Špargľa lekárska (Asparagus officinalis) je obľúbenou sezónnou zeleninou, ktorá si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu aj u nás. Je to vytrvalá bylina s drevnatým podzemkom, ktorá dorastá do výšky 40 až 150 centimetrov. Rastlina sa skladá z dužinatej stonky, už spomínaného drevnatého podzemku a fylokladií - útvarov stonky, ktoré na pohľad pripomínajú listy a plnia aj ich funkciu. Táto bylina je v strednej Európe pôvodným druhom, rastie voľne aj v nížinách a na teplejších územiach Slovenska.
Pestovanie špargle je dlhodobý proces a vyžaduje si určitú trpezlivosť, no odmenou je bohatá úroda tejto lahodnej a zdravej zeleniny po mnoho rokov. Pri správnej starostlivosti dokáže špargľa na jednom stanovišti rásť aj dvadsať rokov, pričom plnohodnotnú úrodu môžete mať od tretieho roku.
Výber vhodného stanovišťa a príprava pôdy
Kľúčovým krokom k úspešnému pestovaniu špargle je výber vhodného miesta a dôkladná príprava pôdy. Špargľa preferuje slnečné a dobre odvodnené pozemky s neutrálnou až mierne kyslou pôdou (optimálne pH je 6 až 6,5). Vyhnite sa veterným oblastiam a miestam, kde sa tvoria kaluže vody. Oplatí sa zvážiť použitie vyvýšených záhonov, pretože korene špargle v ílovitej a premokrenej pôde hnijú. Ak máte pôdu kyslejšiu, upravte ju vápnením.
Pred samotnou výsadbou je dôležité pôdu riadne prekypriť a vyživiť. Špargľa má rozsiahly koreňový systém, ktorý zasahuje hlboko pod povrch, pokojne aj 90 centimetrov. Preto je potrebné záhon prekypriť skutočne hlboko, na začiatku jesene zrýľovať pôdu do hĺbky až 90 centimetrov. Zároveň by ste mali do nej zapracovať maštaľný hnoj, draselnú soľ a síran amónny. Do brázdy potom uložte vrstvu kompostovej zeminy zmiešanej s dobre rozloženým maštaľným hnojom.
Pestovanie špargle zo semien alebo sadeníc
Špargľu môžete pestovať zo semien alebo z predpestovaných sadeníc (koruniek). Najjednoduchší spôsob jej pestovania je z koruniek, čo sú 1-ročné korene s púčikmi. Ušetríte si tak prácu s klíčením a predpestovávaním, ktoré je bez skleníka či pareniska náročné.
Pestovanie zo semienok
Pestovanie špargle zo semienok vyžaduje určitú trpezlivosť a dodržiavanie správnych postupov. Najprv je potrebné pripraviť vhodnú pôdu - na klíčenie použijeme záhradný substrát s neutrálnym pH. Semená je možné predpestovať v skleníku alebo parenisku, a to ideálne na jar (od konca marca do začiatku apríla). Na vyklíčenie potrebujú stálu teplotu okolo 20 až 22 °C.
Pred samotným výsevom máčajte semienka deň až dva v čistej vode, ideálne 3- až 5-dňovým namáčaním v teplej vode na urýchlenie klíčenia. Potom ich zasejte do sadbovača s pripraveným substrátom (prípadne do kvetináčov či rovno do zeme) do hĺbky približne 2 centimetre a pravidelne zalievajte. Semená špargle klíčia v tme, preto po vysiatí všetko dobre zalejte a prihrňte zeminou alebo zakryte čiernou fóliou. Už o mesiac vzídu prvé rastlinky. Keď sadba dosiahne výšku 30 centimetrov, vysaďte ju na trvalé stanovište do vopred pripravenej pôdy.
Ak chcete semienka vysievať priamo do záhonov, musíte počkať na koniec apríla až začiatok mája. Porast mladých priesad treba pravidelne zavlažovať a od začiatku leta aj mierne prihnojovať. Úrody sa však dočkáte až v treťom roku pestovania.
