Červená kapusta je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, zvlášť v období sviatkov. Vytvorenie dokonalej vianočnej nálady nie je len o výzdobe a darčekoch, ale tiež o vytváraní nezabudnuteľných chvíľ pri spoločnom stolovaní. Jedným z tradičných jedál, ktoré dokáže zahriať srdcia a spojiť rodinu, sú nepochybne tradičné slovenské kapustníky.
Ak chcete povýšiť tento tradičný pokrm na novú úroveň, stačí urobiť jednu malú zmenu v recepte. Ponúkame vám podrobný návod, ako pripraviť tú najlepšiu červenú kapustu na sladko, ktorá vás prekvapí svojou jednoduchosťou a lahodnou chuťou.
Prečo si zamilujete červenú kapustu?
Možnosti prípravy červenej kapusty sú oveľa širšie, než si myslíte. Je škoda obmedziť jej využitie len na jednu prílohu raz do roka. Táto výnimočná zelenina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov - od fermentovanej probiotickej bomby po teplé šaláty a netradičné prílohy. Červená kapusta podporuje imunitu, trávenie a prispieva ku krásnej pleti.
Nutričné benefity červenej kapusty
Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov a je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá:
- Vitamín C: Už pol šálky surovej kapusty pokryje približne 45 % odporúčanej dennej dávky a obsahuje len 14 kalórií.
- Vitamíny a minerály: Je výborným zdrojom vitamínu K, vitamínu A (vo forme betakaroténu), draslíka, vápnika, horčíka a vlákniny.
- Antokyány: Tieto flavonoidy dodávajú kapuste sýtu fialovú farbu a patria medzi najsilnejšie antioxidanty.
- Vitamín U: Čerstvá kapusta je najbohatším prírodným zdrojom vitamínu U, ideálne v surovom stave alebo vo forme šťavy.
Zdravotné výhody červenej kapusty
- Proti zápalom a starnutiu: Antokyány znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení a zápalov.
- Podpora trávenia a imunity: Vláknina podporuje zdravý črevný mikrobióm. Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi.
- Zdravé kosti a pokožka: Vitamín K je dôležitý pre zrážanlivosť krvi a zdravie kostí, vitamín C podporuje tvorbu kolagénu.
- Vhodná pre diabetikov: Nízky glykemický index robí kapustu vhodnou pre ľudí s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 31 kcal |
| Sacharidy | 7.4 g |
| Vláknina | 2.1 g |
| Vitamín C | 57 mg |
| Vitamín K | 38.2 mcg |
Recept na červenú kapustu na sladko
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je kapusta, ktorá sa skvele hodí k pečenému mäsu, knedli alebo lokšiam. Takúto kapustu som jedla k husacine v krčme na Záhorí. Odvtedy mi každá pripadala planá, bez chuti, bledá, kým sa mi nepodarilo získať tento recept. Zatiaľ chutila každému, komu som ju ponúkla, dúfam, že bude i Vám.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- 2 jablká
- Voda
- Soľ
- Čierne korenie
- Ocot (pivný ocot alebo jablčný ocot)
- Kryštálový cukor (na karamel)
- Masť alebo olej
- Celá rasca
- Celé čierne korenie
- Celé nové korenie
- Celé borievky
- Bobkový list
- Hladká múka (na zahustenie - voliteľné)
Postup:
- Príprava kapusty: Hlavku červenej kapusty očistite, odstráňte vonkajšie listy a nakrájajte ju na štvrťky alebo tenké pásiky. Kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky. Kapustu pokrájame na rezančeky.
- Príprava cibule: Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme ju do sklovita na masti.
- Karamelizácia cukru: V hrnci roztopte 3 PL kryštálového cukru na karamel. Dávajte pozor, aby sa nespálil. Do suchého horúceho hrnca som dala 3 PL kryštálového cukru a za stáleho miešania som ho nechala rozpustiť na karamel, pozor - nespáliť!!! - asi 4 - 5 minút. Priliala som asi 100 ml studenej vody a rýchlymi krúživými pohybmi som ho rozmiešala do hladka, aby neboli žiadne hrčky, treba dať pozor, aby ste sa v tejto fáze pri miešaní neobarili, karamel vrie a je nesmierne horúci!!!
