Z kuchyne starých materí prichádza recept na lahodnú a výživnú krúpovú polievku s hráškom. S láskou k tradícii, lokálne, zdravo a chutne. Kedysi sa jačmeň, ovos a kamut pokladali za najvýživnejšie obilniny. Už naši predkovia poznali ich benefity.
Prečo si vybrať jačmenné krúpy?
Jačmenné krúpy sú úžasne nutrične plnohodnotná potravina s celou radou vitamínov, minerálov, živín a vlákniny. Sú diétne, s nízkou energetickou hodnotou, podporujú trávenie, imunitu a očistu organizmu. Vymeňte amarant, bulgur či quinou, ktoré preleteli pol zemegule a rôzne druhy menej výživnej pšenice za niečo naše, lokálne, zdravé a sýte. Navyše polievka je zo sezónnej, lokálnej zeleniny, ktorú naše telo práve veľmi potrebuje. Paradajky a cuketu si nechajme na leto.
Jačmeň je zdravá obilnina, ktorá podľa čínskej medicíny pomáha našim pľúcam zbaviť sa hlienov a podporuje zdravý vývoj a rast detí. No obsahuje lepok, preto nie je vhodný pre celiakov.
Benefity jačmenných krúp:
- Bohatý zdroj vitamínov a minerálov
- Vysoký obsah vlákniny
- Nízka energetická hodnota
- Podporuje trávenie
- Posilňuje imunitu
- Očisťuje organizmus
Recept na krúpovú polievku so zeleninou a hráškom
Ak máte radi sýte a husté polievky, tak táto je presne takáto. Hustá zimná polievka, ktorá zahreje a zasýti.
Množstvo a príprava:
- Množstvo: 4 porcie
- Príprava: 15 minút (bez namáčania)
Suroviny:
- 180 g zemiakov
- 120 g mrkvy
- 80 g jačmenných krúp
- 80 g cibule
- 60 g petržlenu
- 60 g zeleru
- 40 g masla
- 1 polievková lyžica slnečnicového oleja
- 15 g hladkej múky
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 čajová lyžička soli
- 1 liter vody + ½ litra vody
- 2 bobkové listy
- 4 guličky čierneho korenia
- ½ lyžičky kurkumy
- Trochu drvenej rasce
- Hrach (množstvo podľa chuti, ideálne 150-200g)
- Mletá červená paprika
- Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, ligurček, majoránka)
Rychlá zeleninová polévka z mražené zeleniny
Postup prípravy:
- Namočenie krúp a hrachu: Krúpy si namočíme do vody, ideálne zvečera do rána, alebo aspoň na 4 hodiny. Vodu aspoň 4x počas namáčania vymeníme za čerstvú. Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. Odporúčam približne 5 hodín namáčania. Lúpaný a polený hrach sa bežne namáčať nemusí, avšak v tomto recepte ho varíme spolu so zeleninou a nechceme ho rozvariť. Krúpy premyjeme pod tečúcou vodou na sitku a necháme odkvapkať.
- Varenie hrachu: Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký.
- Príprava zeleniny: Zeleninu očistíme, umyjeme a pokrájame na malé kocky. Mrkvu a petržlen na kolieska alebo pol kolieska, zeler na malé kocky a cibuľu nadrobno. Cesnak pokrájame na plátky alebo prelisujeme.
- Restovanie: V hrnci rozpustíme maslo, opečieme na ňom cesnak a chvíľu prehrejeme korenie. Pridáme zeleninu, osolíme a premiešame. Ak chcete, môžete namiesto masla použiť bravčovú masť alebo olivový olej. Pridáme celú rascu, cibuľu, pórik a poopekamé dozlatova cca 2 minútky.
- Varenie polievky: Pridáme prepláchnuté krúpy k zelenine a prilejeme horúcu vodu (z rýchlovarnej kanvice). Varíme 20 minút. Prelisujeme strúčik cesnaku, pridáme mletú červenú papriku, kurkumu, mleté korenie, bobkový list, čerstvé vňate (vcelku, po uvarení ich vyberieme), zamiešame a zalejeme vriacou vodou z kanvice. Necháme variť 10 minút. Po 10 minútach pridáme do polievky krúpky a varíme ešte 10 minút.
- Pridanie zemiakov a zápražka: Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Cibuľu očistíme, nadrobno nakrájame a opražíme na troche oleja. Pridáme múku, osmažíme a zalejeme vodou. Rozvaríme. Ľahkú zápražku prilejeme do polievky a prevaríme.
- Dochutenie: Na panvicu si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky. Keď je polievka hotová, prelisujeme do nej ešte strúčik cesnaku a vypneme. Vyberieme z nej vyvarené vňate aj bobkový list, dochutíme soľou, troškou citrónovej šťavy a posekanými čerstvými bylinkami, aké máte radi. Polievka môže ostať tak ako je, ale ja som ju trochu prebehol ponorným mixérom - tak do polovice, potom si ju dochutíme soľou, vegetou, čiernym korením alebo cesnakom. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody. Ak chcete polievku krémovejšiu, môžete 1 žufanku z nej rozmixovať.
- Servírovanie: Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo. Kto nemôže byť bez mäsa, kľudne nech si do nej pridá nakrájanú opečenú klobásku.
Ďalšie tipy a variácie
- Krúpy v celosti: Ak máte krúpy v celosti, alebo boli namočené len krátky čas, dajte ich variť na začiatok k zelenine. Budú sa variť dlhšie ako tieto drvené.
- Zrýchlená varianta: Pre zrýchlenú variantu môžete krúpy nahradiť aj ovsenými vločkami. Stačí ich pridať na záver a povariť 3 minútky.
- Namočené krúpky: Namočené krúpky chutia skvele chrumkavo aj len namočené, bez tepelnej úpravy. Môžete si do nich zamiešať jogurt, oriešky, med, kakao či škoricu.
- Čerstvé vňate: Čerstvé vňate sa dajú v kochlíku bežne kúpiť v reťazci, prípadne použite mrazené.
- Miso pasta: Ak je polievka uvarená, odstavte ju z plameňa a pridajte 2 ČL miso pasty. Miso pasta je veľmi zdravé japonské ochucovadlo.
- Polievka s údeným mäsom: Ak potrebujete ešte sýtejšiu a chutnejšiu verziu, uvarte ju s mäsom. Na Veľkú noc vždy varíme údené mäso, ktoré je súčasťou veľkonočných raňajok, a zvýši nám vďaka nemu množstvo údeného vývaru. Mäso ponoríme do studenej vody, trochu osolíme, pridáme pár guľôčok nového korenia a bobkový list a celú menšiu cibuľu. Hodinu a pol povaríme a vznikne nám tak parádny údený vývar. Takýto vývar má naozaj veľmi univerzálne využitie pri príprave rôznych strukovinových polievok či pri príprave kapustnice, prípadne si ho zamrazíme a použijeme v budúcnosti. Občas však dostaneme chuť na polievku z jačmenných krúp s koreňovou zeleninou a kúskami údeného mäsa.
Minestra d´orzo je talianska variácia na krúpovú polievku. Kto má rád krúpy a údenú slaninku, príde si na svoje. Ôhaza, tak vo Východnej kedysi volali krúpy, odkiaľ pochádza recept na túto polievku.
tags: #krupova #polievka #s #hraskom