Pekinská kapusta, známa aj ako čínska kapusta, si získava čoraz väčšiu popularitu v slovenskej kuchyni. Je ľahká, svieža a v porovnaní s klasickou hlávkovou kapustou má jemnejšiu chuť. Vďaka tomu je ideálna na prípravu rôznych šalátov, či už ako ľahká príloha k hlavnému jedlu alebo ako samostatný, sýty obed či večera.
História a pôvod pekinskej kapusty
Pekinská kapusta, pôvodom z Číny a Japonska, sa tam pestuje už viac ako 1500 rokov. Do Európy sa dostala až v 20. storočí, no rýchlo si získala popularitu vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti v kuchyni. V porovnaní s hlávkovou kapustou obsahuje menej cukrov, celulózy, ale viac ľahko stráviteľných bielkovín. Najšťavnatejšia spomedzi všetkých druhov kapusty, jej listy sú mäkšie ako listy klasickej hlávkovej kapusty. Pekinská kapusta si našla svoje stále miesto v našich kuchyniach a dokonca aj v záhradách. Pekinská kapusta pochádza z mnohých odrôd a mnoho ľudí si ju stále mýli s Čínskou kapustou či kapustou Pak Choi. Pekinská kapusta pri svojom raste vytvára veľkú vzpriamenú listovú ružicu. Listy zelenej farby hrajú rôznymi odtieňmi v závislosti od odrody, nájsť ju však môžete aj vo fialovom prevedení.
Zdravotné benefity pekinskej kapusty
Pekinská kapusta neponúka len skvelú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a K), minerály (ako draslík a vápnik) a vlákninu. Vďaka vysokému obsahu vody je tiež skvelá pre hydratáciu organizmu. Navyše, je nízkokalorická, čo ocenia tí, ktorí si strážia líniu. V porovnaní s hlávkovou kapustou je pekingská kapusta ľahšie stráviteľná a nespôsobuje tak často nadúvanie.
- Posilňuje imunitný systém: Vďaka vysokému obsahu vitamínu C posilňuje imunitný systém a chráni telo pred infekciami.
- Zdravie kostí a krvi: Vitamín K je dôležitý pre správnu zrážanlivosť krvi a zdravie kostí.
- Regulácia krvného tlaku: Draslík prispieva k regulácii krvného tlaku a vápnik je nevyhnutný pre zdravé zuby a kosti.
- Podpora trávenia: Vláknina podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu v krvi. Obsahuje množstvo hrubých vlákien, ktoré stimulujú trávenie a vyživujú črevnú mikroflóru. Nespôsobuje plynatosť, vďaka čomu je vhodná aj pre ľudí s citlivým žalúdkom.
- Nízka kalorická hodnota: Čínska kapusta obsahuje len 13 kalórií na 100 g.
- Bohatá na vitamíny: Jeden pohár nasekanej čínskej kapusty pokryje až 44% dennej potreby vitamínov A, C a K. Obsahuje tiež veľké množstvo kyseliny listovej, ktorá je obzvlášť dôležitá pre ženy plánujúce deti a počas tehotenstva.
- Odvádza nadbytočnú vodu: Pôsobí močopudne a tým odvádza z tela nadbytočnú vodu.
- Zdravý vývoj svalov: Kombinácia minerálov (železo, vápnik, fosfor, horčík a vitamín K) pomáha udržiavať zdravý vývoj svalov.
The Battle of the Cabbages
Pekinská kapusta v kuchyni: Univerzálne využitie
Pekinská kapusta je veľmi trvanlivá a hodí sa na dlhodobé uchovávanie. Má jemnú chuť a ideálne sa hodí do šalátov, ale rovnako dobrá je aj teplá - napríklad ako prídavok do polievok. Hoci si ju najčastejšie spájame s gyros šalátom a šalátmi na večeru, pekinská kapusta je vhodná aj do polievok (vrátane kapustnice alebo talianskej minestrone) a na vyprážanie s inou zeleninou. Na kapustové zvitky môžeme použiť aj listy z čínskej kapusty. Rovnako ako plnené kapustné listy budú hotové rýchlejšie ako tie z klasickej bielej či červenej kapusty. Listy, hoci sú ich plné, sú jemnejšie a tenšie. Čínsku kapustu môžeme tiež nakladať. Tradične s novým korením a bobkovým listom, alebo na kórejský spôsob, pikantné ako kimchi. Je jednoducho chutná a univerzálna.
