V dnešnej dobe, keď si aj diabetici môžu pochutnať na sladkom koláčiku alebo múčniku, je dôležité poznať alternatívy bieleho rafinovaného cukru. Dostupnosť produktov vhodných pre diabetikov je oveľa širšia ako pred pár rokmi. Je však potrebné ovládať množstvo sacharidových jednotiek a používať ingrediencie, ktoré nezvyšujú glykemický index.
Prinášame prehľad a stručný popis sladidiel a neštandardných múk, ktoré sú použité v receptoch na našej stránke. Pri každom sladidle nájdete aj jeho glykemický index a množstvo, ktoré zodpovedá 1 sacharidovej jednotke (SJ).
Sukrin (Erythritol): Zdravá alternatíva cukru
Sukrin je zdravá alternatíva cukru. Vyskytuje sa v prírode, nachádza sa napríklad v melónoch, hruškách a v hrozne. Získava sa kvasným procesom z prírodných surovín.
Nezvyšuje hladinu cukru v krvi a nemá žiadny vplyv na vylučovanie inzulínu, takže je vhodný aj pre diabetikov. Chutí aj vyzerá ako klasický cukor, je vhodný na priamu konzumáciu, na varenie i pečenie.
Sukrin Melis je múčková varianta Sukrinu - prírodná náhrada klasického cukru i umelých sladidiel. Vyrába sa z hrozna a okrem erytritolu obsahuje malé množstvo výťažkov zo stévie.
Sukrin Melis je vhodný pre diabetikov, celiatikov, pre pacientov s kandidózou aj pre všetkých ostatných, ktorí potrebujú strážiť kalórie či hladinu cukru v organizme. Sukrin je šetrný k zubom, nezvyšuje hladinu cukru v krvi, nemá žiadne kalórie a funguje ako antioxidant.
Sukrin Melis je síce vzhľadovo podobný moučkovému cukru, taktiež ako cukor chutí, ale v organizme sa ako cukor nespráva. Je šetrný k zubom a nijako ich nepoškodzuje, nezvyšuje hladinu cukru v krvi, nemá žiadne kalórie a navyše funguje ako antioxidant. Sukrin Melis sa veľmi dobre dávkuje. Vďaka pridanému výťažku zo stévie je mierne sladšie, než Sukryn kryštál, takže jeho sladivosť je rovnaká ako sladivosť klasického cukru.
Sukrin Melis sa môže používať tiež pri pečení a varení. Je vhodný na prípravu sladkých nápojov, sladkého pečiva, cukrovinky, marmelád... skrátka všade tam, kde sa používa obyčajný práškový cukor.
Sukrin sa vyrába prirodzeným procesom fermentácie (kvasením), pričom ako surovina sa používa hroznový cukor. Jedná sa o rovnakú metódu, akou sa vyrába napr. Víno či jogurt. Po vykonaní fermentácie sa produkt čistí, zahrieva a filtruje, takže nezostávajú žiadne stopy kvasníc. Preto je úplne bezpečné používať prípravok Sukrin aj v prípadoch, kedy si musíte dávať pozor na kvasinky (huby), alebo trpíte kandidózou.
Z chemického hľadiska patrí Sukrin medzi cukrové alkoholy. Jedná sa o látku známu pod názvom erytritol (E968). Na rozdiel od niektorých iných cukrových alkoholov, napr. Sorbitolu alebo xylitolu, však nespôsobuje žiadne zažívacie ťažkosti a je úplne bezpečný.
ZLOŽENIE: erytritol (Sukrin) tagatóza glycerol slad (bez lepku) Steviol-glykozid (výťažok zo stévie) Hmotnosť: 400g Krajina: Nórsko
Produkty: Dia-Wellness Sladidlo 1:1 (500g), Dia-Wellness Sladidlo 1:4 (500g), LoveDiet Erythritol prírodné sladidlo (1000g, 500g).
Kde nakupovať Sukrin a iné alternatívy
Všetky tieto múky a sladidlá sa dajú kúpiť v bio obchodoch a zdravých výživách. Najvýhodnejšie je ich kupovať v eshope www.nanacelia.sk. Ja nakupujem všetky pekne pokope v eshope www.nanacelia.sk. Objednávam si odtiaľ aj kokosový cukor, aj xylovit.
