Kapustnica je tradičná polievka, ktorá nechýba na slovenskom stole, najmä počas Vianoc a Silvestra. Existuje mnoho variantov tohto obľúbeného jedla, od mäsových s klobásou a údeným mäsom až po pôstne, bezmäsité verzie. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty pre prípravu chutnej kapustovej polievky, či už preferujete tradičnú receptúru alebo hľadáte nové, inovatívne prístupy. Táto kapustnica sa varí v niektorých rodinách na Vianoce aj na Silvestra od nepamäti. Skúšali aj mäsovú verziu, ale táto bezmäsitá chutí najviac.
Historický význam pôstnej kapustnice
Pôstne obdobie bolo kedysi pevnou súčasťou života našich predkov. V tomto čase sa na stoloch objavovali jednoduché, skromné jedlá pripravené z dostupných surovín. Medzi ne patrila aj tradičná pôstna kapustová polievka zo zemiakov a kyslej kapusty. Táto polievka je dôkazom toho, že aj z pár základných surovín sa dá pripraviť jedlo, ktoré zahreje a zasýti. V minulosti sa pripravovala najmä bez mäsa, aby zodpovedala pôstnym pravidlám.
Zdravotné benefity kapusty
Kapusta je hlavne v tomto období ľahko dostupná a príjemne lacná. Čerstvá kapusta okrem širokého využitia v kuchyni ponúka aj množstvo zdraviu prospešných látok. Z vitamínov spomeňme A, E, K a tiež vitamín C. Kapusta obsahuje aj dôležité minerály ako vápnik, horčík i železo.
Pôstne recepty na kapustovú polievku
Tradičná pôstna kapustnica s hubami, zemiakmi a smotanou
Kremovohneda polievka, charakteristickej vone a chuti po susenych hriboch, kyslej kapuste a smotane. Táto kapustnica sa varí v niektorých rodinách na Vianoce aj na Silvestra od nepamäti. Skúšali aj mäsovú verziu, ale táto bezmäsitá chutí najviac.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Sušené hríby | 1 ks (20 g) |
| Zemiaky | 200 g |
| Kyslá kapusta | 1/4 kg |
| Hladká múka | 10 g |
| Kyslá smotana | 1 dl |
| Rasca | 1 ks |
| Vajcia | 2 ks |
| Mleté čierne korenie | 1 ks |
| Soľ | 1 ks |
Postup prípravy:
- Sušené hríby namočíme deň vopred.
- Na druhý deň dolejeme vodu, varíme asi pol hodiny a pridáme očistené zemiaky, pokrájané na kocky, soľ, rascu a mleté čierne korenie. Uvaríme domäkka.
- Kyslú kapustu uvaríme osobitne. Mäkkú primiešame do zemiakov s hubami, zalejeme vodou a zahustíme svetlou zápražkou.
- Vopred namocene suene hriby varime a pridame do nich na kocky pokrajane zemiaky.
- Osobitne varime kyslu kapustu, ktoru vopred pokrajame.
- Ked je kapusta makka, pridame do nej uvarene hriby a zemiaky.
- Na masti pripravime z hladkej muky svetlu zaprazku, ktoru rozslahame so studenou vodou a zalejeme kapustu so zemiakmi.
- Spolu vsetko povarime asi 10 minut.
- Pred koncom varu dochutime solou, rascou, ciernym mletym korenim a zavarime rozslahane vajcia tak, aby sa v polievke vytvorili hrudky.
Vianočná a silvestrovská kapustnica bez mäsa podľa Zuzany Machovej
Táto kapustnica sa varí v niektorých rodinách na Vianoce aj na Silvestra od nepamäti. Skúšali aj mäsovú verziu, ale táto bezmäsitá im chutí najviac.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta (aj so šťavou)
- Sušené hríby
- Sušené slivky
- Cibuľa
- Olej alebo bravčová masť
- Hladká múka
- Sladká mletá paprika
- Bobkové listy
- Soľ
- Korenie
- Cukor
Postup prípravy:
- Kyslú kapustu dáme do hrnca aj so šťavou, zalejeme vodou, s mierou osolíme (radšej menej ako viac, pretože kvasená kapusta je tiež slaná, takže radšej dosoliť ako presoliť), pridáme hrsť sušených hríbov, bobkové listy a varíme pokiaľ kapusta aj hríby nie sú mäkké.
- Potom vložíme sušené slivky a varíme ďalej.
- Medzitým si urobíme zápražku z jednej pokrájanej cibule, oleja prípadne bravčovej masti, hladkej múky a sladkej mletej papriky, ktorú jemne osolíme, okoreníme, prevaríme a potrebné množstvo prepasírujeme cez sitko do vriacej polievky.
- Premiešame, v prípade potreby dochutíme soľou, korením a cukrom, prevaríme a môžeme podávať.
U nás sa zvyčajne varí deň vopred, aby sa chute prepojili. Dokážem ju jesť aj týždeň a každým dňom je lepšia a lepšia.
