Nevhodné skladovanie potravín je jednou z najčastejších príčin plytvania jedlom a tiež dôvodom, prečo sa potraviny zbytočne kazia a sú zdraviu škodlivé. Správne skladovanie potravín je kľúčové nielen pre zachovanie ich čerstvosti a chuti, ale aj pre predchádzanie zdravotným rizikám. Nesprávne skladovanie potravín môže viesť k ich znehodnoteniu, strate chuti a živín, ale aj k rastu škodlivých baktérií a plesní. Tie môžu spôsobiť alimentárne ochorenia a otravy jedlom. Správnym skladovaním môžeme predĺžiť trvanlivosť potravín, znížiť plytvanie a ušetriť peniaze.
Prečo je dôležité správne uskladnenie potravín?
Chladnička je neoceniteľným pomocníkom v každej domácnosti, no nie všetky potraviny do nej patria a nie vždy je správne uložiť do nej nedojedené jedlo. Jej hlavnou funkciou je udržiavať jedlo čerstvé. Špecifickým obdobím, keď čerstvé potraviny, ako aj čerstvá zelenina a ovocie podliehajú veľmi rýchlej skaze, je leto a horúčavy. Teplo navyše spôsobuje, že sa potraviny rýchlejšie kazia. Dôsledkom toho sú rôzne nákazy, hnačky či nevoľnosti. Predchádzať im možno správnou úpravou a skladovaním jedla.
K degradácii potravín - množeniu baktérií - dochádza v podstate neustále. Veľmi vysoké (pri varení či pečení), prípadne veľmi nízke teploty (pod 10 °C) pomáhajú uchovávať potraviny jedlé a zdravotne nezávadné najdlhší možný čas. Teploty od 10 do 60 °C, naopak, vytvárajú prostredie, ktoré je pre patogény ako stvorené. Preto ak chcete udržať potraviny čerstvé čo najdlhšie, je dôležité skladovať ich v rámci tejto teplotnej zóny, často označovanej aj „danger zone“ (zóna ohrozenia), maximálne dve hodiny. Chladenie môže podstatne znížiť rýchlosť, akou sa potraviny kazia. Nízke teploty totiž spomaľujú rast mikroorganizmov a rýchlosť chemických (vrátane enzymatických) zmien v potravinách. Toto sú dve z hlavných príčin znehodnotenia potravín.
Kedy je vhodné dať nedojedené jedlo do chladničky?
Pri skladovaní potravín vonku platí zlaté pravidlo dvoch hodín. Nedojedené jedlo, teda varené a ktoré chcete uskladniť v chladničke, by sa malo dostať na miesto určenia najneskôr do dvoch hodín, to kvôli rastu baktérií. Varené jedlá nenechávajte pri izbovej teplote viac ako dve hodiny. Potom ich dajte do chladničky. Ešte lepšie sa kvalita zachová, ak ich rýchlo schladíte a do chladničky uložíte hneď. Ak by sa to zjedlo na druhý deň, tak nechám na balkóne. Ak teplota prostredia presahuje 30 °C, je dobré umiestniť potraviny do chladničky do jednej hodiny.
Typickým príkladom je polievka - po dovarení časť skonzumujete a zvyšok necháte pokojne aj celé popoludnie na sporáku. Ako však začne polievka chladnúť, podmienky na tvorbu baktérií sa začnú výrazne zvyšovať. Je dôležité preložiť polievku do menších nádob a najneskôr do dvoch hodín (v lete ideálne do jednej hodiny od varenia) vložiť do chladničky.
Večer ste si objednali pizzu a nedojedené zvyšky zostali v krabici na stole v jedálni. Hoci na pohľad a aj po ovoňaní môže pizza pôsobiť v poriadku, odporúčania sú jasné - radšej ju už nejedzte. Baktérie zodpovedné za nevoľnosť či ochorenia tráviaceho traktu sú často odlišné od tých, ktoré spôsobujú degradáciu vzhľadu a vône daného jedla. Ak teda nejaké jedlo zostalo mimo chladničky príliš dlhý čas, pre istotu ho vyhoďte.
Tieto kombinácie s vajcami ničia tvoje trávenie – vyhýbaj sa im!
Ako správne uskladniť jedlo v chladničke?
