Pizza kameň na gril Salvatore predstavuje zaujímavý doplnok pre každého milovníka pizze, ktorý si chce dopriať autentický zážitok z prípravy tohto talianskeho pokrmu priamo na grile alebo v rúre. Vďaka tomuto kameňu je možné dosiahnuť pizzu so šťavnatým stredom a chrumkavým okrajom, čo je presne to, čo od dokonalej pizze očakávame. V nasledujúcom článku sa pozrieme na rôzne aspekty tohto produktu a zhodnotíme jeho prínos pre letnú kuchyňu a domácu prípravu pizze. Dozviete sa aj ako ho čistiť správnym spôsobom, aby nestratil svoje jedinečné vlastnosti.
Čo je pizza kameň a prečo ho používať?
Pizza kameň je plochá doska, zvyčajne vyrobená z keramiky, kordieritu alebo iného materiálu, ktorý dobre akumuluje teplo. Používa sa na pečenie pizze, chleba a iných pekárenských výrobkov v rúre alebo na grile. Jeho hlavnou výhodou je schopnosť rovnomerne rozvádzať teplo a absorbovať prebytočnú vlhkosť z cesta, čo vedie k chrumkavej kôrke. Pri použití na grile umožňuje pizza kameň dosiahnuť vysoké teploty, ktoré sú potrebné na rýchle upečenie pizze. To je dôležité, pretože krátka doba pečenia zabraňuje vysušeniu ingrediencií a zachováva ich čerstvú chuť. Pizza kameň taktiež simuluje podmienky v tradičnej peci na drevo, kde je pizza vystavená intenzívnemu teplu zospodu.
Výhody používania pizza kameňa:
- Chrumkavé dno pizze: Kameň absorbuje vlhkosť z cesta, čím zabezpečuje, že pizza bude mať chrumkavé dno, podobne ako pizza pečená v peci na drevo.
- Rovnomerné prepečenie: Kameň rovnomerne distribuuje teplo, čím zabraňuje vzniku horúcich miest a zabezpečuje, že sa pizza prepečie rovnomerne.
- Všestrannosť: Okrem pizze môžete na pizza kameni piecť aj chlieb, pečivo, koláče, focacciu a iné pokrmy.
- Použitie v rúre aj na grile: Väčšina pizza kameňov je vhodná na použitie v rúre aj na grile, čo rozširuje možnosti ich využitia.
Typy pizza kameňov
Na trhu existuje niekoľko typov pizza kameňov, ktoré sa líšia materiálom, tvarom a veľkosťou.
Podľa materiálu:
- Keramické pizza kamene: Sú obľúbené pre svoju schopnosť dobre akumulovať a distribuovať teplo. Sú však náchylnejšie na prasknutie pri prudkých zmenách teploty.
- Kordieritové pizza kamene: Kordierit je materiál odolný voči vysokým teplotám a teplotným šokom, vďaka čomu sú tieto kamene veľmi trvanlivé. Dobre akumulujú teplo a sú ideálne na pečenie pizze s chrumkavým dnom.
- Žulové pizza kamene: Žula je prírodný kameň, ktorý veľmi dobre akumuluje teplo. Žulové pizza kamene sú odolné a trvanlivé, ale môžu byť drahšie ako keramické alebo kordieritové kamene.
- Oceľové pizza kamene (pečiacia oceľ): Hoci sa nejedná o kameň, oceľové platne na pečenie sú čoraz populárnejšou alternatívou. Rýchlejšie sa nahrievajú ako kamene a lepšie vedú teplo, čo vedie k ešte chrumkavejšiemu dnu.
Podľa tvaru:
- Okrúhle pizza kamene: Sú najbežnejšie a ideálne na pečenie okrúhlej pizze.
- Obdĺžnikové pizza kamene: Sú vhodné na pečenie pizze rôznych tvarov a veľkostí, ako aj na pečenie chleba a iných pokrmov.
Podľa veľkosti:
Veľkosť pizza kameňa by mala zodpovedať veľkosti vašej rúry alebo grilu. Príliš veľký kameň môže obmedziť cirkuláciu vzduchu, zatiaľ čo príliš malý kameň nemusí dostatočne akumulovať teplo.
