Čo by to bolo za Silvester bez poriadnej kapustnice? Kapustová polievka s údeným kolenom je tradičné slovenské jedlo, ktoré zasýti a zahreje. Táto obľúbená polievka, často označovaná aj ako kapustnica, je ideálna pre chladné dni a vďaka svojej sýtosti môže poslúžiť aj ako hlavné jedlo. Obľúbená kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a taktiež nás viac zasýti.
V nasledujúcom článku si predstavíme recept na túto chutnú polievku, zdôrazníme dôležité kroky a ponúkneme tipy na vylepšenie.
Základ kvalitnej kapustnice: Suroviny a ich výber
Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. Inak to nebude mať ani naša kapustnica s kolenom. Preto je dobré, keď máme vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara. V zásade nie je veľký rozdiel, či na prípravu použijeme koleno údené, alebo neúdené. My však odporúčame práve to údené, ktoré má typickú arómu a slanú chuť. Použitie údeného bravčového kolena dodá kapustnici nezameniteľnú arómu a slanú chuť.
S údeným bravčovým kolenom sa stane kapustnica o niečo menej diétnejšia, ale za to oveľa viac chutná a sýtejšia. Isteže, kapustnica nie je diétne jedlo, ale jesť ju párkrát do roka nikomu neuškodí.
Ingrediencie pre Kapustnicu s údeným bravčovým kolenom
Na prípravu kapustovej polievky s údeným kolenom budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
| Surovina | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Bravčové koleno | 1 ks menšie | Údené |
| Údené mäso (napr. pliecko) | 200 g | |
| Fazuľa | 500 g | Ideálne predvarená alebo namočená vopred |
| Kyslá kapusta | 500 g | Kvalitná vykvasená |
| Klobása | 1 ks | Údená |
| Sušené huby | 10 g | Vopred namočené |
| Sušené slivky | 1 ks | Prípadne viac, na dochutenie |
| Bravčová masť | 20 g | Na zápražku |
| Cibuľa | 50 g (1 ks) | Nadrobno nakrájaná |
| Zemiaky | Podľa chuti | Ošúpané a nakrájané na kocky |
| Cesnak | 4 strúčiky | Prelisovaný alebo nasekaný |
| Hladká múka | Podľa potreby | Na zápražku |
| Mletá červená paprika | 1 KL | Sladká alebo pálivá podľa chuti |
| Olej | Podľa potreby | Na zápražku, ak nepoužijeme masť |
| Kyslá smotana | Na ozdobenie | Na podávanie |
| Koreniny | Podľa chuti | Rasca celá, soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, nové korenie |
Podrobný recept: Krok za krokom k dokonalej kapustnici
Dobrú, poctivú kapustnicu rozvoniavajúcu z kuchyne, tú má snáď každý rád. Aj keď sa táto kapustnica varí dlho, výsledok stojí za to. Chuť, ktorú odovzdá údené bravčové koleno je na nezaplatenie.
KAPUSTNICA s mäsom, klobásou a hubami - tradičná sviatočná kapustnica nielen na Vianoce a Silvester
1. Príprava fazule a húb
- Fazuľu namočíme na 12 hodín vopred v studenej vode (asi v litri). Pred varením vodu zlejeme. Namáčanie fazule skracuje čas varenia.
- Sušené huby a slivky namočíme do studenej vody a necháme postáť.
2. Varenie údeného mäsa
- Údené koleno dáme variť, kým sa mäso neoddeľuje od kosti.
- Najprv dôkladne umyjeme mäso. Údené koleno spolu s plieckom dáme variť do hrnca do studenej vody. Pridáme bobkový list a celé korenie, hrniec prikryjeme a varíme. Asi po hodine pliecko vyberieme a kolienko ešte dovaríme.
- Ak varíte údené koleno v tlakovom hrnci, odstavíme ho po 40 minútach.
- Po uvarení odporúčame nechať mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Vaše údené mäsko tým pádom zostane šťavnaté a pekne ružové. Potom mäso vyberieme, opláchnete pod prúdom studenej vody.
