Krupicová kaša je podľa mňa stelesnením detstva. Mnoho ľudí ju často jedávalo u starkej na prázdninách, s maslom a kakaom. Vždy sa ujedalo od kraja taniera, aby sa človek nepopálil, ale konček jazyka to vždy schytal. Kopec rokov mnohí krupicu nerobievali, až pred pár mesiacmi siahli v obchode po špaldovej... a teraz býva špaldová krupicová kaša v sobotu na raňajky skoro každý víkend!
Celozrnná pohánková a ryžová kaša predstavuje ideálnu voľbu pre zdravé raňajky, desiatu alebo olovrant. Tieto kaše sú nielen chutné, ale aj plné dôležitých živín, vitamínov a minerálov. Tento článok sa zameriava na prípravu a využitie celozrnnej pohánkovej a ryžovej kaše, pričom ponúka recepty a tipy pre rôzne obmeny a použitia, od raňajok až po večeru. Pohánka a ryža sú prirodzene bezlepkové a nutrične bohaté suroviny, ktoré sa dajú využiť v sladkej aj slanej kuchyni.
Prečo si vybrať celozrnnú kašu?
Biologické celozrnné múky pochádzajú z mletia celých zŕn, ktoré neboli ošetrené syntetickými pesticídmi a sú pre náš organizmus veľmi dôležité ako zdroj vlákniny (otrúb). Ak si vyberiete celozrnnú múku, tak odporúčame len takú, ktorá pochádza z ekologického poľnohospodárstva.
Vynikajúca a výživná raňajková kaša bez lepku, laktózy a kazeínu. Aj keď nemáte intolerancie, naozaj si pochutíte, celozrnná múka plus psyllium prečisťujú a vystieľajú črevá, škorica naštartuje trávenie a orechy dodajú potrebné omega. Kaša je výborná aj pre malé detičky, mlieko je prirodzene sladké a netreba kašu už potom dosladzovať.
Výhody a zloženie pohánkovej kaše
Pohánka je významným zdrojom vlákniny, železa, draslíka, fosforu, vápnika, medi a vitamínov. Najmä vysoký obsah zložky menom rutín pôsobí pozitívne na celý cievny systém. Bezlepková instantná pohánková kaša je ideálna pre ľudí s bezlepkovou diétou, pretože obsahuje dôležitú a ľahko stráviteľnú bielkovinu s vysokým obsahom podielu lyzínu, tryptofánu, arginínu a kyseliny asparágovej. Pohánková kaša obsahuje tiež vitamín cholín a kyselinu linoleovú. Pohánka má vysoký obsah komplexných sacharidov, vlákniny a rutínu, ktorý stimuluje účinok vitamínu C, zvyšuje pružnosť ciev a žíl. Pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a rozširovať cievy. Obsah proteínu je nižší, ale vďaka vyváženému pomeru aminokyselín je proteín veľmi kvalitný. V porovnaní s ryžou a pšenicou je pohánka bohatšia na minerály a antioxidanty.
Zloženie pohánkovej kaše
- Bezlepkový výrobok
- Pohánková múka
Pohánková múka má veľmi dobré vlastnosti, čo sa týka spájania cesta (placky, palacinky, lievance,...). Môžete ju skombinovať so pšeničnou alebo špaldovou múkou v pomere 1:1. Pohánková múka je prirodzene bezlepková a je to vynikajúci zdroj vlákniny. Pohánková celozrnná múka sa vyrába mletím lúpanej pohánky na kamennom mlyne Antico Molino Rosso v závode SpigaBuona®, ktorý je výhradne určený na mletie bezlepkových surovín a teda múka neobsahuje žiadne stopy lepku. Celý proces výroby múky je špeciálne vyvinutý pre celiatikov. Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole.
Môj pohľad na pestovanie pohánky
Výživové hodnoty pohánkovej múky na 100g:
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 1443 kJ (341 kcal) |
| Tuky | 3,18 g |
| z toho nasýtené | 0,96 g |
| Sacharidy | 61,9 g |
| z toho cukry | 0,7 g |
| Vláknina | 5,47 g |
| Bielkoviny | 13,46 g |
| Soľ | 0,01 g |
Výhody a zloženie ryžovej kaše
Najvýznamnejšou zložkou ryže (minimálne 85%) sú zložené cukry. Tie sa ukladajú v svalovom tkanive a slúžia ako zdroj energie pre svaly a všetky telesné bunky. Ryžová bezlepková kaša obsahuje dôležitý ryžový škrob, ktorý sa veľmi pomaly trávi a trvalo uvoľňuje do krvi glukózu.
Zloženie ryžovej kaše
- Bezlepkový výrobok - obsah lepku je nižší ako 10 mg na 100 g výrobku.
Ďalšie bezlepkové kaše
Okrem pohánkovej a ryžovej kaše existujú aj ďalšie varianty bezlepkových kaší, ktoré sú vhodné pre rôzne diéty a preferencie:
- Pšenová kaša: Bezlepková instantná pšenová kaša obsahuje vitamíny skupiny B, veľké množstvo vlákniny, bielkovín a tiež tuku. Neobsahuje lepok.
- Ciroková kaša: Základom tejto bezlepkovej kaše je cirok, ktorý je prirodzene bezlepkovou plodinou. Pomáha pri kontrole hladiny cukru v krvi.