Recepty z pekinskej kapusty
Základný recept na šalát z pekinskej kapusty
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné použitie. Môžete ho ľahko prispôsobiť svojim preferenciám pridaním ďalších ingrediencií.
Ingrediencie:
- 300 g pekinskej kapusty
- 1 stredne veľká mrkva
- 1 menšia cibuľa (môže byť aj červená)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica octu (jablčného alebo vínneho)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Cukor (štipka, voliteľné)
Postup:
- Pekinskú kapustu dôkladne umyte a nakrájajte na tenké rezance.
- Mrkvu očistite a nastrúhajte na hrubšom strúhadle.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo drobné kocky.
- V miske zmiešajte nakrájanú kapustu, mrkvu a cibuľu.
- V malej miske si pripravte zálievku: zmiešajte olivový olej, ocot, soľ, korenie a cukor (ak používate). Dobre premiešajte.
- Zálievku nalejte na šalát a dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie obalili.
- Nechajte šalát chvíľu postáť, aby sa chute prepojili. Ideálne aspoň 15-20 minút v chladničke.
Varianty a obmeny receptu na šalát z pekinskej kapusty
Základný recept na šalát z pekingskej kapusty je skvelý východiskový bod. Fantázii sa medze nekladú!
Pridajte ovocie:
Ovocie dodá šalátu sviežosť a sladkosť. Vyskúšajte napríklad:
- Jablko: Nakrájané na tenké plátky alebo kocky. Najlepšie sú kyslejšie odrody, ktoré vyvážia chuť.
- Hruška: Podobne ako jablko, nakrájaná na plátky alebo kocky.
- Pomaranč alebo mandarínka: Rozdelená na segmenty a zbavená šupky.
- Hrozno: Rozpolené alebo nakrájané na štvrtiny.
- Ananás: Konzervovaný alebo čerstvý, nakrájaný na malé kocky.
Obohaťte o zeleninu:
Šalát môžete obohatiť o rôzne druhy zeleniny, čím zvýšite jeho nutričnú hodnotu a chuťovú pestrosť.
- Uhorka: Nakrájaná na tenké plátky alebo kocky.
- Paradajka: Nakrájaná na kocky alebo mesiačiky.
- Reďkovka: Nakrájaná na tenké plátky.
- Paprika: Nakrájaná na prúžky alebo kocky (použite rôzne farby pre vizuálny efekt).
- Kukurica: Konzervovaná alebo varená.
- Hrášok: Mrazený alebo čerstvý (krátko povarený).
- Avokádo: Nakrájané na kocky (pridajte tesne pred podávaním, aby nezhnedlo).
Pridajte bielkoviny:
Ak chcete z šalátu urobiť plnohodnotné jedlo, pridajte do neho zdroj bielkovín.
- Grilované kuracie mäso: Nakrájané na kocky alebo prúžky.
- Údené tofu: Nakrájané na kocky.
- Varené vajcia: Nakrájané na štvrtiny alebo kocky.
- Syry: Feta, mozzarella, parmezán (nastúhaný alebo nakrájaný na kocky).
- Strukoviny: Cícer, fazuľa, šošovica (varené alebo konzervované).
- Orechy a semienka: Vlašské orechy, mandle, slnečnicové semienka, tekvicové semienka (opražené pre lepšiu chuť).
Experimentujte so zálievkami:
Zálievka je kľúčová pre chuť šalátu. Vyskúšajte rôzne kombinácie a nájdite si svoju obľúbenú.
- Jogurtová zálievka: Biely jogurt, citrónová šťava, cesnak, soľ, korenie.
- Horčicová zálievka: Dijonská horčica, olivový olej, ocot, med, soľ, korenie.
