Puding je obľúbený dezert, ktorý si vďaka svojej jednoduchosti prípravy vie doma uvariť každý. Môžu ho jesť chorí aj zdraví, dokonca aj diabetici. Kým sa dostane na váš stôl, zažije veľa natriasania. Doslova. Podstata výroby totiž spočíva v premiešavaní.
Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“. Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril.
Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie.
Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. Jeho manželka mala totižto alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť.
Vyše pol storočia neskôr potom v pudingovom priemysle zahviezdil lekárnik Dr. Puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť. Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Je spôsobom ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet. Ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono.
História Pudingov na Slovensku: Príbeh BB Puding
História BB pudingu sa začala písať v roku 1947. Jeho tvorcom bol Ľudovít Winter, úspešný slovenský podnikateľ, ktorý po druhej svetovej vojne vnímal nedostatok výživných produktov, najmä pre deti. Jeho podnikateľský duch ho v roku 1945 priviedol k založeniu firmy Panvita, zameranej na výrobu detskej výživy. Na vývoji receptúr pracovali odborníci na potravinársku chémiu, dietológovia zo Štátneho ústavu pre výživu a dietetiku a poprední pediatri.
BB puding bol pôvodne určený na posilnenie organizmu pre slabé, chudokrvné a rachitické deti, tehotné ženy, dojčiace matky a pre dospelých. Výrobňa Panvity sídlila priamo v Piešťanoch a rýchlo si získala popularitu. BB puding sa najprv predával v lekárňach a neskôr aj v obchodoch. Receptúra, na ktorej sa podieľali dietológovia a lekári, zostala dodnes nezmenená. Obsahuje kakaový prášok, jemné koreniny a unikátnu keksovú múčku.
Menila sa doba i ľudia, ale dobré meno pudingu sa šírilo do všetkých kútov Slovenska. BB puding sa stal legendou. Ľudovít Winter bol úspešný slovenský podnikateľ, videl po skončení vojny nedostatok výživných múčnych výrobkov na trhu, a to hlavne pre dojčatá a malé deti. Jeho neutíchajúci podnikateľský duch ho priviedol roku 1945 k založeniu firmy Panvita na výrobu detskej výživy. Vývoj diétnych a výživných potravín realizovali odborníci s akademickým vzdelaním v potravinárskej chémii, odborníci a dietológovia zo Štátneho ústavu pre výživu a dietetiku a špičkoví pediatri tej doby. Výrobňa Panvity mala sídlo priamo v Piešťanoch a veľmi rýchlo sa stala úspešnou. BB puding bolo možné dostať najprv v lekárňach, neskôr v obchodoch. A tento jedinečný puding s veľmi vyváženou receptúrou, na ktorej sa podieľali početní dietológovia i lekári na Slovensku, sa v nezmenenej podobe vyrába dodnes.
Výroba Pudingov v Dr. Oetker
Receptúry na výrobu pudingov podliehajú vysokému stupňu utajenia. Vo firme Dr. Oetker kompletné recepty pozná len zopár ľudí. Hoci na každom balíčku musia byť uvedené všetky zložky, tajné sú ich pomery.
Výroba pudingov a iných práškových potravín sa podobá na farmaceutickú výrobu. Celý areál firmy je rozdelený na zóny s rozdielnymi hygienickými opatreniami. Každá zložka budúcej lahôdky sa laboratórne vyšetrí. Zo surovín sa pripravuje zmes podľa denného rozpisu výroby. Do základu, ktorý tvorí škrob a cukor, sa pridávajú premixy, napríklad rôzne príchute a vône. Všetky zložky prejdú cez vibračné sitá do homogenizátorov, kde sa zmes premieša a skontroluje laborantka.
Aké jednoduché! Puding je pochúťka, ktorú si vďaka jednoduchej príprave vie uvariť každý. Môžu ho jesť chorí aj zdraví, dokonca aj diabetici. Kým sa dostane na váš stôl, zažije veľa natriasania. Doslova. Podstata výroby totiž spočíva v premiešavaní.
Základný Recept na Puding z Prášku
Príprava pudingu z prášku je jednoduchá a rýchla. Tu je základný recept:
Ingrediencie:
- 1 balenie pudingu (40 g)
- 1 liter mlieka
- 2 lyžice cukru
Postup:
- Polovicu mlieka necháme variť.
- V druhej polovici studeného mlieka rozmiešame pudingový prášok a cukor.
- Keď mlieko začne vrieť, za stáleho miešania prilejeme studené mlieko s pudingom.
- Miešame, kým puding nezačne vrieť. Potom ho varíme ešte 1 - 2 minúty.
Príprava v Mikrovlnke
Puding môžeme pripraviť aj v mikrovlnke. Mlieko nalejeme do vhodnej misky a vložíme do mikrovlnky. Práškový puding zmiešame s cukrom v malom množstve mlieka. Keď mlieko v mikrovlnke začne vrieť, vyberieme ho a vlejeme rozmiešaný puding. Miešame, kým puding nezhustne.