Pestovanie špargle - od semien po zber
Pestovanie zo sadeníc (koruniek)
V júli alebo v auguste môžete vysadiť predpestované priesady. Špargľa sa vysádza do hĺbky 18 až 20 centimetrov na vzdialenosť v riadku 30 centimetrov. V marci až apríli vysaďte sadenice špargle do brázd 30 cm hlbokých a 40 až 60 cm širokých. Vysádzajte samčie sadenice, najlepšie triedy A (najmenej s piatimi koreňmi). Všeobecne je najlepšie dať 4 až 5 rastlín na meter. Potom ich zasypte niekoľkými centimetrami kompostovej zeminy a mierne pritlačte. Optimálny rozostup medzi jednotlivými rastlinami je 30-35 centimetrov pri bielej špargli a 25 centimetrov pri zelenej. Rozostupy medzi jednotlivými riadkami činia asi 1,5 metra.
Po výsadbe nezabúdame na pravidelnú zálievku. Tá je nevyhnutná na správne zakorenenie mladých rastlín. Za suchého a teplého počasia jej doprajte štedrú zálievku, obzvlášť v piesočnatej pôde. Porast postupne prihŕňajte vrstvou pôdy a zbavujte ho burín. Nepohrdne prihnojením kompostom, ale v lete ani minerálnym hnojivom s obsahom dusíka, horčíka a síry.
Rozdiel medzi bielou, zelenou a fialovou špargľou
Pri výseve či výsadbe môžete vyberať z troch typov špargle, ktoré sa líšia farbou. Požadované farby tiež dosiahnete správnym pestovaním. Ak sa nebavíme o šľachtených odrodách, môžeme povedať, že všetky farby sú vlastne jedným druhom s odlišným spôsobom pestovania.
- Biela špargľa: Výhonky tejto špargle majú bielu farbu, sú silné, pevné a majú uzavreté hlavičky. Bielosť stoniek sa dosiahne nahrnutím pôdy na rastlinu, čím sa zamedzí prístupu svetla a rastliny strácajú chlorofyl. Pestuje sa v "hrobčekoch" bez prístupu svetla.
- Zelená špargľa: S touto špargľou sa môžeme stretnúť aj v našej prírode. Celé výhonky vrátane hlavičiek majú trávovo zelenú farbu a hlavičky sú oproti bielej špargli mierne otvorené. Stonky bývajú tiež tenšie a mäkšie. Zelená špargľa sa pestuje z rovného povrchu hlinito-piesočnatej pôdy, bez prihrňovania.
- Fialová špargľa: Pestuje sa rovnako ako zelená, ale zberajú sa iba hlavičky, ktoré sa ešte nestihli vyfarbiť a majú tak tmavo fialovú, miestami zelenú farbu. Stretnúť sa môžete aj s bielo-fialovou špargľou. Toto sfarbenie získajú výhonky, ktoré rastú čiastočne v zemine a nad povrchom sa objavujú iba hlavičky. Fialová špargľa môže vzniknúť aj z bielej, ak ju pestujeme na priamom slnku alebo pod umelým osvetlením.
Starostlivosť o špargľu počas vegetačného obdobia
Pestovanie špargle je dlhodobý proces, ktorý si vyžaduje pravidelnú starostlivosť. Okrem správnych podmienok potrebuje špargľa aj vhodné miesto, kde nebude ohrozená presádzaním iných rastlín.
- Zálievka: Pravidelné zalievanie je kľúčové na udržanie vlhkosti v pôde. Tá je dôležitá najmä po výsadbe, kým špargľa riadne zakorení. Špargľa má rada vodu, ale nesmie jej byť príliš veľa.
- Hnojenie: V ďalších rokoch je dôležité pravidelné hnojenie. Porast mladých priesad treba od začiatku leta mierne prihnojovať. Počas vegetatívneho obdobia nezabúdame hnojiť, najlepšie domácim kompostom. Na začiatku vegetačného obdobia ju potom prihnojujte.
- Odstraňovanie buriny: Základom je pravidelné odstraňovanie buriny, ktoré je dôležité už pri príprave pôdy.
- Prihŕňanie pôdy (pre bielu špargľu): Ak si zvolíte bielu špargľu, bude treba porast už na jar tretieho roku prihrnúť pôdou. Vzniknú tak hrobčeky vysoké asi 40 centimetrov a široké približne 30 centimetrov.
- Ochrana pred škodcami: Aj pestovanie špargle má určité riziká a prirodzených škodcov. Najväčším nepriateľom špargle je špargľovník obyčajný alebo špargľovník dvanásťbodkovaný. V prípade premnoženia môžu na špargli pri klíčení napáchať značné škody. Dospelé chrobáky a ich larvy odstraňujú zo stonky vonkajšiu kôru a listy. Poškodené miesta sa stávajú žltohnedými a vysušenými. Pokiaľ vám rastliny napadnú, môžete odstraňovať vajíčka alebo ručne zbierať larvy aj chrobáky. Chrobáky, ktoré prezimujú, zničte spálením starých stoniek na konci sezóny. Ďalšími škodcami sú potom slimáky, ktoré sa živia mladými sadenicami.