- Sézamová zálievka: Sézamový olej, sójová omáčka, ryžový ocot, med, zázvor, cesnak.
- Majonézová zálievka: Majonéza, citrónová šťava, kôpor, soľ, korenie. (Používajte s mierou, pretože je kalorická).
- Bylinková zálievka: Olivový olej, citrónová šťava, nasekané čerstvé bylinky (bazalka, petržlen, kôpor), soľ, korenie.
Najlepší šalát z pekinskej kapusty (s údeninou)
Hľadáte recept na ten absolútne najlepší, svieži a chrumkavý šalát z pekinskej kapusty, ktorý je navyše pripravený za pár minút a úplne bez varenia? Kombinácia jemne zmäknutej kapusty, chrumkavej zeleniny, údeniny a jednoduchej zálievky je dokonalá.
Ingrediencie:
- 1/2 stredne veľkej hlávky pekinskej kapusty (cca 400-500 g)
- 1 stredne veľká mrkva (surová)
- 2 menšie šalátové uhorky (hadovky)
- 1 menšia červená cibuľa (alebo jarná cibuľka - biela časť)
- 1 konzerva sterilizovanej kukurice (cca 140 g scedenej hmotnosti)
- 1 konzerva sterilizovaného hrášku (cca 140 g scedenej hmotnosti)
- 150 g kvalitnej údenej klobásy (alebo dusenej šunky)
- Zelená vňať z 1 zväzku jarnej cibuľky
- 2 strúčiky cesnaku
- Zálievka (vyberte si jednu):
- Varianta A (Majonézová): cca 3-5 polievkových lyžíc kvalitnej majonézy
- Varianta B (Olejová): cca 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
- Na dochutenie:
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Na dokončenie (voliteľné):
- Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, kôpor)
Postup:
- Príprava kapusty a zeleniny:
- Pekinskú kapustu zbavte vrchných listov a tvrdého hlúbika. Nakrájajte ju alebo nastrúhajte na čo najtenšie rezančeky. Vložte ju do veľkej misy.
- Posypte kapustu asi 1 čajovou lyžičkou soli a rukami ju poriadne (asi 1-2 minúty) masírujte a stláčajte. Kapusta pustí šťavu a zmäkne. Nechajte ju pár minút postáť, kým si pripravíte ostatné suroviny. Prebytočnú šťavu môžete pred ďalším krokom z kapusty jemne vyžmýkať (nie je to však nutné).
- Mrkvu očistite a nastrúhajte nahrubo. Šalátové uhorky umyte a nakrájajte na tenké rezančeky (julienne) alebo malé kocky. Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na veľmi tenké polkolieska alebo najemno. Zelenú vňať z jarnej cibuľky nasekajte najemno. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
- Klobásu alebo šunku nakrájajte na tenké rezančeky alebo malé kocky. Kukuricu a hrášok sceďte z nálevu.
- Miešanie šalátu:
- K pripravenej (jemne vyžmýkanej) kapuste v mise pridajte nastrúhanú mrkvu, nakrájané uhorky, červenú cibuľu, scedenú kukuricu a hrášok, nakrájanú klobásu/šunku, nasekanú vňať jarnej cibuľky a prelisovaný cesnak.
- Pridajte zvolenú zálievku - buď majonézu (začnite s 3 lyžicami a pridajte podľa potreby) alebo rastlinný olej.
- Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením a prípadne ešte opatrne soľou (kapusta už bola solená).
- Všetky ingrediencie spolu zľahka, ale dôkladne premiešajte veľkou lyžicou alebo šalátovým príborom, aby sa zálievka a koreniny rovnomerne rozložili.
- Podávanie:
- Šalát môžete podávať ihneď, bude krásne chrumkavý.
- Pre lepšie prepojenie chutí ho však odporúčame prikryť a nechať aspoň 30 minút vychladiť a odležať v chladničke.
- Pred servírovaním ho ešte raz zľahka premiešajte. Podávajte ako sviežu prílohu k mäsu, grilovaným jedlám alebo ako ľahký samostatný šalát s čerstvým pečivom.
