Tartaletky sú malé, lahodné koláčiky francúzskeho pôvodu, ktoré sa tešia veľkej obľube. Ich základné cesto, podobné lineckému, sa pečie v košíčkoch alebo malých formičkách a po upečení sa plní rôznymi krémami. Vďaka svojej univerzálnosti a elegantnému vzhľadu sú tartaletky ideálnou voľbou na akúkoľvek slávnostnú udalosť a často tvoria súčasť moderných "candy barov". Možnosti plnenia sú takmer neobmedzené - od ovocných, cez orieškové až po krémové variácie. V tomto článku sa ponoríme do sveta karamelových a čokoládových tartaletiek, ktoré očaria nielen svojou chuťou, ale aj vzhľadom.
Krehký základ úspechu: Cesto na tartaletky
Príprava dokonalého cesta je kľúčom k úspechu každej tartaletky. Maslové cesto na krehké košíčky je nádherne voňavé a po vymiesení je potrebné ho nechať odležať v chladničke, aby stuhlo a lepšie sa s ním pracovalo. Existuje viacero variantov cesta, pričom každý recept zdôrazňuje dôležitosť správnej konzistencie a teploty surovín.
Príprava cesta
Na korpus zmiesime všetky suroviny do kompaktnej hmoty. Suroviny na cesto zmiešame, rukami vypracujeme cesto. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a odložíme na hodinu do chladničky, ideálne na noc. Takisto si pripravíme aj kakaové cesto, suroviny som nechcela extra pridávať, keďže všetko ostáva rovnaké ako pri orechovom ceste, rozdiel je iba v množstve múky - namiesto 140 g použijeme 120 g a zvyšných 20 g je kakao. Vychladené a odležané cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 0,5 cm. Pre optimálny výsledok rozvaľkáme ho medzi dvoma papiermi na pečenie, tak ostane cesto po upečení chrumkavejšie, keďže ho nie je potrebné podsypávať múkou. Vykrajovačkou (alebo pohárom) vykrojíme kolieska, ktoré musia byť o čosi väčšie ako je priemer formičky. Formičky na tartaletky vymastíme troškou masla a povtláčame do nich cesto, ak nemajú nepriľnavý povrch. Cesto na dne formičky popicháme vidličkou, aby sa nenafúklo.
Pečenie korpusov
Pripravené koláčiky poukladáme na plech a dáme piecť. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 12 minút. Kakaové tartaletky pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 -15 minút. Po upečení necháme približne 10 minút vychladnúť a potom opatrne vyklopíme. Korpusy sú krehké, tak opatrne. Úplne tenké korpusy mi praskli po vybratí z formičky, preto treba robiť tortičky troška hrubšie.
NAJLEPŠIE maslové cesto na košíčky / The BEST pastry crust shells / tartelettes
Jednoduché karamelové tartaletky zo salka a mascarpone
Tento recept ponúka jednoduchšiu verziu karamelových tartaletiek s dôrazom na rýchlu prípravu a vynikajúcu chuť. Využíva kombináciu karamelového salka, masla a mascarpone pre krémovú náplň. Krém je jeden z najjednoduchších na svete a paradoxne aj najlepších.
Ingrediencie na cesto a plnky
Pre túto jednoduchú verziu budete potrebovať:
| Komponent | Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|---|
| Cesto | hladká múka | 300g |
| maslo | 180g | |
| práškový cukor | 70g | |
| žĺtky | 2 ks | |
| vanilínový cukor | 1 bal. | |
| Karamelová plnka | karamelové salko | 1 plechovka |
| maslo | 150g | |
| mascarpone | 150g | |
| Čokoládová plnka (voliteľná) | biela čokoláda | 300g |
| smotana na šľahanie | 150ml | |
| maslo | 1 pl |
Postup prípravy karamelovej plnky
- Karamelová plnka: Suroviny (karamelové salko, maslo, mascarpone) dáme do hrnca.
- Za stáleho miešania zohrievame (nevaríme), kým sa suroviny prepoja a vznikne hladký krém.
- Hotovým krémom naplníme upečené a vychladnuté tartaletky.
Môžete si tiež salko pripraviť sami: Stačí uvariť celú plechovku salka, tak 2 a pol hodiny. Salko krásne skaramelizuje a zhustne. Necháme v chladničke do ďalšieho dňa. Polovicu ručne vymiešame s mascarpone.
Voliteľná čokoládová plnka
Ako alternatívu alebo doplnok môžete pripraviť jednoduchú čokoládovú plnku:
- V hrnci zohrejeme smotanu.
- Zalejeme ňou nalámanú čokoládu.
- Miešame, kým nám vznikne hladká poleva.
- Nakoniec vmiešame lyžicu masla.
Naplnené tartaletky sa ozdobia. Po upečení a vychladnutí tartaletiek naplňte formičky pripravenými krémami a ozdobte podľa vlastnej fantázie. Ozdobte malinami, čučoriedkami alebo iným čerstvým ovocím, mätou či kúskami čokolády.
Tipy pre dokonalé tartaletky
- Cesto: Používajte studené suroviny a pracujte rýchlo, aby sa maslo neroztopilo. Cesto nechajte dostatočne odležať v chladničke.
- Formičky: Pred plnením ich jemne vymastite a vysypte múkou, ak nemajú nepriľnavý povrch. Ja som použila perforované formičky na tartaletky a silikónovú dierkovanú podložku air mat, ktorá je na tartaletky perfektná, keďže nepotrebujete cesto zaťažovať strukovinami. Samozrejme, kto takéto "vymoženosti" nemá, môže kľudne použiť klasické formičky na tartaletky, potom je ale potrebné ich pred pečením zaťažiť, aby sa stred nenafúkol.
- Pečenie: Dno tartaletiek pred pečením popichajte vidličkou, aby sa nenafúklo. Pre optimálny výsledok pečte na perforovanej podložke.
- Plnenie: Po upečení a vychladnutí tartaletiek naplňte formičky pripravenými krémami a ozdobte podľa vlastnej fantázie.
- Úspora času: Robotu si môžeme uľahčiť kúpou hotového krehkého cesta a pre chronických nestíhačov je tu aj možnosť zadovážiť si hotové upečené tartaletky. No chuti domácich sa určite nevyrovnajú.
tags: #karamelove #tartaletky #zo #salka #a #natierkoveho