Kajenské korenie patrí medzi najznámejšie typy ochucovadiel, obľúbené najmä u ľudí, ktorí majú radi štipľavú chuť jedál. Kajenské korenie, niekedy tiež písané ako cayenské alebo kayenské, je vlastne drvené chilli papričky, ktoré majú strednú pálivosť (30 000-80 000 SHU). Tento názov vznikol trochu nešťastným prekladom z angličtiny, kde „pepper“ znamená ako korenie, tak aj papriku alebo chilli. Kajenské korenie je ideálne do receptov, kde má byť pálivosť priamočiara, čistá a spoľahlivá. Prináša výraznú, čistú a rýchlo nastupujúcu pálivosť.
Čo je kajenské korenie?
Kajenské korenie je vlastne prášok namletý zo sušených plodov papričiek druhu Capsicum frutescens, ktoré majú exotický pôvod. Názov je odvodený od názvu mesta Cayenne vo francúzskej Guinei, kde sa tieto papričky už v minulosti tradične pestovali. Dnes sa s paprikou krovitou, z ktorej kajenské korenie pochádza, stretneme v rôznych krajinách, predovšetkým tropického pásu, pretože papričky potrebujú na plné dozretie dlhú dobu.
Kajenské korenie je zvláštna odroda červených chilli papričiek. Kajenské papričky rastú na kríku a majú červenú, zvlnenú šupku. Hoci sa často považujú za zeleninu, presnejšie sú klasifikované ako ovocie, pretože obsahujú semená. Sú typom Capsicum annuum, rovnako ako paprika, ktorá je kvitnúca rastlina z čeľade ľuľkovitých. Kajenské papričky môžu dosahovať dĺžku 4 až 10 palcov a najlepšie rastú vo vlhkej pôde v teplom, slnečnom podnebí, kde sa teplota pohybuje medzi 21 až 29 stupňami Celzia.
Kajenské korenie vyniká svojou charakteristickou oranžovo-červenou farbou a ostrou až pikantnou chuťou. Zrelé červené čili papričky sa melú na veľmi jemný prášok, ktorý sa používa buď samostatne, alebo sa mieša s ostatným korením, najmä soľou či čiernym korením. Chuť kajenského korenia v sebe snúbi pikantnosť a ostrosť, obyčajná štipka mletého kajenského korenia stačí na oživenie mnohých pokrmov.
Rozdiel medzi kajenským korením a chilli
Dá sa ľahko pomýliť s pikantnou červenou paprikou. Môžu vyzerať veľmi podobne, ale chutia odlišne. Chilli predstavuje druh Capsicum annuum. Z vizuálneho hľadiska sú plody kajenského korenia a papriky podobné. Skupiny odrôd môžete od seba rozlíšiť podľa veľkosti korenia.
- Kajenské korenie: Je vlastne veľmi pálivé chilli pochádzajúce z rastliny menom paprika krovitá (Capsicum frutescens), na Scovilleho stupnici sa nachádza vyššie ako „bežné“ chilli. Má strednú pálivosť (30 000-80 000 SHU). Nemá svoju vlastnú jedinečnú chuť, dodáva jedlu predovšetkým pálivosť.
- Chilli papričky (feferónky): Sú malé papričky rôznych farieb s rôznou intenzitou pálivosti, pochádzajú z rôznych druhov papriky, napríklad z papriky siatej či papriky čínskej. Chilli má silnú arómu.
- Pálivá paprika: Väčšinou sa jedná o mletú zmes rôznych pálivých i nepálivých odrôd papriky, z hľadiska intenzity sa na Scovilleho stupnici nachádza najnižšie.
Porovnanie pálivosti niektorých druhov papriky
| Druh papriky | Pálivosť (SHU) | Využitie v kuchyni |
|---|---|---|
| Padrón | 500-2,500 | Osmažte ich na oleji, kým na nej nevzniknú pľuzgiere a podávajte ich ako súčasť tapas. Takto patróny získajú výraznú chuť, s príjemnou sladkosťou a orechovými tónmi. |
| Kajenské korenie | 30 000-80 000 | Ostrá klasika do pikantných omáčok, mäsa a koreniacich zmesí, mexické a cajun jedlá, grilované mäso. |
| Habanero | 100 000-350 000 | Mimoriadne pálivé, vhodné do extrémne pikantných omáčok a jedál, používajte s opatrnosťou. |
Zdravotné prínosy kajenského korenia
Kajenské korenie je mimoriadne bohaté na kapsaicín, látku, ktorá mu dodáva štipľavosť. Okrem kapsaicínu obsahuje kajenské korenie aj vitamíny A, B, C, E a K, antioxidanty ako flavonoidy, karotenoidy, omega-3 a -6 mastné kyseliny, betakarotén. Je tiež bohaté na vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, sodík, zinok, meď a draslík. Vďaka obsahu vlákniny, železa, horčíka, mangánu, niacínu, draslíka, bielkovín, riboflavínu, vitamínov A, B6, C, E, a K, je toto korenie vynikajúcim prírodným antioxidantom.
