Syr feta je tradičným produktom, ktorý je vo svojej domovine, Grécku, hojne využívaný v miestnej kuchyni. Podľa niektorých historikov je feta jedným z najstarších gréckych syrov a vyrábala sa už v antickom Grécku. Obliba fety rastie po celom svete, pričom od roku 2002 je „feta“ regionálnym produktom chráneným Európskou úniou pod označením PDO (Protected Designation of Origin). Cieľom ochrany je zaistenie tradičného spôsobu výroby a zaručenej kvality syra. Odvtedy sa smie používať názov „feta“ iba pre syry vyrábané v Grécku alebo v určitých oblastiach Bulharska.
Ako sa vyrába pravá feta?
Syr feta sa stále vyrába z ovčieho mlieka, ako v minulosti, prípadne sa začalo používať aj mlieko kozie, alebo sa zmiešali obe mlieka dohromady. Postup výroby je nasledovný:
- Do mlieka sa pridá mliečna kultúra a zmes sa nechá zakysnúť.
- Zakysané mlieko sa rozdelí na syrovú zrazeninu a srvátku.
- Hustá syrenina sa nakrája na kostičky, zmieša sa so soľou a olivovým olejom.
- Syr sa pre trvanlivosť nakladá do nálevu so soľou a trochou octu.
Nutričné hodnoty a zdravotné prínosy
Z nutričného hľadiska je feta skvelým zdrojom bielkovín a vápnika. Syr feta je bohatý na bielkoviny, vápnik, riboflavín (vitamín B2), fosfor, železo, zinok, draslík a vitamíny A a B. Feta je ľahšie stráviteľná a oveľa menej alergénna a zápalová ako syry z kravského mlieka, čo je povzbudzujúce pre tých z vás, ktorí sú citliví na mliečne výrobky.
| Zložka | Prínos pre zdravie |
|---|---|
| Vápnik | Zdravie kostí a ochrana pred rakovinou |
| Vitamín B2 | Prírodný liek na bolesti hlavy a migrény |
| Histidín | Podpora imunitného systému |
Využitie fety v kuchyni
Feta je mimoriadne všestranná ingrediencia, ktorá sa dá využiť v studenej aj teplej kuchyni. Je to kulinársky zázrak, ktorý dokáže premeniť jednoduchý recept na gurmánsky zážitok.
Studená kuchyňa
Slaný syr, ktorý poznáme ako súčasť gréckeho šalátu, dokáže svojou výnimočnou chuťou obohatiť rôzne jedlá:
- Grécky šalát: Klasická kombinácia paradajok, uhoriek, cibule, olív a fety.
- Nátierky: Rozmixujte fetu so smotanovým syrom a bylinkami a vytvorte chutnú nátierku na chlieb alebo krekry.
- Chuťovky: Podávajte fetu s melónom, prosciuttom a bazalkou na špízoch.
- Šaláty: Feta skvele dopĺňa šaláty z čiernej ryže, cíceru, manga, šošovice, pečenej mrkvy, avokáda alebo quinoy.
GREEK SALAD with FETA cheese/GRÉCKY šalát s fetou
Teplá kuchyňa
Fetu je možné využiť aj v teplej kuchyni, kde dodáva pokrmom krémovú textúru a slanú chuť:
- Zapekané pokrmy: Obohaťte zapekané pokrmy zo zemiakov, mäsa a zeleniny o slanú chuť fety.
- Cestoviny: Pečená feta s paradajkami vykúzli lahodne krémovú omáčku, ktorá si s cestovinami skvele rozumie.
- Zapečená a plnená zelenina: Vydlabte cuketu alebo papriku a naplňte ju zmesou z cuketovej dužiny, fety, byliniek a korenia.
- Slané koláče: Pripravte si špenátový quiche alebo iné slané koláče, ktorých základom je vajíčkovo-syrová náplň.
Tip na nakladaný syr Feta
Nakladaná feta je skvelý spôsob, ako tento syr oživiť a získať nový, hlbší rozmer chuti. V miske zmiešajte nakrájaný syr feta, olivy, cesnak, feferónky, petržlenovú vňať, oregano a čierne korenie. V samostatnej miske zmiešajte olivový olej, ocot a citrónovú šťavu. Do sterilizovanej sklenenej nádoby vrstvite zmes syra a olív a zalejte nálevom. Nechajte syr marinovať v chladničke aspoň 3 dni, ideálne týždeň alebo dlhšie.