Ak hľadáte inšpiráciu na chutný obed alebo večeru, bravčové karé v cestíčku je skvelou voľbou. Tieto rezne sú neuveriteľne šťavnaté a na povrchu majú dokonalú, nadýchanú a chrumkavú kôrku, ktorá je podľa mnohých ešte lepšia ako klasický trojobal.
Ukážeme vám pár jednoduchých trikov, vďaka ktorým sa vám z mäsa nikdy neodlepí a bude perfektne chrumkavé. Poďme si spolu pripraviť klasiku v novom, lepšom šate.
Základné informácie a ingrediencie
Príprava bravčového karé v cestíčku je pomerne jednoduchá a nezaberie veľa času.
- Čas prípravy: 15 - 60 minút (v závislosti od receptu)
- Čas pečenia/varenia: 20 minút
- Počet porcií: 4 - 5 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná
Na rezne a cestíčko potrebujeme:
- 4 plátky bravčového karé alebo stehna (spolu cca 600 - 750 g)
- Soľ a mleté čierne korenie
- Hladká múka na obalenie
- 1 ks vajce
- 125 ml studeného piva (svetlé, 10° alebo 12°)
- 4 PL hladkej múky do cestíčka
- Olej alebo bravčová masť na vyprážanie
Niekedy sa do cestíčka pridáva aj štipka prášku do pečiva pre nadýchanejší výsledok, alebo sa mäso potrie prelisovaným cesnakom pre výraznejšiu chuť.
Pre tých, ktorí radi experimentujú, je možné pridať do cestíčka aj strúhaný údený syr, nasekané bylinky (petržlenová vňať, pažítka, cibuľová a cesnaková vňať), lyžičku mletej sladkej papriky alebo sušeného cesnaku.
Na zemiakovú kašu (ako prílohu) potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 250 ml teplého mlieka
- 30 g masla
- Soľ
Postup prípravy krok za krokom
Príprava zemiakovej kaše
Najprv si dajte variť zemiaky. Očistite ich, nakrájajte na kocky, zalejte vodou, osoľte a varte domäkka (cca 20 minút).
Príprava mäsa
- Bravčové plátky po okrajoch jemne narežte, aby sa pri vyprážaní neskrútili.
- Rezne zľahka naklepte tĺčikom cez potravinovú fóliu.
- Z oboch strán ich dôkladne osoľte a okoreňte.
- V niektorých receptoch sa karé vykostené v celku osolí a okorení, následne sa pečie v pekáči na oleji so spenenou cibuľou domäkka, podliate vývarom zriedeným sójovou omáčkou. Po upečení sa nechá vychladnúť a až potom sa krája na rezne.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Príprava cestíčka
Pripravte si cestíčko. V hlbokom tanieri alebo miske metličkou rozšľahajte vajíčko so 4 lyžicami múky a štipkou soli. Za stáleho miešania postupne prilievajte studené pivo, kým nevznikne hladké cestíčko bez hrudiek, husté asi ako na lievance. Pre cesnakové cestíčko rozklepnite vajcia, pridajte soľ, prelisovaný cesnak, sladkú smotanu a kypriaci prášok, vyšľahajte a pridajte múku do hladkej konzistencie. Pre bylinkové cestíčko navlhčite krajčeky sendviča vínom, pridajte vajce, nasekané vňate (petržlen, pažítka, mladá cibuľka, cesnak), horčicu a opraženú cibuľku.
Obalovanie a vyprážanie
- Teraz prichádza dôležitý krok. Pripravené a ochutené rezne najprv z oboch strán dobre obaľte v suchej hladkej múke. Prebytočnú múku oklepte. Až potom ich namáčajte do cestíčka.
- Potom rezeň ponorte do pivného cestíčka tak, aby bol celý pokrytý.
- Na veľkej panvici rozohrejte väčšiu vrstvu oleja (aspoň 1 cm) alebo bravčovej masti.
- Obalené rezne opatrne vkladajte do horúceho oleja.
- Vyprážajte na strednom plameni z každej strany približne 4 - 5 minút do krásnej zlatohnedej farby.
- Hotové rezne vyberajte na papierovú utierku, aby odsala prebytočný tuk.
Dokončenie zemiakovej kaše
Kým rezne odpočívajú, dokončite kašu. Uvarené zemiaky sceďte, pridajte maslo, teplé mlieko a popučte alebo vyšľahajte na hladkú kašu. Môžete ju dochutiť aj smotanou pre jemnejšiu chuť.
Tipy pre dokonalé bravčové karé v cestíčku
Tajomstvo chrumkavosti:
- Použite naozaj studené, ideálne ľadové pivo. Teplotný šok pri kontakte s horúcim olejom vytvorí extra nadýchané a chrumkavé cestíčko. Oxid uhličitý z piva ho navyše krásne prevzdušní.
Najprv do múky:
- Aby cestíčko na mäse dokonale držalo a neodpadávalo, je kľúčové osušené rezne najprv obaliť v tenkej vrstve múky. Až potom ich namáčajte do cestíčka.
Správna teplota oleja:
- Olej musí byť horúci, ale nie prepálený. Otestujte ho kvapkou cesta - ak začne okamžite syčať a plávať, môžete začať vyprážať. Pri vyprážaní na domácej bravčovej masti dbajte na to, aby sa z nej nedymilo.
Varianty cestíčka:
Do cestíčka môžete pridať aj iné koreniny, napríklad lyžičku mletej sladkej papriky, sušeného cesnaku alebo nasekané čerstvé bylinky. Skúste pridať aj malé kúsky húb (napríklad dubáčence) pre zaujímavú chuť.
Typ piva:
Najlepšie je použiť klasické svetlé pivo (ležiak, 10° alebo 12°). Jeho jemná horkosť dodá cestíčku tú správnu chuť. Tmavé alebo remeselné pivá by mohli byť príliš dominantné.
Príprava vopred:
Pivné cestíčko je najlepšie úplne čerstvo pripravené, kým je pivo ešte plné bubliniek, ktoré cesto krásne nadvihnú. Neodporúča sa pripravovať ho vopred.
Servírovanie
Hotové rezne podávajte s maslovou zemiakovou kašou a čerstvým šalátom. Môžete použiť paradajkovo-cibuľkový šalát alebo jednoduchý šalát z červenej a zelenej zeleniny, ozdobený reďkovkami. Pre extra chrumkavosť môžete zemiaky posypať petržlenovou vňaťkou.
tags: #kare #v #vivobom #cesticku