Ak niektorá múka nie je práve v ponuke, vždy mi ochotne poradia, kedy bude naskladnená, aby som mohla objednať všetko spolu v rámci jedného poštovného. Keď objednávka dosiahne sumu 50 €, tak poštovné je zadarmo. Preto väčšinou využijem túto možnosť a objednám tak, aby som poštovné neplatila.
Ďaľšou výhodou je registrácia pri prihlásení do tohto eshopu, za každý ďalší nákup je zľava. Zistila som, že v zdravých výživách v kamenných obchodoch sú tieto múky drahšie niekedy až o viac ako 1 €. Takže eshop len odporúčam.
Prehľad sladidiel vhodných pre diabetikov a pri pečení
V nasledujúcej časti nájdete podrobnejšie informácie o rôznych sladidlách, vrátane ich charakteristík, použitia a dostupnosti.
Fruktóza
Fruktóza, alebo ovocný cukor, je jednoduchý cukor-monosacharid. V prírode sa nachádza v mede, v zrelom ovocí a v kvetných nektároch. Fruktóza je jednoduchý ovocný cukor, ktorý má sladivosť až o 30 % vyššiu ako repný cukor. Je vhodná na dochutenie sladkých jedál, ale aj na varenie a pečenie. Fruktóza s vanilkovou príchuťou je náhradou vanilkového cukru. Dá sa bežne kúpiť v obchodoch s potravinami alebo v obchodoch so zdravou výživou.
- Glykemický index: 27
- 1 SJ: 10 g
- Produkty: Dénes Natura Fruktóza - ovocný cukor (500g)
Xylitol (Brezový cukor)
Brezový cukor je prírodné sladidlo rastlinného pôvodu. Známy aj ako xillit, xylitol. Xylitol, nazývaný tiež brezový cukor je prírodné sladidlo, ktoré sa v prírode vyskytuje ako polyol (5-uhlíkatý alkohol) vo veľa druhoch ovocia, zeleniny a rastlín. Je rovnako sladký ako cukor, nemá vedľajšiu príchuť a je vhodný aj pre diabetikov. Použitie je rovnaké ako u rafinovaného kryštálového cukru. Nemá žiadnu vedľajšiu príchuť, odporúča sa na prípravu studených a teplých jedál, na prípravu nápojov bez zmien akéhokoľvek receptu. Môžeme ho použiť na osladenie zákuskov, tort, dezertov, zmrzlín - v receptoch stačí množstvo cukru nahradiť cca 2/3 množstvom xylitolu. Nakoľko má brezový cukor antibakteriálne účinky, nie je vhodný na prípravu kysnutého cesta, pretože nezabezpečuje vhodnú pôdu pre kvasinky (t.j. ani pre droždie). Dá sa bežne kúpiť v predajniach so zdravou výživou.
- Glykemický index: 7
- 1 SJ: 16 g
- Produkty: LoveDiet Xylitol Brezový cukor prírodné sladidlo (1000g, 500g), Nyírfacukor Original Brezový kockový cukor (188g)
Stévia
Stévia je rastlinka, ktorá rastie v horských krajoch Brazílie a Paraguaya. Používa sa na sladenie, liečenie niektorých druhov kožných chorôb a v kozmetike. Stévia je 300x sladšia ako cukor. Je možné použiť ju na priame sladenie nápojov, dochutenie sladkých jedál, ale je vhodná aj na varenie či pečenie. U nás je možné objednať ju cez internet v rôznych formách - rastlinka, sušené listy, číre kvapky, tmavé kvapky.
