Kuskus je jednou zo základných potravín severoafrickej kuchyne. Do mnohých častí Európy, hlavne do Francúzka, sa kuskus dostal s prisťahovalcami z Afriky. Je podobný vzhľadom i použitím ako bulgur. Rozdielom je, že bulgur sú pšeničné krúpy, kým kuskus je krupica. Kuskus dodá energiu, výborne zasýti i keď je ľahký.
Pri výrobe tradičnou metódou sa krupica rozprestrie a postrieka slanou vodou, tak aby sa vytvorili hrudky. Následne sa dlaňami rozdrobí na milimetrové guličky. Nakoniec sa suší na slnku a veľmi dlho vydrží. V Tunise sa dofarbuje tekvicou dooranžova a v Tunisku dožlta pomocou šafránu. V Afrike je dodnes kuskus pripravovaný ručne, je to skoro ako rituál, kedy sa naraz stretnú všetky ženy z rodiny. Každá žena si v lete urobí ročné zásoby v množstve aj sto kíl, pretože v zime kuskus nie je možné pripravovať.
Príprava a použitie kuskusu
Kuskus je obľúbený najmä kvôli rýchlej príprave. Pri príprave sa nevarí, len sa zalieva vriacou vodou v pomere 1:2 (kuskus : voda). Premieša sa a nechá 10 minút odstáť prikrytý. Následne premiešame vidličkou. Namiesto vody môžete použiť vývar, prípadne pridať lyžicu olivového oleja. Môžeme ho použiť všade tam, kde sa používa ryža, ako hlavné jedlo, ale i ako dezert.
Kuskus príprava
Recept: Pikantný kuskus
Pre milovníkov výrazných chutí je tu recept na pikantný kuskus:
- V mažiari rozdrvíme 1 ČL rasce, 1 ČL feniklu, 1 ČL koriandru, 1 ČL drveného chilli a 1 ČL soli.
- Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu, rozdrvené korenie, bobkový list a cesnak pridáme k cibuli a pokračujeme v pražení - zmes by sa mala podobať lekváru, ale nesmie nám prihorieť alebo zhnednúť.
- Potom pridáme ocot a cukor a rozpustíme ho na sirup.
- Pridáme kuskus a miešame.
- Prilejeme horúci zeleninový vývar (425 ml) alebo vodu a pomaly varíme asi 15-20 minút, občas premiešame.
- Na zjemnenie pridáme kúsok masla.
- Hotové podávame s marinovaným tofu a zeleninou.
Druhy kuskusu a ich výživové hodnoty
Kuskus je jemnozrnné cestoviny, ktoré sa vyrábajú z tvrdej pšenice. Je to sparená, do guličiek tvarovaná krupica z pšenice, jačmeňa, alebo prosa obsahujúca aj šupu zrna. Celozrnný kuskus je výživná a chuťovo príjemná príloha, ktorá sa hodí do každodennej kuchyne. Existujú aj bezlepkové varianty, napríklad kukuričný kuskus alebo cícerovo-šošovicový kuskus.
| Výživové hodnoty na 100 g kuskusu | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 1501 kJ / 354 kcal |
| Tuky | 1,1 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 0,2 g |
| Sacharidy | 72 g |
| z toho cukry | 2,8 g |
| Vláknina | 1,8 g |
| Bielkoviny | 13 g |
| Soľ | <0,01 g |
Kde kúpiť kuskus?
Kuskus nájdete v širokej ponuke v bežných supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou aj online.
Značky a typy kuskusu:
- Semolinový kuskus:
- Bacchini Kuskus 0,5 kg
- Vegabond Kuskus 0,5 kg
- Green Apotheke Kuskus medium semolinový 0,5 kg
- Grizly Kuskus semolínový medium 0,5 kg
- Fior di loto Kuskus semolinový BIO 0,5 kg
- BioNebio Bio kuskus semolina 0,5 kg
- Celozrnný kuskus:
- Fior di Loto Kuskus špaldový celozrnný BIO 0,5 kg
- BiOrganik kuskus 0,5 kg
- Grizly Kuskus celozrnný 0,5 kg
- Country Life kuskus 0,5 kg
- Country Life BIO Kuskus celozrnný 0,5 kg
- Country Life Kuskus špaldový celozrnný Bio 0,5 kg
- Farmland Kuskus celozrný 0,5 kg
- GymBeam Celozrnný kuskus - 500 g
- PROVITA kuskus celozrnný, 400g
- BIONEBIO kuskus celozrnný Bio 0,5 kg
- Špeciálne druhy a príchute:
- Vital Country Kuskus perlový BIO 0,5 kg
- BIA Kuskus kukuričný 0,5 kg (bezlepkový)
- Vilgain Kuskus cícerovo-šošovicový BIO - 400 g (bezlepkový)
- Kuskus s kari a moringou
- Kuskus so sušenými paradajkami a bylinkami 60g
- Kuskus zmes BIO korenie SanusVia 16g
- Hotové jedlá a príkrmy s kuskusom:
- Sunar príkrm kuskus so zeleninou a kuraťom 6m+, 190 g
- Hipp BIO Kuskus so zeleninou a kuracie mäso 220 g (od 8. mesiaca)
- Real Turmat Kuskus so šošovicou a špenátom
- Travellunch Kuskus, Couscous BEZ LAKTÓZY 125g
- Trek´n Eat Africký kuskus s ľahkou kuracou zmesou (200 g)
- Kuskus pre psov:
- Dromy Kuskus so zeleninou 1000 g - BARF príloha
Obchody a distribútori:
- Tesco Stores SR, a.s. (ponúka vlastnú značku kuskusu)
- eBrat.sk (kuskus balený v 1kg vreckách "doypack" so zipsom)
- Country Life (široká ponuka rôznych druhov kuskusu)
- FarmLand
- Vital Country
- GymBeam