Prínosy kapsaicínu
Kapsaicín je termogénna látka, ktorá stimuluje nervové zakončenia na jazyku a mnoho zdravotných výhod pre ľudský organizmus. Výskumy naznačujú, že kapsaicín môže ponúknuť niekoľko zdravotných výhod, vrátane úľavy od bolesti, zlepšenie športového výkonu či zníženie hladiny cukru v krvi. Okrem toho má tiež protizápalové a antioxidačné vlastnosti.
Podpora chudnutia a metabolizmu
Kajenské korenie podporuje zvýšenie telesnej teploty. Tieto termogénne účinky podporujú úbytok telesnej hmotnosti a naštartovanie metabolizmu. Kapsaicín vedci považujú za termogénnu zložku. Výsledky viacerých doterajších štúdií potvrdzujú skutočnosť, že kajenské korenie vďaka obsahu kapsaicínu môže pomôcť s chudnutím, obmedzuje chuť do jedla a zlepšuje metabolizmus. Štúdie z roku 2014 ukázali, že konzumácia papričiek a pridanie kajenského korenia do jedla, zvyšuje pocity plnosti a znižuje chuť do jedla. To reálne môže viesť k zníženiu kalorického príjmu a následnému zvýšeniu úbytku hmotnosti. Predpokladá sa tiež, že kajenské korenie spaľuje kalórie v dôsledku zvýšenia telesnej teploty a potreby organizmu ochladiť sa.
Chudnutie: TOTO je váš kľúčový spojenec a DIÉTY ho ničia!
Podpora trávenia
Kajenské korenie stimuluje tráviaci trakt, zvyšuje tok a produkciu enzýmov a žalúdočných štiav. Pomáha tráveniu, zvyšuje schopnosť tela metabolizovať jedlo (a toxíny). Naviac zmierňuje črevnú plynatosť a pomáha uvoľňovať plyny v čreve. Kajenské korenie tiež napomáha správnej funkcii tráviacej sústavy, stimuluje tráviaci proces a znižuje zápalové procesy v črevách.
Kardiovaskulárne zdravie
Kajenské korenie priaznivo vplýva na hladinu krvného tlaku. Môže podporovať kardiovaskulárne zdravie, pomáhať posilňovať obehový systém a podporovať zdravé tepny, kapiláry a nervy. Štúdia napríklad potvrdila, že pravidelná konzumácia je spojená s nižším rizikom úmrtia na srdcové ochorenie. Kapsaicín zlepšuje niektoré aspekty kardiovaskulárneho zdravia, vrátane funkcie ciev.
Protizápalové a antioxidačné účinky
Kajenské korenie má protizápalové vlastnosti. Antioxidanty sú významné látky, ktoré dokážu v organizme kompenzovať škodlivé účinky prebiehajúcich oxidačných procesov, dokonca vedia samotnej oxidácii zabrániť. Týmto pomáhajú znížiť riziko vzniku viacerých ochorení, majú teda mimoriadne preventívne účinky.
Úľava od bolesti a iné benefity
Kapsaicín má pri lokálnom použití tiež potenciál znižovať bolesť, a to znížením množstva substancie P - chemickej látky, ktorá prenáša správy o bolesti do mozgu. Krémy alebo masti obsahujúce kapsaicín pomáhajú napríklad zmierniť bolesť a citlivosť pri osteoartróze. Kajenské korenie pomáha rozpúšťať a uvoľňovať hlien, čím pomáha proti chrípke a nachladnutiu. Antibakteriálne vlastnosti kajenského korenia pomáhajú chrániť telo pred niektorými baktériami rodu Streptococcus, ktoré môžu spôsobovať infekcie kože a mäkkých tkanív. Štúdie preukazujú, že kapsaicínové náplasti môžu zmierniť svrbenie spôsobené rôznymi kožnými ochoreniami, vrátane psoriázy. Štúdie prevedené na Loma Linda University v Kalifornii zistili, že kajenské korenie môže pomôcť predchádzať rakovine pľúc u fajčiarov.
Využitie kajenského korenia v kuchyni
Kajenské korenie je dôležitou zložkou vo väčšine exotických orientálnych, mexických a dokonca afrických jedál. Toto korenie je jednou zo základných ingrediencií mexickej kuchyne, ale stretnete sa s ním aj v kuchyni indickej, thajskej či japonskej. Je neoddeliteľnou súčasťou omáčky tabasco aj zmesi kari korenia. Vzhľadom na veľkú pálivosť kajenského korenia je nutné byť pri jeho používaní veľmi obozretní a používať naozaj len malé množstvo, inak jeho intenzita potlačí všetky ostatné ingrediencie. Kajenské korenie je najlepšie pridávať postupne počas varenia, aby sa jeho pálivosť rovnomerne rozložila.
Jemne mletá forma sa ľahko dávkuje, rýchlo uvoľňuje arómu a rovnomerne ochutí celý pokrm. Drvená varianta kajenského korenia je perfektná, keď chcete do jedla pridať nielen pikantnú chuť, ale aj jemnú textúru. Na rozdiel od jemne mletého korenia, ktoré sa do pokrmu rovnomerne rozpustí, drvené vločky uvoľňujú svoju pálivosť postupne.