Tipy:
- Pre najlepší výsledok krájajte pekinskú kapustu naozaj na veľmi tenké rezančeky. Kľúčové je potom ju posoliť a poriadne rukami „pomasírovať“, aby zmäkla a pustila šťavu. Šalát je potom jemnejší a chutnejší. Prebytočnú šťavu môžete pred pridaním ostatných surovín trochu vyžmýkať.
- Ostatnú zeleninu (uhorku, cibuľu) a klobásu/šunku sa snažte tiež krájať na tenké rezančeky alebo malé kocky, aby mal šalát jednotnú štruktúru. Mrkvu strúhajte nahrubo. Kukurica a hrášok z konzervy dodajú sladkosť a farbu.
- Tento šalát je skvelý v tom, že si môžete vybrať zálievku podľa chuti - buď klasickú majonézovú pre krémovejší výsledok, alebo len ľahkú olejovú pre extra sviežosť.
- Hoci je šalát chutný hneď, vždy ho nechajte aspoň pol hodiny odležať v chlade. Chute sa krásne prepoja.
Šalát z Pekinskej Kapusty s Jogurtovým Dresingom
Tento šalát z pekingskej kapusty s lahodným jogurtovým dresingom je svieži, chrumkavý, plný chutí a navyše jednoduchý na prípravu. Kombinuje v sebe jemnosť pekingskej kapusty, šťavnatosť uhorky, sladkastú chuť orestovanej papriky a cibule a sviežosť jarnej cibuľky. Celé to spája krémový jogurtový dresing ochutený bylinkami, cesnakom a horčicou.
Ingrediencie:
- Základ šalátu:
- 1 ks pekingskej kapusty (stredne veľká)
- 1 ks šalátovej uhorky (hadovka)
- 1 lyžička soli (na vypotenie uhorky) + soľ podľa chuti na finálne dochutenie
- 1 ks červenej papriky
- 1 ks cibule
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 zväzok jarnej cibuľky (zelená časť)
- Jogurtová zálievka (Dresing):
- 3 lyžice bieleho jogurtu (ideálne hustejší, grécky typ)
- 1 lyžička paradajkového pretlaku (alebo pasty zo sušených paradajok)
- 1 lyžička sušených talianskych byliniek (alebo zmes oregana, bazalky, tymianu)
- 1-2 lyžičky dijonskej horčice (alebo drvených horčičných semienok)
- 2 lyžičky jablčného octu
- 1-3 strúčiky cesnaku (podľa chuti)
- 1 lyžička kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Pekingskú kapustu rozdeľte na jednotlivé listy, umyte ich a nakrájajte na tenké prúžky. Nakrájanú kapustu dajte do veľkej misy.
- Šalátovú uhorku umyte (môžete ju ošúpať alebo ponechať šupku) a nakrájajte na tenké kolieska alebo polkolieska. Dajte ju do samostatnej misky, posypte 1 lyžičkou soli, premiešajte a nechajte 10 minút postáť, aby pustila prebytočnú vodu („vypotila sa“).
- Medzitým si pripravte restovanú zeleninu. Papriku umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky alebo polmesiačiky. Na panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte nakrájanú papriku a restujte ju na strednom ohni asi 3 minúty. Pridajte nakrájanú cibuľu a spolu s paprikou restujte ďalšie 4 minúty, kým cibuľa nezesklovatie a zelenina mierne nezmäkne. Odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
- Vychladnutú orestovanú papriku s cibuľou pridajte do misy k nakrájanej pekingskej kapuste.
- Z vypotenej uhorky rukami dôkladne vyžmýkajte prebytočnú vodu. Vyžmýkanú uhorku pridajte do misy k ostatnej zelenine.
- Jarnú cibuľku (zelenú časť) umyte a nakrájajte nadrobno. Pridajte ju do misy.
- Pripravte si zálievku: V menšej miske zmiešajte biely jogurt, paradajkový pretlak, talianske bylinky, horčicu, jablčný ocot a cukor. Cesnak ošúpte a prelisujte ho priamo do zálievky. Všetko spolu dobre premiešajte a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Pripravenú jogurtovú zálievku nalejte na zeleninu vo veľkej mise.