Domáci Puding zo Smotany a Žĺtkov
Ak preferujete poctivý puding bez prášku, môžete si ho pripraviť zo smotany a žĺtkov. Puding môže mať rôzne príchute, napríklad vanilkovú, čokoládovú, karamelovú alebo kávovú.
Žiadny prášok z obchodu, ale poctivý puding zo smotany a žĺtkov. Puding môže mať v podstate akúkoľvek príchuť. Klasika je vanilka a čokoláda, ale skúsiť môžete napríklad aj (slaný) karamel alebo kávu. Dezert niekedy ozvláštnim rumom alebo mandľovým extraktom.
Recept na Domáci Vanilkový Puding
Ingrediencie:
- 3/4 šálky mlieka (150 ml)
- 1 vaječný žĺtok (20 g)
- 1 polievková lyžica kukuričného alebo zemiakového škrobu (10 g)
- 1 čajová lyžička masla (5 g)
- 1 polievková lyžica bezkalorického sladidla (10 g) alebo lyžica cukru
- 1 lyžička vanilkového extraktu alebo zrniečka z polovice vanilkového struku
Postup:
- V malej miske zmiešame žĺtok, maslo, sladidlo/cukor a vanilkový extrakt.
- Do hrnca pridáme polovicu mlieka. V zvyšnom mlieku rozpustíme škrob a premiešame.
- Hrniec postavíme na stredný oheň a za stáleho miešania zahrievame, kým zmes nebude tekutá.
- Znížime teplotu, pomaly prilievame mlieko so škrobom a premiešame.
- Po pridaní zvyšných ingrediencií zvýšime teplotu a miešame, kým puding nezhustne.
- Hotový puding prelejeme do misky.
Žĺtky s cukrom rozmiešame do krémova. Mlieko dáme variť spolu so semiačkami vyškrabanými z vanilkového lusku a aj s vanilkovým luskom. Keď mlieko zovrie, vyberieme z neho vanilkový lusk a mlieko vlejeme do vajíčkovej zmesi. Metličkou rozmiešame, vlejeme späť do hrnca a dáme variť. Za stáleho miešania varíme na stredne silnom stupni až kým zmes nezhustne do krémovej konzistencie.
Karamelový Puding
Postup pri karamelovom pudingu je trochu iný. Začneme tým, že do hrnca nasypeme 100 g kryštálového cukru, ktorý pod dohľadom necháme rozpustiť na zlatistý tekutý karamel. Ten potom zalejeme mliekom. Keď sa studené mlieko dotkne rozpusteného cukru, cukrový rozvar sa zrazí, to je ale v poriadku. Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel v mlieku nerozpustí a nezafarbí ho na bledohnedo.
Zjednodušene môžeme aj vynechať žĺtky a použiť na zahustenie 35 g kukuričného škrobu. V tomto prípade postupujeme nasledovne: ešte pred prípravou karamelu odlejeme asi 50 ml z pripraveného množstva mlieka a rozmiešame v ňom škrob. V kastróli necháme rozpustiť cukor na karamel a zalejeme ho zvyšným mliekom (450 ml). Miešame, kým sa karamel nerozpustí a potom do tejto zmesi pridáme škrob rozmiešaný v mlieku.
Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť.
Ďalšie Alternatívy Pudingov
Okrem klasického pudingu existuje mnoho ďalších chutných a zdravých alternatív.
Semolinový Puding
Semolinový puding je jednoduchý a výživný dezert, ktorý sa pripravuje zo semoliny - krupice vyrobenej z tvrdej pšenice.
Ako na to:
V hrnci priveďte k varu 500 ml mlieka a pridajte 1- 3 PL cukru. Za stáleho miešania pomaly prisypte 50 g semoliny tak, aby sa netvorili hrudky. Znížte teplotu a miešajte, kým zmes nezhustne (približne 5-7 minút). Podľa chuti pridajte vanilkový extrakt, kakao, mletú škoricu alebo nastrúhanú čokoládu. Prelejte do formičiek alebo kokosovým olejom vymastenej väčšej formy a nechajte 2-3 hodiny v chladničke.
Banánový Puding
Banány sú obľúbenou ingredienciou na alternatívny puding. Takýto zdravý puding môžu jesť aj ľudia s histamínovou či laktózovou intoleranciou. Je úplne bez cukru, a to je na ňom úplna pecka! Budete potrebovať len mlieko, banány a vajce.
Avokádový Puding
Vegánske recepty na avokádový puding sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným receptom na puding. Avokádo sa skvele kombinuje s kakaom aj s banánom.
Ako na to:
Avokádo rozrežte, odstráňte kôstku a dužinu vydlabete do misky. Pridajte ¼ šálky kokosového mlieka, 2 PL javorového sirupu (alebo medu) a 1 ČL vanilkového extraktu. Všetko spolu rozmixujte do krémovej konzistencie.