- Zimná ochrana: Pred každou zimou vňať ostriháme a zlikvidujeme. Výsadbu prekryjeme slamou alebo kukuričným kôrovím ako ochranu pred holomrazmi. V chladných a zimných oblastiach nechajte vňať na mieste až do jari, pomáha chrániť koreňové korunky.
Zber špargle
V prvom roku po výsadbe (dva, ak pestujete zo semien) nezberajte žiadne stonky. Nechajte ich na jeseň „zaspať“ a znížte zavlažovanie. Až prvý zber špargle vykonávame v druhom, prípadne treťom roku po výsadbe.
Špargľová sezóna väčšinou začína v polovici apríla a končí asi v polovici júna. Keď špargľa dosiahne výšku približne 20 až 25 centimetrov, môžete začať zber stoniek. Optimálny priemer stonky je potom 1 až 2 centimetre. Na zber použite ostrý nástroj, napríklad záhradnícke nožnice, nôž a podobne - je totiž nevyhnutné dbať na to, aby bol rez čo najšetrnejší a rastlinu príliš nepoškodil. Zelená špargľa sa zberá z rovného povrchu hlinito-piesočnatej pôdy. Odrezávajú sa iba výhonky dlhšie ako desať centimetrov, tie kratšie dorastú do ďalšieho zberu. Pri zbere bielej špargle treba dať pozor, aby ste nepoškodili srdiečko rastliny.
Zber špargle by sa mal vykonávať pravidelne, obvykle raz až dvakrát týždenne. Nové výhony rastú rýchlo a v kuchyni ich najlepšie využijete, keď sú čo najmladšie a nemajú spodnú časť drevnatú. Doba zberu obvykle trvá niekoľko týždňov a končí obvykle koncom júna alebo začiatkom júla, kedy sa výhonky začínajú predlžovať a strácať na kvalite. V období okolo Jána, keď začnú vyrastať tenšie výhonky, by sa malo prestať so zberom, mala by sa odstrániť fólia, trochu odkopať pôdu z hrobčeka a nechať špargľu voľne rásť. Pri správnom zbere a nastavení optimálnych podmienok pre rastliny môžete čerstvé výhonky zberať aj niekoľko rokov.
Tabuľka: Rozdiely v pestovaní bielej a zelenej špargle
| Parameter | Biela špargľa | Zelená špargľa |
|---|---|---|
| Hĺbka výsadby | 18-20 cm | Plytšie |
| Hrobčekovanie | Áno (výška 40 cm, šírka 30 cm) | Nie |
| Prístup svetla | Zamedzený | Voľný |
| Farba výhonkov | Biela | Zelená |
| Chuť | Jemnejšia | Horkastejšia, výraznejšia |
Skladovanie a kulinárske využitie
Špargľa má široké kulinárske využitie. Jej svieža a ľahká chuť aj vysoký podiel vitamínov a minerálov z nej robia ideálnu surovinu pre jarné a letné pokrmy. Úroda nemá dlhú skladovateľnosť, vydrží tak tri - štyri dni vo vlhkej utierke v chladničke.
Pre optimálnu trvanlivosť je najlepšie uskladnenie v chlade a vo vlhku. Keď si kúpite čerstvú špargľu z chladiaceho boxu, čo najskôr po nákupe ju vyberte z obalu, zabaľte do vlhkej utierky a uskladnite v chladničke. Ideálna je teplota 2 až 3°C.
Ak ju neplánujete v priebehu dvoch až troch dní pripravovať, radšej ju nekúpte. Do každého reťazca je tovar dodávaný niekoľkokrát za týždeň, aby si ju zákazníci mohli vždy kúpiť čerstvú. Ošúpanú bielu i zelenú špargľu bez tvrdých koncov môžete konzervovať v slanom aj v sladkokyslom náleve. Mrazenie ošúpaných výhonkov je menej pracný spôsob uskladnenia, len ju pred prípravou nerozmrazujte, ale priamo ju uvarte. Takto uskladnená špargľa vydrží až 6 mesiacov pri teplote − 18 ⁰C.
tags: #kedy #sa #sadi #spargla