Len ťažko by sme si dokázali predstaviť našu kuchyňu bez kapusty, obzvlášť kyslej (kvasenej) kapusty, ktorá sa v slovenských receptoch objavuje už celé stáročia. Naši predkovia dôkladne poznali jej zdravotné benefity a my sa k nim radi vraciame aj v súčasnosti.
Prečo je kapusta taká zdravá?
Hlávková kapusta je úžasnou a zdravou zeleninou nabitou vitamínmi a živinami, ktorá má pozitívne účinky pre naše zdravie. Z vitamínov majú zastúpenie vitamíny A, B, C, E, K a kyselina listová. Z minerálov je to horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok a mangán.
Pravidelnou konzumáciou hlávkovej kapusty si zlepšíme naše trávenie, ochránime svoje telo pred infekciami a zápalmi a podporíme obranyschopnosť organizmu.
V minulosti slúžila kvasená kapusta ako jeden z mála zdrojov vitamínu C, keďže ľudia nemali prístup k čerstvej zelenine počas celého roka. Aby ste naplno využili jej prínosy, odporúča sa konzumovať ju v dusenej podobe. Organizmus ju vtedy lepšie spracuje a vy z nej získate maximum prospešných látok.
Pre lepšiu predstavu si pozrite prehľad nutričných hodnôt hlávkovej kapusty:
| Vitamíny | Minerály | Ďalšie zložky |
|---|---|---|
| A, B, C, E, K | Horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán | Vláknina, kyselina listová |
Ako si vybrať kvalitnú kapustu?
Ideálne je, ak si kapustu môžete nakladať doma. Nie každý má však na to vhodné podmienky, a tak zostáva možnosť kúpiť si ju v obchode. Pri nákupe si vždy všímajte označenie „kvasená“ alebo „kyslá“ kapusta, ktorá prešla procesom mliečneho kvasenia - vďaka tomu nie je potrebné do nej pridávať konzervačné prostriedky. Na obale by ste našli len samotnú kapustu, soľ, prípadne kmín či iné korenie.
Sterilizovaná kapusta je naopak naložená vo výrazne kyslom náleve, ktorý často obsahuje konzervanty a rôzne chemické prísady. Tým sa síce predlžuje trvanlivosť, no znižujú sa jej zdravotné benefity a mení sa prirodzená chuť. Preto ju radšej nekupujte, ak si môžete vybrať.
Karamelizovaná biela kapusta: Recept od šéfkuchára
K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole. Tento recept je vylepšený slaninkou (voliteľné) a jemne dochutený cukrom. Vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso. Karamelizovanie cukru a cibuľky dodá výslednému jedlu jemne sladkastý nádych, ktorý sa výborne spája s kyslastou kapustou.
Sladkokyslá polievka z kapusty, kyslej kapusty a zeleniny – sýta a plná vitamínov!/ Varím s úsmevom
Suroviny:
- 1600 g hlávkovej bielej kapusty
- 300 g cibule
- 20 ml slnečnicového oleja
- 2 PL kryštálového cukru
- 2 ČL soli
- 1 ČL drvenej rasce
- 100 ml vody (podľa potreby)
- 4 PL octu (alebo citrónovej šťavy)
- Maslo alebo masť
- Soľ, korenie
- Slanina (voliteľné)
Postup prípravy:
- Krájanie kapusty: Z povrchu hlávkovej kapusty odstránime poškodené listy a celú hlávku opláchneme pod tečúcou vodou. Kapustu osušíme a prekrojíme na štvrtiny. Krájame tenké prúžky, tvrdý stred - hlúb kapusty nekrájame. Pri krájaní otáčame kapustu tak, aby sme hlúb v podstate okrájali.
- Príprava cibuľovo-karamelového základu: Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. V hlbokom hrnci zohrejeme olej, pridáme cibuľu a podusíme chvíľu pod pokrievkou. Cibuľa nesmie prihorieť. Pridáme cukor a za stáleho miešania ho skaramelizujeme do požadovanej farby. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte. Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne.
- Dusená kapusta: Do hrnca pridáme pokrájanú kapustu, soľ a rascu. Dobre premiešame. Ak je kapusta suchšia a tuhšia (zimná), môžeme ju podľa potreby podliať vodou. Dusíme pod pokrievkou 20 - 30 minút za občasného premiešania. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Ak máme radi smaženú hlávkovú bielu kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie.
- Dochutenie: Do hotovej kapusty pridáme ocot a premiešame. Prípadne ju podľa chuti ešte dosolíme. Dôležitá je vyvážená chuť, jemne sladkavá, príjemne kyslastá, kapusta opatrne dosolená. Ak pri príprave použitý cukor necháme skaramelizovať, bude mať hotový pokrm podľa stupňa karamelizácie vždy inú výslednú farbu. Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby.
Tipy a triky pre dokonalú karamelizovanú kapustu
- Hustota šťavy: Ak máte radi hlávkovú kapustu so šťavou, pridajte viac vody.
- Dochutenie: Namiesto octu môžete zvoliť citrónovú šťavu. Na záver skontrolujte chuť a podľa potreby osoľte alebo pridajte trocha cukru. Ak je na váš vkus chuť málo kyslá, použite ocot.
- Textúra kapusty: Dĺžka dusenia hlávkovej kapusty záleží od chuti. Ak ju máte radi chrumkavejšiu, duste ju kratšie. Keď chcete mäkšiu, poduste ju trošku dlhšie.
- Zahusťovanie: Na zahustenie môžeme zvoliť Solamyl alebo hladkú múku. Ak chceme kapustu prirodzene zahustiť, približne 10 minút pred koncom varenia postrúhame dve zemiaky na jemnom strúhadle a pridáme ich do hrnca.
- Prečo práve karamel? Mnohí kuchári pridávajú do dusenej kapusty cukor alebo med, aby zjemnili jej kyslosť. No ak ho skaramelizujete spolu s cibuľou, dosiahnete výraznejší a bohatší chuťový profil. Jemná sladkosť sa vďaka karamelu krásne prepojí s kyslou chuťou kapusty, čo vytvára jedinečný, lahodne vyvážený výsledok.
- Rozmanitosť chutí: Kyslá kapusta je všestranná a dokáže prekvapiť neobvyklými chuťovými kombináciami, stačí sa nebáť experimentovať. Ak chcete, aby jedlo získalo ešte plnšiu chuť, môžete doň primiešať aj vyškvarenú slaninku či kúsky údenej klobásky.
Servírovanie a praktické tipy
Táto dusená kapusta s karamelovým základom sa skvele hodí k pečenému mäsu, napríklad k bravčovej krkovičke, kačacím alebo husacím stehnám, prípadne aj k hovädziemu plecu. Oceníte ju aj v spojení s klasickými knedľami alebo so zemiakmi. Na tanieri môžete posypať mletou škoricou a práškovým cukrom. Kapusta má mať príjemnú sladkokyslú karamelovo-vínovú chuť a má zostať mierne na "skus", nesmie byť rozvarená na "blato".
tags: #karamelizovana #biela #kapusta