Pizza je symbolom Talianska a je oceňovaná po celom svete pre svoju chuť a všestrannosť. Príprava pizze je umenie, ktoré ak chceme mať dokonalý výsledok, môže byť náročné aj v dnešnej dobe. Moderné technológie, materiály a inovatívne riešenia, ktoré sa vo svete cateringu objavujú čoraz viac, dávajú príprave pizze nový rozmer. Medzi ne patrí aj použitie takzvaného žiaruvzdorného kameňa, ktorý nájdete v mnohých rúrach najnovšej generácie. Žiaruvzdorný kameň na pečenie pizze výrazne zlepšuje konečný výsledok aj pri domácej príprave.
Žiaruvzdorný kameň: čo to je
Žiaruvzdorný kameň, ktorý sa bežne používa v peci na pizzu, je v podstate kameň na pečenie, ktorý zlepšuje kvalitu pečenia kysnutých výrobkov.
Nie je kameň ako kameň. Najlepší kameň na pečenie je ten s najmenšou nasiakavosťou a aby bol dostatočne tvrdý. Je to najmä žula (pozor nie mramor). Veľa ľudí si zamieňa mramor so žulou. Pri grilovaní je ideálne použiť dosku v hrúbke 3 cm. Treba počítať s tým, že hrubšia doska síce naakumuluje viac tepla, ale je potrebné ju pred pečením aj dlhšie nahrievať. Každá dlaždica má určitú chemickú úpravu proti nasiakavosti.
Žiaruvzdorný kameň na pečenie pizze výrazne zlepšuje konečný výsledok aj pri domácej príprave. Zvyčajne sa používa na elimináciu menšieho výkonu domácich rúr v porovnaní s profesionálnymi pecami na pizzu. Pečiacu plochu má vyrobenú z materiálov, ako je hlina, malta a cordierit alebo ďalších, ktoré podporujú cirkuláciu tepla. Ako už bolo spomenuté, je obzvlášť užitočný pri príprave pizze, ale aj kysnutého chleba a dezertov, pretože presne napodobňuje podmienky ako v tradičnej peci na drevo. Jeho jedinečná schopnosť pohlcovať vlhkosť, a zároveň akumulovať teplo a následne ho homogénne rozvádzať pri udržiavaní veľmi vysokej teploty sú nevyhnutnými a rozhodujúcimi vlastnosťami pre optimálne pečenie.
Kameň na pečenie vyniká svojou schopnosťou rovnomerne distribuovať teplo po celej svojej ploche. Ideálny pre rôzne druhy pečenia: Okrem pizze je tento kameň skvelý na pečenie domáceho chleba s chrumkavou kôrkou, slaných aj sladkých koláčov, focaccie, bagiet a iného pečiva.
Pečúci kameň je z prírodného materiálu, vďaka pórovitosti absorbuje a uvoľňuje vlhkosť a vďaka tomuto procesu bude cesto dokonale chrumkavé. Kameň na pečenie je skutočnou záchranou pre ženy v domácnosti, ktoré používajú pece s nerovnomerným vykurovaním. V takýchto peciach sa jedna strana pečenia často spáli, zatiaľ čo druhá zostáva takmer surová. Kvôli prítomnosti mikroskopických pórov môže horúci kameň po dlhú dobu udržiavať požadovanú teplotu vo vnútri pece bez toho, aby to viedlo k jej zvýšeniu. Výsledkom je, že cesto sa pečie veľmi rovnomerne, dno nehorí a na vrchu sa tvorí rudá kôra. Okrem toho, modely schopné nielen udržiavať určitú teplotu, ale tiež ju vyrovnávať v rôznych častiach rúry.
Hlinené kamene alebo dosky majú poréznejšia štruktúra v porovnaní s prírodným kameňom a absorbuje vlhkosť oveľa lepšie. Výrobky sú pre ľudské zdravie absolútne bezpečné, pretože v ich zložení nie sú prítomné toxické nečistoty a toxické zložky. Hlinka nereaguje s výrobkami, čím zabezpečuje absolútnu prirodzenosť a čistotu pečených jedál. Jediná nevýhoda je nie je príliš vysoká odolnosť voči teplotným extrémom, kvôli tomu, čo je životnosť vzoriek z ílu oveľa nižšia ako životnosť modelov z prírodného kameňa.