Pizza kameň na gril Salvatore: Vlastnosti a výhody
Pizza kameň na gril Salvatore je navrhnutý tak, aby spĺňal požiadavky na kvalitnú prípravu pizze v exteriéri. Jeho hlavné výhody spočívajú v nasledujúcich vlastnostiach:
- Materiál: Kameň je vyrobený z materiálu, ktorý dobre akumuluje a rovnomerne rozvádza teplo. To zabezpečuje, že sa pizza upečie rovnomerne a kôrka bude chrumkavá.
- Veľkosť a tvar: Pizza kameň má ideálnu veľkosť pre prípravu štandardnej pizze. Jeho okrúhly tvar uľahčuje manipuláciu a umožňuje jednoduché otáčanie pizze počas pečenia.
- Použitie: Kameň je vhodný na použitie na rôznych typoch grilov, či už ide o grily na drevené uhlie, plynové grily alebo elektrické grily.
- Jednoduchá údržba: Pizza kameň sa ľahko čistí.
- Autentická chuť: Vďaka vysokým teplotám a rovnomernému pečeniu získava pizza autentickú chuť, ktorá pripomína pizzu z talianskej reštaurácie.
- Chrumkavá kôrka: Pizza kameň absorbuje prebytočnú vlhkosť z cesta, čo vedie k chrumkavej kôrke, ktorá je základom dobrej pizze.
- Rýchla príprava: Pizza sa na grile s pizza kameňom upečie veľmi rýchlo, čo je ideálne pre letné grilovačky s priateľmi a rodinou.
- Všestrannosť: Okrem pizze je možné na pizza kameni pripravovať aj iné pokrmy, ako napríklad chlieb, focacciu alebo zeleninu.
Cesto na pizzu
Ako používať pizza kameň na grile Salvatore
Používanie pizza kameňa na grile Salvatore je jednoduché, ale vyžaduje si dodržiavanie niekoľkých základných krokov:
- Predhriatie kameňa: Pred použitím je potrebné pizza kameň predhriať na grile. Doba predhrievania závisí od typu grilu a môže trvať 15-30 minút. Kameň by mal byť predhriaty na teplotu okolo 250-300 °C. Pred pečením pizze vložíme kameň do vypnutej rúry a až tak rúru zapneme, aby sa nahrieval na požadovanú teplotu - inak riskujeme jeho poškodenie. Kameň potrebuje čas, ktorý sa pohybuje od 30 do 60 minút, aby dosiahol ideálnu teplotu na pečenie pizze: až potom môžeme pristúpiť k samotnému pečeniu.
- Príprava pizze: Cesto na pizzu si pripravte podľa svojho obľúbeného receptu. Rozvaľkajte ho na tenký kruh a potrite omáčkou. Pridajte obľúbené ingrediencie, ako je syr, šunka, zelenina a pod. Z drvených paradajok (ak nemáme, použijeme pretlak - kečup len v krajnej núdzi) cesnaku, talianskych byliniek, soli a olivového oleja spravíme omáčku, ktorou potrieme cesto. Na vrch ukladáme postupne všetky ingrediencie, každý podľa chuti a zásob v chladničke. Jedno je však veľmi dôležité - menej je niekedy viac - nedávajme na cesto všetko čo nájdeme.
- Pečenie pizzy: Pizzu opatrne preneste na predhriaty pizza kameň. Použite lopatku na pizzu alebo papier na pečenie, aby ste predišli prilepeniu. Pizza s papierom na pečenie ľahko skĺzne z lopatky na horúci pizza kameň. Po 1,5 minúte vytiahneme spod pizze papier pinzetou alebo kliešťami. Po cca 3 minútach pizzu otočíme a skontrolujeme. Celkový čas pečenia je približne 4,5 minúty, alebo kým kôrka nie je zlatistá a syr roztopený.
- Podávanie: Upečenú pizzu vyberte z grilu a nakrájajte na trojuholníky. Podávajte ihneď.
Na manipuláciu s pizzou odporúčame použiť lopatku na pizzu Outdoorchef. Je vyrobená z ľahkého hliníka s mäkkou plastovou rukoväťou pre pohodlnú manipuláciu.
