Koľkokrát vás v supermarkete zlákala vôňa práve upečeného chrumkavého chleba alebo sladkého pečiva? Čerstvé, ešte teplé chutilo výborne. Ak sme ho však hneď nezjedli, mali sme smolu. Za pár hodín stvrdlo takmer na kameň. Zostarlo. Keď sa pred časom začalo objavovať v supermarketoch takéto pečivo, viacerí z nás to uvítali. Mysleli si, že snáď obchod si postavil vlastnú pekáreň, zamestnal pekárov v bielych čiapkach a že tam niekde vzadu pre nás miesia a pečú čerstvý chlieb alebo koláčiky. No pojem „vlastná pekáreň“ si každý vysvetľuje po svojom.
Napríklad v Lidli to znamená jednu veľkú presklenú elektrickú rúru. Ktorákoľvek predavačka môže byť pekárkou. Výsledkom je síce voňavé pečivo, ale čerstvé určite nie je. Polotovar, z ktorého bolo na predajni dopečené, sa vyrába väčšinou v zahraničí. Slané najčastejšie v Poľsku, sladké vo Francúzsku. Po vykysnutí a naplnení sa zmrazí na mínus 30 až mínus 40 st. Celzia. Potom sa uchováva pri -18 st. Celzia.
Aby sa pri zmrazení nevytvorili trebárs v náplni kryštáliky ľadu, musí sa pridať nejaké vylepšovadlo. Nejaký stabilizátor či emulgátor. No a aby ostalo pečivo vláčne, pridáva sa viac tuku. Napriek tomu po upečení rýchlo starne a tvrdne. Preto ho „pre nás pečú niekoľkokrát denne“. Naozaj poctivé a čerstvé pečivo, pochádzajúce z pravej pekárne, to je iná káva. Rozhodne v ňom je podstatne menej chémie, minimálne o tie stabilizátory. Veď pri klasickom kysnutí a následnom pečení, bez zmrazovania, sa predsa žiadne kryštáliky nevytvoria. Takémuto pečivu nechýba ani vôňa, ani chuť. A mäkké je aj na druhý deň.
Na Slovensku predajcovia nemusia toto pečivo nijako zvlášť označovať. Napriek tomu to niektorí robia. V Čechách však je situácia iná. Od augusta tam platí nová vyhláška. Podľa nej sú predajcovia povinní viditeľne označiť pečivo, ktoré bolo zmrazené a na predajni ho len dopiekli. Faktom ostáva, že kto si chce vybrať naozaj kvalitné pečivo, má možnosť. Škoda len, že pri nebalenom chlebe a pečive nie je povinnosť uvádzať presné zloženie so všetkými prísadami na každom výrobku.
Ako správne skladovať pečivo, aby vydržalo dlhšie čerstvé?
Čerstvé a chrumkavé pečivo je radosť - ale akonáhle sa dostane domov, často rýchlo stráca svoje kvality. Správne skladovanie je kľúčom k tomu, aby si chlieb, rožky alebo žemle zachovali chuť aj štruktúru čo najdlhšie. Dúfame, že vám naše praktické rady a triky pomôžu udržať chlieb a rožky dlhšie čerstvé, chutné a chrumkavé!
Základné pravidlá skladovania
- Pečivo skladujeme mimo priameho slnečného žiarenia a tepelných zdrojov.
- Vlhkosť: Suchý vzduch spôsobuje vysychanie pečiva, zatiaľ čo príliš vlhký podporuje vznik plesní. Vysoká vlhkosť je jednou z hlavných príčin plesnivenia pečiva.
- Nikdy do chlebníka neukladáme ešte teplé pečivo.
- Neobstarávajte si domov zbytočne nadmerné zásoby pečiva bez plánovania spotreby. Nakupujeme vždy len podľa skutočnej spotreby - radšej častejšie menšie množstvo.