Kam všade ho môžete pridať?
- Mäso a ryby: Ideálne do marinád na grilované/vyprážané/dusené mäso, steaky, pečené kura, pikantné krídla, ryby. Kajenské korenie dodáva rybám, mäsu zaujímavú chuť.
- Mexické a cajun jedlá: Kľúčová súčasť chilli con carne, burritos, tacos, fajitas.
- Omáčky a dipy: Skvelé do BBQ omáčok, pikantných marinád, paradajkových omáčok, domácich dipov, tabasca, kari past.
- Zeleninové a strukovinové jedlá: Oživí fazuľovú polievku, šalát, guláš, zeleninové/strukovinové jedlá, grilovanú zeleninu.
- Cestoviny a syry: Dodá pikantnosť cestovinám a syrom.
- Polievky: Pikantné polievky, guláše, kari polievka.
- Raňajky: Pridajte štipku do praženice, omelety.
- Nápoje: Skvelo sa hodí aj do ovocných štiav, čaju, horúcej čokolády, limonády alebo detoxikačných nápojov na báze citrónu a medu.
- Koreniace zmesi: Používa sa v pikantných koreninových zmesiach.
- Ďalšie: Klobásy, plnená paprika, sekaná, strúhanka na vyprážané jedlá.
Náhrada kajenského korenia
V prípade, že nemáte kajenské korenie, môžete ho v receptoch pomerne ľahko nahradiť inými sušenými čili papričkami alebo mletou pálivou paprikou. Ak nemáte čili vločky, môžete použiť mleté čili alebo kajenské korenie.
Pestovanie kajenského korenia
Chilli papričky, vrátane tých, z ktorých sa získava kajenské korenie, v posledných rokoch prenikajú aj na naše parapety, balkóny a terasy, pretože ich možno pomerne ľahko pestovať v kvetináči. Okrem toho, že si z nich tak môžete následne vyrobiť vlastné kajenské korenie, aj keď jeho intenzita väčšinou nie je taká silná ako u korenia, ktoré pochádza z tropických oblastí, je aj zaujímavou okrasnou rastlinou.
Semienka najprv namočte vo vode, nechajte naklíčiť a následne si z nich vypestujte sadeničky. Rastlinky potrebujú dostatok tepla, vlhka aj svetla. Plody by pred zberom mali zrieť na teplom a slnečnom mieste tri mesiace. Ideálnym miestom je okno smerujúce na juh, prípadne teplý balkón alebo samozrejme skleník. Kajenské papričky potrebujú ľahkú výživnú pôdu, dobré osvetlenie, pohodlnú teplotu +22 ... + 26 ° C a správne zalievanie.
Po zbere papričky rozkrojíme napoly a necháme dôkladne uschnúť na slniečku alebo ich usušíme pomocou elektrickej sušičky. Sušené papričky môžete potom hrubo rozdrviť v kuchynskom robote na chilli vločky alebo ich rozomlieť na prášok na varenie.
Upozornenie: Kajenské korenie nie je vhodné na pestovanie vonku v severných oblastiach krajiny. Pri práci s čerstvými kajenskými papričkami si chráňte ruky a vyhýbajte sa kontaktu s očami, aby ste predišli podráždeniu.
Možné riziká a upozornenia
Kajenské korenie napriek mnohým pozitívnym účinkom nie je určené pre každého spotrebiteľa. Opatrní by mali byť ľudia, ktorí užívajú lieky na zrážanie krvi, majú naplánovanú operáciu, tehotné a dojčiace ženy, pacienti užívajúci teofylín a lieky na vysoký krvný tlak. Tiež by sa nemalo kajenské korenie podávať deťom. Rovnako sa vyhnite konzumácii príliš veľkého množstva a tiež ho neodporúčame konzumovať dlhodobo. Manipulácia s kajenským korením môže u citlivejších jedincov viesť k podráždeniu očí a pokožky. Konzumácii tohto korenia by sa mali všeobecne vyhnúť ľudia, ktorým pálivé pokrmy spôsobujú pálenie záhy alebo ďalšie zažívacie problémy.
Môže obsahovať stopy alergénov: lepku, sóje, horčice, zeleru, sezamu, vajec a mlieka.
Kajenské korenie v kozmetike a ľudovom liečiteľstve
Pikantná kultúra zeleniny sa používa v boji proti celulitíde. Štipľavé ovocie je hlavnou zložkou anticelulitídových mastí. Práškové ostré struky používané v výživných vlasových maskách. Riešia problém vypadávania vlasov, posilňujú vlasové folikuly.
V prípade prechladnutia kombinujte med a drvené korenie v rovnakých častiach: 1 lyžička. Na liečenie bolesti kĺbov sa vyrába liečivá zmes na vonkajšie použitie. Základom je prášok ghee a horúci korenie. Kajenské korenie môže pomôcť pri prevencii migrénových bolestí hlavy.
tags: #kajenske #korenie #uzivanie