Chia Puding
Na netradičné, ale chutné pudingy môžu poslúžiť aj chia semienka. Pri jeho príprave nepotrebujete vajcia, takže ak použijete rastlinnú náhradu mlieka, môžu maškrtiť aj vegáni.
Ako na to:
Zmiešajte 3 PL chia semienok a 250 ml mlieka so sladidlom podľa chuti (cukor, med, stévia). Odložte do chladničky, najlepšie cez noc. Pred podávaním ozdobte ovocím alebo orieškami. Na dochutenie základného chia pudingu môžete použiť vanilkový struk alebo extrakt, kakao, rozpustenú čokoládu, strúhaný kokos, prípadne mletú škoricu.
Chia puding je vegánska alternatíva pudingu bez škrobu a vajec. Príchuť môže byť kokosová, čokoládová, vanilková alebo škoricová. Chia semienka obsahujú omega-3 mastné kyseliny, bielkoviny a antioxidanty.
Ryžový Puding
Veľmi jednoduchý na prípravu je aj ryžový puding.
Jeden z mojich obľúbených pudingov je ryžový. Ten milujem s kardamómom. Robí sa tak, že v mlieku uvaríte guľatozrnnú ryžu, ktorú dochutíte cukrom a korením (kardamóm, badián, škorica…). Pridať môžete aj hrozienka.
Flan: Španielsky Puding
Tradičný španielsky dezert Flan je veľmi podobný pudingu, akurát sa pečie. Postup je aj tu jednoduchý - začnete prípravou karamelu, teda necháte cukor rozpustiť na panvici. Ten potom nalejete do zapekacích misiek. Následne vyšľaháte vajcia s cukrom a zmiešate ich s mliekom a vanilkou. Túto zmes nalejete na karamel. Každú misku prikryte alobalom a pečte vo vodnom kúpeli približne hodinu. Nechajte vychladnúť a vyklopte z misiek - po dezerte bude nádherne stekať roztečený karamel. Flan je obľúbený nielen v Španielsku, ale napríklad aj na Kube alebo v Mexiku. A tiež u nás doma.
Creme Brulee
Keď už sme pri tých pudingoch, nemôžeme opomenúť ani obľúbený dezert Creme Brulee, ktorý asi nie je treba dlho predstavovať. Je to ale puding s karamelovou krustou, ktorá sa tvorí rozžeravením cukru na povrchu. Francúzsky názov dezertu by sa dal preložiť ako “pálený krém”.
Recept Carmelle| Green's Carmelle vanilková príchuť Zmes dezertov|recept na krémový karamel|كريم كراميل جرينز
Bezlepkový Koláč s Pudingom
Bezlepkový koláč s pudingom je vhodný pre osoby s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Výhody Bezlepkového Koláča s Pudingom:
- Vhodný pre osoby s celiakiou a intoleranciou na lepok
- Vláčna a jemná textúra
- Rôznorodosť chutí
- Jednoduchá príprava
- Použitie rôznych bezlepkových múk
Bezlepková Múka: Základ Úspechu
Kľúčom k úspešnému bezlepkovému koláču je správny výber bezlepkovej múky. Používajú sa rôzne druhy múk:
- Ryžová múka
- Kukuričná múka
- Mandľová múka
- Pohánková múka
- Zemiakový škrob
- Tapiokový škrob
Na dosiahnutie najlepších výsledkov je potrebné kombinovať rôzne druhy bezlepkových múk.
Puding: Tajomstvo Vláčnosti a Chuti
Puding dodáva koláču vláčnosť a jemnosť.
Tipy pre Použitie Puding:
- Používajte kvalitný puding
- Dodržujte pomer pudingu a múky
- Experimentujte s rôznymi príchuťami
Recept na Jednoduchý Bezlepkový Koláč s Pudingom
Ingrediencie:
- 250 g bezlepkovej múky (zmes ryžovej, kukuričnej a tapiokovej múky)
- 1 balíček vanilkového pudingu (bez lepku)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 vajce
- 100 ml oleja
- 250 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (bez lepku)
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejeme rúru na 180°C a vymastíme a vysypeme plech bezlepkovou múkou.
- V miske zmiešame bezlepkovú múku, pudingový prášok, cukor, kypriaci prášok a soľ.
- V druhej miske zmiešame vajce, olej a mlieko.
- Tekuté ingrediencie vlejeme do suchých a premiešame.
- Cesto vylejeme do pripraveného plechu a pečieme približne 25-30 minút.
- Necháme koláč vychladnúť na plechu a nakrájame na kocky.
Tipy na Servírovanie
Puding sa dá podávať na mnoho spôsobov:
- Samotný alebo s piškótami
- S čerstvým alebo rozvareným ovocím
- So šľahačkou alebo zmrzlinou
- Ako súčasť dezertov, koláčov a rolád
tags: #z #coho #sa #vyraba #puding