- Vyhnite sa skladovaniu v chladničke. Teplota v chladničke urýchľuje proces tzv. Nie je lepšie nechať pečivo voľne na vzduchu? Bohužiaľ tiež nie, vyhli by sme sa síce plesni, ale dosiahli by sme tak len rýchle oschnutie a stratu chrumkavosti.
Správne balenie a úložné priestory
Ako správne baliť pečivo na uskladnenie nie je žiadna raketová veda. Dôležité je, aby nádoba umožňovala dýchanie a neuzavrela pečivo hermeticky. Chlebníky sú nesmrteľná klasika, ktorá stále funguje. So správnym obalom pečivo vydrží dlhšie čerstvé! Naučte sa ako - zabalenie do textilu pomáha regulovať vlhkosť a zabraňuje tvrdnutiu, čo vám mikrotén z obchodu nikdy nezaistí. Našťastie existuje hromada možností, čím nahradiť plastové vrecko na pečivo. Plátené alebo ľanové vrecká sú ideálne, pretože dýchajú a zároveň chránia pečivo pred vysychaním. Plastové sáčky na pečivo sú najväčšia krivda! Sú totiž rajom pre plesne. Pečivo v nich nedýcha, dusí sa, kumuluje sa vlhkosť a rozmnožujú sa patogény. Už pri nákupe by ste pečivo mali vložiť do ľanového vrecka, následne ho doma aj s vrecúčkom odložiť do špajze alebo špeciálnej chlebovky - chlebníka. Tam sa k nemu dostane presne toľko vzduchu, koľko potrebuje, aby zostalo fit čo najdlhšie.
Prevencia plesnivenia
Ako zabrániť plesniveniu pečiva počas skladovania?
- Vetráme skladovací priestor, pretože prebytočná vlhkosť napomáha rastu plesní.
- Pečivo skladujeme oddelene od ovocia a zeleniny, ktoré prirodzene uvoľňujú vlhkosť.
- Pravidelne čistíme chlebník, pretože čistý chlebník je základom zdravého skladovania.
Trvanlivosť podľa typu pečiva
Ako dlho vydrží pečivo čerstvé sa odvíja aj od jednotlivých typov. Spravidla dlhšie vydrží tmavé pečivo, biele je na rýchlejšiu spotrebu. Chlieb - skladovanie odporúčame do chlebníka alebo látkového vrecúška. Sladké pečivo - často obsahuje tuk, a tak má kratšiu trvanlivosť.
Zmrazovanie pečiva
Zmrazenie pečiva je skvelý spôsob, ako uchovať prebytok bez straty kvality. Mínusové teploty uchovajú chlieb pomerne dlho čerstvý. Odporúčame ho však skladovať niekoľko týždňov, maximálne však 3 mesiace. Pochopiteľne, pri vkladaní chleba a pečiva do mrazničky sa nezaobídete bez mikroténových sáčkov, alebo špeciálnych sáčkov na zamrazovanie potravín. Sú ľudia, ktorí zmrazujú iba nakrájaný chlieb, aby si vždy vybrali len toľko, koľko práve potrebujú. Do mrazničky je najlepšie vkladať úplne čerstvé pečivo a chlieb, aby boli po rozmrazení opäť ako čerstvé. Pozor, predtým však musia byť vychladené.
Rozmrazovanie:
- Nechať ho prirodzene rozmraziť pri izbovej teplote.
- Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre.
- Využiť hriankovač pri nastavení nižšej intenzity ohrevu.
- Vložiť chlieb a pečivo do klasickej rúry. Pri dodržaní správnej teploty a času „pečenia“ ich z rúry vytiahnete voňavé a chrumkavé, na nerozoznanie od práve kúpeného pečiva. Klasické rožky a žemle v rúre rozmrazujeme pri nižšej teplote (max. 75°C) a spravidla len pár minút, aby nevyschli a nestvrdli. Chlieb, ideálne nakrájaný na štvrtiny, dopečieme pri teplote 50 až 100°C. Pri vyššej teplote sa síce skôr rozmrazí, riskujeme však to, že kôrka vyschne, ak chlieb pečieme pridlho. Pri nižšej teplote môže dokonalé rozmrazovanie až dovnútra chleba trvať aj hodinu. Chlieb sa však vtedy najviac podobá tomu, ktorý ste si pri nákupe vložili do košíka. Voňavý, po obvode príjemne chrumkavý a vo vnútri mäkký.