Žiaruvzdorné minerály ako napr pieskovec a kremenec, Vyznačujú sa vysokou pórovitosťou a sú schopné rýchlo akumulovať a vydávať teplo veľmi dlho. Okrem toho je pieskovec veľmi odolný kameň a toleruje chladenie a kúrenie. Oba materiály úplne neškodné a nevyžarujú pri zahriatí akéhokoľvek cudzieho zápachu a škodlivých látok.
Žulové kamene udržiavajú teplo po veľmi dlhú dobu, ale vďaka svojmu vulkanickému pôvodu môžu pri zahrievaní uvoľňovať malé množstvo škodlivých látok. Ich koncentrácia však nie je taká kritická, mnohí profesionálni pekári používajú kamene výlučne z tohto minerálu. Prírodné materiály sú veľmi odolné, tolerujú podmienky vysokých teplôt a vysokej vlhkosti.
Žiaruvzdorný kameň na pizzu: ako ho používať
Už vieme, čo je to žiaruvzdorný kameň, ktorý asi najviac poznáme ako kameň na pizzu. Pozrime sa na jeho plnohodnotné využitie. Všeobecne platí, že v klasických rúrach na pečenie by mal byť kameň umiestnený na strednom rošte. Pred pečením pizze vložíme kameň do vypnutej rúry a až tak rúru zapneme, aby sa nahrieval na požadovanú teplotu - inak riskujeme jeho poškodenie.
Používanie pizza kameňa je jednoduché, ale vyžaduje si dodržiavanie niekoľkých zásad: Predhrievanie: Predhrejte pizza kameň v rúre alebo na grile aspoň 30 minút pri vysokej teplote (250-300 °C). Čím dlhšie sa kameň predhrieva, tým lepšie bude akumulovať teplo a pizza bude chrumkavejšia. Príprava pizze: Pripravte si cesto na pizzu a rozvaľkajte ho na požadovaný tvar. Potrite ho olejom, aby sa neprilepilo na kameň. Pečenie pizze: Opatrne presuňte pripravenú pizzu na predhriaty kameň. Pečte pizzu 10-15 minút, alebo kým nie je cesto prepečené a syr roztavený. Vyberanie pizze: Opatrne vyberte pizzu z kameňa pomocou lopatky na pizzu.
Rýchle pečenie pri vysokej teplote vám umožňuje priblížiť sa rovnakej metóde pečenia v peci na drevo a už za 4 minúty získate perfektnú domácu pizzu s dokonalou chrumkavosťou a zhnednutím. Dve praktické drevené palety, ktoré sú súčasťou balenia, môžeme použiť aj na položenie pizze na horúci kameň a jej pohodlné vybratie hneď po upečení.
Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu pizze používajte kvalitné suroviny, ako je čerstvé cesto, kvalitný syr a čerstvé ingrediencie. Nepreťažujte pizzu: Nepreťažujte pizzu príliš veľkým množstvom ingrediencií, pretože to môže spôsobiť, že cesto bude vlhké a pizza sa nebude dobre prepekať. Používajte lopatku na pizzu: Lopatka na pizzu vám uľahčí presúvanie pizze na kameň a z kameňa. Experimentujte s rôznymi receptami: Vyskúšajte rôzne recepty na pizzu a experimentujte s rôznymi ingredienciami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu. Predhrievajte kameň dostatočne dlho: Dlhšie predhrievanie kameňa zabezpečí lepšiu akumuláciu tepla a chrumkavejšie dno pizze.
Skôr ako začnete používať nový kameň, musíte ho vložiť do rúry a kalcinovať pri +250 stupňoch. Doba kalcinácie závisí od hrúbky modelu, v priemere je to 30 minút / Cm. Po kalcinácii kameňa by sa rúra mala vypnúť a otvoriť, aby sa minerál prirodzene ochladil. Použite kameň by mal byť "suchý" Spracovanie s rastlinným olejom sa neodporúča. V opačnom prípade olejový film utiahne póry, uvoľnenie tepla môže byť narušené. V prípade potreby môže byť povrch kameňa naplnený múkou alebo položený pergamenovým papierom a mäso a ryby môžu byť pripravené zabalené do fólie.
