a zmiešame s polovicou múky. Pridáme vajcia, škrob, soľ a postupne miesime a pridávame zvyšnú múku. Vypracujeme stredne pevné cesto.
Z cesta vyvaľkáme asi 15 cm dlhé knedličky. Je dôležité, aby sme knedličky nahádzali do vriacej osolenej vody hneď po vytvarovaní, lebo ak necháme surové knedle stáť, zemiakové cesto natiahne vodu zo vzduchu a zredne a knedle by sa mohli rozpadať. Knedličky varíme približne 15-20 minút vo vriacej vode. Knedličky vložte do vody tak, aby plávali a nelepili sa k sebe, alebo k stenám hrnca.
Alternatívny postup zemiakových knedlí
Uvarené zemiaky ošúpeme, potom ich rozmixujeme na pyré. Primiešame vajcia, múku a soľ. Zo surovín spracujeme cesto a následne ho zabalíme do potravinárskej fólie. Takto pripravené knedle budeme variť približne 20 minút v pare.
Ďalší variant: Zemiaky varíme v šupke 20-30 minút, kým nie sú mäkké, očistíme ich, ošúpeme popučíme do polovice múky. Pridáme vajcia, zasypeme zvyškom múky, osolíme, dobre vymiešame dve časti a vyvaľkáme knedle. Varíme v osolenej vode 15-20 minút. Uvarené knedle nakrájame na kolieska, opečieme na masle a podávame so stehnom, s kapustou a s lokšou.
Servírovanie
Na tanier vždy naložíme porciu stehna, knedle a kapustu. Celé zalejeme výpekom. Výpek môžeme zaprášiť hladkou múkou, zaliať trochou vývaru z kostí a ľahko prevariť.
tags: #kacacie #stehienka #so #zemiakovymi #knedlami