Záchrana staršieho pečiva: Obnovenie čerstvosti a ďalšie využitie
Ani stvrdnuté pečivo ešte nemusí skončiť v koši. I keď existujú rôzne spôsoby, ako zužitkovať aj staršie pečivo - od hrianok, cez žemľovky, namáčanie pečiva vo vode či v mlieku až po strúhanku - je tiež niekoľko metód, ako mu prinavrátiť čerstvosť.
Overené metódy na osvieženie staršieho pečiva
Mnoho metód na osvieženie staršieho pečiva navrhuje zvlhčiť chlieb vodou a potom ho ohriať. Tu je zopár tipov:
- Na internete sme našli odporúčanie, ako osviežiť starší chlieb alebo pečivo v mikrovlnke. Výsledok: Úprimne, ten nás veľmi nepotešil.
- Skúsili sme postriekať pečivo rozprašovačom s čerstvou vodou. Dobrou správou je, že vyššie popísaná metóda funguje aj bez alobalu - ak by ste ho náhodou nemali poruke.
- Na webstránke The Spruce Eats sme našli trochu vylepšený spôsob ohrievania navlhčeného starého pečiva v rúre. Chlieb alebo pečivo navlhčite pod kohútikom, zabaľte do alobalu a ohrievajte 15 minút v rúre vyhriatej na 150 °C. Voda, rúra, s alobalom i bez - Konečne chrumkavý výsledok! Ešte lepšie funguje metóda s vyššou teplotou v rúre.
- Metóda, ktorá nás skutočne prekvapila výborným výsledkom zahŕňa kombináciu mikrovlnky a hriankovača. I keď nás prvá metóda, ktorá používala mikrovlnku sklamala, v tomto prípade to tak nie je. Zabaľte chlieb do vlhkej papierovej utierky a ohrievajte v mikrovlnke len 10 sekúnd. Výsledkom bude chrumkavý chlebík s nadýchaným vnútrom - ako keby bol práve kúpený. Keďže nie každý hriankovač je rovnaký, možno budete musieť skúsiť rôzne nastavenia.
| Metóda | Postup | Výsledok |
|---|---|---|
| Mikrovlnka | Ohriatie v mikrovlnke | Nesplnila očakávania |
| Rozprašovač | Postriekanie vodou a ohriatie | Funguje aj bez alobalu |
| Rúra s alobalom | Navlhčiť, zabaliť do alobalu, piecť 15 minút na 150°C | Chrumkavý výsledok |
| Vyššia teplota v rúre | Ohriatie pri vyššej teplote | Ešte lepšie výsledky |
| Mikrovlnka + hriankovač | Zabaliť do vlhkej utierky, 10 sekúnd v mikrovlnke, potom hriankovač | Chrumkavé a nadýchané pečivo |
Využitie starého pečiva v kuchyni
- Strúhanka: Nastrúhame tvrdé pečivo a uchováme v uzatvárateľnej dóze.
- Krutóny: Nakrájame na kocky, okoreníme podľa chuti a opečieme na panvici alebo v rúre.
- Recepty: Žemľovka, chlebová polievka, guláš alebo knedle - staršie pečivo je skvelý základ pre chutné domáce recepty. Rožky a veku upotrebíme v žemľovke, chlebom môžeme zahustiť polievku či omáčku a staré žemle zase spracujeme v domácom knedle.
- Tepelne upravené dobroty s cesnakom alebo syrom - ideálna lacná večera.
TIP#4 AKO NA ROZLIATY / PLACATÝ CHLIEB? Príčiny, tipy a triky...
Moderné pekárenstvo a doručovanie: Kde a kedy dostanete čerstvé pečivo?
