K Vianociam neodmysliteľne patrí kapustnica. Táto obľúbená pochúťka, obzvlášť s údeným mäsom, je skutočnou lahôdkou, ktorá dodáva jedlu skvelú slanú chuť a zároveň zasýti. Pripraviť ju správne, aby bola chutná a šťavnatá, je umenie, ktoré si vyžaduje kvalitné produkty a osvedčený recept.
Výber a príprava údeného mäsa
Prvý krok k výbornej kapustnici je výber správneho druhu mäsa. Odporúčame bravčovú krkovičku, koleno alebo stehno. Bitúnok Mojmírovce zabezpečuje nákup z družstiev v Nových Sadoch, Jelšovciac, Mojmírovciach a z okolia Nitry, ktoré sú známe kvalitou svojho mäsa a vysokou odbornou starostlivosťou. Na bitúnku Mojmírovce porážajú, rozporcovávajú mäso a vyrábajú výrobky, ktoré putujú do predajní v Nitre. Vrámci služieb, ktoré bitúnok Mojmírovce ponúka je zahrnutý aj rozvoz mäsa do svojich predajní každý deň. Bitúnok Mojmírovce má najlepšiu údenú krkovičku akú som kedy jedol. Žiadna gumová hmota z reťazcov. Bitúnok Mojmírovce nám dodáva mäso najvyššej kvality.
Ako správne uvariť údené mäso
Údené mäso najprv na noc namočíme do studenej vody. Vodu vylejeme a mäso krátko obvaríme. Potom dáme do studenej vody spolu s bobkovým listom a koreniami. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky. Údené koleno spolu s plieckom dáme variť do hrnca do studenej vody. Pridáme bobkový list a celé korenie, hrniec prikryjeme a varíme. Asi po hodine pliecko vyberieme a kolienko ešte dovaríme.
Recept na ultra šťavnatú údenú pečenú chuck
Príprava kapustnice
Ak máme pripravený vývar z údeného, môžeme si pripraviť základ pre kapustnicu. Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice. Kyslú kapustu nakrájame a ak je veľmi kyslá premyjeme vlažnou vodou. Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak. Na troche oleja orestujeme slaninu, kým pustí tuk. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme dozlatista. Vsypeme na kocky nakrájané bravčové pliecko, osolíme, okoreníme a pridáme mletú papriku. Krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila, a zalejeme horúcim vývarom. Mäso necháme chvíľu podusiť, potom pridáme kyslú kapustu, celé kusy údeného mäsa, klobásy a huby. Základ zalejte vývarom z údeného mäsa a pridajte kyslú kapustu, hríby aj s vodou a tiež klobásu. Ak je kapusta príliš kyslá, alebo chcete menej kyslú polievku, môžete ju jemne opláchnuť.
Dokončenie kapustnice
Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky. Na konci pridáme pretlačený cesnak, dochutíme soľou a korením a ešte krátko prevaríme. Sol nedávame, pretože netušíme, koľko nám soli pustí údené a klobásy. Keď sú všetky komponenty kapustnice mäkké, povyberáme kosti, mäso už na nich spoľahlivo nebude. Údené mäso a klobásu vyberieme, nakrájame na kúsky a vrátime späť do polievky. Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom. Na úplný záver prelisujte do horúcej kapustnice cesnak a ak myslíte, že tomu treba soľ, tak dosoľte.
Kapustnicu môžeme jemne zahustiť zápražkou z lyžice múky opraženej na tuku. Urobíme si zápražku. Na masti opražíme cibuľku, pridáme múku, zapražíme, odstavíme z ohňa, dáme červenú papriku a studenou vodou pomaly miešame do hladka. Dáme naspäť na oheň, aby nám to zovrelo a potom vylejeme do kapustnice.
Tipy na servírovanie
Keďže je kapustnica veľmi sýte jedlo, odporúčame ju podávať ako hlavné jedlo a poriadne si jej naložiť. Ďalej má výhodu vo vysokej trvanlivosti a dokonca po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.
tags: #kapustnica #s #udenym #jazykpm