- Produkty: Dr.Chen Stevia sladidlo tablety dávkovač (200ks), Dr.Chen Stevia sušené listy (20g), Dr.Chen Stevia tekuté sladidlo (50ml), Éden Prémium Stevia sladidlo tablety dávkovač (200ks), Fresh Tekuté sladidlo so stéviou (1000ml, 250ml), Politur Tekuté sladidlo so stéviou (125ml), Sanct Bernhard Stevia sladidlo tablety dávkovač (600ks) - Vypredané, LoveDiet Sladidlo Erythritol so Steviou (500g)
Javorový sirup
Chuťovo pripomína karamel, je výborný napr. do bieleho jogurtu, na palacinky alebo iné sladké jedlá. Najvhodnejšie je asi otestovať reakciu organizmu vlastného dieťaťa - odmerať mu glykémiu, dať lyžičku javorového sirupu a po cca 20-25 minútach odmerať znova, či a ako sa glykémia zmenila. Je to prírodný cukor, ktorý sa získava z miazgy stromu javora cukornatého, ktorá sa následne ešte zahrievaním zahusťuje. Je to tradičné sladidlo používané v Amerike, ale čím ďalej, tým viac je populárny tiež u nás. Javorový sirup obsahuje vodu, zmes cukrov (sacharóza, glukóza, fruktóza), vitamíny a minerály.
Agávový sirup
Chuťou pripomína med, je možné použiť ho na osladenie nápojov, bieleho jogurtu, na chlieb s maslom alebo na pečenie. Rovnako sirup z agáve je prírodné sladidlo a vyrába sa z mexického kaktusu.
Kokosový cukor
100% organické, nerafinované, nefiltrované, nebielené prírodné sladidlo, ktoré neobsahuje konzervačné látky. Má príjemnú karamelovú chuť. Poskytuje energiu a výživu v rámci zdravého životného štýlu. Nepoužíva sa samotný na osladenie, ale v kombinácii so zerom. Glykemický index je o niečo vyšší ako xylitol, ale ked sa dá do celého koláča len časť a zvyšok sa doplní zerom, tak ho nie je nutné zarátavať do SJ. Je bohatý na K, Mg, Zn, Fe, vit. B1, B2, B3, B6, C. Obsahuje 14 aminokyselín. Hnedý kokosový cukor, ktorý je vyrobený zo sladkého nektáru z kvetov kokosovej palmy. Je to prírodné sladidlo, ktoré neobsahuje konzervačné látky. Má príjemnú karamelovú chuť.
Alternatívne múky pre pečenie
Okrem sladidiel je dôležité poznať aj alternatívne múky, ktoré sú vhodné pre diabetikov a ľudí s rôznymi diétnymi obmedzeniami.
Gaštanová múka
Výborná na varenie, pečenie, na omáčky, na dezerty, na polievky, na krémy. Z minerálnych látok je jedlý gaštan bohatý na mangán, meď a predovšetkým draslík, ktorý pomáha v boji proti únave a stresu. Jedlé gaštany majú len málo jednoduchých cukrov. Väčšinu tvoria cukry zložené, tzv. polysacharidy (najmä škroby), ktoré sú vstrebávané postupne.
Kokosová múka
Je vyrobená z čerstvej kokosovej dužiny, ktorú predtým sušili, zbavili tuku a najemno pomleli. Konzistencia je veľmi podobná pšeničnej múke. Nahradte 15-20% iných múk z tradičných receptov kokosovou múkou. Má nízky obsah uhlohydrátov, je ideálny na pečenie chleba, pekárenských výrobkov a zákuskov. Obsahuje menej stráviteľných uhľohydrátov ako iné múky vrátane sójovej. Je bohatá na vlákninu 38%, čo je najvyšší podiel oproti ostatným múkam. Je hypoalergénny a je vhodný pre tých, ktorí dodržiavajú diety s nízkym obsahom uhlohydrátov (paleodiéta).
