Koralovec jedľový (Hericium alpestre), prezývaný aj "kráľovnica", je jedlá huba, ktorá si získava čoraz väčšiu obľubu medzi hubármi i gurmánmi. Hoci je na Slovensku pomerne vzácny a chránený, v niektorých oblastiach sa vyskytuje hojne. Spoznajte, kde ho nájsť a ako ho pripraviť na rôzne lahodné spôsoby.
Výskyt a charakteristika koralovca jedľového
Koralovec jedľový rastie najmä na mŕtvych bukoch, a to v období od augusta do novembra. Jeho výskyt je viazaný na existenciu mycélia, teda podhubia materskej huby. Keď sú v prírode priaznivé podmienky, môžete sa tešiť na pestrú škálu plodníc v okolí stromov a krovín, potokov a močiarov.
Mladý a bledý koralovec je podstatne chutnejší ako staré nažltlé kusy, ktoré je lepšie nechať v prírode rozmnožiť. Celé plodnice sa opatrne odrežú od kmeňa. Koralovec jedľový je tiež známy pod rôznymi synonymami, ako napríklad Hericium coralloides, Clavaria madreporaeformis, Dryodon clathroides, Dryodon acicularis, Dryodon coralloides, Dryodon coralloides var. crispus, Friesites caput-ursi, Friesites coralloides, Hericium abietinum, Hericium alpestre f. caput-ursi, Hericium caput-ursi, Hericium clathroides, Hericium laciniatum, Hericium ramosum, Hericium ramosum f.
Na Slovensku je koralovec jedľový chránený, no v niektorých regiónoch, ako napríklad v bučinách, ho možno nájsť v hojnom počte. Okrem koralovca jedľového existuje aj koralovec ježatý (Hericium erinaceus), nazývaný aj lví hříva, ktorý je rovnako jedlý a chutný.
Rozdiely medzi hríbmi a hubami
Huby ako také tvoria veľký celok, do ktorého patria hubové organizmy, rastliny a plesne. Typickým znakom húb sú lupene umiestnené pod klobúkom. Jednoduché platné pravidlo hovorí aj to, že nie každá huba môže byť hríbom.
V teréne hríby spoznáte aj tak, že im pod klobúkom rastú tzv. rúrky, ktoré má väčšina zbieraných druhov masliakov, suchohríbov, kozákov, dubákov a pod.
Kde rastú huby na Slovensku?
Slovensko je bohatá krajina na vhodné lokality pre rast húb. Medzi známe oblasti patria Turiec, Tatry a Liptov, Orava a Kysuce a Záhorie. Pre zber jedlých húb si určite vyberajte záveterné juhozápadné a severozápadné svahy s dostatkom vlhkosti a chladnejšou klímou.
Pomôckou pre vás môže byť aj názvoslovie húb, ktoré sa častokrát odvíja od miesta, v ktorom rastú. Ku príkladu uvádzame napr.: kozák hrabový, masliak smrekovcový, hríb dubový alebo hríb sosnový.
Jedlé huby rastú počas celého roka. Dokonca niektorým druhom húb, ako sú napr. pôvabnice, vyhovuje pre rast aj zimné obdobie!
Tabuľka výskytu jedlých hríbov
| Obdobie výskytu jedlých hríbov | Druhy jedlých hríbov |
|---|---|
| január - apríl | hliva (ustricová; lievikovitá; závojová), hľuzovka (Borchiova; čierna), smrčkovec (český; náprstkový; vráskavý), smrčok kužeľovitý, uchovec bazový |
| máj - august | hliva buková, hríb (bronzový; dubový; modrejúci; siný; sosnový; zrnitohlúbikový, Frostov), kozák (belostný; brezový; dubový; hnedý; hrabový; osikový; sosnový; rozličnofarebný; sivozelený; smrekový; žltooranžový; žltopórový), kuriatko jedlé, masliak (obyčajný; lepkavý; kravský; strakatý; zrnitý; duglaskový), pečiarka (hájová; obyčajná; ovčia; poľná), plávka (obyčajná; medová; hrabová; jahodovočervená), rýdzik (dubový; pravý), suchohríb (červenohnedý; hnedý; plstnatý; žltomäsový), vatovec obrovský, bedľa (vysoká; červenejúca; čipkovaná; hustošupinatá; štíhla) |
| september - december | hľuzovka belavá, hríbnik (gaštanovohnedý; modrejúci; dutohlúbikový), konárovka ametystová, koralovec (bukový; jedľový), kozák (škoricovohnedý; čierny; topoľový), kuriatko (lievikovité; sivé; žltohnedé), lúčnica snehobiela, masliak (kopcový; tridentský; biely), pečiarka (lesná; Benešova; Maškova; sladkastá; ovčia), plamienka zimná, plávka (ametystová; bodkovaná), podpňovka (neskorá; drobná), pôvabnica (voňavá; fialová; mramorová), uško citrónovožlté |
Recepty z koralovca jedľového
Koralovec jedľový má zaujímavú chuť, ktorá pripomína vyprážané držky, alebo dokonca morské plody, ako je humr. Mladý a biely koralovec je podstatne chutnejší ako staré nažltlé kusy.
Vyprážaný koralovec (ako držky)
Tento recept je jedným z najjednoduchších a najlahodnejších spôsobov prípravy koralovca.
Ingrediencie:
- Mladý koralovec bukový
- Strúhanka
- Vajce
- Múka
- Soľ
Postup prípravy:
- Koralovec rozoberieme na ružičky, ako karfiol.
- Vo vriacej slanej vode ich chvíľočku povaríme, aby zmäkol. Stopky sú dosť tuhé, preto je potrebné ho dusiť alebo variť dlhšie, aby dostatočne zmäkol.