Nie každý deň sa nám chce ísť do obchodu po čerstvé pečivo alebo chlieb, takže aj tieto potraviny si zvykneme kupovať do zásoby. Modernizácia a automatizácia v pekárenstve, ako aj online rozvoz potravín, menia spôsob, akým sa dostávame k čerstvému pečivu.
Budúcnosť pekárenstva: Vamex ako príklad
Košický hypermarket COOP Jednota nevydržal tlak konkurencie. Majiteľ ho pred tromi rokmi zavrel a budovu predal spoločnosti Vamex. Tá ju prerobila na veľkokapacitnú pekáreň. Na vybavení nešetrila, len nové, automatizované linky. Napríklad tá, čo vyrába rožky a žemle, ich dokáže za hodinu vychrliť 24-tisíc kusov. Na jej obsluhu stačia traja ľudia. Stroj dlhý zhruba 120 metrov sa volá Konig a takto vybavenú pekáreň nemá na Slovensku zrejme nikto. Vamex sa riadi teóriou opačných postupov: „Nerobíme to, čo iní, chceme byť o krok vpredu.“ Firma sa snaží sústrediť na to, čo sa bude diať na trhu o niekoľko rokov. Partii okolo Vamexu ešte na prelome milénií vyšlo, že pekárenstvo je perspektívny biznis. No treba staviť na robotizáciu, automatizáciu a veľké objemy výroby.
Vamex sa začal presadzovať u odberateľov, medzi ktorých postupne pribudli aj veľké obchodné siete, a to najmä vďaka kvalite a servisu, teda schopnosti dodávať pečivo do hypermarketov dvakrát denne. Z košickej pekárne rozváža čerstvé pečivo pre svojich odberateľov až po Svit a Detvu. Západoslovenská fabrika bude zásobovať zvyšnú časť Slovenska a má ambíciu preniknúť až k Ostrave. Vamex plánuje expandovať do zahraničia s výrobkami s predĺženou trvanlivosťou. Cieľom budú stredoeurópske krajiny. Budúcnosť pekáriny vidí V. Kopaničák vo veľkokapacitných pekárňach, ktoré dokážu chrliť desiatky ton výrobkov denne. Prežiť podľa neho môžu aj malé rodinné prevádzky špecializované na ručnú výrobu, ktorá sa veľkým výrobiam neoplatí. S takýmito výrobňami chce Vamex v budúcnosti spolupracovať a vytvoriť si z nich svojich kooperantov.
Online rozvoz potravín a aktuálna situácia
Ešte pred pár rokmi sa mnohí z nás pozerali na online nákup potravín s istou dávkou skepsy. Ako môže kuriér priniesť čerstvé ovocie, mäso či pečivo v takej kvalite, ako keby sme si ich vybrali sami? Dnes, keď je najlepšie z domu nevystrčiť ani nos a takto minimalizovať riziko nákazy koronavírusom, sa mnoho ľudí obzerá po online obchodoch a spoločnostiach, ktoré zabezpečujú rozvoz potravín, zeleniny a ovocia, ale aj mäsových výrobkov, alkoholu a ďalších produktov priamo k nim domov. Možností je celkom dosť, no rýchly nárast objednávok spôsobil mimo iné aj to, že zákazníci si nezriedka musia zvyknúť na dlhšie čakacie doby ako obvykle.
Kuriéri sú pripravení doručiť objednávky za každého počasia a objednaný nákup privezú až domov. S foodpandou a jej kuriérmi nemusíte lietať po obchodoch. Nákup na prípravu vianočného pečiva či štedrovečernej večere hravo vyriešia za vás. foodpanda v rámci quick commerce, teda rýchleho nákupu do domácností, rozváža nákupy objednané online aj z partnerských prevádzok Tesco Express. Nákup si takto pohodlne môžete nechať priviezť až k dverám v Bratislave, Trnave a Žiline. Ak ste z hlavného mesta, z mestských častí Petržalka, Karlova Ves či Staré Mesto, môžete využiť ponuku vlastného online supermarketu foodpandy - pandamarketu. Kuriéri sú na Štedrý deň v pohotovosti od 8. do 14. hodiny, v Prvý a Druhý sviatok vianočný rovnako ako v bežné dni, teda od 8. do 22. hodiny.