Sezamová múka
Pri príprave pomelú sezam na jemnú múku potom, ako z neho bez chemikálií, mechanicky vylisujú olej. Týmto procesom sa zníži nielen obsah oleja ale aj obsah omega 6 nenasýtených mastných kyselín a, a tým sa môže bezpečne použiť na pečenie, lebo pri pečení sa neuvoľňujú nebezpečné látky. Vďaka vysokému podielu vlákniny, spôsobuje pocit plnosti a preto môžeme použiť v rámci ktorejkoľvek diéty na zníženie telesnej hmotnosti aj pri paleodiéte. Oproti semenám nutričná hodnota tejto múky je o 30% vyššia, lebo obsahuje viac vlákniny, minerálnych látok, bielkovín a vitamínov. Oproti bielym múkam má oveľa nižšiu kalorickú hodnotu (275 kcal/ 100 g) a menej uhľohydrátov. Pritom je vynikajúcim zdrojom kalcia, magnézia, zinku a železa. Je vynikajúcou surovinou pre kuchyňu, dodáva lepšiu chuť jedlám ak časť múky uvedenej v danom recepte nahradíme sezamovou múkou. Je rovnako vhodná na pečenie a zahusťovanie, lebo absorbuje veľa tekutín a tukov. Môžeme z nej pripraviť posúch, chlieb, muffin, zákusky, maslovo-ovocnú kašu, aj obaľovať mäso alebo zeleninu. Obsahuje lignan sezamin, vďaka ktorej sa omega 6 mastné kyseliny menej premieňajú na zápalotvorné látky.
Ľanová múka
Pri výrobe ľanovej múky sa z ľanových semien za studena vylisuje olej a zostávajúca časť sa na jemno pomelie. Je výborným zdrojom bielkovín, preto ho odporúčame aj pre vegetariánov. Je rovnako vhodná na pečenie a zahusťovanie, lebo absorbuje veľa tekutín a tukov. Pre nízky obsah uhlohydrátov a tukov je dobre začleniteľná do ktorejkoľvek diéty s nízkym obsahom uhlohydrátov (ATTKINS, paleo). Obsahuje len 275 kcal/100G. Je výnimočná pre vysoký podiel vlákniny, omega 3 mastných kyselín, fitoestrogénov (lignan). Jednu časť múky uvedenej v danom recepte môžeme nahradiť ľanovou múkou, berúc ohľad na to, že je schopná absorbovať veľké množstvo vody a tuku.
Tipy na používanie alternatívnych múk
Je dôležité pred samotným použitím všetky tieto múky preosiať, lebo majú tendenciu sa ako keby hrčkovať. Pri vmiešaní do cesta by ostali nerozdrvené hrčky v ceste.
Čo sa týka množstva, tak vždy použijem menej múky ako je v danom recepte, kde je klasická múka a zvyknem pridať aj vajíčko navyše. Takže ak je v originál recepte použitých napr. 260 g pšeničnej múky, ja použijem mix vyššie uvedených múk, ale v množstve cca 180 g, čo je asi o 1/3 menej a plus ešte pridám 1 ks vajíčka. Chuť týchto múk je úplne perfektná a bonusom je ešte aj nádherná vôňa. S použitím týchto múk sa cesto tak veľmi nenafúkne ako pri pšeničných múkach, ale nebojte sa, neostane z neho placka a taktiež farba cesta bude iná. Cesto nebude žlté, ale také akoby do šeda.
Sacharidové jednotky (SJ)
Vo väčšine receptov sú SJ uvádzané len pri surovinách, ktoré sa do SJ počítajú, vo väčšine prípadov je aj prepočet na 1 ks. Ak recepty obsahujú suroviny, ktoré glykémiu u Vášho dieťaťa zvyšujú, a teda ich musíte do SJ započítať.
Ako nahradiť vajíčka v receptoch
Ak potrebujete nahradiť vajíčka v recepte, tu je niekoľko možností:
| Počet vajíčok | Náhrada |
|---|---|
| 2 ks | 1 prášok do pečiva |
| 2 ks | 1 vrecúško instantného droždia |
| 2 ks | 1 lyžica solamylu |
| 2 ks | 1 pudingový prášok |
| 3 ks | 1 želatína bez príchute |
| 1 ks | 2 polievkové lyžice mletých ľanových semienok |
| 1 ks | ½ banánu |
Koláče alebo záviny netreba vždy potierať rozšľahaným vajíčkom - rovnakú službu nám urobí aj trocha cukru (alebo jeho alternatívy, napr. zero, sukrin) rozmiešaná vo vode. Pri príprave kysnutého cesta sa dve vajíčka dajú nahradiť tak, že pridáme trochu tuku a mlieka naviac.
tags: #kde #si #mozem #kupit #sukrin #na