- Dôkladne premiešajte a nechajte krátko vychladiť v chladničke pre ešte lepšie prepojenie chutí.
Tipy:
- Vypotenie uhorky: Tento krok pomôže, aby šalát nebol príliš vodnatý a dresing sa nezriedil.
- Surová vs. Restovaná zelenina: Ak preferujete úplne svieži šalát, môžete papriku a cibuľu pridať surovú, nakrájanú najemno. Krátke orestovanie im však dodá jemnejšiu textúru a sladšiu chuť.
- Dresing: Nebojte sa dresing dochutiť podľa seba. Ak máte radi pikantnejšie, pridajte štipku chilli. Namiesto jablčného octu môžete použiť citrónovú šťavu.
Polievka z Pekinskej Kapusty
Recepty na polievky sa zídu vždy. Polievky skvele zahrejú aj teraz na jeseň. Polievka z pekinskej kapusty je u nás veľmi obľúbená.
Ingrediencie:
- Vývar (zeleninový alebo mäsový)
- Zemiaky
- Pekinská kapusta
- Kôpor
- Bobkový list
- Kyslá smotana
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a dáme variť do vývaru spolu s bobkovým listom.
- Varíme do polomäkka, potom pridáme na pásiky nakrájanú pekinskú kapustu a hrsť kôpru.
- Varíme, kým nie sú zemiaky i kapusta mäkké.
- Vedľa v miske rozmiešame kyslú smotanu s troškou polievkového vývaru a nalejeme do polievky. Je dobré, ak má smotana aspoň izbovú teplotu, aby sa po naliatí do polievky nezrazila.
Pečená Pekinská Kapusta
Toto extrémne jednoduché jedlo z pekinskej kapusty vás milo prekvapí. Odteraz z nej nebudete pripravovať len šaláty, pretože pečená chutí naozaj skvele! Vyskúšajte napríklad aj ako prílohu k dnešnému obedu!
Ingrediencie:
- 1 pekinská kapusta
- 2 PL sójovej omáčky
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 ČL medu
- Soľ, korenie podľa chuti
- Bylinky podľa chuti
- Trochu masla
- Voliteľné: strúhaný syr
Postup:
- Pekinskú kapustu si nakrájame na plátky široké asi 2 - 3 cm, spodnú hrubú časť nepoužijeme.
- Ak sa obávate, že by sa pláty v rúre rozchádzali, odporúčam predtým cez kapusty prepichnúť niekoľko špajdlí v rozostupoch 2-3 cm a až takto narezať. Každá špajdla bude držať jeden plát kapusty pohromade.
- Do misky si dáme 2 lyžice rastlinného oleja, sójovú omáčku, lyžičku medu, soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešame.
- Plech si pokryjeme papierom na pečenie, vymastíme trochou oleja a vedľa seba uložíme pláty kapusty.
- Zvrchu ich potrieme pripravenou omáčkou, posypeme bylinkami podľa chuti a dáme piecť do predhriatej rúry na 180 °C.
- Pečieme, kým kapusta nezmäkne a nezačne hnednúť.
Plnené Listy z Pekinskej Kapusty
Ingrediencie:
- Pekinská kapusta
- Mleté pliecko
- 2 vajíčka
- 4 strúčiky cesnaku
- Paprika
- Majoránka
- Cibuľa
- Soľ
- Ryža
- Rajčinový pretlak
- Cukor
- Bobkový list
- Hladká múka
- Sušený cesnak
- Červená paprika
Postup:
- Dáme uvariť ryžu a necháme ju vychladnúť.
- Do misky dáme mleté pliecko, pridáme 2 vajíčka, 4 strúčiky cesnaku, papriku, majoránku, nadrobno pokrájanú cibuľu, soľ a vychladnutú ryžu. Všetko spolu premiešame.
- Oddelíme si listy pekinskej kapusty, tú tvrdšiu časť vyrežeme a nakrájame si ju na drobné kocky. Listy naplníme mäsovou zmesou a zabalíme.