Na online trhovisku Môj Trh nájdete len také produkty, ktoré majú výlučne slovenský pôvod a ich výrobcovia dbajú na ekologický prístup k pestovaniu. Pečivo sa dopeká ešte ráno, v deň rozvozu. Objednávku vyzdvihne kuriér a behom niekoľkých hodín doručí v celej Bratislave a na Záhorí. Aktuálne v piatok. Môj Trh má tiež 2 odberné miesta, kde si môžu zákazníci objednaný tovar vyzdvihnúť v hodinu, ktorá im vyhovuje (tiež piatky) a to v Stupave a Malackách, v blízkej dobe bude odberné miesto aj v Bratislave. S tým, že objednávky nad 50 eur rozváža Môj Trh bezplatne.
Pandémia taktiež ovplyvnila lokálne pekárne a kaviarne. Mnohé sa museli vynájsť a za pochodu prísť s riešeniami. Napríklad Andrea Kubasová, prevádzkujúca cukrárenskú výrobňu, začala rozvážať koláčikové krabičky až do okolitých miest, pričom využívala sociálne siete na komunikáciu so zákazníkmi. Podobne Café bistro chez les Moustiques, ktoré spustilo donášku ešte pred pandémiou, rozšírilo ponuku aj o pečenie kváskových chlebov a sladkého pečiva, ktoré si zákazníci mohli objednať online.
Medzi ďalšie online obchody, kde dokážete nakupovať potraviny jednoducho online, s donáškou až pred vaše dvere, patria: iTesco, Nákup z domu, Gazdovský dvor, Svet Plodov, Farmabox, Dopo.sk, eDelia.sk, iKLAS.sk, Bioland, eCATERING.sk, Yeme Plnochutné potraviny, Farmárske bedničky, Mäso od fariem, Masodomov.sk, Rybárstvo.sk. Sieť predajní MALINA každý deň dováža čerstvé ovocie a zeleninu, denne pripravované šaláty a na predajni vypekané pečivo, ktoré si môžete nechať doviezť domov v rámci Bratislavy a okolia. Online zelovoc Fresheees doručí ovocie v rámci Bratislavského kraja a veľkej časti Slovenska. Potravinyazdomov.sk, Starý mäsiar (rozvoz po celej Bratislave do 24 hodín), KON - RAD, Polar Food Slovakia s.r.o., Catering.sk, Klaudius (farmárske výrobky), HOPIN, Fitmarket a Košík.sk taktiež zabezpečujú donášku.
Celý nákup na Košík.sk začína jednoducho. Otvoríte web alebo mobilnú aplikáciu a zadáte svoju adresu. Systém vám okamžite ukáže, či do vašej oblasti kuriér rozváža. Obľúbenou funkciou zákazníkov sú sekcie ako Multikup, Veľkozľavy týždňa, Zachráň ma či Zvýhodnené, kde nájdete výhodné produkty s krátkou trvanlivosťou za zlomok ceny. Košík.sk rozváža potraviny do väčšiny veľkých miest a ich okolia. Termíny doručenia sa zobrazujú priamo v objednávke. Môžete si vybrať konkrétny časový interval od 7:00 do 22:00. Už tri hodiny po objednaní môže kuriér stáť pri vašich dverách. Cena dopravy začína od 0,99 €, no pri nákupe nad 49 € máte dopravu zdarma. Vďaka partnerstvu s METRO Slovakia Košík garantuje najvyššiu kvalitu čerstvých potravín, mäsa a rýb, pričom ceny zostávajú konkurencieschopné voči kamenným supermarketom.
tags: #kedy #sa #rozvaza #pecivo