Hoci chladnička je skvelým pomocníkom, niektoré potraviny v nej strácajú svoju kvalitu, chuť alebo sa dokonca môžu stať škodlivými. Dodržiavanie týchto pravidiel pomôže udržať vaše potraviny dlhšie čerstvé a znížiť riziko zdravotných problémov:
- Časový rámec: Zvyšky jedla by sa mali uložiť do chladničky najneskôr do dvoch hodín od ich prípravy, aby sa zabránilo rastu baktérií.
- Teplota: Uistite sa, že teplota v chladničke je správna, ideálne medzi 4 až 8 °C. Teplota v chladničke by mala byť nastavená na menej ako päť stupňov. Skontrolujte správnu teplotu v chladničke pomocou teplomera, mala by ukazovať teplotu pod 5 º C v hlavnej časti chladničky.
- Uskladnenie: Varené jedlo skladujte v alobale, potravinárskej fólii alebo v dózach určených na skladovanie potravín. Skladujte jednotlivé potraviny vo vzduchotesných nádobách alebo vreckách na zips. Pred uskladnením odstráňte čo najviac vzduchu. Použite čo najplytkejšie nádoby, ktoré umožňujú minimalizovať vzduch okolo potravín.
- Ohrev: Pred konzumáciou jedlo dôkladne zohrejte, pričom by malo prejsť minimálne 74 °C teplotou ohrevu. Rovnakú teplotu by malo jedlo vo svojom strede dosiahnuť aj pri prihrievaní, pričom podávať by sa nemalo chladnejšie ako 60 stupňov Celzia. Jedlá, ako sú napríklad polievky a vývary, priveďte do varu a presvedčte sa, či dosiahli teplotu aspoň 70 °C, u mäsa a hydiny sa presvedčte, či je šťava číra a nie ružová.
- Doba skladovania: Nedojedené uskladnené potraviny je potrebné skonzumovať najneskôr do 3 až 4 dní po uskladnení. Maximálny čas uskladnenia čerstvého jedla v chladničke sa líši v závislosti od druhu suroviny. Všeobecné odporúčania pri hotových pokrmoch však hovoria približne o troch až štyroch dňoch skladovania.
- Cirkulácia vzduchu: Chladničku nepreplňujte, aby medzi potravinami mohol cirkulovať chladný vzduch. Vyhnite sa hromadeniu skladovaných produktov v chladničke, zabezpečujú dobrú cirkuláciu vzduchu okolo každej položky.
- Čistota: Pravidelne čistite chladničku saponátom a utrite ju suchou handrou. Povyberajte obsah chladničky, poumývajte ju saponátom a vytrite suchou handrou. Misy a košíky, v ktorých zeleninu a ovocie skladujete, je potrebné pravidelne čistiť, rovnako ako chladničku. V chladničke udržujte poriadok, nech má všetko svoje miesto a svoj obal.
- Umiestnenie chladničky: Chladničku by ste nemali v miestnosti umiestniť príliš blízko stien alebo nábytku. Vzduch potrebuje priestor na cirkuláciu, aby mohol spotrebič pracovať efektívne. Vyhýbajte sa umiestneniu chladničky na veľmi horúcich miestach, ako je napríklad rúra alebo sušička.
- Otváranie dverí: Dvere chladničky nechávajte otvorené čo najkratšie. Chladnička nie je televízor. Dlho do nej nepozerajte, otvárajte ju až vtedy, keď si premyslíte, čo chcete z nej vybrať.
- Pohlcovač pachov: V chladničke používajte pohlcovač pachov. Z prírodných a dostupných možností je to napr. rozpolený zemiak alebo rozkrojený citrón.
Rozmiestnenie potravín v chladničke
Teplota v chladničke nie je všade rovnaká a odlišuje sa od priečinka k priečinku. Najchladnejšie miesto býva v spodných policiach, kde sa teplota pohybuje okolo 0 do 2 °C, zatiaľ čo v horných častiach je o niečo teplejšie - približne 8 až 9 °C. Moderné chladničky s mrazničkou ponúkajú množstvo poličiek, zásuviek aj priehradiek vo dverách, ale to ešte neznamená, že potraviny môžete uložiť kamkoľvek. Teplota sa totiž v jednotlivých častiach líši - od bodu mrazu až po približne 10 °C, a práve správne rozloženie rozhoduje o tom, ako dlho zostane jedlo svieže a chutné.