- Necháme odkvapkať.
- Obaľujeme v múke, vajíčku a strúhanke. Pri obaľovaní dbáme na to, aby múky bolo radšej pomenej a pred vložením do oleja pritlačíme koralovec o dosku, aby bol plochejší.
- Vyprážame do zlata.
Koralovec na masle je ďalším jednoduchým receptom. Stačí ho nakrájať na plátky, ľahko osoliť a restovať na masle, dokým nezíska zlatavú farbu. Tento koralovec môžete následne pridať do domáceho vývaru, kde zvýrazní chuť a pridá hrejivý, umami tón.
Polievka z koralovca a strmuľky
Táto polievka je jemne pikantná a výborná na imunitu.
Ingrediencie:
- 1 menšia cibuľa
- 2 zemiaky
- 500 g koralovca
- 2-3 strmuľky anízové (kvôli vôni)
- Petržlenová vňať
- 2 dcl smotany na varenie
- 1 dcl oleja
- 1,5 l vody
Postup prípravy:
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Pridáme umytý koralovec nakrájaný podľa chuti (napríklad na slížiky) a strmuľku.
- Po 5 minútach dusenia vo vlastnej šťave pridáme 3/4 litra vody, soľ podľa chuti a čierne korenie a varíme cca 15 minút.
- Potom pridáme zemiaky nakrájané nadrobno. Prilievame vodu podľa potreby.
- Dochutíme soľou.
- Tesne pred koncom šupneme petržlenovú vňať nasekanú na kúsky a dolejeme smotanou.
- Po odstavení môžeme do polievky pridať "bedľové" krutónky (nôžku bedle nakrájame na tenké pásiky - rezančeky o šírke cca 5 mm a dĺžke 30 mm, ktoré orestujeme na suchej panvici).
Do polievky je možné pridať väčšie množstvo koralovca, než je tomu u iných húb. Hoci sa inde vychvaľuje chutnosť koralovca v polievke, niektorí preferujú hlívu ustricovú. Kombinovať v polievke s inými hubami sa neodporúča.
Zapekaný koralovec ježatý (nákyp)
Vynikajúci a veľmi chutný recept, ktorý je hotový za chvíľku a nepotrebujete žiadne extra suroviny.
Ingrediencie:
- Koralovec ježatý (celá úroda krabičky)
- 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
- 3 vajíčka
- 2 hrste petržlenovej vňate
- 3 lyžice strúhanky
- 1 čajová lyžička horčice
- 1 čajová lyžička majoránky
- Čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Koralovec očistite od spodnej hrubej stonky.
- Natrhajte ho na maličké kúsky do misky.
- Pridajte k nemu všetky ostatné suroviny a dobre ich premiešajte.
- Sklenenú zapekaciu misu vymažte maslom a vysypte strúhankou.
- Zmiešané suroviny vložte do zapekacej misy a pečte pri teplote 190°C po dobu 30 minút.
Takto pripravený koralovec môžete servírovať s vašimi obľúbenými prílohami.
Vegánsky steak z koralovca ježatého
Marinovaný korálovec ježatý chutná ako skutočné mäso.
Ingrediencie:
- Koralovec ježatý (celá úroda krabičky)
- Olivový olej
- Morská soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Koralovec očistite od spodnej hrubej stonky.
- Panvicu zľahka naolejujte a nahrejte na miernu teplotu, pridajte koralovec.
- Keď si zvykne na teplo, pomocou druhej panvice (hrnca, závažia) ho postupne pritláčajte väčšou silou. Dajte pozor, aby ste ho nespálili.
- Počas opekania ho viackrát otáčajte.
- Na záver dochuťte soľou a korením.
Takto pripravený koralovec môžete marinovať podľa chuti a servírovať spolu so zemiakovou kašou či pečenou zeleninou.
Hubky Hamburger z koralovca
Ingrediencie:
- Koralovec ježatý (celá úroda krabičky)
- Maslo ghí
- Soľ
- Kyslá smotana (alebo obľúbená omáčka)
- Rajčina nakrájaná na plátky
- Cheddar nakrájaný na plátky
- Kyslá uhorka nakrájaná na plátky
- Polníček (alebo obľúbený šalát)
- Jarná cibuľka / pažítka
- Žemle na hamburger
Postup:
- Koralovec očistite od spodnej hrubej stonky.
- Nakrájajte ho na 3 cm hrubé plátky.
- Opečte ho na masle ghí a osoľte.
- Počas opekania ho otáčajte a pritláčajte vareškou. Nakoniec naň položte nakrájaný cheddar.
Ďalšie možnosti využitia koralovca
- Držková polievka alebo guláš: Koralovec je predurčený ako náhrada držkovej polievky. Nakrájaný sa nedá rozoznať od originálnych držiek. Dá sa použiť aj do držkového gulášu alebo ako súčasť zeleninovej polievky.
- Hubové špízy: Koralovec nakrájajte na väčšie kúsky a striedavo napichujte na špejli s kúskami papriky, cukety alebo cherry rajčiat. Špízy potrite marinádou z olivového oleja, cesnaku a byliniek a ugrilujte alebo opečte na panvici.
- Rízek z koralovca: Plátky koralovca obalte klasicky v trojobale (múka, vajce, strúhanka) a osmažte na rastlinnom oleji dozlatova. Tento spôsob prípravy zachová šťavnatosť huby a dodá jej chrumkavú kôrku.
- Koralovec na smotane: Pripravte si lahodné hubové cestoviny hotové za chvíľku s koralovcom na smotane.
- Hubové karbanátky: Vyzkoušejte vynikající houbové karbanátky bez masa alebo s pridaním syra.
tags: #koralovec #jedlovy #recept