Vianoce sú časom rodinnej pohody a tradičných jedál. Jedným z tých, ktoré nesmú chýbať na štedrovečernom stole, je bezpochyby kapustnica. Táto polievka, plná chutí kyslej kapusty a voňavého korenia, zahreje telo i dušu a navodí tú pravú vianočnú atmosféru. Ťažko povedať, či je to vôňa kapusty, húb alebo sušených sliviek, ktoré pripomínajú vianočné spomienky z detstva. Isté je, že akonáhle sa všetky ingrediencie premiešajú a vôňa polievky zaplaví celú kuchyňu, bude jasné, že Vianoce sú tu.
Kapustnica sa tradične varí vo veľkom množstve, aby vydržala od Vianoc až do Silvestra. Skladovala sa v chladničke a postupne sa odoberala, keď prišla chuť. A tie posledné porcie boli vraj najlepšie! Kapustnica sa hodí nielen na Vianoce, ale aj na Silvestra.
Rozdiel medzi bežnou a vianočnou kapustnicou
Veľa ľudí sa pýta, aký je rozdiel medzi normálnou a vianočnou kapustnicou. Toto je veľmi jednoduchá otázka, keďže na Vianoce niektorí z nás držia pôst a nejedia mäso. Počas varenia kapustnice tam teda nebudeme pridávať klobásku ani ďalšie údeniny, ale nahradíme to bezmäsitými surovinami, a to hlavne hubami. Môžete použiť celú zmes hríbov (dubáky, kuriatka, suchohríby, …). Ak ste šikovní, tak si ich sami nazbierate v lese. Dajú sa však aj kúpiť v obchodoch.
Huby: Zdravotné benefity a správne uskladnenie
Keď sa rozhodnete si nazbierať huby, tak si dávajte pozor na jedovaté kúsky. Huby môžu prospievať, ale aj uškodiť. Na ich odrezanie odporúčame používať vreckové nože. Huby treba zbierať do prútených košíkov a správne ich aj uskladniť. Ak si donesiete domov jedlé hríby a zle ich uskladníte, vytvoria sa v nich toxické látky. Jedlé huby obsahujú veľké množstvo látok, ktoré majú protirakovinotvorné účinky, a ktoré podporujú imunitu. Huby sú výborné potraviny pre ľudí s cukrovkou a obezitou (hlavne vitamín B1). A to sú hlavné dôvody, prečo treba huby zaradiť do kapustnice a do svojho jedálnička.
Ako konzervovať sušené huby (NA CHALUPE)
Rodinný recept na vianočnú kapustnicu bez mäsa
Tento recept je overený rokmi a vždy sa teší veľkej obľube. Vyskúšajte si ho pripraviť podľa tohto rodinného receptu a veríme, že vám bude chutiť.
Náročnosť: Mierne pokročilý
Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 1 hodina
Celkový čas: 1 hodina 30 minút
Počet porcií: 4
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- Hrsť sušených sliviek (voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné, pre hustejšiu kapustnicu)
- Kyslá smotana (na podávanie, voliteľné)
- Čili paprika (voliteľné)
- Prepláchnutá červená šošovica
- Celá cibuľa
Postup prípravy:
- Príprava surovín: Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou.
- Základ kapustnice: V hlbokom hrnci si rozpustíme olej. Pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme, pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
- Varenie kapustnice: Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Pridáme huby aj s vodou, sušené slivky (ak používame) a jemne premiešame. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať aj vopred uvarené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Dusenie: Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby, kým nie je kapusta uvarená.
- Dochutenie: Kapustnicu podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením. Môžeme pridať aj čili papriku pre pikantnejšiu chuť.
Alternatívne postupy a ďalšie ingrediencie
Kapustnica so šošovicou a zeleninou
Tento recept je veľmi vhodný na štedrovečerný stôl, pretože sa v ňom nachádza aj šošovica, ktorá je v niektorých oblastiach Slovenska typickou vianočnou polievkou. Huby vopred namočte aspoň na 30 minút. Do väčšieho hrnca dajte kyslú kapustu aj so šťavou, zalejte vodou približne do 2/3 výšky hrnca. Potom pridajte sušené slivky, prepláchnutú červenú šošovicu, celú cibuľu, cesnak a namočené huby - bez vody. Teraz doplňte korenia: bobkový list, rascu, papriku a čierne korenie. Nechajte zovrieť a potom stíšte plameň na miernejšiu intenzitu. Medzitým v menšom hrnci uvarte zemiaky s mrkvou v mierne osolenej vode. Keď budú mäkké, vylejte ich do kapustnice, spolu s polovičným množstvom vody, v ktorej sa varili.