- Najnižšie police (najchladnejšie miesto, 0-2 °C): Tu patria rýchlejšie sa kaziace produkty s kratším dátumom spotreby. Ide predovšetkým o čerstvé mäso, ako sú kuracie krídla, morčacie prsia, bravčovina, hovädzina a ryby. Aby ste zabránili prenášaniu pachov na iné jedlá, vždy ich ponechajte v pôvodnom obale alebo uložte do uzatvárateľnej nádoby.
- Priehradky na ovocie a zeleninu (pod poslednou poličkou): Táto teplotná zóna pomáha ovociu a zelenine zachovať si svoje vlastnosti, avšak len tým druhom, ktoré sa majú skladovať v chladničke. Zo zeleniny sú to napr. šalát, špenát, kapusta, pór, rebarbora, mrkva, petržlen, brokolica, karfiol, špargľa, cvikla, huby a niektoré bylinky.
- Stredná časť chladničky (mliečne výrobky a zvyšky jedál): Tu môžete uložiť všetko to, čo sa nezmestilo do horného priečinka, avšak vhodná je najmä pre mliečne produkty (syry, tavené syry, mlieko, jogurt, šľahačka, kyslá smotana, tvaroh,...), rôzne dezerty (hotový puding, krémové zákusky, koláče,...) či obložené chlebíčky. Na túto poličku môžete uložiť aj nedojedené polievky, omáčky alebo porcie obeda pripravené na ďalšie dni.
- Horný regál (najvyššia teplota): Tu skladujeme potraviny, ktoré nemusia byť silno chladené. Patrí k nim napr. čerstvé mlieko, väčšina mäsových výrobkov (šunky, salámy) zabalené v papierovom obale. Ak má vaša chladnička viac políc, skladujte mäsové výrobky, mliečne výrobky a zvyšky separátne. Ak však máte menšiu chladničku, využite plastové škatuľky na oddelenie mäsových a mliečnych výrobkov.
- Priehradky na dverách (najteplejšia zóna): Tu nájdu svoje miesto marmelády, dresingy, otvorené zaváraniny, kečupy, majonézy či rôzne omáčky. Do priehradiek v strede potom môžete umiestniť dresingy a aj už otvorené nátierky alebo maslo.
Potraviny, ktoré nepatria do chladničky
Niektoré druhy potravín, i keď ich tam zvykneme ukladať, v chladničke byť nemusia alebo do chladničky nepatria vôbec. Hoci chladnička je skvelým pomocníkom, niektoré potraviny v nej strácajú svoju kvalitu, chuť alebo sa dokonca môžu stať škodlivými.
- Zemiaky: V chladničke sa škrob v zemiakoch premieňa na cukry, čo vedie k sladšej chuti a hrubej textúre. Uchovávajte ich v papierovom vrecku alebo v prútenom košíku, na tmavom a chladnom mieste, napríklad v špajzi či pivnici.
- Cibuľa a cesnak: V chladničke cibuľa vlhne, čo podporuje tvorbu plesní, ktoré produkujú mykotoxíny nebezpečné pre človeka. Pri chladení môže cesnak vyklíčiť, stať sa gumovitým a stratiť svoju chuť a silu. Najlepšie si zachovajú čerstvosť, keď ich budete skladovať na suchom, vzdušnom a tmavom mieste.
- Banány: Nízke teploty spôsobujú, že banány zhnednú, stanú sa kašovitými a naruší sa ich prirodzený proces dozrievania. Ak však chcete, aby dlhšie vydržali, obaľte stopku potravinovou fóliou alebo alobalom. Spomalíte tým uvoľňovanie etylénu, ktorý spôsobuje dozrievanie.
- Paradajky: Paradajky strácajú v chladničke svoju chuť. Skladujte ich v chlade pri teplote zhruba 14 stupňov alebo pri izbovej teplote, najlepšie stopkovou časťou dolu.
- Exotické ovocie: Mango, ananás a iné exotické plodiny sú citlivé na chlad. Ovocie mäkne, stráca nielen chuť, ale aj vôňu. Lepšie je uchovávať ich v mise pri izbovej teplote.
- Avokádo, baklažán, uhorky, paprika, zelená fazuľka, cuketa: Tieto druhy zeleniny a ovocia by sa nemali skladovať v chladničke, pretože im svedčí izbová teplota.