- Príprava základu: Pridajte masť alebo olej a orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte nakrájanú červenú kapustu a hneď na začiatku ju zalejte octom (cca 1 deci pivného octu alebo jablčného octu). K skaramelizovanej cibuli pridáme nakrájanú červenú kapustu a hneď na začiatku ju v hrnci zalejeme octom. Pridala som rozpustenú domácu bravčovú masť a na kocky pokrájanú cibuľu a za stáleho miešania som ju orestovala do svetlo - hneda - asi 4 - 5 minút. Pridala som červenú hlávkovú kapustu, pokrájanú na jemné prúžky. Ak nemáte čerstvú hlávkovú červenú kapustu, môžete použiť aj sterilizovanú, musíte ju však správne dochutiť.
- Dusenie kapusty: Kapustu s cibuľou premiešajte, pridajte celú rascu, celé čierne korenie, celé nové korenie, celé borievky a bobkový list. Kapustu som podliala asi 100 ml studenej vody,..pridala som celú rascu,...celé čierne korenie, celé nové korenie, celé borievky, soľ...a jeden bobkový list, 1 postrúhané kyslejšie jablko /zabudla som odfotiť/,potom som kapustu za občasného premiešania dusila pod pokrievkou na strednom plameni - asi 10 minút. Podlejte trochou vody a duste pod pokrievkou na miernom ohni.
- Pridanie jabĺk: Jablká ošúpte, odstráňte jadrovník a nastrúhajte ich nahrubo. Asi v polovici varenia ich pridajte do hrnca s kapustou. Osolíme a necháme dusiť kým nezmäkne. Asi v polovici varenia pridáme nastrúhané jablko (bez šupky). O 15 minút pridáme ocot, ošúpané, na tenké mesiačiky nakrájané jablká. Osolíme, okoreníme, pridáme trocha cukru, bobkový list a prilejeme víno. Dusíme do mäkka.
- Dusenie do mäkka: Na miernom ohni nechajte kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne, ale zostala chrumkavá - al dente. Celková doba dusenia by nemala presiahnuť 20 minút. Nesmie byť rozvarená na nechutné blato, má zostať pekne chrumkavá - al dente.
- Zahustenie (voliteľné): Ak je to potrebné, kapustu môžete zahustiť. Trochu hladkej múky rozmiešajte v studenej vode a pridajte ku kapuste. Varíme ešte pár minút a necháme zhustnúť. Zaprášila som ju hladkou múkou - hovorím tomu "zaštábovanie" = zahustenie a ešte za stáleho miešania dusila asi 10 minút. Ak to bude potrebné a budeme mať viac šťavy, môžeme kapustu zahustiť (trochu škrobu rozpustíme vo vode, pridáme ku kapuste, varíme ešte pár minút a necháme zhustnúť).
- Dochutenie: Na záver kapustu dochuťte octom na príjemnú sladko-kyslú chuť. Prípadne dosoľte a dokoreňte podľa chuti. Vypla som plameň, nechala chvíľku odstáť a dochutila som kapustu octom na príjemnú sladko- kyslú chuť. Na záver pridáme ríbezľový rôsol, premiešame a necháme prevrieť. Dôležitá je chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne. Keď dusená červená kapusta odleží aspoň hodinu, chute sa prepoja. Najlepšia je aj tak na druhý deň - podľa mňa. Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu.
ČERVENÁ KAPUSTA - RECEPT NA SKARAMELIZOVANÚ ČERVENÚ KAPUSTU - Červené zelí
Ako pripravím neuveriteľnú dusenú červenú kapustu:
- Jablká: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Pridajte jablká k červenej kapuste a získate vynikajúcu chuť aj arómu. Červená kapusta získa po pridaní jablká vynikajúci chuť aj arómu.
- Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami pre extra chuťový zážitok.
- Zachovanie farby: Ak chcete zachovať sýtu fialovú farbu kapusty, pridajte kyslú zložku (ocot alebo citrónovú šťavu) hneď na začiatku varenia.
- Karamel: Karamelizovaný cukor dodáva kapuste hlbšiu chuť a krásnu farbu.
Kapustníky: Tradičná pochúťka s moderným twistom
Kapustníky sú tradičné pečivo plnené kapustou, ktoré sa vypekajú už po stáročia. Tento recept je mierne zmenený a obohatený o kakao a slivkový lekvár. Kapustníky sú mäkučké slano sladké koláče plnené do jemna udusenou kapustou.
Ingrediencie:
- Múka (pšenová alebo špaldová)
- Droždie
- Mlieko
- Cukor
- Masť
- Kokosový tuk
- Červená kapusta
- Škorica
- Korenie
- Lekvár (slivkový)
- Kakao
Postup:
- Múky zmiešajte vo veľkej miske a urobte v strede jamku. Do nej nadrobíme droždie a zalejeme vlažným mliekom, pridáme malú lyžičku cukru. Dáme do tepla vytvoriť kvások cca na 20 minút. Keď kvások retiazkuje, pridáme masť a vypracujeme rukou cesto. Necháme pod utierkou vykysnúť cca hodinu.
- Medzitým si pripravíme plnku. V nízkom hrnci rozpustíme kokosový tuk s cukrom a do vzniknutého karamelu pridáme kapustu nasekanú na drobno, mletú škoricu a korenie z mlynčeka. Kapustu restujeme krátko a podlejeme vodou. Dusíme pod pokrievkou do mäkka, ale nie príliš. Necháme vychladnúť.
- Cesto po vykysnutí dáme na drevenú pomúčenú dosku a vyvaľkáme do výšky cca 0,4mm. Vykrajujeme kolieska s priemerom 7-8cm, ako vám vyhovuje. Do stredu dáme kapustu a navrch lyžičku lekváru s kakaom. Môžete urobiť aj čisto kapustové. Priložíme koliesko cesta - vrchnú časť a dokonale zatlačíme. Ak máte okraje suchšie od múky, môžete ich navlhčiť vodou.
- Povrch potrieme masťou (rozpustenou) a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 18-20 minút. Po vybratí z rúry ešte horúce potrieme mliekom.
Ďalšie tipy a triky s červenou kapustou
Ak vám zvýši dusená kapusta, môžete ju zavariť a použiť neskôr. Mrazenie: Kapustnicu alebo boršč môžete zamraziť, pretože sa nedajú navariť v malom hrnci a z veľkého nezjete. My ju zjeme len tak :D alebo ak ostane knedľa, loksa.. :D z kacky/husi masť (vtedy aj s chlebom) :D.
Kapustová placka:
Poďme si spraviť z kapusty tento super recept na placky.Čas prípravy: 10 minút.
Ako na to?
- Múku si zmiešame spolu s vodou a vajíčkom. Posolíme a okoreníme.
- Do vzniknutej zmesi prisypeme kapusty, mrkvu, pretlačený cesnak a cibuľu.
- Všetko spolu dobre premiešame a môžeme nechať aj odstáť pol hodiny (nie je to však potrebné).
- Na panvici si rozohrejeme olivový olej a na kvapke oleja pražíme placky z jednej aj druhej strany. Cesto by malo byť vláčne, aby sa nám nerozpadávalo pri obracaní placiek.
Tip: Placky môžeme podávať so sójovou omáčkou a sezamovými semienkami alebo s kyslou smotanou. Výber je na vás, či sa chcete cítiť ako niekde v exotike alebo doma na Slovensku :). Chutia výborne aj v jednom, aj v druhom prípade. Veď nakoniec, presvedčte sa sami..
tags: #kapustniky #z #cervenej #kapusty