Kapustnica s pasírovanými paradajkami
Ľahká a rýchla polievka kapustnica bez mäsa na letné dni s pasírovanými paradajkami je hotová do jednej hodiny. Liečebné účinky kvasenej kapusty sú všeobecne známe, ale aj varené rajčiny sú plné vitamínov a živín a preto by sme ich mali pridať aj do kapustnice bez mäsa. Obsahujú vitamíny A, K, B1, B2, B3, B5, B6 a tiež horčík, železo a fosfor. Rajčinová šťava je zdrojom bielkovín, sacharidov aj tukov. Obsahujú lykopén, ktorý sa stará o zdravie prostaty. Pravidelné pitie tejto šťavy je výborná prevencia proti rakovine prostaty a je to aj domáci zázrak na vysoký cholesterol. Zabraňuje tiež infekcii močových ciest. Okrem použitia do polievok a omáčok ju možno piť aj ako samostatný nápoj na osvieženie. Vynikajúcu chuť získate, ak použijete domácu paradajkovú šťavu.
Môžete si ju urobiť v lete aj sami doma, ak máte nadbytok rajčín. Varenie paradajkovej šťavy bola u našich starých mám jedna z činností, ktorou si robili zásoby na zimu. Umyté a pokrájané rajčiny dali variť do veľkého kotla, aby sa odparila prebytočná voda a potom sa prepasírovali cez pasirák. Ešte horúca šťava sa dávala do fliaš. Šťavu nesterilizovali, len fľaše vložili do veľkej nádoby a zakryli dekou. Hovorí sa tomu suchá sterilizácia. Takto získaná šťava bola základnou surovinou pri výrobe leča alebo zhustením a pridaním korenín sa získal kečup.
V panvici s olivovým olejom 8 minút opekáme nakrájanú cibuľu a potom na ďalšiu minútu pridáme nasekaný cesnak. Pridáme pasírované paradajky alebo rajčinovú šťavu. Dávame pozor, aby nám nevykypela. Vložíme vyžmýkanú a pokrájanú kyslú kapustu do hrnca a zalejeme studenou vodou. Dáme variť. Pripravíme si zápražku. Pokrájame cibuľu a dáme na rozpálený olej, upražíme do sklovita, pridáme múku a trochu zasmažíme. Potom odstavíme z ohňa, pridáme červenú sladkú papriku, zamiešame. postupne prilievame studenú vodu a vymiešame dohladka. Pridáme pasírované paradajky alebo rajčinovú šťavu. Dáme na oheň a privedieme do varu. Dávame pozor, aby nám nevykypela.
Kapustnica s mrkvou, zelerom a štipľavou papričkou
Kyslú kapustu varíme hodinu v približne 4 litroch vody. Potom do hrnca pridáme očistené a nakrájané mrkvy, zeler, sušené slivky a zemiaky, na menšie kúsky nalámané huby, nasekanú štipľavú papričku, soľ, bobkové listy, korenie a rascu. Premiešame, prilejeme vodu podľa potreby a pod pokrievkou varíme, kým zemiaky a zeler nie sú polomäkké.
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Domáca kapusta: Ak používate domácu kapustu, je v nej už zvyčajne rasca, bobkový list a korenie, takže už nemusíte tieto ingrediencie pridávať.
- Kyslá smotana: My si dávame do taniera ešte kyslú smotanu, ktorá kapustnicu krásne zjemní. Namiesto smotany na varenie možno použiť zmes šľahačky, kyslej smotany a trochy mlieka.
- Podávanie: Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom, ideálne s na oleji opečeným krajcom potretým strúčikom cesnaku.
- Odpočinok: Kapustnici doprajeme pred servírovaním odpočinok. Omnoho lepšie chutí, ak ju necháme aspoň deň postáť v chlade.
- Zdravšie varenie: Ak predsa len uprednostníte varenú kapustnicu, ani tak nemusíte variť nezdravo. Zdravšie je nerobiť zápražku z bielej múky. Podobne i medovníčky môžete urobiť z celozrnnej múky, namiesto cukru použiť stéviu. Zemiakový šalát môžete tiež urobiť zdravším tak, že namiesto majonézy použijete grécky jogurt zmiešaný s kvalitnou horčicou.
tags: #kapustova #polievka #vianocna #bez #mesa