- Konzervy, zaváraniny a marmelády (neotvorené), med, kečupy, horčica, paštéty, káva, olivový olej či čokoláda: Tieto potraviny do chladničky nemusia ísť. Ak sú však marmelády, kompóty či zaváraniny otvorené, do chladničky patria, a to na horné poschodia či do strednej police vo dverách. Horčica aj kečup môžu byť mimo chladničky aj po otvorení. V nich obsiahnutý ocot totiž zaisťuje ich dobrú konzerváciu.
- Citróny: Pri skladovaní v chladničke strácajú svoju arómu, šťavnatosť a stvrdnú.
- Čerstvé bylinky (bazalka, petržlenová vňať, kôpor): V chladničke rýchlo vädnú a navyše absorbujú cudzie pachy. Namiesto toho ich vložte do pohára s vodou, podobne ako kvety, alebo ich nasekajte a zamrazte v nádobkách na ľad s kvapkou olivového oleja.
Riziká nesprávneho uskladnenia nedojedeného teplého jedla v chladničke
Dávať ešte teplý hrniec s jedlom do chladničky môže poškodiť vaše zdravie, samotné jedlo, ale aj vašu peňaženku. Odborníci jasne upozorňujú, že to je zlozvyk, ktorý má vážnejšie následky, než by ste čakali.
Zmena mikroklímy a množenie baktérií
Teplé jedlo v horúcom hrnci dramaticky mení mikroklímu vo vnútri chladničky. Keď vložíte horúci hrniec do chladničky, jedlo síce pomaly chladne, no zároveň sa výrazne zvyšuje teplota celého vnútorného priestoru. Tento nárast teploty nemusí byť malý ani krátkodobý. V skutočnosti sa môže stať, že zvyšné potraviny, ktoré sa v nej nachádzajú, budú náhle vystavené podmienkam, ktoré podporujú rast mikroorganizmov a urýchľujú kazenie potravín.
Hlavná funkcia chladničky spočíva v udržiavaní nízkej a stálej teploty, ktorá bráni množeniu baktérií a plesní. Už mierne zvýšenie teploty o niekoľko stupňov výrazne zrýchľuje množenie baktérií, čo môže viesť k vážnym zdravotným problémom. Hnačka, nevoľnosť, žalúdočné kŕče - to všetko sú dôsledky konzumácie jedla, ktoré nebolo skladované správnym spôsobom. Ak si myslíte, že je jedno, či jedlo vychladne v chladničke alebo na kuchynskej linke, mýlite sa. Pri postupnom chladení vonku sa totiž jedlo ochladí rovnomernejšie a bezpečnejšie, navyše bez narušenia vnútorných podmienok vo vašej chladničke.
Vyššie účty za elektrinu a poškodenie chladničky
Chladnička, ktorá zaznamená náhly nárast teploty, musí pracovať intenzívnejšie, aby sa vnútorná teplota vrátila späť do normálu. Kompresor beží na plné obrátky, čo zvyšuje spotrebu elektriny. Pri starších modeloch dokonca hrozí riziko poškodenia kompresora a tým skrátenie životnosti spotrebiča. Hoci možno nejde o okamžite citeľný nárast výdavkov, dlhodobé ignorovanie tohto faktu môže výrazne navýšiť vaše náklady na elektrinu.
Vlhkosť a námraza
Ďalším negatívnym javom je vznik vlhkosti. Ak necháte teplé jedlo prikryté v hrnci, pod pokrievkou sa ihneď zráža voda vo forme kondenzátu. Po vložení do chladničky sa tento proces ešte znásobí. Para, ktorá sa uvoľní z jedla, kondenzuje na studených stenách spotrebiča a postupne vytvára vrstvu námrazy. Táto vrstvička ľadu nie je iba estetickým problémom. V skutočnosti prispieva k ďalšiemu zvýšeniu energetickej spotreby, pretože spotrebič musí bojovať aj s touto ľadovou izoláciou. Navyše, zvýšená vlhkosť vnútri chladničky je živnou pôdou pre baktérie a plesne, ktoré môžu napádať aj ďalšie uložené potraviny.
Tieto kombinácie s vajcami ničia tvoje trávenie – vyhýbaj sa im!