- Do väčšieho hrnca s trochou oleja dáme 2 väčšie cibule a o chvíľu aj tie kocky z tých listov - podusíme asi 5 -10 min.
- Na podusenú zmes nalievame trochu vody, potom vkladáme naplnené kapustové listy, jeden vedľa druhého.
- Rajčinový pretlak trochu zriedime vodou a ochutíme od oka cukrom (2 čajové lyžičky) a soľou.
Šalát z Pekinskej Kapusty so syrom Niva
Pre 4 osoby potrebujeme:
- 650 g pekinskej kapusty
- 1 PL kyslej smotany
- 1/2 ČL vegety
- Mleté čierne korenie
- 100 g syra niva
- Pažítku na ozdobenie
Postup:
- Umytú kapustu pokrájame na širšie rezance a podusíme v malom množstve vody asi 5 minút. Scedíme a necháme odkvapkať na sitku.
- Kyslú smotanu vymiešame s vegetou a čiernym korením.
- Kapustu v hlbšej miske zľahka premiešame s ochutenou smotanou.
- Jednotlivé porcie posypeme rozdrvenou nivou, podľa chuti ešte okoreníme a ozdobíme pažítkou.
Šalát z čínskej kapusty na chudnutie: Ľahký a chutný recept!
Potrebujeme:
- 1/2 hlávky čínskej kapusty
- 1 mrkva
- 1/2 červenej papriky
- 1 jarná cibuľka
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Soľ
- Korenie podľa chuti
Postup:
- Čínsku kapustu nakrájajte na tenké pásiky.
- Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Papriku nakrájajte na tenké rezance.
- Jarnú cibuľku nakrájajte na tenké kolieska.
- Všetky ingrediencie zmiešajte v miske.
- V malej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
- Dresing pridajte do šalátu a premiešajte.
Tipy:
- Pre extra chuť môžete do šalátu pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad nakrájané jablko, avokádo alebo orechy.
- Ak chcete šalát sýtejší, môžete doň pridať grilované kuracie mäso alebo tofu.
- Namiesto olivového oleja môžete použiť iný druh oleja, ako napríklad ľanový olej alebo sezamový olej.
- Citrónovú šťavu môžete nahradiť octom, ako napríklad jablčným octom alebo bielym vínnym octom.
- Šalát môžete servírovať s celozrnným chlebom alebo s krutónmi.
Pestovanie pekinskej kapusty
Pekinská kapusta sa začína objavovať častejšie aj v našich záhradách. Je to ročná zelenina a jej pestovanie nie je náročné, vyžaduje si však kypré hlinité pôdy s dostatkom živín a vlahy. Na jej vypestovanie budete potrebovať semiačka alebo už vopred pripravené priesady. Po sejbe dbáme o pravidelné odburinenie a podľa potreby zavlažujeme.
Kedy siať pekinskú kapustu?
Ideálnym časom na výsev kapusty pekinskej je júl a začiatok augusta. Ak by sa zasadila skôr, začne vybiehať do kvetu. Aj z tohto dôvodu je z nej vynikajúca zelenina, ktorú môžete zaradiť do druhej výsadby.
Pôda a umiestnenie
Čo sa umiestnenia na záhone týka, vyžaduje pekinská kapusta podobné podmienky ako domáce druhy. Vyhovuje jej teplejšie, pred vetrom chránené miesto. Pôda by mala byť hlinitá a dôležité je, aby bola dobre pohnojená. Po zbere prvej úrody a približne 14 dní pred plánovaným výsevom pôdu výdatne pohnojte. Ďalšie hnojenie neskôr opakujte najmä v období rastu hlávok, kedy má rastlina najvyššie nároky na živiny.
Výsev a starostlivosť
Semienka kapusty vysievajte priamo do pripraveného záhona, do hĺbky 1 až 2 centimetre. Jednotlivé riadky by mali byť široké aspoň 40 cm. Na jeden meter štvorcový pôdy budete potrebovať zhruba 2 g semena. Kapusta nie je v porovnaní s ostatnými druhmi zeleniny výrazne náročná na vodu. Stačí, ak jej zabezpečíte primeranú závlahu, tak ako aj domácim druhom. Dostatok vlahy je dôležitý, aby mali listy dobrú štruktúru a nezískali horkú chuť. V čase, keď sa objavia prvé pravé listy, porast okopávame a zalievame, aby sme dosiahli jemné, krehké listy.