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
Kapustnica s mrveničkou: Polievka našich starých mám
Úžasná polievočka podľa starého receptu. Keď bola hojnosť, do polievočky sa pridávala aj klobáska alebo údené mäsko. Keď bolo horšie, robila len bez mäska.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 300 g kyslej kapusty
- 100 g masla alebo oleja
- 100 g hladkej múky - na zápražku
- Voliteľné: huby
Mrvenička:
- 1 vajce
- 3 lyžice hrubej múky
- Soľ, korenie a cesnak, červenú papriku sladkú
Postup prípravy:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na malé kocky a dáme variť do hrnca. Vodu so zemiakmi osolíme.
- Z vajíčka a múky si urobíme hutnejšiu hmotu - cesto na mrveničku, postrúhame a rozložíme na pomúčenú pracovnú dosku (prípadne môžeme robiť až na koniec a nastrúhať ich priamo do polievky). Keď nebol čas strúhať, cesto sa do polievky len natrhalo.
- Do skoro uvarených zemiakov pridáme kyslú kapustu (ak je vám kapusta príliš kyslá, môžete ju prepláchnuť).
- Povaríme a keď sú zemiaky mäkké, pridáme zápražku (na oleji speníme cibuľku a zaprašíme múkou a mletou červenou paprikou) a mrveničku.
- Varíme, pokiaľ polievka nezačne vrieť. Na záver dochutíme pretlačeným cesnakom, posolíme, okoreníme.
Rýchla kapustová polievka so zemiakmi, rascou a mletou paprikou
Táto verzia je ideálna pre dni, keď nemáte veľa času, ale chcete si dopriať chutnú a sýtu polievku.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 300 g kyslej kapusty
- Rasca
- Mletá paprika
- Soľ
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
Postup prípravy:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na menšie kocky, v hrnci zalejeme vodou, osolíme a uvaríme do mäkka.
- Do iného hrnca vložíme kapustu, ktorú sme scedili, a keď bola moc slaná tak aj prepláchli vodou a následne pokrájali na doske na menšie časti. Kapustu zalejeme vodou a pridáme bobkový list, rascu, celé čierne korenie, privedieme k varu, zakryjeme a varíme asi 15 minút.
- Potom do polievky vmiešame mäkké zemiaky aj s vodou , v ktorej sa varili a ďalej varíme.
- Na panvici zahrejeme masť, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, pretlačený cesnak a restujeme do sklovita.
Super ľahká kapustová polievka s čerstvou kapustou a zeleninou
Super ľahká kapustová polievka je nielen výživná, ale aj nesmierne flexibilná. S týmto receptom pripravíte lahodnú a zdravú večeru, ktorá poteší každého člena vašej rodiny. Je to ideálne jedlo pre tých, ktorí hľadajú jednoduché a zdravé riešenia v kuchyni.
Ingrediencie:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 1 veľká mrkva, nakrájaná na kocky
- 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- ½ čajovej lyžičky sušeného oregana
- ½ čajovej lyžičky sušenej bazalky
- ½ čajovej lyžičky soli
- ½ kapusty, nakrájanej
- 1 plechovka nakrájaných paradajok
- 4 až 6 šálok zeleninového vývaru
- 1 až 2 lyžice citrónovej šťavy
- ¼ šálky nahrubo nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy:
- Vo veľkom hrnci zohrejte olej na stredne vysokej teplote a pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Varte 4 až 5 minút.
- Pridajte mletý cesnak a korenie a miešajte ďalšiu minútu.
- Pridajte nakrájanú kapustu a za častého miešania necháme 5 minút vypotiť.
- Zalejte zeleninovým vývarom a na kocky nakrájanými paradajkami a nechajte odokryté dusiť 10 minút.
- Kapustovú polievku odstavte z ohňa a pridajte citrónovú šťavu, petržlenovú vňať a mleté čierne korenie.
Ďalšie varianty a tipy pre dokonalú pôstnu kapustnicu
Pôstna polievka: zeler, mrkva a kapusta. Tri suroviny, ktoré spolu s trochou korenín, cibuľou a cesnakom vytvoria jednoduchú polievka. Kapustová polievka s hubami: túto polievku možno označiť aj ako pôstnu kapustnicu. Táto tradičná polievka našich babičiek je výborná už sama o sebe, no existuje niekoľko spôsobov, ako jej chuť ešte zvýrazniť. Niektorí do nej pridávajú strukoviny alebo trochu smotany, ktorá ju zjemní a dodá jej krémovejšiu konzistenciu. Kvalitná kapusta je základ: Používajte kvalitnú, dobre vykvasenú kapustu. Gurman TIP: Ak pôst nedodržiavate, môžete do polievky pridať opečenú klobásu alebo kúsok údeného mäsa.
Pôstna kapustová polievka je krásnym príkladom toho, ako sa kedysi varilo - jednoducho, úsporne a z toho, čo bolo práve poruke. Aj dnes však dokáže prekvapiť svojou chuťou a príjemne zahriať počas pôstnych či chladnejších dní.
tags: #kapustova #postna #polievka