Riziká spojené s nesprávnym skladovaním ryže
Ak varená ryža nie je pred uložením do chladničky správne vychladená, môžu sa na nej vyvinúť škodlivé baktérie, ako je Bacillus cereus. Tieto baktérie produkujú toxíny, ktoré môžu spôsobiť vracanie a hnačku.
Ako predísť plytvaniu potravinami
Plytvanie potravinami je vážny problém, ktorému môžeme predchádzať správnym plánovaním a uskladňovaním:
- Plánovanie nákupov: Pred nákupom si naplánujte jedálny lístok a nakupujte len to, čo potrebujete.
- Kontrola zásob: Pravidelne kontrolujte zásoby potravín a spotrebujte tie, ktorým sa blíži dátum spotreby.
- Správne uskladnenie: Ukladajte potraviny na správne miesta v chladničke a v špajze, aby ste maximalizovali ich trvanlivosť.
- Využitie zvyškov: Využívajte zvyšky jedla na prípravu nových pokrmov. Odrezky zeleniny zasa nepatria do koša - odložte ich do mrazničky. Ak vám zostala uvarená príloha, či už ryža, cestoviny alebo zemiaky, využite ju na prípravu sviežeho šalátu. Prezreté ovocie má tiež svoje využitie.
- Mrazenie: Mrazte potraviny, ktoré nebudete v blízkej dobe konzumovať. Väčšina varených jedál vydrží v mrazničke 2 - 3 mesiace bez výraznej straty kvality.
- Zaváranie a sušenie: Konzervujte potraviny zaváraním alebo sušením.
- Kompostovanie: Kompostujte zvyšky potravín, ktoré sa nedajú využiť.
- Nákup sezónnych potravín: Nakupujte sezónne ovocie a zeleninu, ktoré sú lacnejšie a majú lepšiu chuť.
- Sledujte dátumy: Naučte sa rozlišovať medzi dátumom spotreby a dátumom minimálnej trvanlivosti. Dátum spotreby hovorí, dokedy je potravina stále bezpečná na konzumáciu. Dátum minimálnej trvanlivosti nás upozorňuje, dokedy si daná potravina udržiava svoju kvalitu.
- Aj škaredé je dobré: Mäkké ovocie, zoxidovaná alebo gumená zelenina nie sú síce vábivé svojím výzorom a konzistenciou, ale môžu byť spotrebované do smoothies, pomazánok alebo polievok.
- Podeľte sa: Ak navaríte viac, ako dokážete spotrebovať, môžete sa podeliť s blízkymi, priateľmi či kolegami.
Trvanlivosť chladených potravín v najchladnejšej časti chladničky
| POTRAVINY | TRVANLIVOSŤ |
|---|---|
| Morské plody | 3 dni |
| Mäso | 3-5 dní |
| Mleté mäso a drobky | 2-3 dni |
| Údeniny | 2-3 týždne |
| Hydina | 3 dni |
| Ovocné šťavy | 7-14 dní |
| Mlieko | 5-7 dní |
| Smotana | 5 dní |
| Syr | 1-3 mesiace |
| Mäkké syry (camembert, brie) | 2-3 týždne |
| Cottage, ricotta a smotanové syry | 10 dní |
| Vajcia | 3-6 týždňov |
| Maslo | 8 týždňov |
| Margarín | 6 mesiacov |
| Olej a tuk | 6 mesiacov |
Trvanlivosť vybraných potravín v špajzi a chladničke
| POTRAVINY | SKLADOVANIE V ŠPAJZISKLADOVANIE | V CHLADNIČKE |
|---|---|---|
| Paradajky | 3-5 dní | 2-7 dní |
| Zemiaky | 1-2 mesiace | 1-2 týždne |
| Mrkva, petržlen | 1 týždeň | 2-3 týždne |
| Paprika | 5 dní | 5-7 dní |
| Kapusta, kel | 2 týždne | 2-3 týždne |
| Jablká | 3 týždne | 3-6 týždňov |
| Špenát | 2-3 dni | 3-5 dní |
| Banány | Kým nedozrejú | 5 dní |
| Hrozno | 1 deň | 1 týždeň |
| Pomaranče | 10 dní | 3 týždne |
| Jahody, maliny | 1 deň | 2-3 dni |
| Slivky, marhule | 2 dni | 3-5 dní |
tags: #keddat #nedojene #jedlo #do #chladnicky