V žiadnom prípade by nemali byť kamene vystavené prudkým zmenám teploty, vytiahnutie z pece a umiestnenie pod prúd studenej vody. Výrobok by sa mal postupne ochladzovať, inak sa stane krehkým a rýchlo praskne. To isté platí pre jeho ohrev: v žiadnom prípade by nemal byť studený kameň umiestnený do už zahriatej rúry. Teplo a chladenie by mali byť iba s rúrou. Okrem toho nie je možné umiestniť mokrý kameň do predhriatej rúry. Medzi plechom na pečenie a spodnou časťou rúry Musí byť vzduchová medzera, takže výrobok nedávajte na dno.
Ako čistiť žiaruvzdorný kameň
Materiály, z ktorých je žiaruvzdorný kameň vyrobený, nevyžadujú špecifické úpravy v rámci čistenia, ktoré by bolo potrebné vykonať po každom použití. Je však dobré mať na pamäti niekoľko malých opatrení, aby nedošlo k poškodeniu, vzhľadom na to, že hovoríme o dosť krehkých materiáloch. Ide o obzvlášť porézny materiál, neodporúča sa používať veľké množstvo vody, ako aj používanie oleja alebo čistiacich prostriedkov, ktoré by mohli mať škodlivé účinky na kameň a zhoršiť kvalitu pečenia.
Na každý deň stačí utrieť povrch vlhkou handričkou. Modely čistenia pomocou chemikálií v domácnosti sú zakázané.
Možnosti a alternatívy k pizza kameňu
Ak nemáte pizza kameň, môžete použiť aj iné alternatívy, ako napríklad: Pečiaca oceľ: Oceľová platňa na pečenie je skvelou alternatívou k kameňu na pizzu.
Ariete vytvorila elektrickú pec na pizzu zo žiaruvzdorného kameňa vo vnútri pece, ktorá s maximálnou teplotou 400 stupňov a 5 úrovňami pečenia, je tým najlepším pomocníkom na prípravu domácej pizze na vysokej úrovni. Ariete pec na pizzu vylepšuje svoj výkon vysokokvalitnou platňou zo žiaruvzdorného kameňa s priemerom 30 cm, ktorá vám umožňuje optimálnym spôsobom piecť alebo ohrievať pizzu.
Výhody používania pizza kameňa
- Chrumkavé dno pizze: Kameň absorbuje vlhkosť z cesta, čím zabezpečuje, že pizza bude mať chrumkavé dno, podobne ako pizza pečená v peci na drevo.
- Rovnomerné prepečenie: Kameň rovnomerne distribuuje teplo, čím zabraňuje vzniku horúcich miest a zabezpečuje, že sa pizza prepečie rovnomerne.
- Všestrannosť: Okrem pizze môžete na pizza kameni piecť aj chlieb, pečivo, koláče, focacciu a iné pokrmy.
- Použitie v rúre aj na grile: Väčšina pizza kameňov je vhodná na použitie v rúre aj na grile, čo rozširuje možnosti ich využitia.
Kameň na pizzu DELÍCIA 38 x 32 cm
Neustále rastúci dopyt spotrebiteľov po pečení kameňov je spôsobený takými nepopierateľnými výhodami možnosť pečenia bez použitia masla, rovnomernosť cesta, úplná šetrnosť procesu k životnému prostrediu a tvorba chrumkavej chutnej kôry. Toho je možné dosiahnuť vďaka vlastnosti kameňa absorbovať vlhkosť z cesta, čo na oplátku veľké množstvo tepla. Okrem toho, keď je rúra predhriata, kameň je veľmi horúci, čo vedie k vytvoreniu účinku pece v peci vnútri pece. Vďaka tomu sa podstatne skráti doba pečenia a Pečenie ukáže svieže, vzdušné a veľmi voňavé.
tags: #kamen #na #pecenie #vybrat