Tipy pre dokonalú pizzu:
- Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu pizze používajte kvalitné suroviny, ako je čerstvé cesto, kvalitný syr a čerstvé ingrediencie.
- Nepreťažujte pizzu: Nepreťažujte pizzu príliš veľkým množstvom ingrediencií, pretože to môže spôsobiť, že cesto bude vlhké a pizza sa nebude dobre prepekať.
- Používajte lopatku na pizzu: Lopatka na pizzu vám uľahčí presúvanie pizze na kameň a z kameňa.
- Experimentujte s rôznymi receptami: Vyskúšajte rôzne recepty na pizzu a experimentujte s rôznymi ingredienciami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Predhrievajte kameň dostatočne dlho: Dlhšie predhrievanie kameňa zabezpečí lepšiu akumuláciu tepla a chrumkavejšie dno pizze.
Ako čistiť žiaruvzdorný kameň
Materiály, z ktorých je žiaruvzdorný kameň vyrobený, nevyžadujú špecifické úpravy v rámci čistenia, ktoré by bolo potrebné vykonať po každom použití. Je však dobré mať na pamäti niekoľko malých opatrení, aby nedošlo k poškodeniu, vzhľadom na to, že hovoríme o dosť krehkých materiáloch. Ide o obzvlášť porézny materiál, neodporúča sa používať veľké množstvo vody, ako aj používanie oleja alebo čistiacich prostriedkov, ktoré by mohli mať škodlivé účinky na kameň a zhoršiť kvalitu pečenia. Vo všeobecnosti je návod na čistenie a údržbu pizza kameňa jednoduchý a stručný.
Po vychladnutí povrchu musíme odstrániť prípadné zvyšky jedla kefou a špachtľou a následne rýchlo utrieť mokrou, ale dobre vyžmýkanou drsnejšou stranou špongie. Ak stopy jedla ostávajú, možno ich odstrániť pomocou soli a nakoniec navlhčenou handričkou vo vode a bielom octe. Niektoré škvrny môžu ostať na kameni, ale nijako neovplyvnia kvalitu pečenia. Kameň nikdy nesmieme umývať saponátovými prostriedkami a tiež ho nikdy nevkladáme do už rozpálenej pece, ani neochladzujeme po ukončení pečenia zaliatím studenou vodou. Naopak - tak, ako sa kameň musí v peci pomaly a postupne zahrievať, tak tam musí aj spolu s pecou vychladnúť. Potom ho môžeme očistiť teplou vodou a necháme vyschnúť.
Recept na cesto na grilovanú pizzu
Tu je jednoduchý recept na cesto na grilovanú pizzu:
- Rozdrobte kocku čerstvého droždia v 250 ml vlažnej vody a všetko zmiešajte so štipkou cukru a čajovou lyžičkou soli.
- Do misy preosejeme múku, pridáme soľ a sušené droždie. Z hladkej múky, droždia, olivového oleja, soli, cukru, vlažnej vody a štipky oregána vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Ak miešate kuch. robotom, nie je potrebné robiť kvások, kvasnice sa aktivujú aj bez neho.
- Keď máme cesto hotové, dáme si predhriať rúru na maximálnu teplotu, aj s pizza kameňom.
- Cesto zľahka posypeme múkou a rozdelíme na 4 časti. Vytvarujeme na pomúčenej linke (ideálne ryžovou múkou) jemným vytláčaním od stredu k okrajom.
- Pripravené cesto dáme na papier na pečenie a celé to položíme na nejakú podložku, aby sme ho vedeli preniesť na horúci kameň.
Špaldový variant cesta:
Namiesto 500 g pšeničnej múky použite 300 g pšeničnej hladkej a 200 g špaldovej 00. Vody 350 až 375 g, droždie ⅓ ČL.
Alternatívy k pizza kameňu
Ak nemáte pizza kameň, môžete použiť aj iné alternatívy, ako napríklad:
- Pečiaca oceľ: Oceľová platňa na pečenie je skvelou alternatívou k pizza kameňu. Spôsob pečenia a čas sú rovnaké ako pri pečení na kameni.