- Špaldová kaša: Rýchle a ľahko pripravené lahodné raňajky z celozrnnej pšenice špaldy.
Ako pripraviť celozrnnú kašu?
Príprava krupicovej kaše
Mlieko dáme do hrnca spolu so škoricou a cukrom. Keď sa zohreje, pridáme lyžicu masla. Premiešame a počkáme, kým sa maslo roztopí. Potom za stáleho miešania metličkou postupne prisypeme krupicu. Varíme na miernom plameni. Miešame, kým krupica nezhustne na požadovanú hustotu - my máme radi trošku redšiu, ktorá postupne v miske zhustne. Ak ju máte radi poriadne hustú, dajte krupice o trochu viac. Hustú krupicu dáme do taniera, pridáme ešte lyžičku masla a posypeme kakaom. Na špaldovú celozrnnú krupicu nalejeme mlieko a trošku (asi 15 min.) necháme stáť. Pridáme štipku soli a varíme kým nezhustne. Uvarenú hmotu na tanieri ozdobíme s kokosovým olejom (ja spodnou stranou mastnej lyžice vytvorím jamky vo tvare kvietka). Nasypeme hnedý cukor a Granko. Dobrú chuť!
Viem, že recept na krupicu je úplne jednoduchý a každý si ho robí po svojom, od oka. Ja do krupicovej kaše pridávam trstinový cukor, štipku škorice a vanilky, maslo a na posypanie je perfektné Cacauco od Slowlandie. A musím sa priznať, že vždy keď odjem vrchnú vrstvu krupice, posypávam znova. Inak teraz v lete, si ju viem predstaviť aj s čerstvým alebo vareným ovocím, alebo len tak s kvapkou medu.
Pomer krupice a mlieka
Pomer krupice a mlieka je 1:3, ako pri kukuričnej kaši.
Kde kúpiť špaldovú celozrnnú krupicu?
Špaldová celozrnná krupica je náhodou celkom fajn, je z nej dobrá kaša ako je táto, ale robieva sa z nej aj závarka do zeleninovej polievky. Spomínanú krupicu si môžete kúpiť napríklad v Kauflande, alebo v BIO lekárni. Dá sa kúpiť aj na zahusťovanie pokrmov namiesto klasickej múky. Omáčka je hladká na chuť, ale sú tam malé biele bodky, ale nie od smotany.
Príprava ryžovej kaše so škoricou a psyliom
Kašu robím vždy odoka, v prípade potreby dosypem a dolejem ingrediencie. Múku a mlieko pridáme do hrnca a minútku povaríme do zhustnutia. V prípade potreby rozriedime ešte mliekom. Vypneme, zamiešame psyllium, dosladíme medom a posypeme škoricou. Orechy si môžete zamiešať do horúcej kaše, zostanú také šťavnaté.
Kašu je vhodné kombinovať s ovocím, orechmi, mliečnymi výrobkami, kakaom a pod. Ryžovo - pohánková kaša sa vyznačuje rýchlou, nenáročnú a rôznorodú prípravou. Môžete si ju pripraviť ako na sladko tak na slano, ako zahusťovadlo do polievok, na prípravu cesta, prípadne i obal na mäso. Najlepšie chutí uvarená v rastlinnom nápoji alebo mlieku, posypaná orieškami, semienkami a sušeným alebo čerstvým ovocím. V teplom rastlinnom nápoji, mlieku alebo vode rozmiešajte kašu, pokiaľ nedosiahne požadovanú hustotu.
Instantná pohánková kaša: Rýchla a výživná voľba
Instantná pohánková kaša je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú rýchle a výživné raňajky alebo desiatu. Má sypkú konzistenciu a prirodzenú, ľahko orieškovú chuť. Stačí ju zaliať horúcou vodou alebo rastlinným mliekom. Je vhodná pre tých, ktorí preferujú jednoduché, prirodzené suroviny bez prímesí a živočíšnych zložiek. Pohánka je tradičná plodina strednej Európy a dlhé roky bola základom vidieckej kuchyne. TIP: Pripravte si sladkú variantu s banánom, škoricou a trochou javorového sirupu.
Pohánková krupica: Všestranná surovina pre rôzne recepty
Pohánková krupica je najhrubšie pomleté celé pohánkové zrno. Použitie je obdobné ako u špaldovej krupice - do tradičných kaší, halušiek, knedlí, lievancov, polenty, nátierok, pudingov či múčnikov. Pohánková krupica sa môže použiť aj ako hrubá múka. Príprava: 500 ml mlieka / 100 g krupice. Mlieko privedieme do varu a postupne za stáleho miešania prisypávame krupicu do želanej hustoty. Keď kaša zovrie, vylejeme ju do misiek. Uvarenú kašu môžete dochutiť maslom, medom obložiť čerstvými jablkami a posypať škoricou, orieškami alebo kakaom.
Recept: Pohánkové palacinky
120 g pohánkovej krupice zalejeme 220 ml mlieka, pridáme dve vajíčka, mletú škoricu a štipku soli. Rozšľaháme cesto ako na klasické palacinky. Smažíme na troche oleja.
Môj pohľad na pestovanie pohánky
tags: #kasa #recept #celozrnna