Zber a skladovanie
Zberať môžeme začať už tri týždne po výsadbe, keď sa nám vytvorí bohatá nadzemná časť veľkých a zdravých listov. Listy môžeme oberať opatrným odlamovaním, alebo priamym rezom, kedy odrežeme listy cca 3 cm nad zemou a počkáme, kým nám kapusta opäť vyrastie. Hlávky kapusty pekinskej by mali byť plne vyrastené a pripravené na zber v októbri až novembri, v závislosti od dátumu výsadby. Vytvorené pevné hlávky postačí odrezať. Vhodné miesto na rez je tesne pod listami vyrastajúcimi z koreňa. Zozbieranú úrodu v čerstvom stave skladujte na tmavom a chladnom mieste, v pivnici alebo v chladničke. Ideálne podmienky sú teplota medzi 0 - 2 °C a vlhkosť okolo 95 %. V pivnici by sa zároveň nemali nachádzať jablká a mala by byť uzavretá pred slnečným žiarením. Pri dodržaní vhodných podmienok vydrží pekinská kapusta v pivnici čerstvá až tri mesiace. V chladničke ju skladujte zabalenú v celofáne alebo igelite, uloženú v priehradke na zeleninu.
The Battle of the Cabbages
Tipy a triky pre dokonalý šalát z pekinskej kapusty
- Používajte čerstvé suroviny: Čerstvosť je kľúčová pre chuť a nutričnú hodnotu šalátu.
- Nekrájajte kapustu príliš skoro: Nakrájaná kapusta rýchlo vädne, preto ju krájajte tesne pred prípravou šalátu.
- Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne kombinácie ingrediencií a zálievok, aby ste našli svoju obľúbenú verziu.
- Nechajte šalát chvíľu postáť: Zálievka potrebuje čas, aby sa chute prepojili. Ideálne je nechať šalát postáť v chladničke aspoň 15-20 minút.
- Pridajte chrumkavý element: Orechy, semienka alebo krutóny dodajú šalátu zaujímavú textúru.
- Servírujte šalát vychladený: Chladený šalát je osviežujúci a chutí najlepšie.
- Nekombinujte príliš veľa chutí: Menej je niekedy viac. Sústreďte sa na 2-3 hlavné chute a dopĺňajte ich jemnými nuansami.
- Zvážte sezónnosť: Používajte sezónne suroviny, ktoré sú v danom období najchutnejšie a najdostupnejšie.
- Používajte kvalitný olivový olej: Olivový olej extra virgin dodá zálievke bohatú chuť a vôňu.
- Nezabudnite na bylinky: Čerstvé bylinky (petržlen, kôpor, bazalka, pažítka) dodajú šalátu sviežosť a arómu.
Časté chyby pri príprave šalátu z pekinskej kapusty
Aj pri tak jednoduchom recepte sa dajú urobiť chyby. Pozrime sa na tie najčastejšie a ako sa im vyhnúť.
- Príliš veľa zálievky: Šalát by nemal plávať v zálievke. Pridávajte zálievku postupne a ochutnávajte, aby ste to neprehnali.
- Nedostatočné premiešanie: Uistite sa, že sú všetky ingrediencie dôkladne premiešané, aby sa chute prepojili.
- Použitie nekvalitných surovín: Kvalita surovín má zásadný vplyv na chuť šalátu. Používajte čerstvé a kvalitné suroviny.
- Príliš skoré pridanie soli: Soľ vyťahuje z kapusty vodu, takže šalát môže byť vodnatý. Soľ pridávajte tesne pred podávaním.
- Ignorovanie chuti: Počas prípravy šalát ochutnávajte a upravujte chuť podľa potreby.
tags: #kapusta #pekinska #priprava