- Panvica vhodná do rúry na vysokú teplotu: Napríklad nerezová panvica. Pred tým, než začneme piecť, skontrolujeme si, na ktorý priečinok v rúre panvicu dáme. Snažíme sa nájsť priečinok najbližšie k vrchnému ohrevu, aby sme simulovali teplotu pece v pizzerii. Keď má spodok cesta jemne hnedastú farbu, pizza môže ísť do rúry. Keď sú kraje nadýchané a hnedasté, pizza je hotová. Nerezovú panvicu rozohrejte na sporáku, vložte cesto, ochutíte, a po 15 sekundách presuňte do rúry s vrchným ohrevom.
- Forma alebo plech: Pizzu vložíme do rúry na stredný rošt a znížime teplotu na 220 °C / 428 °F. Pečenie trvá približne 10 - 12 minút. Po 4 minútach sa cesto začne postupne dvíhať. Pizza pečená v plechu môže byť mierne vysušená (pečie sa dlhšie). Rúra 250 °C horný a spodný ohrev, po vložení znížiť na 220 °C. Pečenie 10 až 12 minút.
Ktorý spôsob pečenia pizze je najlepší?
Čo sa týka chuti a cesta, pizza na kameni alebo na peciarskej oceli sa najviac približuje pizze z pizzerie. Pizza na kameni alebo peciarskej oceli si však vyžaduje určitú zručnosť pri vyklápaní cesta. To veľa ľudí odradí. Pizza v panvici je veľmi dobrý kompromis medzi pohodlím prípravy a finálnym výsledkom. Najviac energie naopak spotrebujete pri pečení na kameni alebo peciarskej oceli, pretože pečiete na najvyššej teplote a začínate piecť až po 45 minútach od zapnutia rúry.
Calzone na grile: Alternatíva pre odvážnych
Okrem klasickej pizze môžete na pizza kameni Salvatore pripraviť aj obľúbené talianske Calzone. Calzone je uzavretá pizza, ktorá sa plní rôznymi ingredienciami, ako je syr, šunka, ricotta a zelenina. Príprava Calzone na grile je jednoduchá a výsledok je vynikajúci. Cesto na Calzone sa rozvaľká na kruh, naplní sa ingredienciami a preloží na polovicu. Okraje sa dobre zatlačia, aby sa Calzone počas pečenia neotvorilo. Calzone sa potom pečie na pizza kameni, kým nie je zlatisté a chrumkavé.
Doplnok pre letnú kuchyňu
Pizza kameň na gril Salvatore je skvelým doplnkom pre každú letnú kuchyňu. Umožňuje vám pripraviť chutnú a autentickú pizzu priamo na grile, čo je ideálne pre letné grilovačky s priateľmi a rodinou. Vďaka tomuto kameňu si môžete dopriať obľúbené talianske Calzone kdekoľvek ste, či už v interiéri alebo exteriéri.
Alternatívy k pizza kameňu: Hlinená pec na pizzu
Ak hľadáte autentickejší zážitok, môžete si postaviť hlinenú pec na pizzu. Hlinené pece sú bezkomínové, jednoduché a plne funkčné. Sú ideálne na pečenie pizze, chleba a iných pokrmov.
Postup stavby hlinenej pece na pizzu:
- Príprava: Na pozváraný rám s drevenou výplňou nanesieme vrstvu hliny. Na ňu poukladáme šamotové tehly.
- Forma: Začneme vrstviť čistý piesok a tvarovať ho do kupoly, ktorá slúži ako forma vnútrajška pece.
- Noviny: Keď je forma vytvorená, prikryjeme ju mokrými novinami.
- Hlina: Miešame hlinu s pieskom a vodou a postupne formujeme hmotu po obvode pieskovej formy.
- Sušenie: Hotovú pec necháme zaschnúť asi 10 dní pod prístreškom.
- Rozobratie: Vyberieme piesok a pec schne ďalších 10 dní. Až potom zakúrime, a to veľmi mierne a postupne.
Materiály pre hlinenú pec:
- Hlina (6 fúrikov)
- Piesok (2 - 3 fúriky)
- Slama
- Voda