- Keď je mäso uvarené, vytiahneme ho z polievky. Pokrájame ho na kúsky a naspäť pridáme spolu s vyžmýkanou a pokrájanou kapustou. Ak sa rozhodneme dať do kapustnice aj kožu z kolienka, treba ju nakrájať na jemno.
3. Kombinovanie surovín a varenie kapustnice
- Do vody, v ktorej sa varilo koleno, dáme variť fazuľu a kyslú kapustu a okoreníme bobkovým listom a čiernym korením. Kyslú kapustu nakrájame a ak je veľmi kyslá premyjeme vlažnou vodou.
- Keď fazuľa zmäkne, vrátime do polievky nakrájané mäso, údené mäso, klobásku, precedené huby a slivky.
- Potom pridáme do polievky ošúpané a nakrájané zemiaky a varíme domäkka asi 20 minút.
4. Príprava zápražky
Zápražka zahusťuje polievku a dodáva jej bohatšiu chuť.
- Na panvici rozohrejeme bravčovú masť alebo olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a opečieme do sklovita.
- Za stáleho miešania pridáme prelisovaný cesnak a hladkú múku, pár minút na miernom ohni opražíme. Cesnak nesmie prihorieť.
- Odložíme z ohňa a prisypeme mletú červenú papriku, zamiešame a necháme chvíľu rozvoňať.
- Postupne prilievame studenú vodu (asi 200 ml), neustále miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Keď je zásmažka hladká, necháme ju prevrieť a potom ju vlejeme do kapustnice.
5. Dokončenie a dochutenie
- Polievku necháme prejsť varom, ak treba, dochutíme ju soľou a korením. Prikryté varíme na miernom ohni.
- Keď fazuľa zmäkne, vrátime do polievky mäso a dochutíme soľou, ak je to potrebné, keďže kapusta a údené koleno sú slané. Soľ nepridávame, nakoľko kapusta aj s kolenom je slaná.
- Pridáme cesnak a povaríme ešte asi pol hodiny. Ak na záver pridáme jeden roztlačený cesnak a štipku majoránky, zvýrazníme vôňu.
- Namiesto zápražky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zemiakov.
6. Servírovanie
- Podávame s chlebom.
- Na tanieri ozdobíme kyslou smotanou, ktorá zjemní chuť.
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Kvalitné suroviny: Základom dobrej kapustnice sú kvalitné suroviny. Používajte vlastnú vykvasenú kapustu a údené mäso od dobrého mäsiara.
- Údené koleno: Použitie údeného bravčového kolena dodá kapustnici typickú arómu a slanú chuť. Ak nemáte údené koleno, môžete použiť aj neúdené, ale údené je odporúčané pre lepšiu chuť.
- Sušené hríby: Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať sušené hríby. Namočte ich do studenej vody a nechajte postáť. Potom ich pridajte do polievky spolu s kapustou.
- Kyselina a sladkosť: Ak je polievka príliš kyslá, môžete pridať trochu cukru alebo medu na vyváženie chuti.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar. Pridajte viac hríbov a zeleniny pre bohatšiu chuť.
- Koreniny: Okrem soli a korenia môžete pridať aj bobkový list, nové korenie, majoránku alebo tymián pre zvýraznenie chuti.
Rôzne variácie kapustovej polievky
Kapustová polievka je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a má mnoho regionálnych variácií. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
- Kapustnica so smotanou: Do hotovej polievky môžete pridať kyslú smotanu pre zjemnenie chuti.
- Kapustnica s klobásou a hubami: Pridajte do polievky údenú klobásu a sušené huby pre bohatšiu chuť.
- Fazuľová polievka s kyslou kapustou: Ak preferujete viac fazule, môžete pridať viac fazule a menej kapusty.
- Vianočná kapustnica: Táto verzia je obohatená o sušené slivky, jablká a hrušky. Pridáme kyslú kapustu, namočené sušené huby, slivky, rascu, korenie, klobásky a kapustnicu varíme domäkka.
tags: #kapustnica #s #bravcovym #kolenom